Cervesa: varietats i la seva descripció. Marques famoses i millors cerveses

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

La cervesa és una de les begudes alcohòliques més populars. Està fet de m alta, que es crea per la germinació de llavors d'ordi. La composició de la cervesa d' alta qualitat explica la presència d'una gran quantitat de vitamines i oligoelements. Sigui el que diguin els escèptics i els opositors d'aquesta beguda, és útil. Però, òbviament, estem parlant d'un producte de qualitat que només es fa amb matèries primeres bones i correctes. Avui dia és molt difícil entendre un gran nombre de varietats i marques de cervesa. Però hi ha certs estàndards de qualitat i productes provats en el temps dels millors fabricants.

Una mica d'història

D'on prové aquesta increïble beguda: la cervesa? Les seves varietats són molt nombroses avui dia. Des de l'antiguitat, s'ha esmentat en el folklore juntament amb la mel. Es va percebre com una simple beguda i no es va associar amb l'alcohol. Al principi, el terme "cervesa" significava qualsevol beguda alcohòlica creada artificialment. Llavors va aparèixer Ol. Aquesta és una beguda que s'assembla a la cervesa, però més espessa i forta. Estava preparat pera base d'ordi, llúpol, ajenjo, pocions i herbes. Es creu que la cervesa deu la seva existència a la fleca. La beguda no es va reconèixer immediatament. Hi havia una vegada la gent bevia més vi. Però durant l'aïllament de Rússia a causa del jou tàrtar-mongol, l'església es va veure obligada a utilitzar cervesa (forta) en ritus religiosos.

A poc a poc, aquesta beguda es va fer popular. L'església va rebre un permís per fer cervesa i va començar a ampliar la seva producció. Inicialment, la cervesa es feia fermentant m alta de sègol i aigua tèbia. Es va produir en grans quantitats. Elaboraven cervesa els dies festius importants, i tota la comunitat hi participava. Els avantatges de la beguda es consideraven matèries primeres assequibles i exempció d'impostos. Però la complexitat del procés no va augmentar la seva popularitat.

Algunes dades

La cervesa conté moltes substàncies útils que es conserven durant el procés d'elaboració. Sobretot hi ha molta vitamina B. Aquesta beguda conté diòxid de carboni, que ajuda a accelerar el subministrament de sang i la funció renal. La cervesa inclou uns 30 oligoelements i minerals. Estan continguts en la m alta, la matèria primera inicial. Però, per descomptat, hi ha substàncies nocives a la beguda espumosa que estan contraindicades en grans quantitats, especialment per a dones embarassades i nens. I, en general, cal conèixer la mesura en tot per donar-te plaer, benefici i no perjudicar.

Classificació

Els noms de cervesa que es poden veure als prestatges de les botigues o als bars no signifiquen res per a molts. Estem acostumats a comprar una beguda de gust familiar sense pensar en la composició o la qualitat. Però avui s'acceptasubdividir la cervesa, les varietats de la qual són molt nombroses, en diverses categories. Aquesta beguda es distingeix segons la tecnologia d'elaboració i les matèries primeres utilitzades. Les categories principals de la classificació són la cervesa fosca, clara i de blat. Per descomptat, aquesta no és una llista completa.

Cervesa negra

La cervesa negra és una beguda baixa en alcohol. Es produeix per fermentació alcohòlica. Com a matèries primeres s'utilitzen llúpols, m alta d'ordi i aigua. El ric color de la beguda es deu a l' alt grau de torrat de la m alta i a la seva quantitat. Per fer aquesta cervesa s'utilitza m alta fosca caramel·litzada.

Val la pena assenyalar que quan es rosteix, perd els enzims necessaris per ensucrar el most. Per tant, les cerveses fosques es produeixen sempre amb matèries primeres utilitzades per a l'elaboració de begudes lleugeres. Una característica distintiva d'aquesta espècie és un característic sabor a m alta i amargor de llúpol, però amb moderació. La divisió de la beguda en categories per color no s'accepta a tots els països. Aquesta classificació s'utilitza a Rússia i alguns països europeus.

Cervesa negra: quines són les varietats

La cervesa Stout està classificada com a cervesa d' alta fermentació. El color prové del llúpol fosc utilitzat en la producció. La cervesa stout té l'aroma de la m alta torrada i una alta viscositat. Al seu torn, es divideix en varietats amargues i dolces. Ale és un altre tipus de cervesa negra. Té un to marró daurat. Només es produeix a Gran Bretanya i Bèlgica.

