Brots de bambú: composició, propietats útils, receptes

2025 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2025-01-23 12:53

Avui, els brots de bambú són força populars a la cuina. Utilitzeu brots joves de no més de 30 cm d'alçada. Són una mica com els espàrrecs i tenen un gust semblant al blat de moro. Molts plats ens van arribar dels països asiàtics, on aquesta planta és molt comuna. Ens podeu comprar principalment brots de bambú jove en conserva o secs (ja que tenen una vida útil curta).

S'utilitza polpa tendra. Abans de cuinar, es tallen les fulles, els brots es tallen per la meitat. Cuit amb l'addició de farina d'arròs i pebre vermell picant. Als brots de bambú d'escabetx japonès (foto a continuació), fregits amb carn i bolets, els agrada tallar-los a rodanxes i submergir-los en salsa de soja, preparar amanides i sopes amb ells. Els xinesos els farcim de cargols i alguns en fan melmelada.

Normes de cuina

Els brots de bambú estan bullits prèviament (20 minuts - una mitja hora és suficient, no tapeu amb una tapa). Cruano són aptes per a l'alimentació a causa de la substància verinosa linamarina que contenen, que pot provocar una intoxicació greu.

Moltes varietats són amargues. Per eliminar l'amargor, es bullen o es fregeixen. Si trobeu aliments enllaunats a la venda, els brots s'han de rentar, i encara millor, fregir-los. Remull sec durant un parell d'hores.

Composició

El bambú, fins i tot en vinagre, conté vitamines E, B, fòsfor, potassi, calci, àcid fòlic, ajuda amb l'anèmia, l'ansietat, les mal alties de la pell, la caiguda del cabell. És un excel·lent antisèptic, antioxidant, millora la immunitat, millora la vista. Les fibres vegetals milloren el funcionament del tracte digestiu, acceleren el metabolisme.

Aquest producte és molt útil per a aquells que volen perdre pes. Calories mínimes, només 27 per cada 100 g de producte, i els beneficis són enormes. Bé, no és aquest el menjar perfecte? Com sabeu, una persona a dieta normalment es priva de moltes coses, de manera que la presència de components útils al menú ajuda a evitar molts problemes de salut en la recerca de la bellesa i el compliment d'estàndards dubtosos.

Fa temps que se sap que una bella figura és el resultat no només d'un treball dur al gimnàs, sinó també d'una dieta ben composta. Canvia el sistema de nutrició, tria aliments saludables, i el resultat és obvi. En combinació amb l'activitat física, el menjar "correcte" no només ajuda a desfer-se dels quilos de més, sinó també a mantenir-se en la marca cobejada.

Però molts abandonen només perquè tenen gana constantment. No tothom es pot superar. Sí, no cal que passis gana. N'hi ha prou de saber quèels productes són útils en aquest cas. El bambú conté una gran quantitat de proteïnes. Fins i tot si el mengeu per sobre de la norma, és poc probable que milloreu. Es satura ràpidament, però no es diposita com a greix subcutani.

Per tant, proposem incloure brots de bambú al menú habitual. Les receptes són senzilles, intenta sorprendre la teva família. És realment saborós i saludable. I tenint en compte l'antic problema de moltes mestresses de casa: què cuinar, aquestes receptes seran una benvinguda per a molts.

Però no us deixeu portar pels aliments en vinagre. Per molt útils que siguin, l'estómac no s'ha de sobrecarregar amb ells. Alternativament, busqueu brots de bambú secs.

Fondue

Dels productes que necessitareu:

• vi d'arròs - 2 cullerades;
• brots de bambú - 200 g
• gingebre ratllat - 2 cullerades;
• pastanagues de mida mitjana - 2 unitats;
• mig quilo de vedella (agafeu el filet, la carn no ha de ser dura);
• salsa de soja - 200g;
• sucre - 1 cullerada;
• bolets - 230 g (normalment frescos; si es troben secs, s'han de posar en remull prèviament);
• oli per fregir - 0,5 l (molta gent fa servir oli d'oliva, però això no és essencial);
• mantega - 500 g;
• rovells d'ou (s'han de prendre exactament tant com una persona va a dinar).

La carn s'ha de tallar a tires fines (palletes) i remullar-la a la marinada durant una hora aproximadament. Prepareu-ho així: cal dissoldre el sucre al vi i afegir-hi sojasalsa.

