Crema agra per a pastís de mel: ingredients, recepta amb descripció, característiques de cocció

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

El pastís de mel clàssic és de vuit capes fines de pastís amb farcit de crema agra dolça i amarga. El gust de la mel amb prou feines es nota quan els pastissos són durs, i es nota amb força quan són tous. Després del remull, el postre es torna tendre i vellutat. La crema agra per a la coca de mel sembla líquida al principi, però la textura permet que les capes s'extreguin millor.

Com fer aquestes postres a casa des de zero? Hauríeu de començar a coure aquest pastís un dia abans de servir-lo. Això és necessari perquè la nata s'absorbeixi als pastissos i els suavitzi. En aquest cas, els pastissos es poden coure el dia abans. Es conserven bé en un recipient tancat durant una setmana. El més important és començar a recollir i untar el pastís un dia abans de la porció prevista.

Què necessites?

Per al clàssic pastís de mel amb crema agra necessitareu els ingredients següents:

• mig got de mel;
• mig gotsucre;
• mitja tassa de mantega sense sal;
• 1 culleradeta bicarbonat de sodi;
• 3 ous grans;
• ¼ culleradeta sal fina de mar o de taula;
• 1 culleradeta extracte de vainilla;
• 3 ½ tassa de farina per a tot ús.

Per a la crema agra necessitareu:

• 4 tasses de crema agra sencera;
• 400 ml de llet condensada.

Com fer pastissos?

Cuinar un pastís de mel amb crema agra requereix molt poc temps, seguint una recepta pas a pas.

Preescalfeu el forn a 180 graus per endavant. Prepareu una safata de forn o una safata de pizza rodona. Esquinça 6 fulls de paper pergamí prou grans com per cabre en un cercle de 25 cm.

En una cassola mitjana, combineu el sucre, la mel i la mantega, escalfant la barreja a foc lent. Un cop bulli, deixeu-ho coure durant 3-4 minuts. La barreja s'ha d'enfosquir una mica i començar a emetre una aroma agradable. Barreja aquesta massa amb bicarbonat de sodi.

Retirar del foc i reservar durant 2-3 minuts. La barreja no es refredarà durant aquest temps, sinó que es refredarà uns quants graus. Bateu lleugerament els ous en una tassa de mesura ample o un bol petit. Mentre remeneu enèrgicament la barreja de mel a la cassola, aboqueu-hi els ous batuts en un raig prim. No pareu de remenar. Continueu fins que la massa sigui completament homogènia.

Afegiu sal, extracte de vainilla i 3 tasses (390 grams) de farina a poc a poc, anant-hi una cullera. La massa ha de ser espessa i densa. Afegeix l'últimmitja tassa de farina, seguint remenant.

Com fer pastissos?

Com fer pastissos segons aquesta recepta de pastís de mel casolà amb crema agra? Premeu lleugerament la massa amb les mans i dividiu-la en vuit parts iguals. Estireu la primera part, col·locant-la entre dos fulls de paper sulfuritzat (sense farina) fins a una capa gran i fina. Traieu el full de paper superior. Espolseu una mica de farina a la superfície de la massa enrotllada i passeu aquest costat a una safata de forn, untada i coberta amb un paper net. Retalla un cercle uniforme amb un diàmetre d'uns 25 cm de la capa i desa els retalls i deixa-los a un costat. Està bé si es troben una mica l'un sobre l' altre. Perforeu el cercle de massa amb una forquilla per tot arreu en diversos llocs. Cobrir el blanc amb un full de paper sulfuritzat, coure durant 6-7 minuts. El pastís acabat ha de quedar ferm i lleugerament enfosquit per les vores. Transferiu-lo a una reixeta.

Mentre es cou el primer pastís, prepareu el segon. Hauríeu d'estar llest per posar-lo al forn tan bon punt tragueu el primer. Repetiu aquest procés amb tots els trossos de massa restants. Un cop tingueu els vuit pastissos a punt, poseu la resta de la massa en una safata de forn, poseu-ho al forn i enforneu durant quatre minuts. Aquest temps serà suficient, ja que les peces són de mida petita. Refredar completament els blancs de pastís.

