2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20
Avui dia és impossible imaginar la indústria alimentària moderna sense additius. A l'envàs dels productes normalment conté informació sobre la composició. I està bé que només hi hagi les paraules que ens coneixen "farina, sucre, mantega…". Però sovint la presència de termes incomprensibles és desconcertant. Com esbrinar-ho?
Què és la "E"?
Hi ha molts additius. Cadascun pertany a una classe de perill determinada. Aquests són alguns exemples:
- La botifarra de metge o de llet atrau molts amb un color rosa uniforme. Un matís apetitós no ve donat per la carn en la seva composició, sinó per l'additiu alimentari nitrit de sodi E250.
- El pa o qualsevol altra pastisseria no quedaran esponjosos amb una molla esponjosa durant uns quants dies seguits si no hi afegiu un agent de retenció d'humitat (glicerina E422, sorbitol E420).
- La sopa és més olorosa que la que es cou al brou amb un dau de "Maggi", probablement no al món. El motiu és el conegut potenciador del gust glutamat monosòdic E621. Es pot trobar en molts aliments picants i salats.
- La col de mar, el peix fumat, alguns formatges i molt més poden agradar l'emmagatzematge a llarg termini, si no sense conservants (benzoat de sodi E211, àcid sòrbic E200).
Aromes, antiaglomerants, llevants, emulsionants i molt més. Segons les normes internacionals, a cada additiu se li assigna un número específic després de la lletra "E". No tots els additius que estan prohibits a Europa o al món són tabú per a nos altres. Per tant, heu de tenir cura de l'elecció dels aliments.
I per a la densitat, afegeix…
Detenem-nos en una substància com la dextrina, abreujada com a E1400. Aquest és un additiu alimentari que pertany a la classe dels espessidors. Si tenim en compte què és la dextrina des del punt de vista químic, es tracta d'un hidrat de carboni de baix pes molecular format durant la hidròlisi de la dextrosa o del glicogen. O s'obté per tractament tèrmic de midó de blat de moro o blat.
Com a resultat, es sintetitza una substància en pols de color groc, marró o blanc.
Propietats de la dextrina
Detenem-nos en les propietats d'aquesta substància:
- La dextrina altament soluble pot formar solucions no viscoses.
- Té la capacitat d'eliminar radionúclids (substàncies radioactives nocives) del cos humà.
- Seguretat. Té una classe de perill baixa i no té efectes nocius per al cos, perquè és un producte de processament de midó.
- Benefici. Provatl'efecte positiu de l'ús de la dextrina a causa de la seva digestibilitat. De vegades es pot utilitzar com a compost químic separat com a font de fibra.
- Àmplia gamma d'aplicacions. Sabent què és la dextrina, aquesta substància s'utilitza àmpliament no només a la indústria alimentària. S'utilitza en impressió, tèxtil, foneria i producció de vidre a causa de les seves excel·lents propietats adhesives.
Tipus de dextrina
Hi ha diverses classificacions d'aquesta substància. Per entendre millor què és la dextrina, mirem els tipus principals.
Divisió per mètode de producció (els catalitzadors s'indiquen entre parèntesis):
- àcid (àcid);
- sal (sals d'àcids forts i dèbils);
- alum (alum d'alumini i potassi);
- alcalí (àlcali).
Classificació de colors:
- groc - format escalfant midó sec;
- blanc - s'obté dividint el midó humit;
Divisió per tipus de matèria primera:
- blat;
- dextrina de blat de moro.
Tecnologia de producció
La dextrina de blat es fa de la mateixa manera que la dextrina de blat de moro. Quina és la diferència? La diferència és que el midó de blat de moro és originalment una matèria primera que conté midó, i la farina de blat encara s'ha de moldre fins a tal estat. I això no és tot. La dextrina de blat soluble es barreja més ràpidament durant la fabricació del producte que la dextrina de blat de moro. També es diferencien enla concentració de glucosa lliure en menjars preparats.
