Bolletes casolanes: receptes de massa i farcit

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Dumplings és un plat elaborat amb massa sense llevat amb l'addició de carn com a farcit. A Rússia, aquest tipus d'aliment és molt popular per la facilitat d'emmagatzematge i preparació. A més, canviar el farcit sempre porta a noves sensacions gustatives d'aquest senzill plat.

La història de les boles de massa

Fins ara, no se sap amb certesa qui és l'autor d'aquesta obra mestra culinària. Al mateix temps, molts països estan connectats d'alguna manera amb la història d'aquest plat i intenten apropiar-se del títol del creador de la recepta per fer boles de massa.

Molts historiadors coincideixen que el bressol d'aquest plat és la Xina o l'Àsia Central. Però les dades històriques són tan vagues i contradictòries que no hauríeu de confiar al 100% en aquesta informació.

A Rússia, les boles de massa van aparèixer per primera vegada cap al segle XV a les taules dels habitants dels Urals i Sibèria. I van ser portats, segons algunes fonts, pels tàrtars. Les boles de massa es servien a taula tant a les famílies corrents com a la classe més rica.

Tan popularper la facilitat de preparació i emmagatzematge. Però només uns quants centenars d'anys després, les boles de massa van començar a aparèixer a les taules dels residents de la part central de Rússia.

Els historiadors ho expliquen pel fet que la gent ja tenia plats semblants a la seva dieta: shurubarki, orelles. Per tant, no hi havia gran necessitat d'una altra variació. També incloïen massa sense llevat i carn picada. Al segle XIX, la gent va començar a moure's per diferents territoris amb molta més freqüència, de manera que les boles de massa es van trobar a la majoria de regions de molts països.

Quines boles de massa són millors?

El debat sobre quines boles de massa són millors, comprades o fetes a casa, no s'apaga. Per fer-ho, heu de conèixer alguns matisos.

Les dumplings a la botiga sempre estan marcades amb les lletres A, B, C, D. Cadascun d'ells indica una categoria de producte:

• A: el contingut de carn del producte és superior al 80%.
• B - contingut de carn 60-80%.
• B - contingut de carn 40-60%.
• G - contingut de carn 20-40%.

Aclariment important: la carn en productes semielaborats significa fibra muscular. Per tant, el greix, la llar de porc, la pell, etc. no compten.

És bastant difícil trobar boles de massa de categoria A a les botigues. Fins i tot els paquets amb la inscripció "Bondes de massa caseres" sovint s'etiqueten com a productes de gat. B i C. Això passa perquè amb una concentració de carn del 80% només en queda un 20% per a la resta, i això és sal, espècies, ceba. Per tant, les boles de massa de categoria A no sempre són saboroses i el seu preu és constantment més alt. Però sense additius addicionals, la carn resulta "seca". Li f alta sucositat.

Però els dumplings de categoria B són molt més saborosos. La cosa ésel fet que realment contenen menys carn, però alhora hi ha molts altres additius que milloren el gust, per exemple, la mateixa ceba.

Els productes de les categories C i D s'han de tractar amb precaució, ja que la carn de soja s'utilitza sovint en aquests productes semielaborats i el preu no és molt inferior al cost de les boles de massa de la categoria B. En aquest cas, es recomana fer una compra més cara, però obtenir un producte de qualitat.

En conseqüència, a l'hora de triar les boles de massa comprades, cal centrar-se en les dues primeres categories. Aleshores obtindreu un producte de qualitat amb el millor contingut de carn.

Per descomptat, la qualitat del farcit de les boles de massa casolans depèn totalment de qui les prepari. Si la carn picada s'elabora amb ceba, espècies, la seva categoria pot ser absolutament qualsevol, però la qualitat serà notablement millor.

L'avantatge dels dumplings casolans és que durant la seva elaboració es té el màxim control en totes les fases d'elaboració, de manera que es poden menjar sense por d'aconseguir un plat de mala qualitat.

Quin farciment utilitzar?

Podeu utilitzar gairebé qualsevol farcit per a boles de massa casolanes. Però més sovint prenen carn picada, porc i casolana, que és una barreja de carn de porc i vedella. De vegades es recomana comprar vedella picada.

La carn de porc per a carn picada o la carn picada preparada ha de ser greixosa perquè les boles de massa siguin sucoses.

Es creu que com més diferents tipus de carn hi hagi al farcit, més saborós serà el plat. De vegades en el procés de cocció s'utilitzen carns exòtiques d'alce, moltó oànecs.

En alguns casos, el farciment és de peix. Per a boles de massa, podeu utilitzar-ne qualsevol, el més important és que tingui menys ossos. Si el peix està sec, s'hi afegeix oli o mantega de porc.

Les boles de massa farcides de verdures, fruites i bolets tenen un gust interessant. De fet, el farcit pot ser qualsevol cosa, tot depèn de la imaginació de qui prepara el plat.

