Olis hidrogenats: llista, característiques

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

A la segona meitat del segle XX, els olis hidrogenats van començar a ser molt utilitzats a la indústria alimentària. Es consideraven una alternativa saludable als greixos animals. Però en els darrers anys, els científics han descobert que aquest processament converteix els olis vegetals saludables en greixos sòlids poc digeribles. És cert que fins ara la majoria dels productes fabricats industrialment contenen olis hidrogenats, perquè van resultar ser molt més barats que els naturals.

Què és això

Els greixos animals són sòlids a temperatura ambient. La mateixa consistència i productes fets sobre la seva base. Un cop al cos, comencen a fondre's. Els olis vegetals són líquids en condicions normals, cosa que no sempre és convenient a escala industrial. Per tant, es modifiquen, convertint-se en greixos sòlids. Els àcids grassos insaturats saludables dels olis vegetals es converteixen en àcids grassos saturats.

Això es fa escalfant a temperatura altatractament amb pressió i hidrogen. Com a resultat, a partir d'oli vegetal s'obtenen la margarina o els anomenats greixos trans. Aquests àcids grassos trans es formen quan una molècula d'hidrogen ocupa espai en una molècula de greix. Resulta un oli amb una major estabilitat, que té una llarga vida útil. Però el cos no pot absorbir aquests greixos refractaris.

A la indústria, sovint s'utilitza oli vegetal hidrogenat en lloc de l'oli normal. Després de tot, és molt més barat i no es deteriora més. Per tant, els productes basats en ell es poden emmagatzemar més temps. A més, aquests greixos sempre s'utilitzen per fregir aliments en restaurants i establiments de menjar ràpid. Després de tot, cremen menys, de manera que es poden fregir més aliments amb una ració de greix.

Història de l'aparició

Fa més de 100 anys, el químic francès Mezh-Mourier va crear la margarina. Va rebre l'encàrrec d'aconseguir un substitut barat i resistent de la mantega. S'havia d'utilitzar entre els pobres i a la marina. Mezh-Mourier va obtenir un substitut de la mantega de vaca tractant el llard de boví amb productes químics i batejant-lo amb llet. El producte resultant es va anomenar "margarina".

Uns anys més tard, un altre científic francès Paul Sabatier a finals del segle XIX va descobrir el mètode d'hidrogenació. Però no va ser fins a principis del segle XX que es va patentar per a la producció de greixos sòlids a partir d'olis líquids.

La primera empresa que va llançar greixos hidrogenats va ser Procter & Gamble. El 1909, va començar a produir margarina a base demantega de cacauet.

On es troben els olis hidrogenats

Aquests greixos s'utilitzen sovint per a la producció de diversos aliments preparats. Segur que estaran en patates fregides, flocs de blat de moro, aliments de conveniència. Els pots trobar en galetes i galetes, bunyols i caramels. Les salses, el ketchup i la maionesa sovint contenen aquests greixos, i fins i tot es poden trobar en alguns productes lactis i cereals. Tot el menjar ràpid es prepara amb la seva participació: patates fregides, hamburgueses, nuggets de pollastre.

La mantega molt suau s'obté quan els seus àcids grassos saturats es converteixen en greixos trans amb l'ajuda de l'hidrogen. El consumidor pensa que menja oli saludable, però en realitat obtenen olis hidrogenats no saludables. Només recentment, en paquets amb aquest producte, van començar a escriure que es tractava d'una "unta" i no de mantega. La popularitat d'aquest producte es deu al seu preu barat i un gran nombre d'additius aromatitzants el fan deliciós.

El dany d'aquests greixos

Malgrat el seu origen vegetal, els olis hidrogenats s'estan tornant poc saludables. Els productes que els contenen s'anuncien com una dieta saludable, perquè es basen en greixos vegetals insaturats. Però quan es tracten amb hidrogen, es saturen. Estudis recents de científics han demostrat que amb el consum freqüent de grans quantitats d'aquests greixos, es produeixen els següents canvis al cos:

• augmentaquantitat de colesterol;
• augment del risc de desenvolupar mal alties cardiovasculars;
• el metabolisme dels greixos està alterat;
• funció cerebral deteriorada;
• La producció de testosterona està interrompuda;
• deteriorament de la qualitat de la llet materna;
• augmenta el risc d'obesitat i diabetis;
• immunitat deteriorada;
• redueix la quantitat de prostaglandines;
• Es desenvolupen reaccions al·lèrgiques.

