Cuina mediterrània: receptes. Característiques de la cuina mediterrània

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Què és la cuina mediterrània? Trobareu la resposta a la pregunta plantejada als materials d'aquest article. A més, us explicarem les característiques d'aquesta cuina i us presentarem algunes receptes senzilles per preparar plats deliciosos.

Informació general

És fàcil endevinar que la cuina mediterrània combina només les cuines dels països que són adjacents a la regió mediterrània. Tanmateix, cal tenir en compte que en la cuina hi ha elements comuns que són inherents a totes les cuines del món. Per exemple, l'ús d'herbes, oli d'oliva, all, etc. En aquest sentit, molts experts assenyalen que la cuina mediterrània és només un concepte col·lectiu. Malgrat això, encara és diferent.

Característiques de la cuina mediterrània

Combinada amb la dieta mediterrània força popular, que fa temps que s'ha demostrat que és beneficiosa, aquesta cuina és especialment popular entre els que porten un estil de vida saludable. Després de tot, inclou una gran varietat de marisc, peix, carn magra, verdures (búlgarpebrots, tomàquets, albergínies, carbassons), arròs, cebes, productes de farina, etc.

També cal destacar que els plats mediterranis són molt populars entre els gurmets pel seu extraordinari sabor, que es forma mitjançant l'ús d'alls, olives, espècies i herbes aromàtiques (farigola, orenga, romaní i alfàbrega). Aquestes cuines solen incloure productes lactis frescos, formatge, fruita, pa blanc, vi negre, pasta i ous.

On és més habitual la cuina mediterrània? Pots trobar una carta amb plats aromàtics i saludables en restaurants situats en diversos espais naturals del Mediterrani, concretament a França, Portugal, Turquia, Espanya, Marroc, Israel, Grècia, Croàcia, Itàlia, Macedònia, els Balcans, així com a altres. estats d'aquesta regió solar.

Dieta mediterrània

Esmentant els plats mediterranis, les receptes de les quals analitzarem més endavant, no es pot deixar de parlar de la dieta mediterrània. El terme va ser introduït a la dècada de 1950 per Margaret i Ansel Kay.

Cal destacar especialment que un gran nombre d'estudis mèdics han demostrat que els habitants del Mediterrani assolellat són els menys susceptibles a les mal alties cardíaques i vasculars, així com a la hipertensió arterial, l'obesitat i la diabetis. A més, aquesta dieta redueix significativament el risc de patir la mal altia d'Alzheimer. Amb què està connectat? Els experts diuen que la cuina mediterrània, que inclou una gran quantitat de fruites i verdures fresques, cereals i una petita quantitat de peixos i carns, contribueix arecuperació del cos. A més, els nutricionistes han compilat una fórmula especial, gràcies a la qual una persona no només pot reduir significativament el seu propi pes, sinó també mantenir la seva salut durant molts anys.

Per tant, la dieta mediterrània es basa en consumir la següent quantitat d'elements vitals al dia:

• 10% de proteïna, concretament fesols, carn, pèsols, peix i mongetes;
• 30% de greix, que hauria de provenir principalment d'oli d'oliva;
• 60% dels hidrats de carboni que s'han d'ingerir amb pa i pasta.

Cuina mediterrània: receptes d'amanides, sopes, plats principals, aperitius i postres

Els que alguna vegada han visitat restaurants de cuina mediterrània saben que inclou plats completament diferents que es distingeixen per una aroma increïble i un gust insuperable. Però si no teniu l'oportunitat d'anar a aquesta regió assolellada, podeu preparar fàcilment amanides, sopes, aperitius, etc. a casa. Per fer-ho, només cal que utilitzeu una de les receptes següents.

Amanida de gambes

Per preparar una amanida tan lleugera però abundant, necessitem:

• gamba grans - unes 10 peces;
• pasta (és a dir, pasta feta amb blat dur): uns 200 g;
• musclos - 140 g;
• all - 2 grans;
• bròquil - 110g;
• oli d'oliva no refinat - 70 g;
• alfàbrega fresca –unes 4 branques;
• Formatge parmesà - uns 60 g;
• mongetes vermelles marinades - 1 pot estàndard;
• pebre negre mòlt i sal - un pessic cadascun;
• sucre de sorra - opcional.

Processament d'aliments

El formatge parmesà s'ha de ratllar al ratllador més petit, i després posar-lo a la batedora i afegir fulles d'alfàbrega fresques. Aquesta barreja s'ha de triturar fins que estigui suau. A més, hauria de resultar solt.

