Pastís "Ocell": ingredients, recepta, temps de cocció

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

El pastís "Bird" deu el seu origen als dolços "Bird's Milk". Aquests dolços amb xocolata i un delicat soufflé airejat es van produir per primera vegada a Varsòvia l'any 1936. Segons la tecnologia de cocció, s'assemblen als malvaviscos, però els ous eren no s'utilitza en malvaviscos. Els dolços van ser tastats pel ministre que dirigeix la indústria alimentària a la Unió Soviètica quan estava a Txecoslovàquia. Quan va tornar, va exigir que els pastissers fessin alguna cosa semblant. La recepta, per descomptat, no es coneixia. així que es va crear a través d'innombrables experiments. Així, l'any 1978, va aparèixer un pastís que es deia "llet d'ocell" o "ocell". Per cert, a la Unió Soviètica va ser molt popular i no ha perdut la seva rellevància en els nostres temps. El més semblant a la versió clàssica és el pastís "Ocell" de Palych. La recepta de les postres perfectes es guarda en el més estricte secret, però a casa podeu cuinar aliments que no són de cap manera inferiors a l'original en gust i qualitat.

Pastís clàssic

Ingredients:

1. Ous - 6 peces.
2. Farinagrau superior - 180 gr.
3. Sucre granulat - 180 gr.
4. 500 ml de nata fresca amb un 33% de greix o més.
5. Gelatina - cullerada.
6. Suc de llimona o conyac - 25 gr.
7. 3 cullerades de sucre en pols.
8. 100 gr. xocolata negra.
9. 400 gr. dolços "Llet d'ocell".
10. Diversos dolços Kara-Kum per decorar el pastís.

Està tot preparat? Aleshores comencem a cuinar!

Preparant el pastís

Separeu amb cura les clares i bateu-les en una bona escuma fins a pics densos, afegint-hi sucre. A part, batem els rovells juntament amb el conyac, afegim a les proteïnes i barregem fins que quedi homogeni. Podeu fer-ho amb una batedora. Tamisar la farina i afegir a aquesta barreja a poc a poc, barrejant suaument de baix cap amunt. Preescalfeu el forn a 180 graus. Unteu el formulari amb mantega, aboqueu-hi la massa i coure durant 15-20 minuts. Intenta no obrir el forn.

Aboqueu la gelatina amb aigua freda durant deu minuts i, a continuació, escalfeu-la perquè es dissolgui, però en cap cas la porteu a ebullició, sinó perdrà les seves propietats.

Montar la nata amb sucre en pols, abocar-hi gelatina i continuar batent. Talleu el bescuit, poseu-ne una part en un motlle, unteu amb una mica de nata, poseu-hi els dolços "Llet d'ocell", aboqueu-hi la nata (deixeu-ne una mica per abocar) i poseu-hi el segon pastís. Fondre la xocolata al microones, afegir-hi la nata restant i barrejar. Aquest farcit s'ha d'abocar per postres, suavitzat, decorat amb ratllatdolços "Kara-Kum". Cuini el pastís d'ocell seguint les instruccions perquè surti com hauria de ser. Un cop dominada la versió original, comença a experimentar.

"Ocell" de caramel

Ingredients per al pastís (galleta):

1. Sucre granulat - 100 gr.
2. Farina de blat - 140 grams.
3. Ous - 4 peces.
4. Aigua bullint - 2 cullerades.
5. Oli vegetal - 2 cullerades.

Per a la crema:

1. Llet condensada bullida - una llauna.
2. Mantega - 100 gr.
3. Crema agra espessa - 200 gr.
4. Gelatina - 20 gr.
5. Aigua - 80 ml.
6. clares d'ou - 5 peces.

Per a la impregnació:

1. Aigua - 100 ml.
2. Sucre - cullerada.

Com cuinar?

Aquesta galeta es cou en aigua bullint. Resulta airejat i porós. Primer cal batre els ous amb sucre. Això trigarà uns 10 minuts. La massa durant aquest temps augmentarà tres vegades. Una bona batuda eliminarà l'ús de llevat en pols. Afegiu aigua bullint a la massa d'ou (una cullerada). A continuació, aboqueu-hi oli vegetal. Seguim batejant. La massa es va fer més densa. Afegiu la farina a poc a poc i barregeu bé.

