Coques de bacallà: recepta amb foto

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Els pastissos de bacallà, la recepta dels quals trobareu aquí, són especialment sucosos, plens i saborosos. Poden substituir plats de carn similars. Al mateix temps, menjar-ne no afecta de cap manera la teva figura, ja que tots els ingredients utilitzats per cuinar són baixos en calories.

Com triar el peix adequat

Abans de començar a cuinar delicioses coques de bacallà segons la recepta, cal anar al mercat i comprar-hi peix. Quan trieu, mireu:

1. Frescor i integritat de la canal. Per descomptat, podeu comprar filets congelats, però el gust no serà el mateix. Per tant, proveu de trobar una carcassa fresca sencera.
2. El taulell on es troba. Ha d'estar especialment equipat per emmagatzemar el producte i el peix en si s'ha de cobrir amb xips de gel.
3. Embalatge on es ven el bacallà. Fixeu-vos en l'empresa i l'hora de fabricació. I també la integritat del paquet. Si el material té un defecte menor, hauríeu de negar-vos a comprar peix a aquest venedor.

També és molt important parar atencióatenció al propi bacallà i al seu aspecte. El peix ha de tenir una aroma agradable, un color uniforme uniforme i petites escates. I també estar lliure de tota mena de defectes.

Com separar el peix dels ossos

Un cop seleccionat i portat el bacallà a casa, cal processar-lo per separar la carn dels ossos. Aquest és un pas important en l'elaboració de pastissos de bacallà segons les receptes següents. Per completar el procés, cal rentar bé el peix, netejar-lo d'escates petites. Traieu l'interior, si n'hi ha. A continuació, s'ha de fer una incisió profunda paral·lela a les brànquies.

Passa un ganivet afilat del cap a la cua per tota la columna vertebral, intentant tallar més a prop dels ossos. És important evitar les aletes. Feu el mateix a l' altre costat. Com a resultat, 2 trossos de filet i un esquelet de l'espina dorsal haurien d'aparèixer a la taula davant teu. Aquest últim es pot donar a un gat que maulli lamentablement a prop de la taula o llençar-lo, mentre que la carn de bacallà s'ha de girar 2 o 3 vegades en una picadora de carn.

Coques de peix amb crema agra

Aquesta és una de les millors receptes de pastís de bacallà. Resulta molt saborós si afegiu una mica de crema agra baixa en greix a la carn picada.

Productes per a costelles:

• ou de gallina - 1 unitat;
• filet de peix - 0,5 kg;
• farina de blat o sègol - 3 cullerades. l.;
• ceba - 1 cap;
• espècies - al gust;
• oli magre - per fregir.

Mètode de cocció:

Torre el filet de bacallà amb una picadora de carn. Afegiu-hi la ceba, tallada finament amb un ganivet ben afilat, una mica batudaou, crema agra i espècies. Barrejar-ho tot correctament. Aboqueu-hi la farina. Escalfeu una paella amb oli abocat-hi. Agafeu una porció de carn picada amb una cullera i transferiu-la a un bol. Fregir pels dos costats. Repetiu fins que s'esgoti la massa de peix.

Colletes de bacallà amb anet i julivert

Els pastissos de bacallà picat preparats segons les següents receptes són més calòrics que els primers. Tanmateix, aquest mètode mereix la vostra atenció, ja que el plat acabat és simplement diví: tant en gust com en aroma.

Productes per a costelles:

• filet de peix - 1,3 kg;
• ou fresc - 1 unitat;
• Maonesa provençal - 1 cullerada. l.;
• ceba - 1 cap;
• pa de blat - ½ unitat;
• anet i julivert, espècies - al gust;

Mètode de cocció:

Torre el filet de bacallà en un picador de carn juntament amb la ceba. Afegiu l'ou, la maionesa, les espècies i les herbes picades, barregeu-ho bé. Esmicolar la polpa del pa, enviar-lo a la carn picada. I torna a barrejar-ho tot. Si ha quedat una mica sec, afegiu-hi 2-3 cullerades. l. llet de vaca o brou vegetal. Fregiu pastissos de peix en una paella de la manera tradicional.

Coteletes de bacallà al forn

Les receptes de costelles de bacallà són molt diverses. Així, un d'ells diu que en comptes de fregir en una paella, es poden coure pastissos de carn al forn. En aquest cas, ho faransaborós i conservarà gairebé totes les vitamines que contenien els productes utilitzats per cuinar.

Ingredients:

• filet de bacallà - 1 kg;
• llet de vaca - 150 ml;
• molla de pa - 100 grams;
• ou fresc - 1 unitat;
• ceba - 1 cap;
• mantega - 50 grams;
• espècies i herbes al gust.

Mètode de cocció:

Gireu el filet de peix resultant en una picadora de carn. Envieu la resta d'ingredients a la carn picada. En aquest cas, el pa ratllat s'ha de posar prèviament en remull amb llet, i la mantega s'ha de fondre. Barrejar-ho tot bé. Formeu costelles, poseu-les sobre paper de forn estirats sobre una safata de forn, poseu-les al forn durant 40 minuts. Enfornar a 180 graus. Serviu-ho empolvorat amb anet picat o altres herbes.

