Pastís "Panxo": recepta amb foto

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Think Pancho cake és un invent de la cuina espanyola? No deixis que el seu nom de Toledo t'enganyi. Encara que, potser, els creadors de la recepta es van inspirar en la història del company i escuder del Quixot. Però el primer pastís Pancho es va coure en una de les fàbriques de confiteria de Moscou. I va passar no fa gaire, fa uns vint anys. Però durant aquest temps, el pastís va aconseguir enamorar-se dels moscovites, i no només d'ells. Atès que l'empresa guarda la recepta autèntica amb la més estricta confidencialitat, els experts culinaris van "ordenar les notes" de pastissos i nata, creant una instrucció aproximada per preparar el producte. Com passa sovint amb els plats populars, el pastís Pancho té moltes variants. Els experts culinaris volien apropar la seva creació al producte d'autor o superar-lo. Així va aparèixer el “Curly Pancho”, un pastís amb cireres, plàtans, pinyes, llet condensada, prunes o fruits secs. Tot i això, totes aquestes receptes tenen una cosa en comú. Al final del procés culinari, obtindreu una obra mestra increïblement deliciosa amb pastissos de xocolata en capes amb una delicada crema agra - pastís"Panxo". Podeu trobar receptes i fotos pas a pas en aquest article.

Lazy Pancho

L'heroi de Cervantes anomenat Sancho no era conegut com a addicte a la feina. Per tant, segur que li agradaria aquesta recepta de pastís Pancho. Per preparar el producte, ni tan sols necessitareu encendre el forn; en aquest cas, és clar, teniu pastissos de galetes ja fets. Si no heu provat mai el Pancho, us ho explico: a diferència de la majoria de pastissos, no té capes de massa ben definides. Els pastissos per a ell (ja siguin comprats o fets a mà) es tallen a daus. És per això que Lazy Pancho és una manera fantàstica d'aprofitar una galeta trencada i una magdalena una mica seca.

1. Pas primer: talla aquests productes acabats a daus.
2. Ara comencem la segona fase. En un bol de la batedora, bateu 800 grams de crema agra granja de greixos amb un got de sucre normal i una bossa de sucre vainillat. Treballem a velocitats baixes perquè no surti oli, sinó que només es dissolen cristalls de sorra dolça.
3. A continuació, afegiu una bossa d'espessidor de crema agra. Continueu batent fins que es formi una crema espessa.
4. El següent pas és colar un pot de fruita en conserva (300 grams) de l'almívar. Aquests poden ser meitats de préssec, anelles de pinya, cireres sense pinyol, etc.
5. En una paella seca, rosteix cent grams de grans de nous.
6. I, finalment, l'etapa final: el muntatge. En forma desmuntable, poseu el pastís Lazy Pancho. Primer una capa de nata, després galetes, fruita tallada a trossos,fruits secs i crema agra de nou. Els ingredients es poden dividir per la meitat i disposar no quatre, sinó vuit capes. Cobrim amb crema no només la part superior, sinó també els costats del pastís. Enviem el producte a la nevera per a la nit. Decoreu-lo amb xocolata ratllada.

Recepta fàcil

Si saps com fer pastissos de galetes normals, aquesta recepta de pastís Pancho amb una foto t'adaptarà. Comencem preparant la massa. Separeu els rovells de cinc ous. Els esquirols encara estan amagats a la nevera. Amasseu els rovells amb ¾ de tassa de sucre granulat fins que la massa es torni blanca. En un bol a part, combineu 50 grams de farina i midó, dues cullerades de cacau en pols. Aboqueu lentament aquesta barreja als rovells dolços. Aboqueu les proteïnes refredades al bol de la batedora, afegiu-hi una mica de sal i bateu-les amb una escuma esponjosa. Incorporeu-lo suaument a la massa. Interferim tot el temps en una direcció i de d alt a baix. Lubriqueu la forma rodona amb oli, ompliu-la amb massa. Enfornem un pastís de xocolata a 180 graus. Això pot trigar 20 minuts. Mentre es cou el pastís i després es refreda, preparem la nata muntant la nata amb sucre i vainilla, tal com s'indica a la recepta anterior. Fruites en conserva -en la versió clàssica, es tracta de pinyes- colem de l'almívar. Talleu-los a daus parells.

