Bacallà: contingut calòric i propietats útils. Plats de bacallà

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

No sempre es tenen en compte els increïbles beneficis d'aquest peix. Mentrestant, és útil per perdre pes i per a aquells que porten un estil de vida saludable. Un gran nombre de mètodes de cuina afegiran varietat a la dieta. Què té de bo el bacallà?

Dades històriques

El bacallà ha tingut un paper important a Europa i Amèrica durant milers d'anys. Per exemple, els víkings de Lofoten menjaven bacallà sec. Primer la van agafar i després la van penjar perquè s'assequi a la intempèrie. Es van oblidar del peix durant tres mesos, i després van batre el filet fins que quedi suau, perquè fos més fàcil de mastegar.

Als països europeus, la popularitat del bacallà es deu a la possibilitat de consumir-lo durant el dejuni.

De 1958 a 1976, aquest peix va provocar conflictes polítics. El motiu va ser la introducció per part de l'estat islandès d'una frontera de 200 milles al voltant del cercle de l'illa, que prohibeix als pescadors britànics posar xarxes.

Per cert, el peix més gran capturat pesa 96 quilos.

Informació general

Aquest peix és una subespècie de bacallà, un exemplar adult potarribar als 2 metres de llargada. Té un color oliva amb un to verdós al dors amb taques marrons, l'abdomen és blanc. El peix viu a la regió temperada de l'oceà Atlàntic. El fetge de bacallà conté el 74 per cent dels greixos necessaris per al cos humà. Múltiples vitamines i oligoelements, combinats amb greixos increïblement saludables, fan d'aquest peix una espècie comercial molt important. El contingut calòric del peix fresc és de 78 kcal per 100 g. El bacallà pot suportar fàcilment temperatures sota zero. I la durada de la seva vida arriba a un quart de segle. S'utilitza per fer conserves de peix i oli per a empreses farmacèutiques.

Com triar i cuinar

Per no decebre el bacallà, també cal parar atenció a la botiga a l'aspecte d'un peix o filet sencer. No hauria de tenir una olor desagradable. Si és així, el peix està congelat. El peix congelat alliberarà molta aigua durant la cocció i no tindrà sabor.

Els filets d' alta qualitat, cuinats correctament, tenen una olor incomparable i un sabor ric.

Hi ha una gran varietat de plats de bacallà: peix fregit i al forn, sopes, aperitius freds, peix al vapor, bacallà guisat, aperitius calents, marinat, peix a la brasa, fumat, salat.

Fetge de peix i caviar en conserva i afegit a amanides, entrepans, patés i altres aperitius.

Bacallà i pèrdua de pes

El contingut calòric del bacallà és molt petit: només 78 quilocalories per cada 100 grams. Però la quantitat de proteïna ésdinou per cent, i menys de l'un per cent de greix (del 0,3 al 0,9). Són totes aquestes propietats les que equiparen aquest peix a un producte dietètic. La proteïna de bacallà d' alta qualitat substitueix amb èxit les carns grasses com la vedella i el porc. Al mateix temps, el cos humà no sent els danys d'aquest reemplaçament.

Beneficis del peix comercial

Què és útil el bacallà? Comencem pel fet que la composició química d'aquest peix és molt rica. Té de tot, des de vitamines fins a oligoelements, especialment necessaris per als nens. Els pediatres aconsellen afegir el bacallà a la dieta dels nens ja al novè mes de vida, però en absència de factors de complicació (problemes amb la digestió dels aliments, predisposició a les al·lèrgies). Al principi, no es dóna més de mitja culleradeta, després la quantitat augmenta.

El bacallà és ric en iode, per això és imprescindible la seva presència a la dieta de persones amb problemes de tiroides. A més, el iode contribueix a l'activació de la funcionalitat del cervell, la memòria i la concentració. El somni sa i profund també depèn de la ingesta diària d'aquesta substància.

El contingut d'antioxidants retarda l'envelliment i millora l'aspecte.

El teixit ossi, així com les ungles, el cabell es fan més forts gràcies als macronutrients que conté el peix.

El fetge de bacallà té un efecte positiu sobre la potència masculina i activa el desig sexual. Però l'ús s'ha de dosificar, perquè, a diferència del propi bacallà, el contingut calòric del fetge és més elevat: unes 600 kcal per 100 g de producte.

Hi ha més semblantsvarietat de bacallà vermell. Es distingeix per un color gris-rosat, que va donar lloc al nom. L'hormona de la felicitat que conté millora la digestió i alleuja l'estrès.

