Quina crema és millor per al pastís de galetes: ingredients, recepta amb descripció, característiques de cocció

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Quina crema és millor per al bescuit? El farcit d'aquestes postres ha de ser suau i ben muntat. La crema ben preparada serveix no només per impregnar les postres, sinó també per decorar-les. Hi ha moltes receptes per farcits de galetes, i pots triar-ne qualsevol.

Els pastissos casolans no es compararan mai amb els industrials. Els pastissos acabats de fer, remullats segons la teva pròpia recepta, sempre semblen més apetitosos. Quina crema és millor per al pastís de galetes? L'elecció és vostra. A continuació es mostren les opcions més interessants.

Cremosa clàssica

Aquesta és una de les opcions més habituals. Quan la gent pensa quina crema és la millor per a un pastís de galetes, la majoria de vegades l'elecció és en aquesta recepta en particular. Aquest farcit s'elabora batent mantega amb sucre i altres ingredients.

Aquest és el més ràpid icrema fàcil de fer. També es pot utilitzar com a adorn de pastissos i per crear detalls com roses i vores. No obstant això, té un contingut en greixos molt alt, que no agrada a tothom. Per preparar-lo, necessitareu:

• un got de mantega sense sal (temperatura ambient);
• 4 tasses de sucre en pols;
• 2 culleradeta extracte de vainilla;
• 4 cullerades. l. llet sencera;
• una mica de sal.

Com fer-ho?

Aquesta és la crema de bescuit més comuna a casa. Per fer-ho, poseu la mantega en un bol fond i bateu-la amb una batedora a velocitat mitjana fins que quedi esponjosa, d'1 a 2 minuts. Afegiu la meitat del sucre en pols i barregeu a velocitat baixa. Posar la pols restant i batre fins que quedi suau. Afegiu-hi la vainilla, la llet i la sal. Barreja fins que quedi suau.

Variacions d'aquest farciment

Si et preguntes quina crema és millor utilitzar per a un pastís de galetes perquè sigui bonic i saborós, pots complementar la versió clàssica de crema. Per exemple, afegiu-hi mitja tassa de cacau en pols a l'última etapa de la cocció.

Una altra versió interessant és l'addició de molles de galetes de xocolata i extracte de menta. Esmicolem la rebosteria en l'última etapa de la preparació de la nata i batem fins que quedi suau. En el mateix moment de batre, aboqueu unes gotes d'extracte de menta. Si voleu, podeu afegircolorant alimentari verd clar.

Com altres farcits originals, podeu utilitzar una mica de cafè instantani, xips de caramel o fruita confitada. A més, la crema es pot tenyir de qualsevol color mitjançant colorants alimentaris (en aquest cas, és millor utilitzar opcions de gel, ja que es barregen més fàcilment amb la resta de components durant el procés de batuda).

opció de formatge (mató)

Quina crema és millor utilitzar per a un pastís de galetes per obtenir un gust delicat? La combinació de formatge crema amb mantega i sucre et donarà aquesta textura. Aquesta crema era popular originalment per al pastís de vellut vermell, però avui s'utilitza en moltes postres. Es pot utilitzar com a farciment i com a decoració. No obstant això, la crema de bescuit (vegeu la foto de sota) resulta bastant suau, de manera que ràpidament comença a fondre's i a perdre la forma quan està calenta. Per preparar-lo, necessitareu:

• 1,5 kg de formatge cremós (mascarpone o similar);
• 1kg de mantega sense sal;
• 500 grams de sucre en pols;
• 1 cullerada l. extracte de vainilla.

Cuinar farcit de formatge

Assegureu-vos que tots els ingredients es mantenen a temperatura ambient abans de barrejar. En un bol profund, bateu el formatge amb una batedora fins que quedi esponjosa. Afegiu-hi la mantega i continueu batent fins que es formi una massa homogènia. Posar el sucre llustre i l'extracte de vainilla i barrejar amb una batedora a baixa velocitat. Tan aviat com aquestsels ingredients es dissolen, augmentaran la velocitat de muntatge i crearan una crema esponjosa.

Opció amb llet condensada

Aquesta també és una de les cremes de pastissos més habituals. L'addició de llet condensada fa d'aquest un dels farcits més deliciosos per a les postres. A més, la seva preparació no requereix cap experiència ni habilitats en pastisseria. Per fer-ho, necessitareu el següent:

• una tassa de mantega sense sal emmagatzemada a temperatura ambient;
• llet condensada ensucrada - 1 llauna a temperatura ambient estàndard;
• 1 culleradeta extracte de vainilla o emulsió de vainilla.

Com fer aquesta recepta de bescuit de crema amb foto

En un bol profund, bateu la mantega a temperatura ambient, parant per eliminar els grumolls del fons i dels costats del bol. Bateu fins que tripliqui el seu volum i quedi lleuger i esponjós. Això trigarà uns 5-7 minuts.

