Escnitzel vienès: recepta amb foto

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Cada cuina europea té el seu plat d'autor. A la ciutat italiana de Nàpols, es tracta de pizza, a l'alemany Munic - salsitxes bavareses, a la capital d'Àustria - Wiener schnitzel (la foto es presenta a l'article). Podeu provar aquest popular plat europeu en la seva versió original només a Viena. Tanmateix, no és gens necessari fer un viatge gastronòmic tan car. N'hi ha prou amb utilitzar una de les receptes de schnitzel que es presenten al nostre article.

Història del plat

La primera menció de Wiener Schnitzel en un llibre de cuina es remunta a finals del segle XIX. Segons una versió, aquest plat, que s'ha convertit en tradicional a Viena, prové d'una costella popular a l' alta Itàlia. Però a la capital d'Àustria, el schnitzel es va preparar per primera vegada al tombant dels segles XIV-XV. I des de llavors s'ha convertit en una "targeta de visita" de Viena.

El plat original és un schnitzel de vedella fina, arrebossat amb farina, ous i pa ratllat. QuèPel que fa a la mida, molt sovint supera el diàmetre de la pròpia placa. El gruix d'aquest schnitzel és de 4 mm. Fregiu-lo en una gran quantitat de greix de porc o mantega fins que estigui daurat. Això garanteix que l'interior estigui cuit uniformement i l'exterior sigui cruixent.

El schnitzel vienès és molt popular a Viena. Aquest plat no el passa cap turista. El podeu tastar a tots els establiments de restauració de la ciutat. Però, segons els turistes, només podeu tastar el millor schnitzel de Viena al restaurant Figlmuller, les portes del qual es van obrir per primera vegada als visitants l'any 1905.

Classic Wiener Schnitzel

Tradicionalment, s'utilitza carn de vedella o vedella per preparar aquest plat. D'aquesta carn, segons els cuiners experimentats, s'obté el schnitzel vienès més deliciós. La recepta clàssica del plat inclou els passos següents:

• La carn de vedella es talla a trossos d'1-1,2 cm de gruix.
• Un tros de pergamí es doblega per la meitat i l'interior s'unta amb oli vegetal.
• Poseu un tros de carn al mig i bateu-lo amb el costat pla d'un martell de cuina perquè el gruix de la escalope no sigui superior a 4 mm. Al mateix temps, augmentarà diverses vegades de mida.
• Lezon es prepara amb 2 ous, llet, sal i pebre en un bol profund.
• Dos plats plans més estan espolsats amb farina i pa ratllat.
• Aboqueu oli vegetal a la paella, afegiu-hi un tros (20 g) de mantega.
• La carn es submergeix primer en un plat amb farina ipanoràmica per ambdós costats. Després s'ha de passar a un bol amb gelat i, per tercera vegada, enrotllar-lo amb pa ratllat.
• El schnitzel es fregeix primer en mantega fosa durant 2 minuts per un costat i després la mateixa quantitat per l' altre. El plat acabat es col·loca sobre una tovallola de paper i després se serveix immediatament.

Recepta de Schnitzel amb amanida de patates de Miratorg

Una empresa coneguda a Rússia ha preparat per als amants d'aquest plat tradicional vienès filets de vedella ja tallats, adequats en gruix i altres paràmetres. Les hostesses només han de batre la carn, enrotllar-la amb el pa adequat i enviar-la a la paella.

Pas a pas El schnitzel Miratorg Wiener amb amanida de patates es prepara en el següent ordre:

1. Schnitzels (3 unitats) cobrir amb paper film i batre amb un corró pels dos costats fins a un gruix de 3 mm.
2. Molleu-los alternativament primer en un plat amb farina i enrotlleu-los pels dos costats, després per l'ou i el pa ratllat. Col·loqueu els schnitzels en un plat pla i refrigereu-los durant 20 minuts. Aquest temps serà suficient perquè l'empa es posi.
3. Per a l'amanida de patates noves (500 g), pinzellar, rentar i bullir en aigua bullint durant 15 minuts. Quan encara estigui calent, talleu-lo en cercles d'1,5 cm, ruixeu-lo amb vinagre i deixeu-ho refredar.
4. Piqueu la ceba verda, la tija d'api, el julivert, l'anet.
5. Combineu les patates refredes amb les herbes, amaniu-les amb la ratlladura de llimona, sal i pebre, barregeu-les amb maionesa. Envieu l'amanida acabada anevera durant 5 minuts.
6. Aboqueu 100 ml de mantega fosa en una paella, escalfeu, poseu-hi els escalopes.
7. Fregir-los un per un. Primer, 3 minuts per una banda, abocant oli constantment per sobre, i després 2 minuts per l' altra. Serviu amb amanida.

