Bukhara pilaf: recepta amb foto

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Bukhara pilaf és un plat tradicional de la cuina nacional uzbeka. Pot ser carn o vegetarià. Molt sovint es fa a base de xai no massa gras i arròs de gra llarg. Però de vegades s'afegeixen a la seva composició albercocs secs, prunes, panses, carbassa o cigrons. A l'article d'avui trobareu les receptes més senzilles i interessants per a aquests plats.

Opció de Quaresma

Al pilaf de Bukhara amb fruits secs, cuinat segons la tecnologia que es descriu a continuació, no hi ha ni un gram de carn. Per tant, serà una autèntica troballa per a aquells que, per un motiu o un altre, segueixen una dieta vegetariana. Té un interessant sabor agredolç i una aroma agradable. Per a la seva preparació necessitareu:

• Un parell de gots d'arròs llarg.
• 2/3 culleradeta d'espècies pilaf (comí, cúrcuma, barbers i barreja de pebrot).
• Pastanagues grans.
• Una cullerada d'anet sec.
• Bullet de ceba.
• 3 cullerades completes de panses.
• Una cap d'all.
• 6-7 peces d'albercocs secs.
• Sal i qualsevololi vegetal.

Si ho desitja, es poden afegir unes quantes prunes seques al pilaf vegetarià dels jueus de Bukharian. Gràcies a la presència d'aquest producte, el plat que cuina adquirirà un sabor i una aroma especials.

Descripció del procés

Les verdures es pelen, es renten i es tallen. Les cebes es tallen en quarts anells, les pastanagues - en tires. Deixeu els alls tal qual. L'únic que se'n treu és la closca fina superior.

En un calder de fons gruixut, on ja hi hagi una mica d'oli vegetal escalfat, poseu-hi cebes amb pastanagues i fregiu-les. Tan bon punt les verdures estiguin lleugerament daurades, se'ls envien herbes seques i espècies. Per sobre s'hi reparteixen panses, albercocs secs picats, prunes i arròs prerentat. S'enganxa un all sencer al mig i s'omple d'aigua filtrada.

El futur pilaf és salat i enviat als fogons. Cuini-ho fins que l'arròs estigui completament cuit. Normalment, això triga entre trenta i cinquanta minuts. El pilaf de Bukhara llest, la recepta amb una foto de la qual es pot veure a l'article d'avui, es retira del cremador, s'embolica amb una tovallola gruixuda i es deixa durant mitja hora. Passat aquest temps, es posa en plats i se serveix per sopar.

Variant de xai

Aquest plat senzill i abundant és perfecte no només per a un dinar familiar, sinó també per a un sopar festiu. Està preparat segons una tecnologia extremadament senzilla, que qualsevol principiant pot dominar fàcilment. Aquesta recepta de Bukhara pilaf suposa la presència d'un determinat conjunt de components. Per tant, per endavantassegureu-vos que en el moment adequat teniu a mà:

• Quilo de xai.
• 900 grams de pastanagues.
• Quilo d'arròs.
• 150 grams cadascun de panses i cebes.
• 300 mil·lilitres d'oli de llavor de cotó.
• Sal i espècies.

El safrà, el pebre mòlt i la cúrcuma són ideals com a espècies que s'utilitzen per preparar el pilaf de Bukhara. Per a l'arròs, s'aconsella comprar varietats suaus de gra llarg que permetin un gust dolç.

Seqüència d'accions

L'arròs s'aboca amb aigua freda i es deixa un parell d'hores. Després es renta a fons, canviant el líquid diverses vegades, i es bull fins que estigui mig cuit. A continuació, el tiren a un colador i esperen que s'escorri l'excés d'humitat.