Afegiu una culleradeta d'extracte de vainilla o emulsió a la mantega batuda. A continuació, aboqueu la llet condensada en tres etapes, batent durant 5-10 segons després de cada addició. No oblideu netejar les parets i el fons del recipient després de cada infusió de llet condensada. Continueu barrejant fins que la massa sigui completament homogènia.

Opcions de proteïnes

Quina crema és millor per a un pastís de galetes perquè les postres no siguin massa greixoses? Normalment, per a això s'utilitzen receptes a base de clara d'ou, quebatut fins a una gran esponjosa. Hi ha diverses varietats de crema de proteïnes, però els mètodes de preparació són lleugerament diferents.

proteïna clàssica

Aquesta és una crema de bescuit molt deliciosa que pots fer tu mateix fàcilment. Per fer-ho, es couen les clares i el sucre sota la influència del vapor, i després es munten amb mantega i aromes. El resultat és una massa tendra i exuberant que literalment es fon a la llengua. Aquesta crema es pot utilitzar tant per impregnar com per crear decoracions a la superfície de les postres. Per fer-ho, necessitareu el següent:

• 5 clares grans (150 grams en total);
• 1 1/4 tassa (250 grams) de sucre granulat;
• 340 grams de mantega sense sal emmagatzemada a temperatura ambient;
• 2 culleradeta extracte pur de vainilla;
• 1/4 culleradeta sal fina.

Cuinar farcit de proteïnes clàssic

Netegeu un bol profund amb una tovallola de paper i suc de llimona o vinagre per eliminar qualsevol rastre de greix. Poseu aquest recipient sobre una olla amb aigua bullint, procurant que el fons no toqui l'aigua. Afegiu-hi les clares i el sucre i escalfeu, sense parar de remenar. Assegureu-vos que la temperatura de la mescla no superi els 60 °C. En aquest cas, el sucre s'ha de dissoldre completament. Traieu el recipient del bany de vapor i comenceu a batre amb una batedora fins a obtenir una massa espessa i densa. Prendrà força temps, 7-10 minuts.

Després d'aquest iniciafegiu-hi trossos petits de mantega suavitzada, un a un. Continueu batent fins a aconseguir una textura llisa i sedosa. Si la crema queda massa fina, refrigereu-la durant 15 minuts, després continueu batent fins a la consistència desitjada. Afegiu vainilla i sal i barregeu amb una batedora a baixa velocitat.

Versió de proteïnes italiana

Quina crema és millor per a un pastís de galetes si vols mostrar originalitat? Aquest farcit a base de merenga italià té un procés de cocció una mica inusual. En primer lloc, s'elabora un xarop molt gruixut amb sucre i aigua, que s'aboca a les proteïnes muntades quan està calent.

El resultat és una massa molt tendra que no es fon ni cau ràpidament, a diferència de moltes altres opcions. La crema per a pastissos de galetes manté la seva forma perfectament. Això s'assegura pel fet que el sucre es processa a alta temperatura. La complexitat d'aquesta recepta rau en el fet que cal calcular amb precisió el moment d'afegir xarop calent a les proteïnes. Com a resultat, es pot cometre un error i s'haurà de reiniciar el procés de cocció. Per preparar aquesta crema, necessitareu:

• got de sucre granulat;
• mig got d'aigua;
• 4 clares d'ou a temperatura ambient;
• 1/2 culleradeta àcid cítric.

Cuinar crema italiana

Barreja el sucre i l'aigua en una cassola petita. Escalfeu la barreja a foc lent, remenant constantment i tocant els costats de la paella amb una cullera per evitar la cristal·lització del sucre. Escalfar fins abullint.

Mentre la barreja de sucre s'escalfa, combina les clares d'ou i l'àcid cítric en un bol fons. Bateu amb una batedora a velocitat mitjana fins que es formin pics suaus. Això hauria de trigar menys de cinc minuts (vigileu la barreja de sucre calenta a l'estufa durant aquest procés!).

Tan aviat com l'almívar comenci a bullir, controleu-ne acuradament la temperatura. Tan bon punt pugi als 114 graus, retireu-lo del foc. Espereu uns minuts perquè les bombolles desapareguin de la superfície. Torneu a engegar la batedora a la velocitat més baixa. Aboqueu el xarop de sucre a les clares en un raig molt lent però constant.

Un cop s'hagi afegit tot, augmenta la velocitat de la batedora a alta i bat la barreja fins que quedi espessa i estable.

