2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20
Què ràpid canvia tot en aquest món! Fa uns vint anys, només podíem llegir sobre els vins de Borgonya dels clàssics prerevolucionaris. Ara, a qualsevol supermercat o restaurant gran hi ha una selecció bastant gran d'aquestes begudes de fama mundial. És cert que durant les dècades de poder soviètic a Rússia es van perdre les tradicions culturals associades als vins francesos. Per tant, ara els seus fans curiosos han d'omplir ells mateixos els buits de coneixement en aquesta àrea.
No és una regió vinícola en absolut
La Borgonya, la regió històrica de França, el món deu molt. De fet, aquí es van inventar la fotografia, la cinematografia, els capçals de lectura de CD, aquí va néixer Gustave Eiffel. Els gurmets aprecien la Borgonya per a la mostassa de Dijon, el pa de pessic, el licor Creme de Cassis i, per descomptat, els vins de primera classe.
Tot i que en tots els aspectes, sembla que aquesta regió geogràfica és completament inadequada per a l'elaboració del vi. Tanmateix, segons Denis Du Bordieu, professor d'enologia, és a la frontera entre els climes freds i càlids on sorgeixen els grans vins. I Borgonya en aquest sentit es pot considerar il·lustrativaexemple.
Els factors edoclimàtics i les condicions meteorològiques de la regió desafien constantment els enòlegs locals. Alguns d'ells fins i tot han d'utilitzar generadors de calor a les seves vinyes. Així, els vins de Borgonya són el resultat del treball desinteressat i de l'amor dels residents locals per la seva terra.
Tradicions glorioses
Malgrat les difícils condicions climàtiques, l'elaboració del vi es practica a Borgonya des de fa molt de temps. Un paper rellevant en el desenvolupament d'aquesta branca de l'agricultura van tenir les abadies dels benedictins i dels cistercencs. A l'Edat Mitjana, els monjos no només van criar algunes de les varietats de raïm ja conegudes, sinó que també van desenvolupar moltes tècniques d'elaboració del vi. En altres paraules, Borgonya deu gran part de la seva fama mundial als sants pares inventius.
Durant molt de temps, els productes dels viticultors locals es van subministrar només al mercat francès. Fa només uns segles que es va començar a importar en petites quantitats. El vi de Borgonya va arribar per primera vegada a Rússia al segle XVI. i es deia "Romanea".
Producció moderna
Avui la capital vinícola de la regió és la ciutat de Beaune. La pròpia Borgonya no es pot anomenar un gran productor de begudes alcohòliques. Aquí només es produeix el 3% dels vins comercials francesos. Al mateix temps, el 70% de la collita de 4.200 productors és embotellada per 150 comerciants.
Les finques vinícoles s'anomenen "propietats" o "dominis". Si la vinya és propietat d'un propietari, la denominació Monopole es pot trobar a l'etiqueta del vi.
La Borgonya és la regió més al nord d'Europa que produeix vins negres decents. Les principals varietats de raïm que s'utilitzen per fer vi negre i blanc són les següents:
- Pinot Noir.
- Chardonnay.
- Joc.
- "Aligot".
- Sauvignon Blanc.
Organització dels grans vins de Borgonya
La primera classificació de la regió es va dur a terme l'any 1861. No obstant això, després de la introducció d'un sistema nacional de denominacions el 1935, la sistematització dels vins de Borgonya es va modificar. La denominació fa referència a la zona geogràfica on es va conrear el raïm, així com a les normes establertes per a l'elaboració del vi.
Avui, les millors vinyes de la regió s'anomenen "Grand Cru" i "Premier Cru". Els segueixen les denominacions regionals o comunals. Els vins escumosos de Borgonya tenen el seu propi nom: Cremant de Bourgogne.
Les denominacions regionals més famoses, on es produeix al voltant del 64% de tots els vins de Borgonya, són:
- Bourgogne Aligote.
- Macon Villages.
- Coteaux Bourguignons.
La Borgonya té diverses subregions vinícoles importants:
- Chablis i Grand Auxerrois.
- Cote de Beaune.
- Cote de Nuits.
- Chatillon.
- Makone.
- Gat Chalonnaise i Coshua.
Aquí és on es produeixen la majoria dels millors vins de Borgonya, que coneixerem a continuació.
Chablis
Aquesta subregió és probablement la més famosa deRússia des del segle XVIII. Habitualment s'hi produeixen vins secs, amb tons minerals característics, ja que els sòls de Chablis són rics en pedra calcària. Quatre denominacions produeixen el 23% de tots els vins de Borgonya:
- Petit Chablis es gaudeix millor dos anys després de la collita com a aperitiu.
- Els vins de la denominació Chablis es recomana beure al cap de 2-3 anys. Van molt bé amb gairebé tots els plats.
- Els 40 millors llocs de cru de Chablis cultiven raïm que després s'utilitza per produir vi més adequat per a amanides de peix o marisc.
- I, finalment, la denominació Chablis grand cru, on es produeixen les begudes alcohòliques més cares de la regió. Així, a la subhasta d'Estocolm del 2011, es van vendre 12 ampolles de Chablis Le Clo Grand Cru de l'any 1983 per 3 mil dòlars.
Per als vins de Chablis, l'any de verema és de gran importància. Segons els experts, les millors anyades en aquest sentit són 2002, 2005 i 2010.
Cote de Beaune
Els vins produïts en aquesta subregió s'exporten a molts països. Per exemple, "Montrachet" amb un lleuger sabor a nou es considera, i no sense raó, un dels millors del món. Va ser apreciat per Thomas Jefferson i Alexandre Dumas, i avui s'ha venut una caixa d'aquest vi blanc de Borgonya (anyada 1990) a Sotheby's per 62.000 $.
