Com decorar l'Olivier per a l'Any Nou i altres festes?

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

La història de l'amanida, popular no només la nit de Cap d'Any, sinó també en altres festes russes -Olivier- té les seves arrels al segle XIX. A terra russa, aquest aperitiu de carn va ser preparat per primera vegada per un especialista culinari francès. Aliè al gust rus, el plat es va convertir immediatament en una delícia preferida de la intel·lectualitat. Avui dia, aquesta amanida ha sofert una sèrie de canvis i no causa tal entusiasme a causa de la seva popularitat i disponibilitat. Ara, per sorprendre d'alguna manera els convidats, cal impressionar-los amb el servei del plat. Queda per descobrir com decorar l'Olivier per a una aparença espectacular del "rei de les amanides"?

Origen

No és cap secret que el primer xef que va inventar la combinació original d'ingredients en una amanida de carn va ser un francès. Mantenia una taverna amb el nom cultural "Ermita". El nom de la taverna no tenia res a veure amb el Museu de Petersburg; en traducció del francès, significava "un lloc aïllat". Els nobles eren els patrons de l'establiment de luxe.

Pregunta: "Com decorar l'amanida Olivier?" els xefs de la taverna no van sorgir aleshores. El plat es servia amb ingredients no barrejats: els productes es distribuïen en capes o es distribuïen per separat.placa.

Avui, l'amanida familiar per a tothom es pot trobar en diferents interpretacions, i tot perquè després de la mort del propietari de la taverna, Lucien Olivier, ningú sabia la recepta real d'aquesta delícia. Per descomptat, els predecessors del xef francès van intentar reproduir-lo, i la recepta el més semblant possible a l'original es va publicar al llibre de cuina de 1897.

Als anys trenta del segle XX, al restaurant soviètic "Moskva", Ivan Mikhailovich Ivanov va inventar una amanida amb ingredients disponibles, que es va convertir en una mena d'Olivier. Va ser batejada com la "Capital".

Recepta reial

Com decorar Olivier, foto, descripció, tècnica de tall: per a una mestressa de casa moderna, aquesta és informació accessible, no com una recepta per a un plat clàssic a la Rússia tsarista. No obstant això, fins i tot llavors hi havia artesans que repetien el gust de l'amanida el màxim possible.

Els ingredients del plat tsarista eren:

• grouse;
• llengua de vedella;
• amanida;
• crancs de riu bullit;
• caviar negre;
• piculi;
• cogombres frescos;
• ous, tàperes, soja kabul.

El plat estava amanit amb una salsa a base de vinagre francès, oli de Provença i rovells d'ou.

La llista, encapçalada per un urogallo ideològicament intolerant, no s'assemblava clarament als productes de la classe obrera-camperola. Per tant, a l'època soviètica, el xef Ivanov va substituir els ingredients reials per productes assequibles. Llavors no es va pensar: "Com decorar Olivier?" Una de les seves aparicions a la taula de Cap d'Any va serluxe.

Interpretació moderna del plat

Per als treballadors i camperols, els ingredients de la recepta reial de l'amanida de carn eren aliens, i encara més el caviar negre, els escamarlans i els escabetx. El plat de Cap d'Any combinava patates, pastanagues, botifarra bullida, cogombres en escabetx, ous, pèsols verds i maionesa.

Tots els membres de la família van córrer a la recerca de productes d'amanides escassos, i després de comprar-los, no hi havia més idees: "Com decorar l'amanida russa per a l'Any Nou?" Els pèsols i la maionesa es compraven molt abans de l'arribada de les vacances i es mantenien sota l'eslògan inviolable: "Això és per l'any nou!"

A la societat moderna, s'ha tornat fàcil d'aconseguir els ingredients enumerats d'un berenar de carn, i l'aparició d'una amanida a la taula festiva no sorprèn ningú. Aquí hi ha mestresses de casa avançades que busquen opcions sobre "com decorar l'amanida Olivier de manera meravellosa" per afegir sofisticació al plat.

Pastanaga: posar o no?

Molts cuiners aficionats, quan preparen Olivier, es pregunten sobre la necessitat de la presència d'un ingredient com les pastanagues. De fet, la llista soviètica de productes és d'alguna manera un anàleg dels ingredients reials de la sofisticació. Excepte les patates i les pastanagues. Però si la presència de patates es pot explicar amb un intent de fer que el plat sigui satisfactori, aleshores la lleugera presència de pastanagues bullides no està del tot clara.

Hi ha una llegenda que els cuiners enginyosos van substituir els colls i els crancs de cranc de riu, que estaven presents a l'Olivier tradicional, per una verdura d'arrel taronja. Sí, la presènciapastanagues bullides en una amanida preferida no s'ha convertit en un ingredient obligatori, sinó desitjable. Tanmateix, si la pregunta és com decorar l'amanida Olivier, no hauria de posar-se en dubte la presència d'una verdura d'arrel brillant, ja que el plat es nota més amb les pastanagues.