Variant d'ou (Charlotte)

Quina crema és millor per a un pastís de galetes, per no utilitzar impregnació addicional? Per fer-ho, podeu utilitzar la versió de rovell del farcit. Es prepara exactament de la mateixa manera que la crema de proteïnes italiana, però en comptes de proteïnes s'hi baten els rovells. El resultat és una massa tendra i sedosa que impregna perfectament la massa porosa. Tanmateix, aquesta crema resulta ser bastant líquida, de manera que no funcionarà per decorar el producte. Per fer-ho, necessitareu el següent:

• 6 rovells d'ou a temperatura ambient;
• un got de sorra de sucre;
• un quart de got d'aigua;
• 450 grams de mantega sense sal;
• 2 culleradeta extracte de vainilla,o pasta, o un altre aroma que escolliu;
• 1/4 culleradeta sal de taula.

Cuinar la crema de rovell

Aquesta deliciosa recepta de crema de pastís de galetes és fàcil de fer. Talleu la mantega a trossos i deixeu-ho estovar a temperatura ambient.

Coloqueu sis rovells d'ou (temperatura ambient) en un bol fond. Bateu a velocitat mitjana fins que els rovells estiguin espès i pàl·lids. Això trigarà uns cinc minuts.

Mentrestant, poseu sucre i aigua en una cassola i escalfeu-ho a foc fort fins que un termòmetre de caramels enregistri 115 °C. Si no teniu termòmetre, feu servir la prova següent. Agafeu una mica de xarop de sucre i deixeu-lo caure en aigua freda. Si immediatament forma una bola tova que s'aplana a la mà, la massa està a punt.

Un cop l'aigua i el sucre hagin arribat als 115 °C, reduïu la velocitat de la batedora i aboqueu molt lentament l'almívar als rovells. Un cop fet, augmenteu la velocitat del batedor a mitja i continueu barrejant fins que el bol estigui calent al tacte. Això pot trigar de 10 a 15 minuts. No passeu al següent pas fins que el bol estigui fresc. A continuació, afegiu-hi extracte o pasta de vainilla (o un altre aroma que vulgueu) i sal. Batre lleugerament.

Enceneu la batedora a velocitat mitjana i comenceu a afegir trossos de mantega suau als rovells, bateu fins que estigui completament suau. Això pot trigar fins a 5 minuts. A continuació, augmenteu la velocitat de la batedora a alta i bateu la crema d'ou durant els últims dos minuts.

Opció de natilla cremosa

Quina és la millor crema per sucar un pastís de galetes? El millor és prendre com a base el clàssic flam amb l'addició de mantega. Resulta molt suau i suau i, quan l'utilitzeu, no cal una impregnació addicional. Per la seva suavitat, no es pot utilitzar per decorar postres. Tot el que necessites:

• ¾ tassa de llet sencera (no es recomana baixa en greixos);
• mig got de sucre granulat;
• 3 rovells grans, conservats a temperatura ambient;
• 1 cullerada l. maizena;
• 1 culleradeta extracte de vainilla;
• 1/8 culleradeta sal;
• 240 grams de mantega sense sal, suavitzada.

Preparant l'opció de nati

Barreja la llet i 1/4 tassa de sucre granulat en una cassola de mida mitjana i de fons gruixut. Deixa de banda.

En un bol mitjà separat, bateu el sucre restant, els rovells d'ou, la maizena, l'extracte de vainilla i la sal. Batre enèrgicament fins que la mescla sigui llisa i lleugerament espumosa. Deixa de banda.

En una cassola, escalfeu la barreja de sucre i llet a foc lent, remenant sovint per evitar que es cremi i ajudar a dissoldre el sucre. Porta a ebullició i després retira del foc. Aboqueu aproximadament 1/3 de la llet calenta amb sucre als rovells batuts, sense parar de remenar. Això evitarà la formació de grumolls. Batre enèrgicament per combinar els ingredients. Afegiu lentament la barreja de llet restant, remenant-ho tottemps. La massa resultant serà força líquida.

Torneu a abocar-ho tot a la mateixa cassola, torneu-ho a posar a foc mitjà sense parar de remenar fins que la mescla espesseixi. Al primer signe de bombolles, retireu l'olla del foc.

Aboqueu la crema en un bol (si cal, coleu-la a través d'un colador de malla fina) i immediatament tapeu-la amb paper film, premeu-la directament sobre la superfície de la crema per evitar que es faci crosta. Poseu la barreja a la nevera i deixeu-la refredar completament. Això pot trigar fins a 2 hores. Preneu-vos el temps amb aquest pas: aquesta és la clau per aconseguir la textura suau d'aquesta crema de bescuit fàcil.

Un cop s'hagi refredat completament, és hora d'acabar de cuinar-lo. Amb una batedora, bateu la mantega fins que quedi lleugera i esponjosa, 2-3 minuts a gran velocitat. Afegiu-hi el flam i continueu barrejant a gran velocitat fins que la mescla sigui llisa i uniforme, de tres a cinc minuts. Utilitzeu aquesta crema de bescuit immediatament (molt important que no s'escalfi).