Bullir el bròquil en una cassola amb aigua una mica salada i una mica de sucre. L'últim ingredient és necessari perquè la verdura conservi el seu color verd natural. Bullir la col després de bullir, preferiblement uns quatre minuts.

Els musclos i les gambes s'han de bullir al mateix bol que el bròquil. Tanmateix, no s'han de mantenir al foc durant massa temps. Quan el marisc estigui llest, s'han de refredar i posar en un bol. Al mateix temps, es recomana deixar els musclos sencers, però les gambes s'han de pelar.

La pasta de blat dur, o l'anomenada pasta, s'ha de bullir en aigua lleugerament salada i després tirar-la en un colador. S'ha d'obrir un pot de mongetes vermelles en conserva, escorreu-ne tot el líquid i esbandida una mica el producte de mongetes amb aigua freda.

L'all s'ha de triturar amb una premsa i després barrejar-lo amb pebre negre, sal i oli d'oliva. Aquest apòsit ha de ser el més fragant possible.

Donar forma a l'enciam

Poseu la pasta en un plat fons i poseu-hi tots els altres components. Per últim, però no menys important, cal posar les gambes als plats, que s'han d'espolvorear amb una barreja de parmesà i alfàbrega. Al final, s'han d'abocar tots els ingredients amb l'amaniment. Aquesta amanida s'ha de servir sense remenar immediatament després de la preparació.

Sopa de cigrons amb calamar

Com podeu veure, la cuina mediterrània inclou només productes senzills i saludables que sempre es poden trobar als supermercats normals.

En elaborar el menú per a la taula festiva, no s'ha d'oblidar del calent, o més aviat de la sopa. Després de tot, aquest plat és el que pot saturar bé els convidats.

Per tant, per fer sopa de cigrons i calamars necessitem:

• calamar congelat - uns 600 g;
• romarin fresc - 5-10 g;
• fulles de llorer - 2 peces;
• cigrons en conserva - uns 800 g;
• sàlvia fresca - aproximadament 10 g;
• pastanagues fresques - 2 peces;
• ceba - cap gran;
• all fresc - 4 grans;
• brou de verdures - 2 l;
• julivert fresc - 20 g;
• oli d'oliva - uns 100 ml;
• pasta de tomàquet - cullera de postres;
• sal - afegir al gust;
• pebre negre mòlt - afegir al gust;
• tija d'api - unes 4 peces

Procés de cocció

Per què la cuina mediterrània és tan popular al nostre país? Les seves receptes inclouen productes senzills i econòmics, gràcies als qualspots preparar una taula festiva elegant.

Per preparar una sopa abundant i olorosa, l'api, la pastanaga i la ceba s'han de tallar a trossos petits i fregir-los en oli d'oliva en una cassola durant cinc minuts. A continuació, a les verdures, cal posar sàlvia, romaní, pasta de tomàquet i un parell de grans d'all picats. Fregiu tot això durant 3 minuts a foc lent, sense deixar de remenar. Després d'això, els ingredients s'han de posar en una cassola, afegir-hi una llauna de cigrons en conserva (rentats) i brou de verdures. Bullir els aliments durant uns vint minuts. A continuació, traieu la sàlvia i el romaní del plat, afegiu-hi julivert picat aproximadament, pebre i sal.

Els calamars s'han de bullir per separat, netejar-los de pel·lícules i tallar-los en anelles fines. Després d'això, cal escalfar l'oli d'oliva en una paella, afegir 2 grans d'all i fregir durant 2-3 minuts. Al final, poseu el marisc a la sopa, barregeu-ho bé i serviu.

Per cert, si voleu fer una sopa de puré, es recomana batre prèviament les verdures fregides i els cigrons amb una batedora.

Wander (segon plat)

Què heu de fer perquè els vostres convidats gaudeixin de la cuina mediterrània? El peix és el producte que ningú pot rebutjar. Per preparar el segon plat clàssic del ferment necessitem:

• peix vermell (preferiblement salmó) - 600g;
• oli d'oliva - 4-5 cullerades grans;
• bombetes dolces - 2 granscaps;
• grans d'all - 5-6 peces;
• tomàquets al seu propi suc: un pot (uns 400 g);
• vi blanc - uns 100 ml;
• calamar fresc - 200 g;
• fulles de llorer - 2 peces;
• romarin sec i alfàbrega - ½ cullerada de postres cadascun;
• farigola seca - 1 cullerada de postres;
• julivert fresc - manat gran.

Com cuinar?