Normes de preparació de la massa

La massa per a boles de massa casolana també es pot preparar de moltes maneres. Per obtenir una prova de qualitat, has de seguir aquestes recomanacions:

• La farina per a boles de massa ha de ser només la nota més alta. El gluten que conté aporta la fermesa i l'elasticitat necessàries a la futura massa.
• Passeu la massa amb aigua tèbia, aleshores obtindrà la consistència adequada més ràpidament.
• L'amassat ha de durar almenys 10 minuts, en aquest cas obtindreu una bona massa elàstica i fàcil de modelar.
• Després d'amassar, cal deixar de banda la base durant mitja hora. Aleshores el gluten es combinarà molt millor amb el líquid i la massa estarà preparada per a operacions posteriors.

Recepta de massa de boles de boles

La recepta de massa de boles de massa casolana més fàcil inclou només tres components:

• farina d' alt grau;
• aigua;
• sal.

Per cuinar, necessites 500 grams de farina, 0,2 litres d'aigua i 3-4 grams de sal.

Passos de cuina:

• aboca tota la farina a la paella en un munt;
• dissoldre la sal en aigua tèbia;
• aboqueu lentament aigua a la farina mentre remeneu aquesta barreja;
• pastar bé la massa i deixar-la de banda durant mitja hora per adquirir una estructura única;
• estireu la massa resultant.

Comprovar si la massa està preparada és molt senzill: pessigueu-la. Si manté la seva forma bé, és hora de rodar.

La recepta de mandonguilles casolanes a l'aigua és la més fàcil. Al mateix temps, el gust del plat acabat és un dels més familiars i agradables, ja que aquesta recepta s'utilitza més sovint a la cuina.

Segona recepta popular de boles de massa

La massa amb ous s'utilitza per fer boletes casolanes més delicioses. En aquest cas, esdevé especialment elàstic i adquireix un gust addicional.

Per crear-lo necessitareu:

• Farina - 0,5 kg.
• Ou - 2 peces. grau C0.
• Sal - 5 grams.
• Aigua - 200 ml.

Passos de cuina:

• en primer lloc, s'ha de barrejar aigua amb sal, i també afegir un ou sencer i el rovell del segon ou a la barreja resultant;
• bat la clara del segon ou amb una forquilla o una batedora fins que estigui blanca;
• abocar farina en un portaobjectes i abocar-hi aigua amb un ou;
• barreu lentament la massa amb proteïna batuda;
• pasteu la massa durant uns 20 minuts, després reserveu, tapada amb una tovallola, perquè "maduri".

Després que la base s'hagi mantingut durant el temps necessari, es pot treure i desplegar. Aquesta massa per a boletes casolanes (amb ou) -elàstic i flexible. Es desplega fàcilment i el procés d'escultura és bastant ràpid.

Variacions per fer boles de massa

Les receptes de boletes casolanes són molt diferents. Podeu experimentar amb farina, farciment, servir. No limiteu la vostra imaginació durant la cocció. Les delicioses boletes casolanes sempre són benvingudes.

Massa personalitzada

Com s'ha esmentat anteriorment, les boles de massa es fan principalment amb farina blanca de la més alta qualitat. Però també hi ha aficionats a les solucions inusuals. Alguns, en lloc de farina normal, utilitzen, per exemple, blat sarraí per fer boles de massa casolanes. La recepta en aquest cas serà així:

• Farina de blat - 100 grams.
• Farina de blat sarraí - 50 grams.
• Aigua - 100 ml.
• Sal - 3 grams.
• Ous - 2 peces. grau C0.

Passos de cuina:

• barreu bé 2 tipus de farina i aboqueu-los en una cassola amb un tobogan;
• feu un pou a la farina i afegiu-hi 2 ous;
• dissoleu la sal en aigua tèbia i aboqueu lentament a la farina (pot ser que necessiteu menys aigua);
• pastar la massa fins que estigui rígida;
• deixeu-ho durant 30 minuts, cobert amb una tovallola.

En aquesta recepta s'afegeix farina de blat perquè la massa tingui una estructura uniforme, ja que hi ha molt poc gluten al blat sarraí, la qual cosa fa que la massa es desfà durant el procés d'emmotllament.

Dumpling picada

Per fer boles de massa a casas'han d'utilitzar components de qualitat. Juntament amb la massa, la composició del plat ha d'incloure carn picada d' alta qualitat. Si es cuina a casa, la carn ha d'estar neta, amb un nombre mínim de venes. La millor opció seria la part de coll i espatlla de porc i vedella.

La recepta de carn picada més comuna per fer boles de massa clàssiques casolanes és:

• Una lliura de vedella magra.
• Mig quilo de carn de porc grassa.
• 1-2 cebes.
• 5 grams de pebre negre mòlt.
• 2 grams de pebre vermell.
• 20 ml de llet.
• 10 grams de sal.