Renta els brots de bambú abans. Peleu les verdures, talleu-les a tires. Feu el mateix amb el bambú. Traieu la carn de vedella i transferiu-la a un bol a part. El bambú, les pastanagues i els bolets també es disposen en plats separats. Escalfeu bé l'oli vegetal i la mantega en una olla de fondue. A continuació, punxem els trossos amb una forquilla i els baixem en greix profund, després de submergir-los en un rovell batut.

Arròs de bambú japonès

Cuiner:

• 100g de bambú en conserva (no oblideu rentar i fregir abans);
• un parell de gots d'arròs;
• un parell de llesques de tofu (trieu varietats dures);
• oli d'oliva per fregir;
• 2 cullerades farina tempura (si no trobeu aquesta farina a la venda, faria normal us servirà);
• 4 cullerades salsa de soja;
• 1 cullerada sake (no cal més, canviarà el gust del plat).

L'arròs s'ha de bullir primer en aigua lleugerament salada. Esbandiu els brots de bambú i talleu-los a tires. Arrossegueu el tofu lleugerament en tempura i fregiu-lo amb oli d'oliva. L'excés d'oli es pot eliminar transferint el formatge de tofu a una tovallola de paper. Llavors cal tallar-lo a tires. Barreja l'arròs amb el bambú picat, el tofu, el sake i la salsa de soja. A continuació, torneu a escalfar una mica, aquest plat es serveix calent.

Brots de bambú joves cruixents amb carn de vedella sucosa (Vietnam)

Necessitareu el següent conjunt de productes:

• mig quilo de vedella (trieu un filet);
• 200g de brots de bambú;
• shalot;
• 1 gra d'all;
• 5 cullerades fregitsllavors de sèsam;
• mig got d'oli vegetal;
• sal;
• 2 cullerades salsa de peix nuok chum (mireu la secció de sushi del supermercat).

Assegureu-vos d'utilitzar aquesta salsa. Al Vietnam, és força popular, s'afegeix a gairebé tots els plats. És com la salsa de soja al Japó i la Xina.

Renteu la carn amb aigua corrent i talleu-la a daus petits. Fregir en una paella profunda ben escalfada amb l'addició d'oli vegetal. A punt per transferir-lo a una tovallola de paper per eliminar l'excés de greix.

Els brots de bambú s'han de tallar a tires, l'escalunya picada i fregida en oli vegetal, amb un parell de minuts n'hi ha prou, no més. Ara piquem ben petits els alls (només piquem, no triturem, necessitem trossos), afegim a les verdures i sofregim un parell de minuts més. Passem la carn a una paella profunda, afegim llavors de sèsam, barregem suaument. Retirar del foc, afegir sal i abocar-hi la salsa de peix. El gust de la salsa és específic, una mica dur, així que no us excediu, comenceu amb petites dosis.

Com a guarnició, servirà l'arròs sense llevat.

pollastre mongol

És impossible ignorar els amants de la carn d'au. Intenta diversificar el teu menú habitual cuinant segons aquesta recepta.

• fideus - 60 g;
• filet de pollastre - 500 g;
• brots de bambú - 150 g;
• Col de Pequín - 150 g;
• bolets (agafar xampinyons) - 100 g;
• brou - 1 cullerada;
• all;
• gingebre;
• pebrot picant;
• arcverd - 4 g.

Salsa:

• mantega de cacauet - 6 cullerades;
• salsa de soja - 6 cullerades;
• xerès - 6 cullerades;
• pebrot picant mòlt.

S'hi afegeix pebrot picant, gingebre i all al gust. Si esteu cuinant per primera vegada, una mica és millor.

Primer, remulla els fideus en aigua bullida calenta durant 5 minuts, posa-los en un colador per fer el got d'aigua. Talleu el filet de pollastre a trossos prims i llargs, el bambú i barregeu-lo amb els bolets picats i la col. Porteu el brou de pollastre a ebullició, afegiu-hi el gingebre, l'all i les cebes verdes. A continuació, bulliu-hi la carn i les verdures. Cinc minuts abans d'acabar la cocció, aboqueu els fideus.

El brou s'aboca per separat en bols de sopa. El plat se serveix amb salsa.

Prepareu la salsa així: barregeu mantega de cacauet amb 3 culleradetes d'aigua calenta. Afegiu la salsa de soja, el xerès, el pebre mòlt i barregeu-ho bé perquè no quedin grumolls.

Aboqueu la salsa en tasses separades i decoreu amb trossos de xili.