Com fer nata i muntar un pastís?

La recepta de crema agra per a un pastís de mel clàssic és moltsenzill. Batre la crema agra i la llet condensada en un bol gran. Un cop els pastissos estiguin freds, posem el primer pastís en un plat gran folrat amb paper vegetal. Aboqueu tres quarts d'una tassa de nata al centre de la peça. Repartiu-lo uniformement per la superfície, deixant una tira fina seca al voltant de les vores. Col·loca el segon pastís a sobre i repeteix el mateix procés fins que s'hagin posat les vuit capes.

Les postres semblaran molt desordenades al principi. El pastís de mel de crema agra encara es filtrarà entre les capes. Els pastissos llisquen uns sobre els altres i no es doblegaran bé. Això no t'ha d'espantar: la crema s'anirà espessint a mesura que una part s'absorbeix als pastissos. Poseu les postres a la nevera un parell d'hores (1 a 3). Quan hagi passat aquest temps, retalleu-lo amb cura pels costats. Amb una espàtula, agafeu la crema vessada i apliqueu-la a la part superior del pastís.

Accions finals

Acabar el pastís l'endemà. Tritureu les restes de pastisseria en una batedora o en un processador d'aliments, o feu servir un corró per esmicolar-los.

Traieu el pastís i repartiu la crema de pastís de mel que degota per sobre i pels costats. Si voleu fer una decoració a sobre de les postres, agafeu un tros de paper sulfuritzat i retalleu-hi una plantilla. Col·loqueu-lo suaument a sobre del pastís. Feu servir una cullera petita per empolsar la part superior i els costats del pastís amb molles.

Si has utilitzatplantilla, agiteu-ne les molles amb un pinzell de pastisseria i, a continuació, aixequeu-la amb cura. Traieu trossos de paper pergamí de les vores del plat. Podeu servir el pastís immediatament o guardar-lo a la nevera fins a 5 dies. Si feu servir un ganivet per tallar, després de submergir-lo en aigua calenta, obtindreu peces perfectament uniformes.

Alguns consells útils

La massa estarà una mica rígida, però s'estirarà i rodarà a la mida sota pressió. Si us resulta difícil fer-ho, feu espais en blanc per a vuit capes d'un diàmetre més petit. El pastís serà igual de deliciós, però el temps de cocció de cada pastís augmentarà un o dos minuts.

Cada forn es cou de manera diferent. Això és especialment cert per a pastes tan primes. Per tant, 6 minuts és un temps condicionalment necessari. A l'hora de coure el primer pastís, vigileu atentament el seu estat, comprovant cada minut. Així sabràs exactament quant de temps necessites per cuinar la resta dels blancs.

La massa es desplega millor quan encara està lleugerament calenta. Si s'ha refredat ràpidament, podeu posar cada part al microones durant 5-7 segons (no més) perquè la massa torni a escalfar, però no comenci a coure.

Conserveu tots els trossos de paper pergamí usats durant el procés de cocció. Els pots utilitzar diverses vegades.

Pastís de mel "Abella"

Aquest és un altre pastís casolà de mel amb crema agra que és deliciós. Té un gust més dolç que l'anterior, ja que bullitllet condensada. Mai és sec i dur, i té una agradable aroma de mel i caramel.

Aquestes postres es poden trobar a les cafeteries o pastisseries anomenades "Abella" o "Lungwort". Curiosament, però segons aquesta recepta s'utilitza menys mel en comparació amb la clàssica, però té més gust. Fer un pastís a casa és fàcil. El procés de cocció no és tan laboriós i complex com podria semblar a primera vista. Alternativament, podeu fer els pastissos amb antelació i muntar el pastís el dia abans de servir-los.

Què necessites per a això?

Per a un pastís de mel amb crema agra, una recepta pas a pas suggereix abastir-se d'aquests ingredients.

Prepareu-vos per fer pastissos:

• 70 grams de mantega sense sal;
• 2 cullerades. l. mel;
• 1 got de sucre;
• 3 ous;
• ½ culleradeta bicarbonat de sodi;
• 1 culleradeta extracte de vainilla;
• 3 tasses de farina.