Quina és la base de la tecnologia? S'afegeix midó sec (o farina obtinguda per la mòlta de gra) amb un preparat enzimàtic sec "Amylosubtilin" i aquesta barreja s'alimenta a un desintegrador, les pales del qual poden girar a una velocitat de 3000 rpm. Tan bon punt s'obté una massa homogènia, s'hi afegeix aigua. A continuació, la composició s'escalfa a 80 - 85 ° C (mentre s'agita constantment i intensament). Això és seguit de l'exposició de la substància resultant durant 15 minuts. Després es bull durant 5 minuts i es refreda.
El producte resultant es pot sacarificar a l'estat de xarop de midó de la composició desitjada per facilitar l'ús per part de l'usuari final (forners, rebosteria, etc.)
E1400 - aplicacions de la indústria alimentària
Què és la dextrina, què passa i com s'obté, hem examinat.
En quins aliments està present i quines propietats li dóna?
La dextrina blanca s'utilitza en la cocció de productes de fleca, forma part de mescles d'aliments, recobriments, esm alts. E1400 millora les propietats de la farina, convertint-la en un additiu alimentari indispensable a la indústria de la fleca: una crosta daurada cruixent i una vida útil més llarga del pa.
El toffee, el caramel i altres productes de la indústria de la rebosteria no poden prescindir de la dextrina. Pots trobar aquest suplement nutricional fins i tot en aliments per a nadons i mescles, en vi i fins i tot en cervesa. S'afegeix perquè la dextrina conté substàncies en la composició que la provoquenfermentació.
També s'afegeix als formatges i mató, peix en conserva, sopes i salses, melmelada, iogurt, xiclet.
No totes les dextrines són tan segures com E1400. No tots els additius alimentaris que comencen per la lletra "E" són nocius. Per tant, és molt important entendre aquesta qüestió. Heu après què és la dextrina E1400. I ara no pots tenir por de comprar un producte en el qual estigui indicat.
Recomanat:
E500, complement alimentari: impacte en el cos humà, què és perillós
De vegades pots respondre a la pregunta, què és el complement alimentari E500? Els números "E" a la llista d'ingredients de diversos productes substitueixen el nom químic o genèric de suplements nutricionals específics. S'utilitzen per millorar el color, el gust, la textura o prevenir el deteriorament dels aliments
El ciclamat de sodi és nociu? Complement alimentari E-952
El ciclamat de sodi és un suplement que s'ha filtrat als prestatges de les botigues i a les nostres cuines d'una manera sigilosa i ràpida. De vegades ni pensem en quantes substàncies nocives utilitzem diàriament. Cal conèixer l'enemic de vista, així que és millor estudiar acuradament la composició dels productes comprats i eliminar de la dieta els que contenen un edulcorant nociu
Complement alimentari E322 (lecitina): característiques, aplicació i comentaris
L'additiu alimentari E322 o lecitina es va descobrir a finals del segle XIX. Es va trobar al rovell d'ou. L'E322 és una substància que el cos humà utilitza com a combustible i material a través del qual es formen les cèl·lules. Moltes persones tenen por de la lletra E en la composició dels productes i es pregunten si l'additiu alimentari E322 és perillós o no. La lecitina perjudica el cos, on s'utilitza, en quins productes conté? Es parla en aquest article
Complement alimentari E1442 - què és? El seu efecte sobre el cos
Les botigues de queviures modernes ofereixen una gran varietat d'aliments en diferents categories de preus. La llibertat d'elecció no és absoluta, com pot semblar a primera vista. Les persones sanes són cada any més petites. El motiu d'això és el nostre menjar. A la composició dels productes hi ha diversos additius alimentaris, inclòs E1442. No tothom sap què és i com afecta aquesta substància al nostre cos. Quins aliments contenen aquest complement alimentari?
Complement alimentari E282 - propionat de calci
Per preservar la frescor dels aliments, la gran majoria dels fabricants utilitzen tot tipus d'additius alimentaris: conservants. Un d'aquests additius és l'E282. Sense ell, la conservació per a l'hivern no està completa. Què és aquesta substància? Té un efecte nociu sobre el cos humà?
