Quina carn és millor per al pilaf: elecció, qualitat de la carn, característiques gustatives, recepta de pilaf amb foto

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Pilaf és un plat que agrada a tothom sense excepció. Sucosa, salada, saborosa. Es veu molt bé a la taula festiva i es prepara amb força rapidesa i senzillesa. Però hi ha moltes subtileses, sense saber quines no funcionarà per cuinar un pilaf realment saborós. Moltes mestresses de casa s'enfronten al fet que, en lloc d'esmicolar, resulta que és enganxós. Sí, les farinetes d'arròs amb carn també són bones, però no és gens el que ens agradaria. Per tant, l'elecció dels ingredients s'ha de plantejar molt seriosament. Avui parlarem de quin tipus de carn és millor per al pilaf.

La teva elecció

Pilaf és molt exigent amb l'arròs i les espècies. No intenteu cuinar un plat deliciós si només teniu arròs de gra rodó per a farinetes. Bulliu bé, fa una farineta de llet deliciosa. Però en aquest cas, cal mantenir l'arròs sencer. Així que intenta triar arròs groc de gra llarg. I no us oblideu de la carn! Què és millor per al pilaf?

En aquest sentit, el plat és bastantdemocràtic. Gairebé qualsevol carn que tingueu a la nevera funcionarà per a aquest propòsit. De vegades fins i tot… s'utilitza peix. Però no hem d'oblidar que el gust del plat acabat dependrà de l'elecció. Eviteu la carn d'animals joves. S'esmicola ràpidament en fibres i perd el seu gust.

Anyell

Tradicionalment, la carn d'aquests animals s'utilitza per cuinar un deliciós pilaf. Tanmateix, no a tothom li agrada l'olor específica. Si pertanys a aquesta categoria de persones, és millor no experimentar, però substituir-lo immediatament per vedella o porc. No serà menys saborós, però el resultat serà una mica diferent.

En general, la qüestió de quin tipus de carn és millor per al pilaf és ambigua. Depèn del resultat final que vulguis obtenir. Però si hi ha un desig de cuinar exactament el pilaf clàssic d'Àsia Central, s'hauria de preferir el xai. Es ven a gairebé totes les ciutats, encara que l'elecció pot ser pitjor que en el cas de la mateixa vedella o porc.

Quina peça t'agrada

Pots, per descomptat, preguntar als venedors del mercat. Però tenen una tasca una mica diferent: vendre tota la carn disponible. Per tant, és possible que no obtingueu el que necessiteu.

Així que, el pilaf de xai està a l'agenda. Quina carn és millor prendre? Descarta la cama posterior: aquí hi ha molts músculs rígids. El millor és agafar les costelles, l'omòplat o el coll. En sortirà un bon gust si afegiu unes quantes costelles i una cua grassa al pilaf.fat.

Segons les receptes tradicionals, la carn es talla a trossos grans, d'uns 150 g cadascun, primer es fregeixen els trossos fins que estiguin daurats. Després d'això, s'afegeix aigua al calder i es couen fins que estiguin toves. I només llavors podeu fregir cebes i pastanagues i posar arròs. Es recomana fregir la carn a una temperatura de l'oli de 180 graus. Si augmenta la temperatura, es carbonirà a la part superior i a l'interior romandrà cru.

Recepta de cuina

Tu mateix decideixes quin tipus de carn és millor fer pilaf. Mentrestant, mirem el procés de preparació d'un pilaf uzbeko real. Primer heu de preparar els ingredients:

• Arròs - 1 part.
• Pastanaga, ceba - 1 part cadascun.
• Carn - 1 part.
• Mantega - 0,3 parts.
• Aigua - 1 part.

Què vol dir "una peça"? Podeu triar la mesura arbitràriament. Però és molt convenient agafar un got facetat amb un volum de 300 g com a tal. Mesurar immediatament tots els productes per no haver de tornar a aquest problema durant el procés de cocció.

L'arròs s'ha de posar en remull en aigua freda durant 2 hores. Després d'una hora, s'ha d'esbandir i, a continuació, tornar a abocar aigua freda. Això eliminarà l'excés de midó. Aboqueu el cereal en un colador per vidre l'aigua. L'excés de líquid pot fer malbé tot el plat, així que l'has de vigilar amb especial atenció.