Els especialistes han identificat mal alties en les quals el bacallà hauria de convertir-se en una part integral de la dieta del pacient:

• avitaminosi;
• artrosi;
• trastorns del sistema musculoesquelètic;
• mal alties del cervell;
• mal altia cardíaca;
• hipertensió;
• osteoporosi;
• alopècia;
• raquitisme;
• refredats constants;
• depressió, trastorns nerviosos.

Contraindicacions per menjar bacallà

Una gran quantitat de vitamines i nutrients, així com un baix contingut calòric de bacallà (78 kcal ha 100 g de producte) sembla apte per a tothom, però hi ha una sèrie de restriccions per les quals aquest peix és contraindicat per al consum:

• mal altia de càlculs biliars;
• Urolitiasi;
• embaràs;
• mal altia renal;
• tensió arterial baixa;
• grans quantitats de calci a la sang;
• reacció al·lèrgica al marisc;
• només menjant bacallà durant molt de temps.

Com emmagatzemar

El mètode d'emmagatzematge més llarg és l'assecat. Això es deu al fet que és molt baix en greix, i això allarga la idoneïtat per al consum. És precisament pel baix contingut en greix que el bacallà es pot assecar fins i tot sense sal i conserva tot el seu valor durant tot un any. També es guarda dinscongelat.

Els supermercats solen vendre filets o filets refrigerats. En aquest cas, és especialment important complir totes les condicions d'emmagatzematge i processament del peix.

Funcions de cuina

El plat més popular entre els habitants del nord és la sopa de peix. Per cuinar el bacallà calen les llengües, les g altes i els caps del peix. El més interessant és que avui dia les g altes i les llengües de bacallà es perceben com un menjar gurmet. Però l'orella no és el plat principal de bacallà, hi ha un gran nombre de maneres de processar-lo. Llavors, com es cuina el bacallà?

bacallà al forn a l'estil grec

Ingredients:

• Filet de bacallà - 2 peces.
• coriandre - 2 cullerades
• Suc de llimona - mitja cullerada.
• Oli d'oliva - 1 cullerada.
• Sal i pebre negre mòlt opcionals.

Cuinar bacallà al forn:

Escalfeu una paella seca i fregiu el coriandre durant almenys 5 minuts, deixeu-lo refredar. Després de refredar, triturem en un morter amb sal i pebre. Lubriqueu la safata de forn amb oli d'oliva, poseu-hi el filet condimentat. Cocció durant almenys 25 minuts. Traiem el filet calent i hi aboquem suc de llimona.

Bacallà amb verdures

Ingredients:

• Filet de bacallà - 1 quilogram.
• Llimona - meitat.
• All - 2 grans.
• Ceba - 1-2 caps mitjans.
• Pebrot dolç - 1 peça.
• Oli d'oliva - 3 cullerades.
• Tomàquets - 3 peces.
• Julivert - opcional.
• Orenga - un quartculleradeta.
• Pebre negre mòlt, sal opcional.

Cuinar bacallà:

El bacallà es talla en porcions. En una tassa es barregen oli d'oliva, orenga, all picat, pebre negre mòlt, sal i suc de llimona. Untar el peix amb una barreja d'oli i espècies i enrotllar-hi bé. Els tomàquets es tallen a daus, els pebrots a tires i les cebes a mitges anelles. Aboqui el julivert a les verdures, sal, pebre, barregeu. Primer, es col·loca una capa de verdures en una safata de forn i després una capa de peix. Tot això es cobreix amb paper d'alumini i es posa al forn durant 40 minuts a 180 graus. El contingut calòric del bacallà és petit aquí: 90 kcal per 100 g de producte. Fins i tot els que estan perdent pes poden menjar menjar.

Paté de bacallà i formatge cottage

Ingredients:

• Filet de bacallà - 500 grams.
• Formatge cottage - 300 grams.
• Ceba verda - manat.
• Ceba - cap mitjà.
• Mantega - 1 cullerada.

Cuina:

Bulliu el filet de peix en aigua amb sal. Talleu la ceba i la ceba verda a trossos petits. Fregir en mantega. Passem el filet de peix i la mató amb ceba fregida per una picadora de carn. Afegiu sal i pebre al gust i ja podeu servir.

Bacallà en conserva

També m'agradaria destacar aquest tipus de cocció d'aquest peix, com el bacallà en conserva. Conté una mica més de calories que el peix fresc: 105 per 100 grams. Però totes les propietats útils que es troben en el peix fresc romanen a les llaunes. Aquests aliments en conserva s'afegeixen a sopes, aperitius, s'utilitzen per fer farcitsplats de bacallà, amanides.

El bacallà és un peix molt saludable si es menja amb moderació.