Vi fortificat: història i pràctica

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Tot home normal de mitjana edat probablement almenys una vegada a la seva vida va provar vi de Porto o Madeira, begudes del passat soviètic. Aleshores, el vi de raïm fortificat es va consumir en quantitats molt més grans que en sec, a causa de la seva força més gran, probablement. Però no ens posem massa nostàlgics. Parlarem de què és el vi fortificat, en què es diferencia del vi normal, al nostre article. També a partir del material aprendràs a fer aquesta beguda amb les teves pròpies mans a casa.

Definició: vi fortificat

Aquest és un tipus de begudes alcohòliques que s'elaboren a partir de most o polpa normals mitjançant fermentació completa i incompleta, amb l'addició d'alcohol etílic o un altre alcohol fort que contingui alcohol. Què vol dir, senzillament, que el vi està fortificat? En les etapes finals de fabricació, s'afegeix alcohol al producte. Així que la begudaté una força més alta (en alguns casos fins al 20%) en comparació amb els vins no fortificats. I un gust característic.

Aquestes begudes inclouen tradicionalment: xerès, porto, Madeira, Marsala. També alguns vins de tokay i de postres.

Com utilitzar-lo correctament?

El vi fortificat s'ha de beure com a aperitiu (una beguda que estimula la gana) o com a digestiu (una beguda que afavoreix la digestió). Usar fred a 10-18 graus. Preferiblement d'ulleres especials: estretes i altes. També es preparen còctels a base de vi de porto, madeira, xerès, que també es consideren aperitius.

Els vins fortificats es combinen millor: porto - amb formatge blau, ametlles, nous, xocolata, fruits secs; xerès - amb formatge d'ovella, olives, ametlles, pernil; Madeira amb primers plats, formatges i fruits secs; marsala - amb postres de xocolata.

De l'historial

Els vins fortificants van començar des de temps immemorials. Els comerciants de vins que transportaven alcohol per aigua (cosa que de vegades trigava molt de temps) es van adonar que el vi es feia malbé massa ràpidament pels canvis de temperatura i la agitació constant durant les inclemències del temps. També se'ls va ocórrer la idea d'afegir alcohol de raïm al vi sec. I, he de dir, aquest tipus de vi inusual en aquella època era del gust de molts veritables coneixedors de les begudes alcohòliques. Aquest tipus de vi pot ser blanc, vermell i rosat. La fortalesa habitual és del 16 al 22%. Un cop obertes, les ampolles duren més que les cantimplores.

Sherry

Això està fortificatEl vi elaborat amb raïm blanc és un dels símbols nacionals d'Espanya. Se sap que el raïm va ser portat a Espanya pels fenicis ja l'any 1100 aC. Els àrabs que van envair Espanya després van intentar arrencar les vinyes per motius religiosos (l'Alcorà prohibia el consum d'alcohol). Però els habitants de la província de Jerez van salvar la vinya de la tala, dient al califa que produirien panses amb raïm per alimentar els soldats. Els cristians que van derrotar els àrabs al segle XIII van començar a produir i beure xerès de nou. Els guerrers fins i tot hi regueren els seus cavalls perquè els animals no tinguessin por i no tinguessin por dels enemics. A Anglaterra, el xerès va passar a ser conegut com "xerès", a causa de la difícil pronunciació de la paraula per als britànics. Per cert, el xerès va ser el primer vi conegut que va viatjar en bóta al Nou Món, descobrint així Amèrica. Les normes amb les quals es produeix estan aprovades per un document especial, segons el qual només es pot anomenar així el vi produït al "triangle màgic", la província de Jerez.

Port i Madeira

Aquesta beguda alcohòlica prové de Portugal. És aquí, a la ciutat de Porto, on es creu que va començar la producció d'aquesta beguda. En les primeres etapes, s'envelleix en bótes de roure, enriquit i deixat madurar en bóta o en ampolla. Madeira és un altre vi portuguès de l'illa de Madeira, del qual el vi pren el nom. El seu tret distintiu són notes de caramel i nou i, per descomptat, la fortalesa.

Marsala

Semblant al vi sicilià de Madeira. Es produeix des del segle XVIII a Sicília. En comparació amb Madeira, en té méssucre.

vins fortificats de Crimea

Els productes Massandra també són apreciats pels veritables amants dels vins fortificats. Aquests inclouen: port vermell i blanc, moscatell negre, blanc i rosa, Cahors. El vi de Porto té més força (17%), però menys sucre (6). Muscat té una ràtio tradicional (16/16). Aquests vins es classifiquen com a postres fortificats i vins forts fortificats (segons la classificació soviètica).

Com fer vi fortificat?

Aquesta beguda única i estimada es pot fer amb les teves pròpies mans. Es diferenciarà de la taula seca o semisec en la seva força, que li dóna originalitat i nous gustos a la beguda.

Així, en la primera etapa, preparem vi de raïm segons la tecnologia clàssica, utilitzant el procés de fermentació natural i un segell d'aigua. Hi ha moltes receptes per a aquest vi, amb tot tipus de variacions, així que no ens repetirem i passarem immediatament a la segona etapa.

A la segona etapa, cal arreglar el vi jove preparat: afegir-hi un grau. Això es pot fer de diverses maneres.

Primera via

S'afegeix Fortress amb sucre (20 grams per litre de suc encara no fermentat per augmentar la força en un grau). Es barreja el sucre i el most es posa sota un pany d'aigua per a una posterior fermentació. Passades dues setmanes, el vi s'escorre a través d'un filtre i s'introdueix al celler per a que maduri. Després: embotellat i tapat.

Segona via

I el més habitual! S'aboca alcohol etílic (preferiblement cognac) al most colat, fins a un 20% del volum del vi. Després de l'addició d'alcohol, els bacteris moren i el vi deixa de fermentar. Es filtra i es porta al soterrani per a l'aclariment (un parell de setmanes). Després s'aboca en ampolles i es tapa. Emmagatzemar en posició horitzontal, girant periòdicament perquè el suro no s'assequi. D'aquesta manera podeu fer vins fortificats a casa.