Sutileses de la cuina

Per molt bonica que se serveixi una amanida, la impressió del plat es pot esvair per la manca de gust o la consistència adequada. La popularitat del plat és gran, de manera que es cuina en una quantitat excessivament gran, la qual cosa és una traducció poc raonable dels productes. Es recomana que el volum d'amanida es calculi en funció del nombre de convidats, igual al nombre de patates mitjanes. És a dir, si teniu previst rebre 5 persones, per a l'Olivier haureu de preparar 5 patates.

Per tal que el futur plat no sembli farinetes, cal bullir pastanagues i patates, prèviament pelades i tallades a daus iguals. A l'aigua en què es bullirà la solanàcula, es recomana afegir vinagre (una culleradeta). Salvarà la verdura de l'enfonsament i la pregunta: "Com decorar Olivier, no farinetes?" serà rellevant.

És millor triar carn de vedella com a carn per a aquesta delicadesa. A més, s'ha de bullir després que l'aigua bulli, aleshores la sucosa de la carn romandrà dins de la peça.

És important tallar els aliments amb una tècnica. Brunoise és adequat per a Olivier, és a dir, les patates, la carn, les pastanagues, els cogombres en escabetx i els ous s'han de tallar a daus uniformes.

Mètodes d'ompliment i emmagatzematge

Siabans de les vacances, l'amfitriona està turmentada per pensaments sobre com decorar l'amanida Olivier, després de la festa, la pregunta es preocupa: "Com pots aconseguir menjar tot això bonic perquè no desaparegui?" Per evitar aquesta situació, es recomana formar una porció no de tota la part de l'amanida preparada. Si passava que després de combinar tots els productes va sortir un bol d'Olivier, no hauríeu d'esculpir arbres de Nadal, pals i animals temàtics de tota la massa resultant.

Una opció econòmica per servir amanida són els canapès o els vaixells. Es poden emetre ràpidament en qualsevol moment, i aquest aperitiu serà d'una sola vegada. És a dir, no hi ha cap plat comú d'un plat condimentat, que s'ha de llençar després de les vacances.

Es recomana afegir ous i maionesa/oli d'oliva a l'amanida just abans de decorar l'amanida, i la resta de l'amanida es deixa a la nevera sense aquests productes, llavors la seva vida útil durarà fins a tres dies.

Serveix al restaurant

La taula de casa és una mica diferent de la del restaurant. I això s'aplica no només als coberts, sinó també a la decoració dels plats. La presentació d'amanides per part dels xefs gourmet és més sofisticada, deixant de banda la decoració dels aperitius en forma d'algun animal, que és molt popular a casa.

Però la pregunta segueix sent la mateixa: "Com decorar l'Olivier?" Les fotos de la presentació del restaurant d'aquesta amanida impressionen pel seu geni i aristocràcia. La versió domèstica més assequible és l'opcióservir aperitius amb un anell de formació. La seva absència no és motiu de decepció. L'anell es pot obtenir tallant una ampolla de plàstic pels dos costats. Quan estigui llest, només queda posar l'anell improvisat en un plat pla i omplir-lo d'amanida amanida, i abans de servir cal treure el dispositiu “ampolla”. La circumferència de la soca resultant es pot decorar amb meitats d'ous durs.

Com decorar l'Olivier per l'Any Nou?

Les opcions d'aperitius per servir amanides es consideren una alternativa convenient a un plat comú per als convidats. Olivier no és una excepció. Aquesta no només és una manera d'allargar la vida útil de les delícies, sinó també un truc complicat per evitar menjar en excés.

Com decorar l'Olivier per l'Any Nou en una versió d'aperitiu?

1. Servir en gots. A les copes de vi, una amanida distribuïda en capes sembla molt original. També ocupa menys espai a la taula que un plat.
2. En cogombres. Cal tallar els cogombres frescos longitudinalment i netejar la polpa amb una culleradeta. Queda per omplir l'espai buit d'amanida.
3. En cistelles. Podeu coure els motlles d'Olivier vos altres mateixos, però les cistelles comprades seran un excel·lent substitut.
4. En pa de pita o enciam.

Taula infantil: què bonic és decorar l'Olivier?

Amb quina freqüència els adults intenten enganyar un nen perquè provi alguna cosa de menjar! Un d'aquests trucs és el disseny de plats en forma de personatges o animals de contes de fades.

Olivier per a nenses pot servir en forma d'agàric de mosca en un ou. L'amanida també sembla avantatjosa i apetitosa en forma d'arbre de Nadal decorat amb pèsols i blat de moro. El plaer dels nens s'ofereix a la vista d'un ratolí d'un Olivier tradicional. Les orelles, la cua i les potes de l'animal es poden tallar de la botifarra bullida. Qualsevol forma d'amanida ja aportarà originalitat al plat i farà gana als nens. A criteri dels pares: és millor omplir l'Olivier dels nens no amb maionesa, sinó amb crema agra.