Salsa "Brine": una recepta culinària, funcions de cuina i comentaris

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Les receptes per fer la salsa de llet agra picant "Salmorra" són força senzilles, però el resultat supera totes les expectatives. També és una gran oportunitat per agradar als éssers estimats que estimen els plats de carn, perquè gràcies a la salsa es fan especials.

En aquest article s'exposen la descripció i les receptes de la salsa, que es preparen sobre diferents bases, així com les ressenyes del plat.

Descripció

La cuina caucàsica, com qualsevol altra, és deliciosa i única a la seva manera. Totes les nacionalitats que viuen al Transcaucas i al nord del Caucas prefereixen els plats de carn (principalment xai), formatges, farinetes de blat de moro, verdures i verdures.

Tots aquests plats els preparen les mans atentes de les mestresses de casa, a les quals uneix un amor molt fort a la seva terra i costums. Gràcies a això, el menjar tradicional és especialment saborós i ric.

I també es poden complementar amb una salsa de cuina inusual (sal o llet agra). S'afegeix a molts plats nacionals.

La salsa de salmorra és un dels plats caucàsics populars,servit amb carn o peix. Es prepara de diverses maneres diferents, segons la zona, el país i la temporada.

Les receptes més populars es basen en:

• aigua filtrada;
• crema agra (o kefir amb crema agra);
• ayran o matsoni;
• brou.

Com a condiments s'acostumen a afegir: pebrots negres, vermells (calents), també alfàbrega, coriandre. A l'estiu, les herbes fresques afegeixen un picant especial al plat: anet, julivert, coriandre, api.

Clàssic del gènere

Segons la recepta clàssica de la salsa de salmorra caucàsica, l'ingredient principal és l'aigua potable filtrada pura. Després vénen la sal, les espècies, les espècies. De l'últim: llorer, pebre negre (pèsols), all, herbes seques, espècies.

Pel que fa a la proporció dels components principals, per 1 got de sal (de gra fi) cal prendre 1,7 gots d'aigua.

Salsa de salmorra per salar llard de porc

Aquesta recepta pot ser una excel·lent marinada per salar llard de porc normal a casa. El resultat és un plat inusualment deliciós.

Com a recipient, cal agafar un bol o una paella de vidre i posar-hi cansalada fresca preparada.

Per preparar la salsa Tuzluk (per a plats de carn) necessitareu:

1. En un recipient a part, combina 1 tassa de sal i 1,7 tasses d'aigua potable filtrada (tebia), barreja.
2. Piqueu els alls finament (2 grans), afegiu-hi als ingredients.
3. Abocagrans de pebre negre (10 peces) i fulles de llorer (3 peces).
4. Condimenteu el plat amb herbes seques o fresques (anet picat) i espècies per a carn (barreja de pebrots, xile, pebre vermell, alfàbrega, etc.).
5. Refrigera la salsa.
6. Afegiu la barreja a la mantega de porc, prèviament preparada i col·locada en un recipient, tapeu amb un drap net i deixeu-ho marinar durant 7 dies (primer a temperatura ambient i després a la nevera).

A la crema agra

Hi ha opcions per preparar la salsa picant de llet agra "Tuzluk", que es basa en crema agra, kefir, ayran o matsoni. Aquest plat ja és més adequat com a complement a plats de carn o peix.

Preparació i ingredients:

1. Poseu 100 mil·lilitres de crema agra amb un contingut de greix del 15 al 20% en un recipient (es recomana comprar a la botiga).
2. Prepareu 20 grams d'all i piqueu-los finament (o passeu-los per l'allers), afegiu-los a la crema agra.
3. Espolseu pebrots negres i vermells (3 grams cadascun).
4. Piqueu fines herbes fresques (coriandre, api, anet, romaní, etc.), afegiu-hi a la salsa.
5. Al final del procés de cocció, afegiu-hi sal (segons el gust individual), barregeu.

Podeu afegir una mica de sucre per augmentar el picant. Aquesta opció amb herbes fresques és l'estiu, si es cuina a l'hivern, la salsa quedarà deliciosa sense aquest ingredient.

Amb Airan

Una salsa de salmorra sorprenentment deliciosa també es pot preparar a partir d'una beguda de llet fermentada: ayran (fermentada illet combinada amb aigua potable: ovella, vaca, cabra). Per donar-li un gust especial al producte, es poden afegir espècies, alfàbrega i sal. Aquest producte és molt conegut a la cuina d'Àsia central i caucàsica.

Per tant, la preparació de la salsa de salmorra i els ingredients:

1. Piqueu l'all finament (80 grams), després tritureu-lo més en un morter (de fusta recomanada), afegiu-hi sal (20 grams).
2. Després que l'all hagi començat el suc, aboqueu el component al recipient preparat per a la salsa.
3. Afegeix ayran (500 mil·lilitres).
4. Piqueu els grans de nous (50 grams) a molles i aboqueu-los a la salsa.
5. Piqueu les branques de coriandre fresc (15 grams) finament i afegiu-les al plat.
6. Aboqueu pebre mòlt vermell o negre (4 grams), barregeu.

Amb brots d'all salvatge

Aquesta és una planta picant que creix al territori de la Federació Russa, Europa, Amèrica, també anomenada all salvatge. Els llocs preferits són els boscos, les terres baixes, a la vora dels rius. Es tracta de petits germinats amb una agradable aroma d'all.

Aquest all també serà una excel·lent espècia per a la salsa de salmorra. Dóna al plat un picant i una delicada aroma d'herbes primaverals.

Preparació i ingredients:

1. Brots d'all salvatge (all silvestre) en quantitat de 100 grams alliberats de la pell, tallats finament.
2. Aboqueu-lo en un morter de fusta, tritureu, afegint-hi sal (15 grams) i després poseu-lo en un recipient profund per a la futura salsa.
3. Afegiu 100 mil·lilitres de crema agra comprada a la botiga (fins a un 15% de greix) i 100 mil·lilitres d'ayran als alls.
4. Afegiu pebre vermell picant (negre) mòlt, barregeu.

Al brou

Una altra recepta d'estiu per fer una deliciosa salsa per a plats de carn i peix - en brou (pollastre, xai, vedella).

Descripció del procés i ingredients:

1. Aboqueu 400 mil·lilitres de crema agra comprada a la botiga en un recipient.
2. Piqueu les herbes fresques ben preparades (coriandre, anet, julivert) i aboqueu-les en un plat.
3. Piqueu els grans d'all (40 grams), afegiu-hi sal (20 grams), barregeu-los i afegiu-los a la resta del menjar.
4. Espècia amb pebrot picant mòlt (vermell, negre).
5. Afegiu 100 mil·lilitres de brou de carn colat a la salsa, barregeu i serviu.

Comentaris

L'article descriu les principals receptes culinàries de la salsa "Tuzluk", que utilitzen més sovint els pobles del Caucas i Rússia.

Els comentaris dels qui el preparen són els següents.

Tant pel que fa a la preparació com als components, tot és bastant senzill i bastant assequible (sempre pots comprar tots els ingredients).

Afegiu salsa a diversos plats de carn calent i freda (peix), així com farinetes, podeu millorar el gust de cada plat, fer-lo més aromàtic, picant i saludable.

Diversos mètodes de cuina et permeten experimentar i fer aquest plat per a tots els gustos i en qualsevol època de l'any.