Per a la crema agra per al pastís de mel:

• 200 grams de mantega sense sal;
• 250 grams de formatge cremós (temperatura ambient) o formatge cottage sencer ratllat;
• 480 ml de crema agra sencera;
• 1 llauna de llet condensada bullida.

Com preparar la massa per a aquest pastís?

La recepta pas a pas del pastís de mel amb crema agra és bastant senzilla i cuinar segons ell no és laboriós. La massa d'aquestes postres es cuina al bany de vapor. Escalfeu aigua en una cassola posant un bol sobre l'aigua. Poseu-hi la mantega, la mel i el sucre. Escalfeu tots aquests components,fins que es fonguin.

En un bol a part, bateu els ous amb el bicarbonat de sodi fins que tinguin una consistència homogènia. Aboqueu lentament aquesta barreja a la massa, continuant remenant durant tot el procés. Coure al bany de vapor uns 30-40 minuts fins que el color de la massa canviï. A continuació, retireu el bol de la cassola, afegiu-hi l'extracte de vainilla i deixeu refredar la barreja durant deu minuts. Introduïu la farina a la massa. Pot quedar molt enganxós fins i tot després d'amassar-se completament. Dividiu-lo en vuit trossos iguals.

Com preparar pastissos?

Preescalfeu el forn a 180 graus i folreu una safata per forn amb paper de forn.

Espolvorear generosament la taula amb farina. Com que la massa és enganxosa, serà molt més fàcil treballar-hi. Pesar cada tros de massa. D'aquesta manera estareu segurs que tots tindran la mateixa mida. Estireu una part en una capa gran i fina. Mesureu el seu diàmetre per assegurar-vos que podeu tallar el cercle a la mida correcta. Per moure la peça resultant, enrotlleu-la suaument al voltant del corró i esteneu-la sobre una safata de forn coberta amb paper.

Enfornar durant 5-7 minuts fins que estigui daurat. Durant el procés de cocció, prepareu un altre pastís per accelerar el procés de cocció. Quan el primer pastís estigui llest, traieu-lo del forn i talleu-ne un cercle, posant-li una forma rodona o un plat a la seva superfície. Això s'ha de fer mentre el producte està molt calent. En cas contrari, l'escorça s'esmicolarà. Un cop hagueu tallat la primera capaper al pastís, posar immediatament el segon a coure. Repetiu tots els passos amb els trossos de massa restants.

És millor triturar els retalls resultants després de la formació de pastissos després d'un refredament complet. En aquest cas, resulten molt trencadisses i et serà fàcil esmicolar-les per decorar les postres acabades.

No apileu els pastissos uns sobre els altres alhora, ja que perdran la seva forma. Deixeu-los refredar primer a temperatura ambient.

Com fer nata?

Bateu la mantega juntament amb el formatge crema (o mató) i la llet condensada. Quan aquests ingredients estiguin ben barrejats, afegiu-hi la crema agra. Batre fins que la crema estigui ben espessa. Formeu unes postres apilant els pastissos un a un i untant-los amb nata.

Decora el teu regal com vulguis. Després d'això, assegureu-vos de deixar-lo a la nevera durant la nit. Deixeu-ho reposar una estona a l'interior abans de servir-lo perquè això afegirà més suc i tendresa.

I la foto proposada d'un pastís de mel amb crema agra us ajudarà a despertar la vostra imaginació i trobar opcions de disseny originals. Com a decoració principal, podeu fer figuretes de flors i abelles.

Com decorar un pastís d'una manera original?

Donat el gust de mel del pastís, per a la decoració, podeu triar opcions per crear flors, bresques i abelles per a la decoració. Per exemple, amb un préssec en llauna, podeu representar flors: talleu-lo a finesrodanxes i disposa'ls en forma de pètals.

Per crear una abella, fon la xocolata al microones. Escalfeu-lo en cicles de 20 segons, remenant després de cada cicle. Afegiu el formatge crema a la xocolata fosa i escalfeu la barreja al microones durant 30 segons.

Ompliu petites formes ovalades amb aquesta massa. Col·loca els pètals d'ametlla a cada costat per formar ales i per sobre amb fondant groc fos o crema de mantega dolça.