Folreu el motlle amb paper de forn i unteu-lo amb oli. Aboqueu la massa i enforneu a 180 graus durant una mitja hora aproximadament, depenent del forn. Per a un pastís, agafeu 1/2 massa.

És hora de fer el suflé. La gelatina es remull i, tan bon punts'infla, escalfeu fins que es dissolgui. En un bol, batem la mantega amb la llet condensada bullida. Afegiu la crema agra i continueu batent.

Bateu les clares a part amb una mica de sal fins que estiguin rígides. Afegiu gelatina dissolta a la massa de mantega de caramel i barregeu-ho molt bé.

Afegiu les clares batuts a poc a poc i remeneu-ho a poc a poc perquè no s'assentin. Obtindràs una massa d'aire de color caramel. Munta el pastís.

En una forma amb vores dividides, poseu el pastís i remull amb aigua i sucre. Repartiu un terç del suflé per sobre i repartiu-lo uniformement. Poseu el següent pastís per sobre i poseu-ho també en remull. Disposeu la resta del suflé i torneu a aplanar-lo. Decoreu la part superior com vulgueu. Només podeu fregar la xocolata per sobre. Posa el pastís a la nevera durant dotze hores.

Per treure el pastís del motlle, passa un ganivet pels costats. Retirar del motlle amb cura, tallar i servir amb te o cafè. Aquesta és una opció fantàstica per a una festa del te d'estiu, ja que el pastís és molt lleuger i no conté moltes calories.

"Ocell" de xocolata

Aquesta és una recepta de pastís que combina un sabor ric de xocolata semblant a un pastís de patata, el suflé més delicat i una capa de cacauet sorprenent.

Ingredients de galetes:

1. Dos ous de gallina.
2. Mig got de sucre.
3. 2 cullerades d'oli vegetal.
4. Un got de farina de blat.
5. 3 cullerades de cacau en pols.
6. Un got de iogurt gras.
7. 10 grams de llevat en pols.

Percapa intermedia:

1. mantega de cacauet sense sucre - 3 cullerades
2. Llet condensada amb cacau - 4 cullerades.

Per a la crema:

1. 200 ml de llet.
2. 1/2 tassa de sucre.
3. Dos rovells d'ou.
4. Un pessic de vainillina o una bossa de sucre vainillat.

Per al suflé:

1. Dues clares d'ou.
2. Mig got de sucre.
3. Mitja culleradeta d'àcid cítric.
4. 10 grams de gelatina.

Per glaçat:

1. 30 grams de mantega.
2. 3 cullerades de crema agra.
3. 2 cullerades de sucre.
4. 3 cullerades de cacau en pols.

Preparació del pastís "Ocell" amb suflé

Utilitzeu una batedora per barrejar els ous, el kefir i el sucre fins que quedi suau. Afegiu la farina, tamisada amb el llevat i el cacau, barregeu-ho. Preescalfeu el forn a 200 graus i coure fins que estigui fet. Talleu el pastís refredat en una reixeta en dos. Tritureu una part i deixeu-ho assecar. Fem una capa. Batre la xocolata amb llet condensada amb mantega de cacauet. Si no heu trobat aquesta llet condensada, podeu afegir cacau en pols a l'habitual. Per fer el flam, combineu el sucre, els rovells d'ou i la llet freda. Escalfeu la barreja a foc lent i porteu-ho a ebullició, remenant constantment. No deixeu bullir la nata, sinó els rovells s'enrotllaran. Refredar la crema. Remullar i escalfar la gelatina. Bateu les clares d'ou amb àcid cítric i el sucre fins que estiguin rígides.

Cobriu el motlle amb paper film. Disposeu la meitat del pastís i unteu-ho amb crema d'avellanes. En flam, encaracalent, afegir la meitat de la gelatina i remenar. Tireu la galeta esmicolada amb 1/2 de la crema i repartiu-la per sobre de la crema de cacauet. Incorporeu suaument les clares a la resta de la crema i aboqueu-hi la resta de gelatina. Aboqueu el soufflé per sobre del pastís i poseu-lo al congelador durant mitja hora. Durant aquest temps, coeu l'esm alt. Barregeu-hi tots els ingredients (excepte l'oli), escalfeu-ho a foc lent, remenant constantment, fins que espesseixi. A continuació, afegiu oli i deixeu refredar fins que estigui calent. Disposeu el pastís i ompliu-lo de cobertura.