El xai a rodanxes es col·loca en una paella a part i s'envia als fogons. Poc abans d'acabar la cocció, podeu salar una mica el brou. A continuació, els trossos de xai es passen a un calder fred de parets gruixudes i es cobreixen amb una capa de ceba picada. Es posen pastanagues picades per sobre i tot això s'aboca amb brou de carn. Després de bullir el líquid, el foc es redueix al mínim i el futur pilaf de Bukhara s'apaga durant un quart d'hora. Després de quinze minuts, s'aboca arròs, espècies al calder i s'aboca oli escalfat. Tot això es perfora en diversos llocs amb una torxa de fusta, es tapa amb una tapa i es deixa a l'estufa. Al cap de cinc minuts, apagueu el foc i deixeu coure el pilaf. Menjar preparat abans de servires pot barrejar. Però la majoria de vegades es posa en un plat en capes: arròs a la part inferior i pastanagues i trossos de carn a la part superior.

Variant del pèsol

Aquesta recepta és lleugerament diferent de les anteriors. Per tant, abans de preparar Bukhara pilaf amb panses i cigrons, assegureu-vos que la vostra llar disposa de tots els productes necessaris. En aquest cas, necessitareu:

• 500-800 grams de carn.
• 600-700 mil·lilitres d'oli de llinosa.
• 200 grams de cua de greix de xai.
• Parell de cebes.
• Quilo de pastanagues.
• Un parell de grans d'all.
• 1,5 quilos d'arròs.
• Cullereta de jeera.
• 100-200 grams de pèsols rodons.
• 4 cullerades de sal.
• 100 grams de panses grogues.

Algorisme de cuina

Unes hores abans de l'inici del procés, cal posar els pèsols en remull en aigua freda i deixar-los a temperatura ambient. Aquest petit truc us permet aconseguir una reducció important del temps de cocció d'aquest producte.

L'arròs es combina amb dues cullerades de sal, s'aboca amb aigua calenta i es deixa mitja hora. Mentre el cereal està en remull, podeu fer la resta d'ingredients necessaris per cuinar pilaf.

La carn rentada es talla a trossos grans perquè conservin la seva sucosa durant el procés de tractament tèrmic. Després es fregeix juntament amb la cua grassa fins que apareix una lleugera tonalitat daurada. Tan bon punt el xai estigui una mica daurat, s'hi posen cebes picades. Barrejar-ho tot bé, tapar amb una tapa i coure a foc lenta la mínima calor. Literalment cinc minuts més tard, s'envien pastanagues ben picades i es continuen cuinant. Al cap d'una mitja hora aproximadament, s'afegeix a la carn amb verdures alls, panses al vapor, zira i pèsols ben rentats, prèviament envellits en aigua freda. Tot això es cou sota la tapa durant uns deu minuts.

Després s'envien al mateix calder arròs rentat, una mica més de comí i un parell de cullerades de sal. El futur pilaf s'aboca amb aigua bullint i es cou a foc lent fins que tots els ingredients estiguin completament cuits.

Opció en multicuina

Aquesta recepta és interessant perquè no implica l'ús d'un fogó normal, sinó un aparell de cuina modern. Abans de començar a cuinar Bukhara pilaf, assegureu-vos de tenir a mà:

• Quilo de vedella magra o xai.
• 500 grams d'arròs llarg.
• Un parell de cullerades d'oli vegetal.
• Pastanagues grans.
• Una cap d'all.
• Bullet de ceba.
• 800 mil·lilitres d'aigua.
• Un parell de cullerades d'espècies per pilaf.
• Sal i anet sec.

Dins el bol de l'aparell, en el qual ja s'ha abocat una mica d'oli vegetal, poseu mitges rondelles de ceba, tires de pastanaga i trossos de carn. Tot això es cuina en el mode "Fregit" durant deu minuts. A continuació, l'arròs prerentat, les espècies i els grans d'all sencers s'envien a la cuina lenta. Tot això s'aboca amb aigua, es tapa amb una tapa i es deixa en mode "Pilaf". Un cop finalitzat el programa, el dispositiu no s'obre durant mitja hora i només després de trenta minutsdesprés del senyal, el pilaf infós es barreja suaument, es posa en plats i es serveix per sopar. Bon apetit!