Ús en cosmetologia

Els àcids grassos trans s'utilitzen àmpliament a la indústria alimentària i en cosmetologia. Tenen un punt de fusió més baix, no es fan malbé durant molt de temps i tenen una textura densa. Això fa que aquests greixos siguin molt populars en cosmetologia. L'oli de ricí hidrogenat és el més utilitzat. A partir d'això, es fa la substància PEG 40, que s'utilitza com a emulsionant i dissolvent. A causa de les seves propietats, els olis i greixos essencials es dissolen fàcilment en el medi aquàtic.

Aquest oli s'utilitza en tònics, locions i llets cosmètiques, ambientadors, exfoliants de sal, xampús i condicionadors, aerosols corporals i desodorants sense alcohol.

La roda hidrogenada té poques propietats:

• suavitza la pell;
• restableix l'equilibri hídric;
• neteja bé la brutícia;
• no causa reaccions al·lèrgiques.

Característiques de l'oli de gira-sol

Aquest és el greix més comú utilitzat durant molts anys per l'home en els aliments. L'oli de gira-sol és una excel·lent font d'àcids grassos insaturats, per la qual cosa és bo per a la salut. Però recentment, cada cop més sovint van començar a processar-lo d'una manera especial per tal d'augmentar la vida útil i el cost. Aquest oli vegetal refinat també s'anuncia com a molt saludable. Però s'obté per evaporació i combinació amb productes químics especials. Com a resultat, conté una gran quantitat de greixos trans.

Si, en escalfar-lo, es combina amb hidrogen, s'obté oli de gira-sol hidrogenat. És dur, refractari i no s'enrancisca ni es crema en fregir. Aquest greix té una gran demanda a la restauració i la indústria alimentària.

Oli de soja

Des de principis del segle XX, la gent va començar a consumir àmpliament l'oli de llavors de soja. És ric en àcids grassos insaturats i és molt beneficiós per a la salut. L'oli de soja es digereix fàcilment, normalitza el sistema digestiu i enforteix el sistema immunitari. Però una gran quantitat d'àcid linolènic de vegades li dóna un gust desagradable i inestabilitat quan s'escalfa. Per tant, des de mitjans del segle XX s'utilitza oli de soja hidrogenat.

Aquest procés aconsegueix una reducció de la quantitat d'àcid linolènic. A continuació, les fraccions sòlides s'eliminen de l'oli per congelació. Resulta un excel·lent oli d'amanida, que és molt popular a tot el món. I la margarina s'elabora a partir dels productes del seu processament,untar i olis de cuina, ja que no es cremen en fregir i no tenen una olor desagradable.

Oli de colza

Aquest greix s'utilitza àmpliament a la indústria química. L'oli de colza s'utilitza per a la producció de mescles explosives, anticongelants, en el processament de paper i productes de cuir. Però recentment s'ha utilitzat en la indústria alimentària, especialment sovint per a la producció de rebosteria i begudes alcohòliques. Per a això s'utilitza oli de colza hidrogenat. Es coneix com a additiu alimentari E 441.

El tractament amb hidrogen va poder eliminar l'àcid erúcic nociu de l'oli de colza i desfer-se de l'amargor. Va començar a utilitzar-se com a estabilitzador i emulsionant. Aquest oli ajuda a mantenir la consistència i la forma dels productes alimentaris, barrejar els ingredients. Sovint, aquest producte s'utilitza en cosmetologia, ja que suavitza la pell i manté el seu equilibri hídric.

Però malgrat que l'oli de colza hidrogenat s'anuncia com a saludable, perjudica molt la salut. Conté greixos trans que alteren els processos metabòlics, redueixen la immunitat i augmenten el risc de desenvolupar mal alties cardiovasculars i obesitat.

Oli de palma

Des de finals del segle XX, l'oli de palma s'ha utilitzat àmpliament a tots els països. S'ha fet popular pel seu baix cost i la seva llarga vida útil. L'oli de palma natural conté àcids grassos insaturats i saturats, vitamines i proteïnes. Malgrat això,es considera poc útil. Encara que l'oli de palma hidrogenat és especialment nociu. Recentment s'ha utilitzat àmpliament a la indústria alimentària, especialment en la producció de productes lactis, rebosteria i aliments per a nadons.

No us penseu que si l'envàs d'un producte diu que conté "oli vegetal", és molt útil. Sovint s'afegeixen greixos hidrogenats fins i tot a la mantega. Per tant, heu de mirar el preu del producte i la seva data de caducitat.