Porter - cervesafort, de densitat mitjana. Inicialment, era alcohol de tres tipus: cervesa antiga, cervesa forta i feble. Era una beguda verd. Ara és una varietat de fermentació baixa amb un color fosc i un gust dolç. I finalment, la cervesa de març, que s'elabora amb m alta molt torrada. Aquesta beguda madura més, conté més alcohol i té una estructura viscosa. Aquesta cervesa és forta.

Cervesa lleugera

Aquesta espècie es caracteritza per una estructura espumosa, excel·lent aroma i suavitat de gust, tot i que tots aquests indicadors depenen de la varietat. La composició de la cervesa inclou el most de m alta i el llevat de cervesa, que contribueixen al procés de fermentació. La beguda té un amargor pronunciat de llúpol. Per cuinar, s'utilitzen varietats lleugeres de m alta, i el color depèn del grau de torrat. També s'afegeix m alta fosca, però el seu percentatge és mínim.

El procés de fer cervesa lleugera

La qualitat de la cervesa depèn en gran mesura de la tecnologia de la seva elaboració. Aquest procés comença amb la germinació de les plantes de cereals, normalment es pren ordi. A continuació, es netegen i s'assequen els brots. Després d'això, la m alta es tritura i es barreja amb aigua. Com a resultat, el midó es trenca i s'assoleix el nivell de sucre desitjat. Ara procediu a extreure el most. Per fer-ho, es filtra la mescla resultant. A continuació, s'afegeix llúpol al most i es bull la beguda. En el procés, el llúpol despren alguns dels olis i resines que fan que la cervesa sigui aromàtica i saborosa. A continuació s'aconsegueix la separació de les restes de llúpol i ordi, o la clarificació del most. A continuació, es bombeja al dipòsit de fermentació, com a resultat de la qual cosa el most es satura d'oxigen,necessari per al procés de fermentació, i s'hi afegeix llevat de cervesa. Passades unes setmanes o fins i tot mesos (segons la varietat), es produeix la maduració. Resulta cervesa sense filtrar.

Aquesta beguda s'emmagatzema durant molt poc temps i s'anomena viva. Com a resultat de la filtració, s'eliminen els residus de llevats i s'augmenta la vida útil. Però molta gent prefereix la cervesa lleugera i sense filtrar. Es realitza una pasteurització addicional per reduir l'activitat dels microorganismes i allargar la vida útil. Tanmateix, com molts creuen, el gust de la cervesa es redueix d'això. La pasteurització s'utilitza per omplir la beguda en llaunes i ampolles.

Cervesa de blat

Aquesta és una cervesa elaborada amb m alta de blat. En alguns països s'utilitza blat per a això, que no ha germinat. Aquesta beguda es considera ideal per beure a l'estiu, a la calor. Els noms de cervesa contenen la frase cervesa Weiss. Calma bé la set, té una aroma deliciosa, abundant escuma i notes cítriques.

La cervesa de blat es presenta en tres varietats. Alemany - anomenat Weisen o Weissbier. La beguda belga és witbier. El tercer tipus és la cervesa de blat agre. Aquí podeu destacar el Weiss o Gose alemany i el lambic belga. Cada varietat es distingeix pel seu sabor i aroma únics, que depenen de la tecnologia de cocció.

Classificació per mètode de processament

Aquí es distingeix la cervesa no pasteuritzada, que es conserva de 8 a 30 dies, segons sigui una beguda lleugera ofosc. Si s'afegeixen estabilitzadors, la vida útil augmenta a tres mesos. L'ús de conservants augmenta aquesta xifra a un any. La cervesa pasteuritzada passa per passos de processament addicionals. La beguda desinflada està esterilitzada en fred.

Varietats de campaments

Aquest és un tipus de cervesa especial que està aromatitzat amb fruita. El producte es distingeix per una tecnologia de cocció semblant a la producció de vi. Les millors cerveses són les de color clar, encara que també es troben cerveses fosques. En la producció s'utilitza una petita quantitat de llúpol, de manera que el producte té un gust lleuger i suau. Moltes cerveses Pilsner, Bocks, Doppelbocks s'anomenen cerveses lager. Pilsner va ser la primera beguda clara feta a la República Txeca. Les cerveses lager s'han apoderat del mercat gradualment, desplaçant moltes variants de blat.

