Amanida grega: una recepta clàssica

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Si preguntes a diferents persones com és una amanida grega clàssica, no tindreu una resposta clara. Alguns recordaran que tots els ingredients d'aquest aperitiu es tallen molt grans. Altres diuen que l'amanida conté tomàquet, olives negres i formatge feta. I d' altres diran que aquest aperitiu lleuger és l'encarnació i la quinta essència de la sofisticada cuina mediterrània. En una amanida grega no s'acostuma a donar via lliure a la fantasia culinària. El màxim que es pot permetre un cuiner és substituir la feta per un altre formatge similar, afegir enciam o augmentar el contingut calòric d'un aperitiu afegint pit de pollastre fregit o gambes bullides. En aquest article, veurem com fer una amanida grega clàssica sense anar més enllà del cànon. A continuació llegireu la recepta pas a pas més correcta, complementada amb fotografies. També us mostrarem com diversificar discretament el plat perquè sigui reconeixible "Horiatiki" i no una altra cosa.

Ingredients

En què hauria de consistir la famosa i molt popular amanida grega? La recepta clàssica és molt estricta en aquest sentit. Definitivament necessitem tomàquets madurs frescos. I no haurien de ser tomàquets cherry, ni verdures grogues, sinó tomàquets vermells reals: tres peces. Aprovisioneu-vos de la mateixa quantitat de cogombres frescos. Poden ser petits: el seu gust no ha de dominar. Només està pensat per afegir frescor a tot el plat. A un cuiner sense experiència pot semblar que és millor prendre olives sense pinyol per a una amanida: els que mengen no corren el risc de trencar-se les dents. Però no ho és. Trieu per Horiatiki només olives negres grans amb un pinyol. Es necessitaran tres-cents grams d'olives així o un pot de conserves. Un ingredient indispensable de l'aperitiu és la ceba d'enciam vermell. No té amargor, al contrari, fins i tot una mica dolç. De les espècies, afegiu només pebre negre, sal i orenga seca. I cal amanir l'amanida amb autèntic oli d'oliva verge extra.

HM feta

Aquest formatge és el sabor dominant de la clàssica amanida grega. Només s'assembla al nostre formatge en forma i consistència. Però el formatge feta grec és especial. Elaborat amb llet de cabra o d'ovella, té un sabor suau que no fa ombra a les verdures i altres ingredients del berenar. Per contra, la feta destaca favorablement la maduresa dels tomàquets, la frescor dels cogombres i l'espècia de les olives. Però el formatge feta i el formatge Adyghe tenen un gust massa picant i àcid o salat. Tota l'harmonia d'Horiatika es trencarà sisubstituiràs la feta per alguns ersatz domèstics. Quan es posa una amanida, el formatge i les verdures de la recepta clàssica no es barregen. Quan tot estigui llest, els daus de feta es col·loquen amb cura per sobre. Pel que fa a l'amaniment, per les mateixes raons, no heu de substituir l'oli d'oliva per oli de gira-sol, blat de moro o colza.

Amanida grega. Recepta clàssica pas a pas

És fàcil preparar un aperitiu servit als millors restaurants del món. Fins i tot un cuiner novell, si segueix la recepta, afrontarà perfectament aquest negoci. La condició principal i indispensable per cuinar és que tots els ingredients s'han de tallar gruixut. L'única excepció és el bulb d'enciam vermell, que s'ha de tallar en anelles fines. Horiatiki dóna la impressió d'un senzill conjunt de les verdures més fresques, de manera que, segons la recepta clàssica, l'amanida grega ni tan sols cal barrejar-la. Així doncs, agafem un plat, més aviat profund que pla, i comencem a cuinar. Primer, talleu els tomàquets i els cogombres gruixuts. Hi sacsegem les rondelles de ceba. Poseu olives per sobre. Tingueu en compte que no traiem els ossos segons la recepta clàssica. Espolvorear amb sal, pebre i mitja culleradeta d'orenga seca. Repartiu el formatge feta tallat a daus grans. Regueu el plat amb 50-70 mil·lilitres d'oli d'oliva.