Schnitzel Wiener de porc

El procés de cocció d'aquest tipus de carn és gairebé el mateix que la recepta clàssica. Com a resultat, obtindreu un excel·lent plat que pot decorar una taula festiva:

• Per al Wiener Pork Schnitzel s'utilitza tradicionalment el llom, tallat a trossos d'1 cm de gruix a través del gra, cal salar, pebre, embolicar amb film i batre amb un martell per les dues cares perquè quedin prim, però sense forats.
• La recepta del Schnitzel de porc utilitza un pa tradicional de tres ingredients: farina, ous i galetes mòltes. Cada tros de carn s'hi posa al seu torn.
• El schnitzel vienès es fregeix en una paella amb oli vegetal ben calent. S'ha d'abocar a una alçada d'almenys 7 mm. Els Schnitzels s'han de fregir a foc mitjà, sense tapar la paella amb una tapa, per les dues cares. Serviu calent.

Escrutini de pollastre a la Viena

El filet de pollastre és un plat igual de deliciós:

1. El filet rentat i assecat es talla al llarg del gruix i s'obre amb una papallona. Resulta un filet de pollastre força gran. Es cobreix amb una pel·lícula i es bat amb cura perquè no es trenquiforats.
2. El filet preparat s'apila amb un bol. L'all (3 grans) s'esprem per la premsa des de d alt, s'afegeix sal, pebre vermell i negre. El filet es barreja suaument amb espècies i es deixa marinar a la taula durant 20 minuts.
3. Chicken Wiener Schnitzel es pata i es fregeix a la paella de la manera tradicional. S'ha de coure no més de 2-3 minuts en una gran quantitat d'oli vegetal, gairebé fregit.

Schnitzel de Turquia

El schnitzel tendre, sucós i daurat de carn d'aus de corral dietètica es pot preparar d'acord amb la recepta següent:

• El pit de gall dindi es talla a través del gra i es bat a través de la bossa.
• Cada peça preparada s'enrotlla amb farina pels dos costats. L'excés es treu en un plat.
• A continuació, el gall dindi es submergeix en un ou batut amb una mica d'aigua.
• Immediatament després de la temporada, el tros de carn s'ha d'arrossegar amb farina de blat de moro amb pebre vermell, sal i pebre.
• Però el Wiener Schnitzel es fregeix de manera similar a les receptes anteriors en una gran quantitat d'oli.

Com cuinar el schnitzel de fetge de vedella?

De les desposses no s'obté un escalope menys saborós. S'ha de preparar en la següent seqüència:

1. Un tros de fetge (800 g) per netejar de pel·lícules i venes, tallat en filets d'1 cm de gruix.
2. Prepareu un arrebossat d'ous, salsa de tomàquet (6 cullerades) i espècies. Aboqueu la farina i el pa ratllat en altres dos plats plans.nadó.
3. Enrotlleu el fetge per farina, submergiu-lo amb la barreja d'ou i tomàquet i fixeu el pa amb les molles.
4. Fregir schnitzel de fetge de vedella primer per un costat, després donar-li la volta, reduir el foc, tapar i portar-lo a punt.

Funcions i recomanacions de cuina

I, finalment, us presentarem consells de xefs experimentats que us ajudaran a preparar un Wiener Schnitzel molt saborós i d'aspecte apetitós:

• La carn d'aquest plat s'ha de tallar només a través del gra. A continuació, si cal, es talla un filet gruixut al llarg de la peça i s'obre amb una papallona.
• En lloc de pa ratllat ja fet, és millor utilitzar pa ratllat fresc.
• Es recomana fregir una peça de carn lleugerament batuda i arrebossada a una temperatura de 160 °C, amb una gran quantitat de greix, almenys la meitat de la seva alçada.
• Durant el procés de cocció, el schnitzel s'ha d'abocar amb mantega fosa.