Cafè vienès. Recepta del segle XVII

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

L'Europa del segle XVII, que feia un segle que encara no s'havia acostumat al te, considerava el cafè com una beguda absolutament inútil, que és difícil d'anomenar així, i també és impossible beure'n: amarg i negre, va causar por més que desig de prendre un glop.

I és poc probable que la beguda turca hauria estat del gust dels exquisits austríacs si no s'hagués adaptat als europeus. Amb el temps, el cafè vienès, la recepta del qual sorprenia per la seva senzillesa i genialitat, es va convertir en una beguda única i va adquirir moltes maneres de preparar i servir. Per cert, les cafeteries vieneses serveixen postres especialment preparades per a diferents tipus del producte esmentat.

Com va començar tot

La recepta d'una autèntica beguda vienesa, estranyament, té arrels poloneses o ucraïneses. Durant el setge de Viena per part de les tropes turques, ja sigui el polonès Kolshitsky o el comerciant ucraïnès Kulchitsky, es va demostrar heroicament. Com a recompensa per la destresa militar, se li va donar el dret d'escollir un regal per ell mateix. Un comerciant emprenedor va triar 300 bosses de grans de cafè capturats a l'enemic.

Malgrat tota l'estranyesa de l'elecció, les autoritats no van rebutjar la petició. I després d'un temps, Viena va quedar fascinada per l'aroma de la beguda "basurman" i el seu canvi de gust. La recepta original de cafè vienesa era una barreja d'una beguda de cafè turc estàndard amb llet i sucre.

El cafè renovat era molt popular entre els austríacs.

Ara hi ha moltes receptes

És poc probable que cap dels baristes actuals trobi un cafè normal amb llet original. Cadascun dels mestres afegeix un toc a la beguda vienesa, de manera que a diverses cafeteries podeu trobar cafè vienès, la recepta del qual és fresca i única.

Cafè amb xocolata, pell de taronja, xicoira i tradicionalment amb llet. Gairebé totes les cafeteries tenen la seva pròpia recepta de cafè vienesa. La tecnologia per preparar qualsevol de les opcions segueix basant-se en la més senzilla: afegir llet o nata al cafè fort. Feu amarg dolç.

Clàssic del gènere

Per provar el cafè vienès clàssic a la teva cuina, la recepta no s'ha d'utilitzar moderna, sinó d'aquells antics que van venir, si no del segle XVII, si no del segle XVIII.

El més important per a un clàssic és respectar tots els matisos descrits al llibre de cuina. I afirma que la veritable beguda vienesa s'obté de fesols crus, rostits amb les seves pròpies mans.

Per tant, necessitareu:

• 30-40g de fesols;
• 100g de llet;
• 50g de xocolata negra o amb llet;
• deu - i trenta-cinc per cent de crema - 4 i 1 cullerades, respectivament.

Escalfar la llet, fondre-hi la xocolata, afegir nata al 10% a la barreja i barrejar-ho tot bé. Però no escalfeu massa, en cas contrari, la nata i la xocolata es quallaran.

En una paella seca, fregiu els grans en sec fins que estiguin daurats de xocolata, la qual cosa vol dir que haureu de fregir els fesols una mica més de l'habitual (això s'anomena autèntic rostit vienès).

Tritureu els grans, poseu-los en una tassa, aboqueu aigua bullint i deixeu-ho fer. Mentrestant, bateu la barreja de xocolata, llet i nata i aboqueu-hi un raig prim al cafè calent, remeneu-ho amb escuma de nata al 35%, guarniu amb xocolata ratllada o sucre en pols.

Cafè vienès amb nata i xocolata Els gourmets consideren amb raó el més deliciós.

Amb ratlladura de cítrics

La tasca principal dels mestres del cafè és sorprendre amb allò que, sembla que és impossible de sorprendre. Hi ha moltes varietats de cafè vienès (de fet, hi ha la mateixa recepta, però els gustos de la beguda són diferents), una de les més interessants és amb canyella i ratlladura de taronja.

Components:

• 30 ml de cafè negre preparat (requerit torrat vienès);
• 0, 5 tasses de crema casolana;
• ralladura, canyella, nou moscada - al gust.

Aboqueu nata batuda espessa a les tasses amb una beguda calenta, empolvoreu-ho generosament amb ratlladura i afegiu-hi canyella i nou moscada al ram.

Amb cacau

Aquest és un dels tipus de cafè vienès preferits d'Àustria. La seva recepta és tan senzilla que fins i tot un nen pot preparar una beguda si primer els pares preparen la base.

Components:

• 6 culleradetes de cafè mòlt natural;
• 1 culleradeta de sucre;
• 150 ml de crema;
• una mica de cacau i sucre en pols per decorar;
• xarop de xocolata al gust.

Barreja de cafè amb sucre, afegir aigua freda i bullir. Muntar prèviament la nata en una escuma forta i refrigerar, i quan la base estigui llesta, colar-la en gots o gots transparents, posar-hi "taps" cremosos per sobre, abocar-hi xarop de xocolata, espolvorear amb pols i cacau..

Les palletes s'han de servir amb la beguda, ja que la densitat de l'escuma no us permetrà arribar immediatament al cafè.

Melange normal

Què és el cafè vienès "pla" (és a dir, sense crema)? La recepta d'una beguda popular en una versió simplificada va resultar que no era tan habitual. Sabor impecable i presentació impecable: tot és tan refinat, tan noble… I tot està fet amb un mínim d'ingredients.

Components:

• 1 cullerada de cafè mòlt;
• 200g de llet;
• sucre al gust.

Després de fer les mongetes rostides de Viena, tritureu-les i feu un cafè fort. Bullir la llet en un bol a part. Les tasses per a aquest tipus de beguda han d'estar tebies, de manera que els plats s'han d'escalfar al microones o al forn abans de servir-los.

Quan les tasses estiguin "a punt", cal que simultàniamentdos cullerots hi aboquen cafè i llet perquè els components no es barregin, sinó que formin un patró original.

Aquesta beguda no requereix decoració addicional: els complexos teixits de blanc i negre sempre es veuen genials.