Apila el pastís Pancho amb pinyes. Recepta amb foto

Per tal que el "Panxo" destaqui d'una sèrie de pastissos similars fets amb massa de xocolata amb crema agra, el pastís completament refredat no s'ha de tallar per igual, sinó en una part inferior prima i una superior gruixuda. Aquesta és la primera etapa. Tallem immediatament la part superior a daus grans,marge de dos o tres centímetres. Una crosta fina és el peu del pastís de Panxo amb pinyes. La recepta indica per untar-lo amb nata en el següent pas. Per fer-ho, mullem cada dau de pastís picat en crema agra dolça i l'estem juntament amb les pinyes en un portaobjectes sobre la base. Encara hauríeu de tenir prou nata per decorar el pastís. Abocar sobre un turó de daus de pastissos i pinyes, anivellar amb un ganivet. I al final ho netegem durant la nit a la nevera per a la impregnació. L'endemà al matí, passem al pas final: preparem la cobertura de xocolata per abocar el pastís. En un bany maria, fonem 25 grams de mantega i una cullerada de llet, afegim la mateixa quantitat de cacau en pols i sucre. Quan la massa es torni líquida, aboqueu-la per sobre del producte.

Curly Pancho

La massa d'aquesta recepta es fa una mica diferent. Enceneu immediatament el forn perquè s'escalfi a 190 graus. Aleshores:

1. Amassar dos ous grans o tres estàndards amb un got de sucre. Afegiu-hi una cullerada de crema agra i mitja llauna de llet condensada.
2. En un recipient a part, combina una tassa i mitja de farina amb una bossa de pols de galetes i una o dues cullerades de cacau sec. Afegiu gradualment la barreja solta a la líquida.
3. Amassar la massa, la consistència semblant a la crema agra.
4. Podeu coure dos pastissos alhora. Un és rodó, amb un diàmetre de 20 centímetres, necessitarà un terç de la prova. I el segon pastís - en qualsevol forma, és possible en una safata plana, coberta amb paper untat. Enfornem durant un quart d'hora aproximadament, comprovem la preparació amb una estella de llumins.
5. Munteu la nata comaixò es descriu a la recepta del pastís Pancho Lazy, però no afegiu espessidor de crema agra.
6. Impregnem el pastís rodó amb aquesta substància més aviat líquida. El millor és fer-ho quan la massa encara estigui calenta.
7. Talleu el segon pastís a daus. La llista d'ingredients de Curly Pancho inclou fruites confitades casolanes o melmelada colorida comprada a la botiga, fruits secs i coco ratllat.
8. Munta el pastís tal com es descriu a la recepta clàssica. Però alternem els trossos de pastís sucats amb crema agra amb fruita confitada, fruits secs i escates de coco. Després de refredar a la nevera, aboqueu el producte amb cobertura de xocolata.

Un petit truc que cal saber

Fins ara, la recepta original del pastís Pancho és desconeguda pel gran públic. A casa, cada especialista culinari intenta reproduir el producte comprat a la botiga i millorar-lo. Però amb la crema, molts tenen dificultats. Si el feu massa viscós, per exemple, afegiu un espessidor de crema agra a la recepta, no remullarà els pastissos. Aleshores, el pastís tindrà una estructura sandvitx desagradable. Si la crema és massa líquida, tot va dins del "cap arrissat de Sancho Panza", deixant al descobert el crani calb. I tota la cúpula del pastís pot "flotar". Perquè el producte mantingui bé la seva forma, cal recórrer a un petit truc. Impregnem els pastissos amb nata líquida. Aboqueu l'espessidor de crema agra a la massa restant i torneu a batre. Fixem la cúpula del pastís amb aquesta crema espessa. Però pots fer el contrari. Posem una certa quantitat de crema agra grassa a la gasa, doblegada en diverses capes. Pengeu amb una bossa perquè s'escorri l'excés de sèrum. I ja barregem aquesta crema agra amb sucre i vainilla: obtenim una crema espessa i delicada que ni tan sols fa olor de "química". En lloc de sucre granulat, és millor utilitzar sucre en pols.

Pastís de cireres panxo: recepta amb foto

Les fruites congelades també es poden utilitzar a casa. Durant el camí, estudiarem una nova recepta de galetes. De seguida posem a descongelar 150 grams de cireres congelades i enviem un grapat de nous al forn i les posem al forn durant deu minuts a 180 graus. De moment, fem una prova. Batre quatre rovells amb una batedora amb un got i mig de sucre fi. En un altre recipient, convertiu sis proteïnes en una escuma exuberant afegint-hi una culleradeta de suc de llimona. Combinem les dues masses muntades. Introduir amb cura, tamisant per un colador, la farina (una tassa i mitja), barrejada amb una bossa de llevat en pols. Amassar suaument, procurant que no caigui l'escuma de l'ou, com es veu a l'anterior, en una de les receptes de pastís Pancha, foto. Repartiu la massa uniformement. A la meitat, afegiu tres cullerades de cacau en pols. Pastar la massa de xocolata. Folreu dues làmines de forn amb paper de forn. Aboqueu la massa. La recepta recomana coure pastissos clars i foscos durant aproximadament un quart d'hora a una temperatura de 180 graus. De la massa encara calenta, talleu dos cercles de 25 centímetres de diàmetre amb una tapa de la paella.

