Amb què menjar cigrons: opcions de plats, receptes de cuina

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Shish, bufeta, nuhat, xai o cigrons. Què uneix aquests conceptes aliens a l'oïda russa? Tots aquests són noms diferents per a un mateix producte, oficialment anomenats cigrons. Malgrat que aquesta cultura és una de les més antigues del planeta, va arribar al consumidor rus fa relativament poc temps. Què són els cigrons i amb què es mengen?

Des dels països àrabs al mercat rus

Els pèsols turcs són un atribut essencial de la cuina oriental. Als països àrabs, no pensen en què mengen amb els cigrons: s'utilitzen per preparar plats tan tradicionals com el falafel i l'hummus. Tanmateix, no serà fàcil reconèixer-lo: el puré de patates i les boles fetes amb mongetes solen estar amanits amb un munt d'espècies i herbes.

A causa del seu alt contingut en proteïnes i la forma en què són fàcilment digeribles, els cigrons poden ser un bon substitut de la carn, els ous i els lactis. Per això, és especialment apreciat i estimat pels seguidors de la cuina vegetariana.

AbansRecentment, els cigrons han estat difícils de comprar als supermercats russos, però molts els van portar dels països àrabs. Amb la difusió de la moda per a un estil de vida saludable i una dieta equilibrada, els pèsols de xai s'han convertit en un dels productes d'importació i han ocupat el lloc que li corresponen a les prestatgeries de les botigues.

Càrrec de vitamines

El consum habitual de cigrons aporta a l'organisme totes les vitamines i minerals necessaris: conté més de 80 nutrients.

Aquesta és una font completa de magnesi, fòsfor, potassi, ferro i vitamines B. A més del seu alt contingut en proteïnes, nukhat té una gran quantitat de fibra dietètica insoluble, que té un efecte beneficiós sobre la funció intestinal.

Aquest producte baix en calories s'utilitza sovint per prevenir i combatre l'obesitat, reduir el sucre en la sang i controlar el colesterol dolent.

Cgrons per a tots els gustos

Malgrat la disponibilitat d'informació i moltes receptes, les mestresses de casa encara tenen preguntes sobre la millor manera de cuinar aquestes mongetes extravagants i amb què menjar.

Els cigrons es poden cuinar de gairebé totes les maneres disponibles: bullir, fregir, coure al forn, guisar en una olla de cocció lenta, fer costelles, puré de patates i utilitzar-los en amanides. Els cuiners i persones a dieta especialment talentosos l'han adaptat a la pastisseria.

Sprouts per als aficionats a una alimentació saludable

Se sap que qualsevol efecte tèrmic destrueix parcialment els nutrients dels aliments, de manera que molta gent,les persones que pensen en la seva salut solen fer la pregunta: és possible menjar cigrons crus?

Sí, els pèsols de xai són els més beneficiosos en aquesta forma, però mastegar boles dures sense salsa ni condiments no és l'experiència més agradable. Per fer-los una mica més comestibles, les mongetes es poden germinar.

Això no és tan difícil de fer: els cigrons ben rentats s'han de posar en remull durant 8-10 hores en aigua a temperatura ambient, escorreguts de l'excés de líquid i embolicats amb una gasa humida. A mesura que s'assequi la tela, s'ha d'afegir una mica d'aigua potable als pèsols. En 10-14 dies, començaran a aparèixer brots verds frescos. A continuació, es poden treure les mongetes de la gasa i afegir-les a una amanida de verdures fresques.

Els cigrons bullits són la base de centenars de receptes

No obstant això, no és gens necessari menjar cigrons crus per treure'n la part del lleó dels oligoelements: quan es bull, perd part dels seus nutrients, però segueix sent molt més saludable que la pasta i les patates.

Les mestresses de casa amb experiència saben cuinar els cigrons secs deliciosament i alhora estalviar temps: igual que a l'hora de germinar, s'han de posar en remull durant diverses hores en aigua freda. El millor és fer-ho a la nit: d'aquesta manera estareu segur de sopar a l'hora.

Els fesols ben humits s'han de rentar sota l'aixeta, posar-los en una cassola i afegir líquid a raó de 4 parts d'aigua o brou a 1 part de pèsols de carn. Posar el recipient al foc, portar a ebullició, reduir i coure durant 35 minuts. Només així es pot salar les farinetes de cigrons.

Es pot utilitzar Noukhat preparat d'aquesta maneracom a guarnició, afegiu-lo a amanides tèbies i fredes, sopa o convertiu-lo en un puré fragant.