Recepta amb pebrots

Les fotos d'amanida grega en la versió clàssica sovint mostren l'aperitiu combarreja multicolor d'ingredients vermells, verds, blancs, negres i grocs. Què li dóna el toc final al plat? Aquest és un pebrot dolç. En principi, podeu prendre beina vermella, verda i blanca. No afectarà el gust. Però per a la bellesa, per a una paleta harmoniosa, encara és millor prendre un pebrot groc o taronja. Tallem la tija, traiem totes les llavors, esbandiu, tallem obliquament a tires grans. Posem el berenar en el següent ordre. Poseu els tomàquets, els cogombres, els pebrots i les cebes en una amanida. Aboqueu quatre cullerades d'oli d'oliva en un pot amb tapa. Premeu el suc de mitja llimona. Sal, espolvorear amb pebre negre i orenga seca. Enrosqueu la tapa i agiteu el pot enèrgicament fins que l'amaniment s'emulsioni. Aboqui l'amaniment sobre l'amanida. A continuació, remenem amb feta i olives. Servim. Aquesta amanida a Grècia s'anomena "rústica".

Recepta amb fulles d'amanida

Sovint, aquest berenar lleuger gurmet se serveix sobre fulles d'enciam. Això la fa semblar el no menys famós "Cèsar". Però les fulles d'amanida són diferents. Alguns tenen un pronunciat sabor picant o de nou, altres són neutres, altres, com Iceberg, tenen propietats cruixents. Necessitem els que tinguin més suc. L'amanida en si en té prou. Recordeu que els ingredients inclouen tomàquets madurs, cogombres frescos i olives afegeixen líquid amb la seva marinada. Perquè tots els components semblin orgànics, agafem l'enciam Iceberg per al "estand" sota Horiatiki. Les fulles romanes també ho faran. Però rúcula i altres herbes picants en una clàssica amanida gregaLa recepta no recomana afegir. El seu sabor fort pot trencar la delicada harmonia del plat. Les fulles d'enciam es poden utilitzar no només com a bol on es disposa un aperitiu. Però després s'han de trencar a mà en trossos grans. Quan s'han d'afegir? Tallem els tomàquets, els cogombres pelats i les cebes. Esquinça dues fulles d'enciam mitjanes amb les mans. Barregem la massa. Poseu-hi olives i formatge. Amaniu amb salsa.

Amanida grega clàssica amb col xinesa

Tritureu un petit cap de col en tires grans. Per recuperar la frescor, s'aconsella rentar la col de Pequín amb aigua gelada i assecar-la ràpidament. Tenint en compte que els tomàquets madurs alliberaran suc inevitablement, és millor desfer-se de l'excés de líquid. La col de Pequín, fins i tot tallada a trossos, serà la capa inferior. Sobre una catifa de color verd clar, poseu tomàquets vermells, tallats a rodanxes grans. Pelar els cogombres. Aquesta capa verda "s'estirarà" sobre els tomàquets vermells. Per damunt aniran pebrots vermells o taronges, tallats a tires gruixudes. Espolvoreu-ho tot amb anelles de ceba dolça. Afegiu-hi olives negres i feta. La clàssica recepta d'amanida de col grega recomana amanir l'aperitiu amb una salsa d'oli d'oliva, el suc de mitja llimona i orenga seca amb sal i pebre negre. Aquest plat es serveix sense remenar.

Amanida grega amb accents italians

Aquest aperitiu només està lleugerament fora del cànon. En comptes d'orenga seca -una espècia típica de l'Hellas- prendrem alfàbrega fresca, quemolt popular a Itàlia. Cal recordar que una planta amb fulles morades és més picant, amb una aroma forta, i amb fulles verdes menys. Com cuinar, és a dir, en quin ordre posar els ingredients en una amanida grega? La recepta clàssica té les següents receptes en aquest sentit. Primer, talleu la ceba dolça a mitges anelles. Aixafem, salem, ruixem unes gotes de vinagre balsàmic (es pot substituir per vi). L'enciam romà, el Lollo Rossa o l'Iceberg (unes fulles) es trenquen amb les mans… Podeu fer el contrari. Si utilitzeu fulles d'enciam com a bol, folreu el fons del plat amb elles. Hi repartim cogombres, pebrots, tomàquets en capes. sal. A continuació, col·loquem mitges rondelles de ceba en escabetx. Feta, olives negres i alfàbrega completen la guarnició. Amanida d'amanida grega amb oli d'oliva verge extra clàssic.