Porter

Porter és una cervesa elaborada amb tres tipus d'ale: madura, jove i lleugera. Així ho diu la documentació de cervesa autoritzada. La barreja de begudes amb diferents graus de maduresa ha creat un producte de gust agradable i moderat. Al principi, aquesta cervesa era molt forta. La tecnologia de la seva preparació no va ser especialment exhaustiva.

La popularitat de la beguda va començar a caure, i va ser substituïda per varietats ale i lager. Però amb el desenvolupament de les cerveseres casolans, hi va haver un renaixement de porter, i avui ocupa un lloc digne en la massa total de producció. Les millors varietats d'aquesta beguda inclouen Anchor Porter, Catamount Porter, Fuller's London Porter, Wachusett's Black ShackPorter, Otter Creek Stovepipe Porter i alguns altres.

Cervesa viva de la cerveseria Schmikbirwerk

Trobar cervesa de qualitat no és fàcil. El fabricant ha de complir amb la tecnologia i utilitzar només els millors ingredients. Tanmateix, la petita cerveseria Schmikbirwerk, situada a la regió de Vladimir, només produeix les millors begudes. Tots els ingredients provenen d'Alemanya i l'aigua es treu d'un pou artesià local. Es tracta d'una cervesa viva que no s'embotella, de manera que només la podeu comprar de barril. Els bacteris de llevats vius continuen vivint fins i tot als gots. Aquest és el més destacat de la beguda. La cervesa sense filtrar té un gust més brillant i original a causa del sediment de llevat. Encara que el llevat no s'utilitza en la producció de cervesa. Aquest producte té una vida útil curta, per la qual cosa és impossible trobar una beguda viva als prestatges (en ampolles). Però conserva totes les seves propietats quan es congela. La cervesa viva té una escuma bona i densa que persisteix fins al fons del got. El seu color és clar, però ennuvolat. El gust té un aroma floral pronunciat, amb una lleugera acidesa i matisos dolços i caramel. Aquesta cervesa no és un alcohol fort. Podem dir que aquesta és una beguda per a veritables coneixedors.

Bok, o bok-cervesa

Aquesta és una beguda forta d'origen bavaresa. Una cervesa fosca de baixa fermentació que madura durant uns mesos addicionals en neveres especials. Aquí podeu seleccionar varietats: Maibock, Bock, Double Bock, Eisbock i Helles Bock. Sota la influència de la baixa temperatura, part de l'aigua es congela iaugmenta la força de la beguda. La varietat Dornbusch Bock es produeix seguint totes les tradicions dels monestirs de Munic. Harpoon Maibock és un clàssic de la cervesa bock. Aquesta varietat té un color castany ric, un sabor excel·lent amb tocs de m alta i llúpol.

cervesa Gez

Aquesta és una cervesa especial que sembla i té gust a xampany. Els millors cervesers belgues utilitzen la tecnologia de producció de xampany. Es tracta d'una combinació de lambics joves i vells (cervesa de fermentació espontània), que, en el procés de fermentació repetida, crea un sabor extraordinari. La beguda s'aboca en ampolles especials amb un fons còncava. Gràcies a un mètode de tancament especial, els productes s'assemblen a les ampolles de vi escumós.

A continuació, la cervesa s'envelleix uns 2 anys més. Resulta una beguda molt carbonatada, escumós i lleugerament tèrbola. Té una aroma lleugerament àcida i un gust lleugerament agre amb matisos afruitats. Les varietats de gueuze més populars són Jacobins Gueuze, Cantillon Gueuze, Boon Gueuze, Cuvee Rene i Oude Gueuze. S'han de refrigerar abans d'utilitzar-los. Aboqui la beguda en copes de xampany o altres estris similars.

Cervesa fumada

Aquestes varietats es cuinen molt poques vegades. La m alta verda s'asseca a foc obert amb fusta de faig. D'aquí ve el sabor fumat. Aquestes cerveses solen ser de color fosc i s'assemblen a l'Oktoberfestbier. De vegades utilitzen m alta assecada al foc de torba. Però a partir d'això el gust de la cervesa esdevé diferent. Les millors marques de cervesa fumada són Rogue's Smoke Ale, Aecht Schlenkerla Rauchbier Marzen &Ur-Bock, Jinx. Aquests productors mantenen totes les tradicions de producció i utilitzen només les millors matèries primeres.

Nombroses marques i varietats de cervesa: aquesta és una oportunitat per descobrir les notes brillants d'una beguda espumosa, escollint per tu mateix el tipus que satisfà totes les preferències i gustos.