Embalar el pastís de panxo amb cireres

Preparem crema agra segons la recepta anterior. Col·loqueu el cercle sobre un plat plaescorça lleugera. Unta-ho gruixut amb nata. Espolvorear amb fruits secs. No cal triturar-los, els quarts dels nuclèols tenen la mida ideal. Col·loqueu al costat les cireres descongelades i sense pinyol. Cobrir amb pastís de xocolata. Repetim els passos (nata, fruits secs, cireres). Tritureu els trossos de dos tipus de pastissos en daus de dos centímetres de mida. Barregem. Ho estenem en una porta, formant una cúpula, tal com exigeix la recepta de la coca del Panxo. A casa, recomanem fer servir el suc de les cireres. Humitejar-los amb trossos de pastissos, perquè quedaran més estables. Si us queden cireres i fruits secs, poseu-los a sobre de la cúpula. Unteu generosament tot el pastís amb nata espessa. En un bany maria, fon una barra de xocolata negra amb una cullerada de mantega. Aboquem la part superior del producte amb una massa líquida. Decoreu amb cireres de còctel.

Una altra recepta de crema

Com podeu veure, les capes d'aquest pastís no són remarcables. El famós "Pancho" es va fer amb la forma original d'estil i delicada crema agra cremosa. I com més d'aquest últim, més saborosa serà la teva obra mestra culinària. Molts xefs van lluitar amb la fórmula de la recepta del pastís Pancho, intentant que la crema fos més suau i més espessa alhora perquè pogués arreglar de manera segura la dispersió dels trossos de pastís. I això és el que han aconseguit. Resulta que per obtenir una crema reeixida, no només necessiteu crema agra, sinó també crema. Necessitarem un got (200 mil·lilitres) d'aquest producte. Triem nata amb un contingut màxim de greix, almenys un 30 per cent. Refredar-los bé. Aboqueu-ho en un bol fond i, inclinant-lo lleugerament, bateu-ho amb una batedora submergible a baixa velocitat. Augmentar gradualment la velocitat de la batedora. Barreja quatre-cents grams de crema agra amb 150 g de sucre en pols. Connectem les dues masses. La crema està llesta.

Massa de kefir

Com que els especialistes culinaris encara estan intentant descobrir la recepta secreta del pastís Pancho, els pastissos i la nata del producte s'elaboren de diferents maneres. Aquí, per exemple, massa amb kefir. Es creu que la galeta amb ella resulta més solta i porosa. I, així, queda perfectament impregnat d'una crema greixosa. La recepta és fàcil de recordar ja que s'afegeixen tots els ingredients per igual. Per tant, aboqueu dues tasses de kefir en un bol. Aboqueu-hi la mateixa quantitat de sucre. Batem dos ous. Afegiu 2 culleradetes de bicarbonat de sodi. Batre-ho tot lleugerament. Tamisar dues tasses de farina en un bol. Barrejar amb una espàtula fins que quedi suau. Repartiu la massa a parts iguals. Aboqueu dues cullerades de cacau en pols a la meitat. Enfornem els pastissos durant mitja hora al forn preescalfat a 180 graus.

Crema amb llet condensada

Si t'agraden els pastissos molt dolços, fes aquest pastís de Panxo. Una recepta pas a pas us indica que primer enforneu un o dos pastissos petits. Podeu fer les dues capes de xocolata o deixar-les blanques, depèn de vos altres. Quin serà el següent pas? Com en altres receptes, tallarem un dels pastissos a daus mitjans. Deixem el segon intacte: serà el "pedestal" del nostre pastís. El que fa especial aquesta recepta és la nata, que preparem en el tercer pas. Cuinem un pot de llet condensada. Obriu la llauna i transferiu el contingut al bol de la mescla. Afegiu 400 grams de crema agra i 200 g de sucre granulat. Bateu la nata amb una batedora.

Més idees de pastissos de panxo

Un clàssic fet amb pinya en conserva. Però podeu mostrar imaginació i utilitzar altres fruites. Per cert, podeu remullar el pastís inferior amb xarop. La massa pot ser galeta estàndard, crema agra, llet condensada, kefir, blat o farina de civada. També heu de ser creatius amb el farcit. Fruites confitades, melmelada, fruits secs, fruits secs diversos, maduixes: totes aquestes llaminadures seran adequades al pastís. I finalment, nata. Aquí només hi ha una regla. Hi hauria d'haver molta crema. Almenys prou per remullar els pastissos i amagar-los completament.