Recepta amb col blanca

A diferència de la germana de Pequín, la nostra "Reina del jardí" és més dura i sucosa. Per tant, s'ha de tallar el més prim possible. Necessitaràs mig cap petit de col. La col triturada s'ha de triturar amb les mans per provocar l'alliberament de suc i suavitzar la verdura. També hi ajudaran dues pastanagues pelades, en mal estat amb patates fregides grans. A continuació, en una amanida grega amb col, la recepta clàssica recomana posar el conjunt habitual de verdures. Podeu incloure un pebrot groc o taronja a la llista d'ingredients. Obligatoris en aquest plat són els tomàquets, cogombres, cebes, olives i feta. No ho oblidemsal l'amanida i empolvoreu-la amb pebre negre mòlt i orenga seca. Amaniu l'aperitiu amb oli d'oliva barrejat amb suc de llimona. I tot i que la col blanca i les pastanagues fan que aquest plat sigui una mica com una amanida grega, la recepta clàssica permet llibertats eslaves tan petites.

Feta, fetax, formatge: es permeten les substitucions?

Una persona rica que tingui accés a tots els productes dirà que en qualsevol plat clàssic només s'utilitzen aquells ingredients que figuren a la recepta. Però un bon cuiner, que es veu obligat a existir en les condicions de substitució d'importacions, serà capaç de crear una deliciosa amanida grega fins i tot amb formatge processat Druzhba. I l'aperitiu serà encara més autèntic si hi feu servir un producte com el fetax. Malgrat la consonància dels noms, aquest formatge difereix del que prescriu la recepta clàssica d'amanida grega. La feta s'elabora amb llet d'ovella amb l'addició de cabra. Aquest formatge és gairebé sense sal, molt tendre i de consistència fluixa. Fetax és una opció més barata. El formatge s'elabora amb llet de vaca i ovella. És semblant a la feta amb una textura delicada. Però es distingeix clarament per un gust massa salat. És ell qui fa fetax relacionat amb el formatge. És possible substituir el formatge d'ovella tendre per aquest ersatz? L'amanida grega amb fetax té dret a existir? La recepta clàssica permet aquesta substitució. Però tenint en compte el gust d'aquest anàleg, cal salar el plat amb molta cura.

Augmenta el valor nutricional del plat

Amanida gregaconsiderat un berenar molt lleuger. Se sol servir amb un plat calent de peix o carn. Però ens podem arreglar amb una sola amanida per dinar si augmentem el seu contingut calòric. Com? Aquí teniu una de les receptes per a un àpat abundant. Cobrim el plat amb fulles d'enciam. Escorreu el pot de sardines de l'oli. Talleu el peix per la meitat, repartiu-lo per les fulles. Col·loqueu a sobre els cogombres, els tomàquets i les olives negres sense pinyol. Fem un amaniment d'oli d'oliva, vinagre de vi (o suc de llimona), sal, orenga. Col·loqueu els daus de feta per sobre. Decoreu el plat amb branquetes d'alfàbrega morada i tàperes.

Recepta de pollastre

Porta el pit o el filet a punt. Es pot bullir, fregir en oli o a la planxa. Tenint en compte el gust neutre d'aquest tipus de carn, estem preparant una clàssica amanida grega amb formatge feta. La salaó del formatge serà equilibrada pel pollastre. Apilam els productes de la mateixa manera, com en una amanida amb sardines en conserva. Posem la carn tallada a trossos longitudinals sobre fulles d'enciam. Col·loqueu els rodets de ceba, els tomàquets, els cogombres, els pebrots, les olives, el formatge. Anem una mica diferent. Afegiu un ingredient més a l'oli d'oliva, el suc de llimona, l'orenga i la sal: un gra d'all picat finament.

Fet interessant

Saps que la clàssica amanida grega, amb una recepta pas a pas de la qual has llegit més amunt, va entrar al Llibre Guinness dels Rècords? I tot gràcies als habitants de la localitat cretenca d'Ierapetra. El 2010 no van escatimar esforços i van crear una amanida grega que pesava més de dotze tones. Els cretencs calculaven que s'utilitzava per crear un plat aixívuit-cents quilos de feta d'ovella de primera. Com que coneixeu la recepta d'aquest deliciós aperitiu, també podeu fer una amanida grega èpica a casa.