Ara cal cuinar en excés. Per fer-ho, escalfem fortament la paella, hi aboquem l'oli i també l'escalfem quasi a fumar. Després d'això, fregiu la carn tallada a trossos, després els anells de ceba picats i les palletes picadespastanaga. Centra't en la preparació de les verdures. No és tan difícil, normalment les mestresses de casa són ben conscients quan les pastanagues es tornen toves.

Aboqueu arròs per sobre. No cal barrejar res. Afegiu aigua, necessita exactament tanta com l'arròs. Assegureu-vos de fer cinc forats fins al fons amb el mànec d'una cullera. Hi posen grans d'all. I ara el més important. Tanquem el calder molt fort amb una tapa i reduïm el foc al mínim. El contingut hauria de gorgotejar una mica. I no l'obris ni un segon. Estableix un temporitzador durant 70 minuts i fes el teu negoci.

Un cop transcorregut el temps, remeneu el pilaf, tanqueu-lo i deixeu-ho una hora més.

Tapa tancada

Per què aquest és tan important? És realment impossible mirar i comprovar si el plat està cremant? Si ho feu tot segons la recepta, no us hauríeu de preocupar. No es cremarà res. I per això cal una tapa hermètica. Quan la temperatura arriba als 75 graus, es comença a formar midó als grans de pilaf, la qual cosa provoca la consistència de pasta de farinetes. Però quan la temperatura augmenta, fins als 96 graus, el midó es descompon i es converteix en glucosa, que s'absorbeix als grans. Quan la tapa està tancada, el vapor puja a la part superior. Provocarà la destrucció del midó. Com podeu veure, tot està molt interconnectat. Els uzbeks cuinen pilaf en calderos al foc. La temperatura és diferent allà, així que res no s'enganxa.

Porc

I seguim considerant quin tipus de carn és millor per cuinar pilaf. Amb el xai tot està clar, això és un clàssic, però nosempre està a mà. Intenta cuinar pilaf de porc. L'aroma del plat resulta ser completament diferent, però això, de nou, és qüestió de gustos. Cal tenir en compte que aquesta carn és una mica dolça. Això s'haurà de compensar amb barbies i altres espècies.

I què triar exactament de la carn de porc? Quina carn és millor per al pilaf? En aquest cas, donar preferència a la cama posterior, l'espatlla o el coll. Però el llom no és apte per guisar, ja que durant el procés de cocció perdrà els seus sucs i quedarà sec. Les costelles estan molt bones. No oblidis que la capa de greix s'ha de tallar de la carn, perquè l'excés de greix no servirà de res.

Si la carn de porc s'ha congelat, el procés de descongelació hauria de continuar a temperatura ambient. Accelerar aquest procés sota un raig d'aigua tèbia o al microones degrada la qualitat de la carn, així que és millor no estalviar temps.

Carn de boví

Aquesta és la carn preferida de gairebé totes les famílies. Aromàtic, saborós, no massa gras, ideal en guisat. La vedella també és adequada per al pilaf. Quina carn és millor prendre? Per a l'estofat, es prefereix la canya, l'espatlla, el pit i la canya. Com en el cas del xai, és millor no agafar la pota del darrere. La carn és fibrosa i dura. És millor retorçar-lo en carn picada i afegir una mica de carn de porc perquè quedi tendre.

Molts creuen que només la vedella s'utilitza per cuinar. De fet, la carn de vedella ben preparada i envellida és molt superior en gust a la vedella. Es necessiten almenys 3 hores per guisar-lo, només després ja es podrà cuinarla base resultant de pilaf. En cas contrari, la carn serà dura al plat acabat i l'aroma del guisat no tindrà temps d'obrir-se.

Recepta per al pilaf perfecte

Per descomptat, cada amfitriona té la seva. Algú cuina el menjar en una cassola, d' altres creuen, i no sense raó, que el millor pilaf és en un calder. Quin tipus de carn prendre per això, ja hem comentat. No hi ha una única resposta a aquesta pregunta i no hi pot haver-hi. Però a jutjar per les nombroses ressenyes, segons aquesta recepta, sempre té èxit i agrada als hostes. Per tant, anotem una altra opció de cuina i la provem en un futur molt proper. Necessitareu:

• Carn de vedella - 900g
• Arròs de gra llarg - 2,5 tasses.
• 3-4 cebes i el mateix nombre de pastanagues.
• Oli d'oliva - mitja tassa.
• Pebrot picant: una beina cada verda i vermella.
• Espècies - 1 culleradeta cadascuna. zira i cúrcuma.