Ocell tendre

Ingredients per a la massa:

1. 160 grams de farina.
2. 7 rovells d'ou.
3. 100 grams de mantega.
4. Cullerareta de llevat en pols.
5. Una culleradeta de sucre vainillat.

Per al suflé:

1. 7 clares d'ou.
2. 2 culleradetes d'agar-agar o 20 grams de gelatina.
3. 250 grams de sucre.
4. 170 grams de mantega.
5. 250 grams de llet condensada.
6. Mitja culleradeta d'àcid cítric.

Per glaçat:

1. Xocolata negra - 220 grams.
2. 200 ml de crema.
3. 30 grams de mantega.

Descripció pas a pas del procés

Temps de preparació del pastís "Ocell" - 3 hores + temps de refredament.

Separar els rovells de les clares, posar les clares a la nevera per muntar millor. Tritureu els rovells amb sucre fins que la mescla hagi doblat el seu volum. Afegir vainilla. Tamisar la farina i el llevat en pols. Remeneu suaument. Cobriu el formulari amb paper pergamí i estireu la massa, suavitzar-la. Coure al forn a 200 graus durant vint minuts. Remullar l'agar-agar en aigua tèbia (110 mil·lilitres) i deixar inflar. Refredar l'escorça a temperatura ambient. Talleu-lo en dos pastissos idèntics. Bateu les clares amb àcid cítric. El bol de la batedora ha d'estar fred i sense greix.

Posar una cassola amb agar-agar a foc mitjà, afegir-hi sucre, escalfar a cent setze graus i apagar el fogó. Es comprova la preparació d'un fil. Traieu la cullera de l'almívar. Si al darrere s'estira un fil que manté bé la seva forma, llavors el xarop està llest. Quan utilitzeu gelatina, no escalfeu el líquid per sobre dels setanta graus. Refredar una mica l'almívar i abocar-lo a les clares en un raig prim, seguint batent-les. La massa esdevindrà exuberant i densa. Introduir a poc a poc la mantega i la llet condensada. Cobriu la forma (preferiblement desmuntable) amb paper pergamí o paper film i distribuïu les tres quartes parts del suflé. Cobrir amb una segona capa. Disposar la resta del suflé, suavitzar-lo. Envieu les postres a la nevera durant la nit. Cocció de la cobertura de xocolata per a un pastís fet de xocolata i nata. Desfeu les rajoles al bany maria, afegiu-hi nata, mantega, remeneu, aboqueu-hi les postres i torneu-ho a posar a la nevera. Al cap de mitja hora, es pot servir a taula. Bon apetit!

Ocell petit

Ingredients:

1. Mitja tassa de crema agra.
2. Un ou.
3. Mitja tassa de sucre.
4. Una cullerada de cacau en pols.
5. Un quart de culleradetarefresc.
6. Tres cullerades de flocs d'ametlla.

Per a la crema necessitareu:

1. Llet condensada bullida - llauna.
2. 200g de mantega.

Esm alt:

1. 100g de xocolata.
2. Una cullerada de llet.

Una recepta senzilla per a un pastís "Ocell" no causarà dificultats per cuinar.

Batre l'ou amb el sucre, afegir el cacau, la farina amb sosa, la crema agra i pastar la massa. Dividiu-ho en dues parts i enforneu aquests dos pastissos a 200° durant uns 15 minuts. Quan estiguin cuites, refredeu i talleu cadascuna en dos trossos més. Preparar la nata: batre la mantega amb la llet condensada. Per preparar l'esm alt, la xocolata s'ha de trencar a trossos i fondre, afegir llet, barrejar. Cuinar al bany maria. Col·loqueu els pastissos uns sobre els altres i poseu-los en capa amb nata. Cobriu el pastís acabat amb cobertura i refrigereu. Espolvoreu amb ametlles en escates abans de servir.

Pastís "Ocell" de Palych, preparat segons la recepta original, es pot trobar a qualsevol botiga. Però pots cuinar-ho tu mateix fent servir una de les receptes.