Ukha: receptes de cuina

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Deliciosa sopa de peix olorosa amb olor de foc… Potser, per a molts, aquest plat s'associa a reunions alegres en un campament pioner, un foc "al cel" i cançons alegres amb una guitarra. Sembla que no funcionarà cuinar la mateixa sopa de peix rica, satisfactòria i fragant a casa. No del tot. A casa, a la cuina d'un apartament de la ciutat, podeu cuinar el primer plat, que no serà menys saborós que una autèntica sopa de peix en joc. Com fer-ho?

Normes bàsiques de cuina

Tot depèn de la recepta que trieu. És important conèixer alguns matisos importants que us ajudaran a preparar la sopa de peix adequada.

• Només es pren peix fresc per cuinar.
• Els millors plats són els que no estan subjectes a oxidació. L'opció ideal és una olla de ferro colat (per a una caminada) i una paella amb parets denses (per a una recepta de sopa de peix a la cuina).
• És important no sobrecarregar el brou de peix amb verdures. El més important del plat és l'aroma i el gust del peix, i només es poden afegir espècies i verdures "per al fons" en petites quantitats.
• No es recomana afegir cap oli ni els ara populars daus de brou al plat. L'orella del cap i la cua resultarà rica i fragant per si sola, sensequalsevol truc addicional.
• Per obtenir una "sopa de peix brillant", afegiu-hi caviar, cintes de greix o trossos de llet al brou.
• La mida del peix no importa. Per a la sopa de peix, podeu utilitzar tant peix molt gran, tallat a trossos, com peix sencer petit.

Orella de pica amb arròs

Un dels peixos populars que les mestresses de casa fan servir més sovint per cuinar la sopa de peix és el lluç. Podeu obtenir aquest peix tant a l'estiu com a l'hivern, la qual cosa fa que la recepta estigui disponible públicament i fora de temporada. Per aconseguir una veritable obra mestra culinària, per combinar aromes i gustos en una composició picant, recordeu la recepta clàssica de sopa de lluç.

Ingredients necessaris

• Peix - 1-1, 5 kg.
• Cinc patates de mida mitjana.
• Dues pastanagues petites.
• Ceba.
• Mitja tassa de cereals d'arròs.
• Un parell de rodanxes de llimona.
• S alt.
• Full de llorer.
• Grans de pebre.
• Gingebre (opcional).
• L'anet és imprescindible, el julivert és opcional.

Preparació de peix

Com que l'ingredient principal de la sopa de peix és el peix, el procés de cocció ha de començar amb la seva preparació. Desfer-se de les escates i les entranyes. Per cert, moltes mestresses de casa amb experiència aconsellen netejar les escates de lluç amb una forquilla, de manera que les escates insidiosos amb molta mucositat s'eliminen més ràpid i fàcil.

Si aneu a afegir un cap al brou de peix, no us oblideu de treure les brànquies. El cos del peix es talla en porcions,el gruix del qual no supera els cinc centímetres. Posem les parts del peix en una cassola, aboquem dos litres d'aigua i posem al foc. Podeu afegir qualsevol espècie i condiment a l'aigua. Els principals són la sal, una ceba sencera i els grans de pebre, els addicionals són les fulles de llorer, el gingebre ratllat en un ratllador gruixut.

Cuina

La recepta de la sopa de peix de qualsevol peix és molt senzilla. El més important és abordar de manera responsable l'elecció i la preparació dels ingredients. Després de netejar, eviscerar i enviar el peix a la cassola a bullir, passem a les verdures. Peleu les patates i talleu-les a daus petits i uniformes. Podeu fer el mateix amb les pastanagues. La ceba es talla a trossos petits. No cal fregir bé les verdures abans d'enviar-les a l'orella. Sortirà un brou ric sense afegir verdures fregides amb oli.

Quan el peix estigui cuit, traieu-lo del brou. Hi enviem patates, mig got d'arròs rentat i pastanagues. Sofregiu lleugerament la ceba (opcional) i poseu-la a la paella en l'última etapa de cocció. Cuina durant 10-15 minuts.

Mentre bullen les verdures, estem treballant el peix, que ja s'ha refredat. Traiem el cap, la cua i altres parts que es van afegir només per obtenir un brou ric. Pel que fa al filet, s'aconsella desmuntar amb cura la carn a trossos petits, traient amb cura tots els ossos. El peix es pot posar als plats en porcions quan se serveix, o el podeu tornar a l'orella.

Quan les patates i l'arròs estiguin cuits, tanqueu el gas, poseu un parell de rodanxes de llimona a la paella i deixeu el platdescansar durant deu minuts. No oblideu que qualsevol recepta de sopa de lluç requereix la presència d'anet fresc i un tros de mantega al plat a l'hora de servir.

Sopa de peix de salmó amb ordi perlat

Per degustar una deliciosa i fragant sopa de peix no cal anar a l'aigua gran. Es pot fer una rica sopa de peix a casa si trieu el peix adequat.

La següent recepta de sopa que ens agradaria recomanar és el primer plat de salmó amb ordi perlat. Aquesta sopa és molt rica en gust, nutritiva, satisfactòria, saludable i increïblement perfumada.

Productes per al plat

• Conjunt de sopa de peix vermell (salmó o truita).
• Patates.
• Pastanaga.
• Ceba.
• Gròns de perles.
• S alt.
• Creix. oli.
• Grans de pebre.
• Verdures fresques.

Mètode de cocció

Les botigues venen kits fets per fer sopa de peix vermell. La recepta és molt més fàcil i ràpida de dominar si no us heu de fer malbé amb la neteja i l'evisceració de la carcassa del peix. Posem a l'aigua trossos ja fets (cap, filet, cua, aletes), hi posem una ceba sencera, salem una mica, hi posem un parell de grans de pebre i dues o tres fulles de llorer.

A foc fort, porteu el brou a ebullició, reduïu el foc i deixeu-ho coure 25 minuts més. No us oblideu de treure l'escuma. Talleu les patates, les cebes i les pastanagues a daus força petits. A partir de pastanagues i cebes fem fregir. Sortida del brouparts de peix. Malgrat l'absència d'un gran nombre d'ossos petits (ossicles) al salmó, la recepta de sopa de peix vermell requereix colar el brou abans d'afegir verdures.

Posa les patates i l'ordi perlat ben rentat en una cassola. La verdura fregida s'afegirà a l'última etapa de la cocció. A l'hora de servir, aromatitzarem la sopa de peix de salmó amb mantega, posarem un parell de branquetes d'anet i trossos de filet de peix.

Ukha a la natura

Si encara has aconseguit escollir la massa d'aigua més propera per passar una bona estona en companyia d'una canya de pescar, el silenci de la natura i un foc, et donarem alguns consells sobre la recepta de la sopa de peix en una olla.

Una orella així pot ser doble, triple, etc. Els pescadors experimentats diuen que com més variat hi hagi peix en una orella cuita al foc, més rica, saborosa i apetitosa en sortirà. El millor greix del brou donarà: salmó, truita, cap de bagre, lota, ruff, lucioperca. Les següents espècies de peixos no seran especialment valuoses per cuinar la sopa de peix: carnero, gudín, desol, verat. La millor opció és una combinació de peix magre i gras.

Important! Salar el brou ha de quedar amb un marge. El peix treu la sal del brou, així que quan es cuina, afegiu-hi una mica més de sal de la que requereix la recepta.

Consell. Si esteu preparant una orella de peix capturat a un estany, el vodka pot eliminar fàcilment l'olor del fang. Afegiu-hi 40-50 g mentre bulleu el brou. L'alcohol s'evapora molt ràpidament i l'olor del fang desapareix.