Pastís amb puntes. Com fer puntes?

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Gairebé totes les celebracions de casament amb glamur es completen sense pastissos de casament grans i bonics. Els pastissos, decorats amb roses crema, baies i puntes, es poden dir que són un dels components més importants d'aquesta festa. Però com pots fer un pastís amb puntes a casa? Molt simple! Només has de "comprar" a la botiga més propera i començar a cuinar.

Com fer puntes a casa?

Normalment, l'encaix de pastissos està fet de cobertura elàstica. Hi ha diverses maneres de fer una bellesa calada per a una obra mestra de pastisseria.

I la primera recepta només es diu "Encaix per a pastissos" a partir de la cobertura elàstica. Receptes similars s'inclouen a les categories: "decoració de plats", " altres decoracions". Fer un pastís d'encaix a casa és molt fàcil, sobretot després de llegir les nostres receptes, consells i trucs.

Ingredients per a puntes

• Fécula de patata (és recomanable per a aixòraó que aquesta és la millor opció, però també podeu utilitzar anàleg d'arròs) - 20 grams.
• Fructosa (es pot substituir per sucre, com serà en aquesta recepta) - 20 grams.
• Pectina - 1 culleradeta.
• Melassa - 1 culleradeta.
• Tint provisional (el que t'agrada).
• Aigua - 40 grams.

Una recepta senzilla per crear delicioses i delicates puntes de cobertura elàstica

Primer de tot, cal agafar tots els ingredients secs, abocar-los en un bol petit i barrejar-los bé entre ells (sucre granulat o fructosa, pectina i midó). En el cas que la pintura dels aliments sigui una base seca, afegiu-la al bol.

Un cop tots els ingredients s'hagin barrejat bé, val la pena abocar una mica d'aigua i tornar a barrejar bé.

En el cas que tingueu un gel o un pigment aquós (colorant alimentari), afegiu-lo després de barrejar els ingredients secs amb aigua. Remeneu bé la barreja amb una cullera fins que quedi suau. En el nostre cas s'hi afegirà colorant blanc, ja que és l'encaix blanc el que necessitem per fer un pastís amb encaix.

Després d'obtenir una massa homogènia, la copa s'ha de cobrir amb una bossa o una gasa perquè la peça no es desgasti. En aquesta forma, deixeu-ho durant 20-30 minuts perquè els grans de pectina es dissolguin bé.

Al cap de vint minuts, traieu la bossa o la gasa de la tassa. Remeneu la massa de nou. Afegiu melassa i alcohol una culleradeta cadascun i barregeu-ho bé.

Així vam aconseguir la massa que necessitàvem, amb la qual pots fer una decoració de pastís de casament amb puntes.

Ara distribueix la massa sobre un tros de teixit d'encaix. Traiem l'excés per tots els costats, sobretot per d alt. L'enviem al forn i deixem la porta oberta fins que el nostre puntet estigui completament sec. La temperatura del forn no ha de superar els 70 graus centígrads.

Encaix fet! Per tal que sigui més fàcil separar-lo de la tela d'encaix, us recomanem que gireu la tela i la poseu a la taula, i després separeu suaument la base de l'encaix al forn amb moviments d'estirament.

Segona manera de fer puntes de pastissos

Normalment els pastissos de les festes es guarden amb nata, fruits secs o xocolata ratllada. No obstant això, els cuiners realment sofisticats van més enllà i intenten portar a la perfecció no només el gust, sinó també l'aspecte dels seus pastissos. Una de les maneres més encantadores és formar puntes de pastís amb les teves pròpies mans. Cada producte de pa es pot transformar en una creació increïble i luxosa!

Però crear puntes per a pastissos a casa no és una tasca fàcil. Tanmateix, els que han dominat l'art de crear puntes asseguren que aquest és un procés bastant senzill del que sembla a primera vista.

Ingredients per fer una barreja especial

El mètode més fàcil per fer un pastís d'encaix és comprar una barreja prèvia de Marletti o SugarVell per crear la barreja. No obstant això, el seu cost és força elevat. Aquestes mescles es poden utilitzar fàcilmentprincipiants en la fabricació de puntes. Però els xefs experimentats saben com preparar la barreja necessària per ells mateixos.

El primer pas és fer un "lot especial".

Consisteix en els ingredients següents:

• 35 g de xiclet xant (disponible en una sabonera);
• 30 g de midó (el midó de blat de moro funciona millor);
• 104 g Matodextrina (Ingredient utilitzat a la indústria alimentària, es pot comprar en alguna de les botigues especialitzades que venen productes de cuina molecular o nutrició esportiva).

Després de muntar tots els components, s'han de barrejar a fons. La pols sortirà bastant, unes 100 racions o més. La barreja es conserva molt bé en qualsevol condició seca.

Ingredients per fer puntes flexibles per a pastís

Ara estàs totalment preparat per començar el procés creatiu. Per posar puntes al pastís, per això heu de barrejar:

• 1,5 g de la nostra barreja feta abans (m altodextrina, goma xantana i midó);
• 33 g de clara d'ou (compte que el rovell no entri a la massa, sinó tot s'arruïnarà!);
• 2 g de glucosa (n'hi haurà prou amb una cullera de cafè ras);
• 42 g de sucre (podeu utilitzar sucre granulat, però el sucre en pols tamisat és la millor opció).

Remeneu bé i deixeu que la massa es faci durant deu a quinze minuts. Després d'això, s'ha d'escalfar al bany maria fins que es dissolguin tots els ingredients secs. Pots portar la massa a un estat completament homogeni batejant durant uns dos o tres minuts.

Ara agafem la catifa de cobertura preparada prèviament i hi apliquem oli d'oliva. Després d'això, podeu untar la catifa amb seguretat amb la nostra massa proteica. El vídeo següent ofereix una representació visual de com preparar aquestes obres mestres.

Això conclou la nostra classe magistral amb una recepta d'encaix de pastissos.