El millor és agafar la part de l'espatlla de la canal amb greix blanc i carn no massa fosca. Preparem tots els ingredients. Aquesta és la part que consumeix més temps.

1. Les pastanagues s'han de tallar a tires fines.
2. Talleu la ceba a daus.
3. Assegureu-vos d'assecar la carn amb una tovallola de paper i tallar-la a daus.
4. Escalfeu l'oli en un calder i fregiu la carn fins que estigui daurada.
5. Afegiu la ceba i espereu que es fregi.
6. És el torn de les pastanagues. Cuini a foc lent fins que estigui fet. En el procés, afegiu-hi l'agraç i el pebre sencer.

Quan les verdures estiguin a punt, cobriu la carn amb aigua i traieu el pebrot. Ara necessitescoure a foc lent el contingut del calder (olla) fins que la carn estigui tova i l'aigua s'evapori. Ajusteu la quantitat de líquid. Si la carn ja està cuita i encara hi ha aigua, cal augmentar el foc i bullir-la. Ara aboqueu l'arròs, afegiu aigua en una proporció d'1:2 i tanqueu la tapa, deixant un petit forat. Passats els 40 minuts, caldrà treure la tapa i afegir-hi els alls. Si en aquest moment l'aigua s'ha evaporat, podeu apagar el foc i remenar el pilaf. Després d'això, cal embolicar-lo i deixar-lo evaporar durant 20-30 minuts. Aviat podreu gaudir del pilaf més deliciós.

Aus de corral

Parlant de quin tipus de carn és millor prendre per pilaf, no ens hem d'oblidar del pollastre. Però oblida't dels pollastres de fàbrica. Necessites un pollastre casolà, gros i gros. Depenent de la mida del calder, podeu tallar la meitat de la carcassa. Aquí no destacarem les ales, les cames i el pit. La meitat de la carcassa s'ha de tallar a trossos iguals i fregir en un calder. Després que les peces adquireixin un color daurat, es treuen del calder i es fregeixen pastanagues i cebes. A continuació, torneu a posar la carn i l'arròs. Això és necessari perquè la carn tendra no es desfà en fibres durant el procés de guisat.

Opcions alternatives

I quina carn vols fer servir per pilaf? Tens un tros de carn de cavall a casa? Bé. Farà un pilaf molt saborós. L'única regla: no s'ha de fregir, sinó la carn es tornarà no comestible. Coeu-ho bé, després afegiu-lo a les cebes i pastanagues fregides. En aquesta fregit es pot considerar a punt.

El conill suau també pot ser la basepilaf. Però la carn dolça es cuina molt ràpidament i no cal fregir-la. Per tant, primer preparem les verdures, després posem el conill i gairebé immediatament afegim arròs. Fins i tot amb les espècies, el gust és molt delicat. No a tothom li agrada aquesta opció, però la carn de conill es considera carn dietètica, a diferència de la carn de porc o de xai.

En lloc d'una conclusió

Pilaf és un dels plats més misteriosos. Moltes mestresses de casa es sorprenen, diuen, sembla que ho faig tot com s'esperava, però resulta farinetes amb carn i pastanagues. Avui us hem revelat tots els secrets. Quina carn triar, en quina seqüència posar els productes, les proporcions i el temps: tot hi juga un paper. Intenta cuinar exactament segons la recepta una vegada, i el resultat sens dubte us agradarà.

Bon pilaf moderadament oliós, esmicolat i brillant. Per cert, no només podeu utilitzar arròs. El pilaf està fet amb bulgur, llenties, pèsols i cigrons, blat sarraí. És a dir, amb gairebé qualsevol cereal. Tot el secret rau en el fet que els cereals no es bullen a l'aigua, sinó al vapor, absorbint tots els sabors. I de quina carn és millor fer pilaf, decidiu-vos vos altres mateixos.