Colletes de bacallà al vapor a la cuina lenta

Els pastissos de peix no només es poden fregir o coure al forn, sinó que també es poden cuinar al vapor en una olla de cocció lenta. En aquest cas, la seva preparació trigarà 2 vegades menys i el resultat serà insuperable. Les costelles seran sucoses i esponjoses.

Productes per a costelles:

• filet de bacallà - 0,45 kg;
• pa de sègol - 1 llesca;
• bombetes blanques - 5 caps;
• ou fresc - 1 unitat;
• all - 2-3 grans;
• molla de pa;
• sal i altres espècies al gust.

Mètode de cocció:

Remull el pa gris amb llet i després talleu-lojuntament amb la ceba, l'all i la carn de bacallà amb una picadora de carn. Barrejar-ho tot, afegir la resta d'ingredients. Poseu la carn picada a la nevera perquè pugui "enfortir" una mica. Feu costelles, poseu-les a la graella, creades per cuinar plats al vapor. Poseu-ho en una multicuina. Activa el mode "Steam" durant 25 minuts. Després del bip, treure i servir.

Colletes de bacallà amb llard de porc

Hi ha una altra recepta interessant de delicioses coques de bacallà. En aquesta pàgina es pot veure una foto del plat preparat segons ell. Pel que fa al gust, són alts. No hi ha gust de greix a les costelles ja fetes.

Productes:

• filet de peix - 1 kg;
• llard de porc fresc - 0,3 kg;
• pa de blat – 0,5 unitats;
• llet de vaca - 150 ml;
• patates - 2 peces;
• ous frescos - 2 peces;
• ceba - 1 unitat;
• espècies i formatge al gust;
• pa ratllat i oli per fregir.

Mètode de cocció:

Picar el pa, posar-lo en remull amb llet. Peleu les patates pelades juntament amb el peix, la cansalada i la ceba, passeu-les per una picadora de carn. Barrejar-ho tot. Aboqueu els ous batuts a la carn picada i afegiu-hi les espècies seleccionades. Torna a barrejar. Formeu costelles, deixeu-les estirar durant 2-3 minuts, enrotlleu-les per pa ratllat. Fregir en oli calent per ambdós costats. Quan les costelles tinguin una crosta daurada, s'han de transferir a una safata per al forn. Coure al forn durant 25 minuts. Podeu decorar abansaros de ceba i herbes.

Colletes de bacallà amb sèmola

La sèmola va millor amb el bacallà que amb la farina de blat o el pa ratllat. No permet que el plat es desfà a trossos, fa que les coques de carn siguin més suaus i sucoses. Si, en comptes de fregir, les costelles es couen al forn o al vapor, resultaran dietètiques. Es poden consumir amb una dieta lleugera.

Productes per a costelles:

• filet de bacallà - 0,5 kg;
• sèmola - 100 grams;
• ceba - 1 unitat;
• ou fresc - 1 unitat;
• crema baixa en greix - 100 ml;
• espècies - al gust;
• mantega i pa ratllat.

Mètode de cocció:

Piqueu el filet de peix i la ceba amb una picadora de carn. Afegiu la resta d'ingredients. Barrejar-ho tot. Traieu la carn picada a la nevera, s'ha de reposar durant 1 hora. Aconsegueix-ho, pega costelles. Enrotlleu-los amb pa ratllat, fregiu-los en oli ben escalfat. Serviu.

Què servir amb pastissos de peix

Amb les coques de bacallà, receptes amb fotos de les quals es donen en aquest article, qualsevol guarnició va bé. Però sovint se serveixen amb patates fregides o bullides, farinetes de blat sarraí o arròs, estofat de verdures, amanida de tomàquet i cogombre. Quan trieu un plat d'acompanyament, heu de seguir unes quantes regles:

1. No utilitzeu per a la preparació del guarniment aquells ingredients que formen part de la carn picada. Per exemple, si heu afegitpatates, és millor fer un plat addicional amb altres verdures.
2. La guarnició s'ha de preparar de la mateixa manera que les costelles. Per exemple, si heu cuinat pastissos de carn al vapor, el plat també s'hauria de bullir.
3. No només pots posar verdures a la guarnició, sinó també gingebre, pebre vermell, pebre blanc o ratlladura de llimona. Aquestes espècies potenciaran el sabor del plat principal. Però la nata o el formatge li donaran encara més tendresa.

I a l'hora de cuinar costelles de bacallà, heu de mostrar imaginació. No seguiu les receptes a cegues, assegureu-vos de diversificar-les i reelaborar-les al vostre gust per acabar amb un plat encara més saborós.

Els xefs prenen nota

Les coques de peix són molt saboroses, sucoses i fragants. Però obrim un petit secret: no només els podeu cuinar de bacallà, sinó també de qualsevol altre peix: abadejo, lucioperca, truita i fins i tot crucian. El més important és que en tallar, és bo separar el filet dels ossos i passar-lo per una picadora de carn 2 o fins i tot 3 vegades. I també escolliu els productes adequats. Per exemple, si heu abocat sèmola a la carn picada, és millor no afegir-hi un pa llarg, en cas contrari, el plat quedarà sec. Cuina amb gust. Bon apetit!