Vi casolà de Georgia: prova i enamora

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Geòrgia assolellada… Un país on els sucs raïms maduren sota el suau soroll de les ones del mar. Sembla que l'elaboració del vi en aquest país es practica des de l'època d'Adam, així que tot aquí està saturat d'amor i respecte per aquesta noble beguda.

No és d'estranyar que a tots els pobles els habitants de la muntanya hospitalaris ofereixin als hostes vi de Geòrgia casolà, elaborat amb una tecnologia centenaria.

regions vinícoles de Geòrgia

Al territori de Kakheti, a la fèrtil vall d'Alazani i als vessants de les majestuoses muntanyes del Caucas, es concentren la major part de les vinyes del país. Els habitants afirmen que aquí s'elabora vi des de fa més de 8.000 anys. I, si escolteu ressenyes sobre vi casolà de Geòrgia, és fàcil creure'n aquesta data: el vi aquí és realment increïble!

El clima únic permet que els raïms Saperavi, Mtsvane Kakhuri i Rkatsiteli madurin. Les millors vinyes es planten a d alt400-700 metres sobre el nivell del mar. És aquí, en sòls carbonatats amb abundant humus, on maduren els raïms sorprenentment sucosos i assolellats.

A l'especial regió vinícola de Kartli, a la vora del riu Kura i els seus afluents, els artesans cultiven varietats de raïm úniques. Com a resultat, els vins autòctons d'aquesta regió tenen el seu caràcter complex i el seu sabor sorprenentment ric.

La regió de Racha-Lechkhumi també és famosa per les seves varietats rares, caracteritzades per un alt contingut de sucre i una acidesa de fruita inusual. Aquí es desenvolupa la producció de vi natural semidolç, conegut molt més enllà de les fronteres de Geòrgia.

Funcions tecnològiques

El procés d'elaboració de vi georgià casolà és força diferent de la tecnologia europea reconeguda. Les diferències ja comencen amb la verema: a Geòrgia, per a una beguda sucosa, el raïm es tritura juntament amb llavors i branquetes, mentre que a l'elaboració del vi mundial només s'utilitzen baies.

Cada regió de Geòrgia té les seves pròpies tecnologies de producció de vi:

• A Kakheti, la massa de vi amb branquetes i fulles es deixa fermentar durant 3-4 mesos i només després es filtra el suc resultant. Això dóna als vins de Kakhetian un gust més àcid i ric.
• A Imereti, el raïm es tritura juntament amb les branques, després es treuen les branques i la matèria primera resultant es deixa per a la fermentació. Les begudes d'aquesta regió són famoses pel seu gust suau i afruitat amb una acidesa especial.
• Molts viticultors practiquen una manera única d'obtenir vins negres naturals casolans de Geòrgia. El procés de fermentació de les matèries primeresdel raïm amb alt contingut de sucre no es porten al final, això li permet estalviar sucre natural a la beguda. A més, la fermentació s'atura no per l'addició d'alcohol, sinó per un fort refredament de la matèria primera, a 0 graus i de vegades inferior. El resultat és un vi casolà saludable i increïblement saborós.

Envelliment del vi

Als petits cellers locals s'ha conservat un vell costum quan s'utilitzen grans gerres de ceràmica per envellir el vi. La criança del vi en elles es produeix amb el manteniment natural de la temperatura requerida. Per descomptat, a les produccions modernes s'utilitzen recipients d'acer o bótes de fusta (per a vins cars), però això afecta el gust.

Per fer vi de Geòrgia casolà, necessites càntirs de l'alçada d'una persona. Es caven a terra, deixant només el coll a l'exterior, per on s'aboca el raïm. Després es tritura i es deixa fermentar, tancant el coll amb una tapa. La fermentació dura aproximadament un mes, moment en què s'han de barrejar les matèries primeres de tant en tant.

Llavors els enòlegs treuen tota la polpa que ha flotat a la part superior i tanquen bé la gerra. Durant tot l'hivern, hi continuarà el procés de fermentació passiva del raïm, i ja a principis de primavera podreu degustar autèntic vi de Geòrgia casolà: obriu la tapa, agafeu una gerra i gaudiu del gust àcid i de l'aroma afruitat!

Vis blancs

Els vins georgians elaborats amb raïm blanc són coneguts molt més enllà de les fronteres del país. Són ricscolor ambre, aroma complex i delicat postgust afruitat.

Molts cellers petits elaboren vi casolà amb raïm local, però el gust de la beguda és diferent per a cada mestre. Probablement, aquest és precisament el plaer del gust del vi casolà de Geòrgia, perquè mai és el mateix.

Per a la majoria dels residents que fan vi a casa, el seu producte és una qüestió d'orgull sincer, el mestre posa literalment un tros de la seva ànima a la seva beguda. Per descomptat, aquests vins estan lluny dels estàndards uniformes acceptats al món, però el vi jove de varietats de raïm locals no és inferior a les begudes elaborades a les fàbriques.

Vis negres

Una beguda sucosa rica feta amb raïms Saperavi i Alexandrouli, amb tocs de corn i mores madures, aquest vi combina bé amb carns picants i fruites madures. I a partir de la famosa varietat de raïm Kindzmarauli, elaboren el vi negre semidolç casolà del mateix nom. Les receptes georgianes de begudes elaborades amb raïm sorprenen per la seva senzillesa, però, a molts pobles, els mestres creen vins amb un bouquet i una aroma sorprenents amb les seves pròpies mans.

Les varietats de raïm negre de Geòrgia no tenen un alt contingut de sucre, per la qual cosa hi predomina el vi negre sec, tot i que alguns viticultors també elaboren amb èxit varietats semidolces.

On buscar vins georgians?

Per obtenir un veritable plaer, és millor tastar vi a Geòrgia, i no aturar-se a tastar-lo en una regió, peròPasseu una estona viatjant i degustant vins locals increïbles. Aquí a cada regió podeu trobar un vi únic, que es servirà amb carn en un petit restaurant.

I si no és possible visitar Geòrgia, podeu provar els vins de la línia "Georgian Home Wine" en una ampolla marró d'estil antic.

Uns vins tan àcids i rics, després de tastar-los, restes restes de pigment als llavis i la llengua durant molt de temps! Sembla que els vins de Geòrgia estan saturats de sol i creats per donar alegria i plaer. Potser el vi és un dels motius pels quals hi ha tants centenaris a Geòrgia.