Passos de cuina:

• la carn s'ha de rentar, després treure'n l'excés d'aigua i després tallar-la a trossos petits que caben en una picadora de carn;
• talleu la ceba a trossos petits per a un picador de carn;
• enrotlleu la ceba amb la carn en un picador de carn, després barregeu bé la barreja resultant, afegint-hi tot el pebre i la sal;
• aboqueu llet a la carn picada resultant i torneu a barrejar fins que quedi suau;
• poseu la barreja resultant a la nevera durant una hora perquè la llet s'absorbeixi completament a la carn.

Després de tots els procediments anteriors, podeu començar a cuinar boletes casolanes.

Com fer boles de massa?

Per crear boletes casolanes uniformes i amb forma, heu d'utilitzar la massa pastada adequada. Ha de ser elàstic i força ajustat. Per formar boles de massa amb la forma correcta,feu el següent:

• talleu un tros petit de massa i enrotlleu-lo en una botifarra;
• talleu-hi "coixinets" petits;
• enrotlla cadascun d'ells en un cercle.

A continuació, hauríeu de posar la carn picada prèviament cuita al mig d'aquest cercle i enganxar la meitat inferior del cercle amb la part superior.

Tindreu un producte mig acabat, semblant a un petit cheburek. Ara només queda enganxar les cantonades afilades juntes i obtindreu una pasta de massa.

Motlla ràpida de boles de massa

Arament, gairebé totes les llars tenien un dispositiu per fer boles de massa ràpidament. Ara s'utilitza molt menys, però no ha perdut la seva rellevància. El dispositiu és un producte metàl·lic amb forats en forma de bresques.

El que sembla, podeu veure a la foto.

Mètode per fer boles de massa amb boles de massa:

• La massa fina enrotllada es col·loca a tota la seva superfície;
• S'afegeix carn picada a cada "bresca"; això s'ha de fer perquè la massa s'enfonsi una mica;
• després es col·loca un altre cercle de massa enrotllada a sobre;
• ara cal estirar la massa de la capa superior amb premsat.

Després d'aquestes operacions, obtindreu unes 35 boles de massa en poc temps.

Una altra manera de fer boles de massa ràpidament a casa és aquesta:

• cal estirar la massa;
• Disposeu uniformement diverses porcions de carn picada a una distància d'uns 2 centímetresa part;
• top amb una nova capa de massa fina;
• prem amb les mans o amb un altre dispositiu entre boles de massa;
• premeu la massa al voltant de cada porció de carn picada;
• tallar la massa als llocs on no hi hagi farcit.

Amb aquest mètode de cocció, podeu cuinar unes 10 boles de massa alhora.

Com fer un motlle de boles de massa?

Per a aquells que mai no han fet boles de massa, pot ser un misteri com crear-los formes uniformes. Però en realitat és bastant senzill.

Per obtenir un cercle uniforme de massa, n'has d'estirar un tros gran i després, girant un got o qualsevol altre plat amb un forat rodó, premeu les vores sobre la massa. Com que és suau, la forma serà molt uniforme i podreu esculpir fàcilment boles de massa netes.

Bondelles de colors

Tant els nens com molts adults segur que es divertiran molt menjant boles de massa de diferents colors. La seva recepta de cuina no és gaire diferent de les habituals, però hi ha alguns afegits. És important tenir en compte que només s'utilitzen ingredients naturals per pintar, que es comentaran a continuació.

Per acolorir les boles de massa, per exemple, de verd, utilitzeu espinacs o julivert picats. La taronja es pot obtenir afegint pastanagues, i el color morat de les boles de massa serà el resultat de l'ús de la remolatxa. Utilitza la pasta de tomàquet per crear un color vermell.

Per fer boles de massa de colors necessitareu la massa següent:

• Farina premium - 0,5 kg.
• Aigua - 0,2 litres.
• Ou – 1 unitat
• Sal - 5 grams.

Afegiu també un d'aquests components a aquesta llista:

• Pasta de tomàquet - 20 grams.
• Puré de pastanaga - 40 grams.
• Puré de remolatxa - 30 grams.
• Espinacs triturats - 20 grams.

Algorisme per crear boles de massa de colors:

• afegiu un dels components de color a l'aigua;
• barreja el còctel resultant amb sal;
• abocar la farina en un portaobjectes, fent-hi un rebaix, afegir l'ou;
• aboqueu l'aigua a la farina amb l'ou, remenant lentament la barreja;
• porta la barreja a una consistència densa, deixant-la madurar durant mitja hora.

Després de crear aquesta prova, podeu començar a crear un formulari per a cada bol i afegir carn picada.

En conclusió, m'agradaria assenyalar que les boles de massa casolanes són de millor qualitat i de sabor més ric. Tot a causa del fet que qualsevol fabricant intenta reduir el cost de produir un producte, empitjorant sovint la qualitat. En comprar carn per a carn picada i fer la massa tu mateix, no només estalvies una quantitat important, sinó que controles totes les etapes de la producció d'aquest plat.