La pròspera comuna de Meursault conrea principalment la varietat de raïm Chardonnay. Aquí es produeixen vins des del Nadal de l'any 1098, és a dir, gairebé mil anys. Enòlegs, experts enles zones d'elaboració del vi els donen una característica inesperada: mantega, carnosa i ric en sabor.
A més dels vins blancs, la subregió de Côte de Beaune també produeix vins negres. La denominació Pommard és coneguda pels vins Pinot Noir forts i estructurats. Al contrari, la denominació Volnay en produeix begudes alcohòliques elegants i refinades.
Cote de Nuits
El 13% dels vins de Borgonya s'embotella aquí. Es distingeixen per un color profund i un gust delicat. Els vins de Côte de Nuits van ser estimats per Napoleó Bonaparte i Charles de Gaulle. Fins i tot les begudes relativament joves d'aquesta regió provoquen un enrenou entre els coneixedors. Per exemple, el 2012, sis ampolles de l'anyada 2005 es van vendre a Christie's per 20.000 $.
Malgrat que el monopoli de La Romana és una de les denominacions més petites de França, els vins que es produeixen aquí es consideren els més cars i rars del món. I no és estrany, perquè només es produeixen 300 caixes a l'any.
El veí Romanet-Conti és famós pel fet que antigament el seu propietari va ser el príncep de Conti, que va lluitar pel dret a tenir-lo amb la marquesa de Pompadour, mestressa de Lluís XV. Actualment, la producció d'aquesta vinya monopolista és molt valorada. Així, l'any 2013 es va pagar una quantitat rècord d'1,6 milions de dòlars per la recollida de vins Romanet-Conti (114 ampolles).
Makone
Aquesta és la subregió vinícola més gran i, alhora, la més meridional de Borgonya. Gairebé el 80% del seu territori està ocupat per vinyes de la varietat clàssica Chardonnay. La tradició de la producció de vi blanc ésMakone arrels profundes. Els primers viticultors locals es poden considerar els monjos de l'abadia de Cluny, fundada l'any 909.
Beaujolais
La jove beguda escumosa "Beaujolais" ha guanyat una veritable fama mundial, ja que, des de 1951, se celebra una celebració anual en el seu honor. I avui, a finals de novembre, el vi de la nova collita es tasta no només a França, sinó també a altres països. Per exemple, a Rússia, la festa del vi jove se celebra oficialment des de 1999.
Beaujolais Nouveau és un vi negre de Borgonya que produeix aproximadament 40 milions d'ampolles a l'any. Els líders mundials en el seu consum són, curiosament, els japonesos. Beuen aproximadament un terç de tota la collita.
La popularitat del Beaujolais Nouveau és natural, ja que la beguda noble es distingeix per la frescor, la suavitat agradable i la capacitat de saciar bé la set.
Eno-etiqueta
Els professionals asseguren que el vi s'ha de beure amb copes especialment dissenyades per a un tipus de beguda en particular. Així és com es revela plenament el seu sabor multifacètic.
Les copes per a vins de Borgonya tenen un volum d'uns 700 ml i tenen forma de poma gran. A causa de l'àmplia zona de contacte de la beguda amb l'oxigen, les seves diverses notes de sabor interactuen al màxim, revelant totalment l'aroma i el gust exquisit. Al mateix temps, l'augment de l'acidesa dels vins de Borgonya es compensa amb la vora ampla de la copa.
Recomanat:
Formes francesos i els seus tipus. Els 10 millors formatges francesos
El formatge és l'orgull de França. Són coneguts arreu del món pel seu sabor i aroma insuperables
Vins joves: el seu nom i el seu gust. Ressenyes de vins
Els veritables coneixedors de varietats joves de vi prefereixen beure en una companyia amable, però no massa sovint. Aquesta beguda serveix per mantenir el vigor i millorar el benestar. Un producte elaborat exclusivament amb raïm fresc pot purificar la sang i fins i tot rejovenir la pell
Vins famosos de França. Classificació dels vins de França
El vi francès es considera la beguda alcohòlica més refinada i aromàtica del planeta. Tanmateix, a l'hora de comprar, és important tenir en compte de quina varietat de raïm s'elabora, en quina zona, segons quines tradicions. Només el coneixement de la classificació et permetrà no equivocar-te a l'hora d'escollir un vi i trobar el millor
Vins de col·lecció. Col·lecció de vins de col·lecció. Vi col·lecció vintage
Els vins de la col·lecció són begudes per a veritables coneixedors. Al cap i a la fi, cal reconèixer, no tothom pot entendre pel gust quan es va preparar el vi (en quin any va ser la collita de les baies) i en quina zona. La majoria notaran simplement el gust i l'aroma increïbles del vi. No obstant això, és molt fàcil acostumar-se al sabor exquisit, i un cop proveu una beguda així, en voldreu més
Categories de vins. Com es classifiquen els vins? Classificació dels vins per categories de qualitat
Com deien a l'antiga Roma, In vino veritas, i és impossible no estar d'acord amb això. Al cap i a la fi, malgrat el progrés tecnològic i el cultiu de noves varietats de raïm, el vi continua sent una de les begudes més honestes. La gent pot falsificar una marca coneguda, però tu no pots fingir el gust, l'olor i el color. I com, fa 1000 anys, un vi d' alta qualitat pot afluixar la llengua fins i tot a la persona més lacònica