La cuina mediterrània, les receptes de les quals considerem en aquest article, es distingeix pel fet que els seus plats es preparen de manera sorprenentment ràpida i senzilla. Podeu comprovar-ho vos altres mateixos.

Per fer un brodet per dinar, cal picar la ceba i sofregir-la en oli d'oliva fins que estigui completament transparent. A continuació, heu de col·locar l'all allà (durant uns 10-15 segons) i mantenir-lo premut fins que aparegui una olor específica.

Els tomàquets en conserva s'han d'alliberar de la pell dura i s'han de triturar amb una forquilla juntament amb el suc. A continuació, el puré de verdures resultant s'ha d'enviar a una cassola i cuinar a foc lent durant un quart d'hora aproximadament. Després d'això, cal abocar vi blanc als tomàquets, afegir fulles de llorer, alfàbrega seca, farigola i romaní, així com rodanxes de peix vermell picat, pebre negre i sal (afegiu espècies al gust). En aquesta composició, s'aconsella guisar el plat, sense interferir, a foc lent durant uns 20 minuts.

Passat el temps indicat, s'han d'afegir a la cassola els calamars ben picats, el julivert fresc picat i la ceba prèviament fregida amb all. Després de mantenir el plat al foc durant 3-4 minuts més,s'han de treure els plats, tancar-los bé amb una tapa i deixar reposar el plat durant uns 16 minuts. Es recomana Brodet per dinar amb polenta (farinetes de blat de moro).

Aperitiu mediterrani

Quines són les característiques de la cuina mediterrània? El menú de la setmana, elaborat amb les receptes d'aquesta cuina, pot contenir un nombre increïble de plats diferents. Tanmateix, no estarà complet sense un aperitiu clàssic.

Per tant, per fer un sandvitx mediterrani calent necessitem:

• formatge mozzarella - uns 200 g;
• pesto - unes 12 cullerades grans;
• tomàquets cherry - uns 500 g;
• pa torrat - 4 llesques;
• sal - afegir al gust;
• rúcula - afegir al gust;
• pebre negre mòlt - afegir al gust.

Cuinar un berenar

Per preparar aquests entrepans, preescalfeu el forn a 200 graus. A continuació, cal treure la mozzarella del paquet, esperar fins que s'esgoti tot el líquid del formatge i tallar-la a rodanxes. Després d'això, cal dividir els tomàquets cherry per la meitat, untar generosament les torrades de pa amb salsa de pesto i posar-les en una safata de forn coberta amb paper de forn. Per acabar, poseu verdures i formatge a sobre dels entrepans i afegiu-hi una mica de salsa per sobre.

Es recomana coure torrades ben decorades en un forn calent durant no més de 8-10 minuts. Durant aquest temps, el formatge hauria de ser completamentfondre. Quan els entrepans estiguin a punt, s'han d'espolvorear amb pebre, sal i ruca picada finament per sobre.

Tiramisú de postres

L'autèntic tiramisú s'ha de menjar amb una cullera, no amb les mans. Aquesta regla és la que compleixen els cuiners que els agrada fer aquestes postres. Per a ell necessitem:

• formatge mascarpone - 250 g;
• ous mitjans - 3 peces;
• sucre en pols - 3 cullerades grans;
• cacau en pols - 2 cullerades grans;
• galetes (dits) "Savoyardi" - uns 350 g;
• cafè acabat de fer - 350 ml;
• cognac - 3 cullerades grans.

Procés de cocció

Abans de preparar el tiramisú de postres mediterranis, li hauríeu de fer una crema d'aire. Per fer-ho, cal separar les clares i els rovells en diferents recipients. A l'últim component, cal afegir sucre en pols i formatge, i després barrejar bé amb una batedora. Pel que fa a les proteïnes, s'han de muntar en una escuma forta i, distribuïnt-les als rovells, batre les dues masses juntes.

Per a la formació d'aquestes postres, podeu utilitzar qualsevol galeta seca, però és millor prendre Savoyardi. Cal submergir alternativament tots els "dits" en cafè acabat de fer barrejat amb conyac i posar-lo en una capa uniforme en un bol profund. A continuació, les galetes s'han d'abocar amb crema de formatge i tornar a posar "Savoyardi", remullat en una beguda estimulant. Cal repetir accions similars fins que us quedeu sense productes. Tanmateix, la crema hauria d'actuar com a darrera capa.

Al final de les postres, cal espolvorear cacau en pols (a través d'un colador). És recomanable servir aquest pastís a taula només després d'haver-lo infusionat a la nevera durant almenys 6 hores.