Lluç guisat: una selecció de receptes

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Pike fa temps que es considera una delícia. Treballar amb aquest peix no és fàcil, però la seva carn és molt gustosa, per això els xefs tracten aquest peix amb molt de respecte. Per obtenir un bon resultat, ho has de provar, però l'olor lluç estofat serà una gran recompensa pels teus esforços.

Preparació de peix

Si teniu previst comprar peix a la botiga, podeu triar immediatament el filet. Això us estalviarà molta feina. Però si tens una autèntica princesa dels rius en tota la seva esplendor, i fins i tot amb una persistent olor de fang per començar, prepara't per a la propera feina.

Separa el cap al llarg dels arcs branquials. Per cert, no cal llençar-lo: aquesta és una excel·lent base per a la sopa de peix. Si teniu previst utilitzar el cap de lluç més tard, assegureu-vos de treure'n les brànquies i només després enviar-lo al congelador.

Pots cuinar l'estofat de lluç amb la pell posada, però si no t'agrada, és fàcil desfer-te'n. Es desprèn com una mitja quan s'estira del cap a la cua.

Traieu el llom tallant els filets pels dos costats. S'eliminen els ossos gransfàcil, i els petits cal perseguir-los amb una forquilla. Les pinces cosmètiques normals també ajudaran molt.

El lluç estofat quedarà molt més tendre si prèviament remulleu el filet salat amb llet. Això neutralitza completament l'olor del pantà.

Pica amb bolets

El gust expressiu d'aquest peix combina bé amb els bolets. Fins i tot podeu utilitzar bolets normals i bolets de la botiga. I el lluç guisat amb bolets es convertirà en una autèntica delicadesa digna de la taula més solemne, per exemple, Pasqua o Cap d'Any.

Podeu ajustar les proporcions dels productes segons el gust i la quantitat de bolets disponibles. Normalment, els filets de peix es prenen el doble que la resta d'ingredients.

Talleu el lluç a trossos, empolseu lleugerament amb farina, fregiu per les dues cares amb mantega. Posar en una cassola i abocar brou de verdures, xampinyons o peix per arrebossar els trossos. Posar a guisat. Afegiu-hi els bolets fregits 10 minuts abans que estiguin fets. Si ho desitja, es pot afegir ceba s altejada finament picada a la salsa.

Peix amb salsa de llet

Aquest plat es pot servir calent o fred. Pike guisat amb ceba a la llet triga molt a cuinar-se, però el resultat superarà les vostres expectatives.

Una paella de ferro colat amb tapa és perfecta per cuinar. En una petita quantitat d'oli a foc fort, fregiu ràpidament la carn tallada a trossos grans, això és necessari perquè no es desfà durant l'estofat. Afegiu ceba crua picada finament (a raó de 2 peces perfilet de quilograms). Aboqueu-hi llet (700 g). Posar a foc lent, tapat amb una tapa. El peix es guisarà almenys 1,5 hores. No us oblideu de mirar-la i, a mesura que la llet bulli, afegiu-la. En total, necessitareu almenys un litre de líquid. Al final del guisat, afegiu 100 g de mantega, pebre negre i sal. Quan està fred, aquest plat s'assembla a l'aspic.

Pica a la crema agra

Ara és difícil dir quant fa que va aparèixer aquesta versió de la recepta. Però fins i tot a la Rússia principesca, el lluç guisat amb crema agra es considerava un clàssic.

Per a un quilogram de filet necessitareu 3 cebes, una mica d'oli, 2/3 cullerades. crema agra i condiments al gust.

Barreja el pebre negre i la sal, condimenta generosament els filets. Fregiu-los en una paella prèviament escalfada durant 5 minuts per cada costat. A causa de la sal, de seguida alliberaran el suc i no s'enganxaran al fons. A continuació, carregueu la ceba tallada a mitges rondelles o palletes a sobre del peix. Aboqueu-hi la crema agra, tapeu i deixeu-ho coure a foc lent durant aproximadament mitja hora.

Pica amb verdures

Aquesta recepta segur que serà apreciada pels amants de la salsa de tomàquet. Podeu utilitzar-lo per cuinar no només filets, sinó també peces normals (amb llom i costelles).

Enfarinar trossos de peix amb un pes total aproximat d'1 kg, posar en una paella i sofregir fins que estigui gairebé cuit. Transferiu a una cassola.

Ratllades en un ratllador (gran) una pastanaga i la ceba picada, sofregiu-los amb l'oli restant fins que estiguin toves. Torneu el peix a la cassola, salpebreu i afegiu-hi 3-4 cullerades de pasta de tomàquet. Aboqueu-hi 0,5 cullerades. brou o aigua. Cobrir amb una tapa icoure a foc mitjà durant uns 20 minuts.

El guisat de lucionet amb pastanaga i ceba no només és bo a casa. Aquesta també és una gran idea per a una casa d'estiu i un pícnic. I si esteu preparant un plat durant la temporada de verdures, podeu afegir-hi verdures i pebrot morrons per a gust.

Guarnició per a lluç guisat

En general, el lluç guisat es serveix amb patates bullides o puré de patata, arròs friable bullit. La col estofada és bona com a guarnició. Si heu fet lluç amb salsa o salsa, podeu servir-lo amb pasta, closques o espaguetis.