Sabor oriental

Abans de decidir amb què menjar cigrons, hauríeu de pensar com amanir-los correctament. Una barreja de coriandre, comí, pebre negre, xile i nou moscada és la millor barreja per als fesols. Si s'ha d'utilitzar nukhat com a guarnició, afegiu-hi unes quantes cullerades de pasta de tomàquet i nous picades finament.

Recepta de pasta de l'Extrem Orient amb cigrons bullits

Aquesta versió del plat és bona tant per si sola com com a amanida calenta. Conté les proporcions ideals de macronutrients, així com un magatzem de vitamines.

Per fer pasta necessitareu:

• 300 g d'espaguetis integrals;
• 100g de cigrons;
• 100g de formatge feta;
• barcla d'espècies;
• 2-3 cullerades d'oli d'oliva;
• suc de llimona;
• 200 g de rúcula fresca.

La preparació és obscenament senzilla: bullir els espaguetis amb aigua abundant fins que estiguin al dente, escórrer en un colador. Cuinar els cigrons segons les normes generals amb un remull previ, condimentar amb espècies. Talleu la feta a daus petits. Barregeu bé tots els ingredients, amaniu-los amb oli d'oliva i ruixeu-los amb suc de llimona.

Aquesta pasta no requereix suplements de carn, perquè, gràcies al formatge i els cigrons, conté una quantitat suficient de proteïnes.

Un aperitiu saludable que pot substituir fàcilment les galetes i les patates fregides

Avui és difícilimagina la teva vida sense aperitius. Malauradament, no sempre són útils i equilibrats. Hi ha una alternativa que pot substituir fàcilment les patates fregides, els crutones i fins i tot les crispetes. Són boletes cruixents de cigrons.

Cuinar-los no és gens difícil. Preneu immediatament una porció doble, ja que un volarà en poc temps. Els cigrons encara s'han de remull i bullir durant 30 minuts. Si voleu boletes salades o picants, sala les mongetes 5 minuts abans que estiguin a punt, si són dolces, deixeu-les en la seva forma natural.

Barregeu els pèsols de xai bullits amb una cullerada d'oli vegetal, afegiu-hi el curri, el pebre vermell, el llúpol, l'asafètida i altres condiments segons vulgueu. Per a un plat dolç: un parell de cullerades de sucre i canyella. Es pot utilitzar xarop d'auró o caramel si es desitja. Distribuïu les boles uniformement en una safata de forn i envieu-les al forn, preescalfat a 180 graus. Enforna els futurs "cruixents" durant mitja hora, remenant cada 10-12 minuts.

Com més llarg sigui el temps al forn, més cruixent serà el producte acabat. Els cigrons preparats d'aquesta manera es guarden bé en recipients de vidre durant 7-10 dies. Tot i que probablement desapareixerà del pot molt més ràpid.

Per a aquells que estiguin familiaritzats amb aquesta recepta, no hi ha dubte de com cuinar deliciosament els cigrons com a guarnició al forn. Només reduïu una mica el temps de cocció i les boles cruixents es convertiran en mongetes amb una crosta ferma i un farciment delicat i fragant.

Guarniment, plat sol o segon?

Els pèsols de xai són mongetes versàtils. Són bons en totes les seves formes. Podeu fer puré de cigrons. Que deliciós servir-lo amb guisat, aus de corral i salsa barbacoa!

El principi és el mateix que amb les patates. Bulliu les mongetes fins que estiguin tendres, sal, afegiu-hi condiments al gust, bateu-les amb una batedora, batedora o utilitzeu un triturat regular. Per obtenir la consistència desitjada, es pot afegir llet calenta al bombollador a raó de 150 ml de líquid per 200 g de producte cru sec. Condimenteu el puré acabat amb mantega i serviu-lo calent.

Però el nuhat no és necessàriament un guarniment. A causa del seu alt contingut en proteïnes, pot convertir-se en un plat principal. Com cuinar unes delicioses costelles de cigrons que tothom a casa apreciarà?

Per a mandonguilles aromàtiques sucoses, preneu:

• 250g de cigrons;
• 2 grans d'all;
• 2 ous;
• 1 ceba gran;
• 3 cullerades. l. farina;
• molla de pa;
• oli vegetal per fregir;
• sal i altres espècies al gust.

Bullir els fesols fins que estiguin tendres, fer puré, afegir la ceba picada, els alls ratllats, els ous, la farina i les espècies. Remeneu fins que es formi una mescla homogènia, formeu panets, enrotlleu-los amb pa ratllat i fregiu-los pels dos costats.

Podeu utilitzar patates, espàrrecs al forn o blat sarraí com a guarnició.

Deliciosa sopa per a un-dos-tres

Avui, molta gent compra pèsols de xai, simplement sucumbir a l'exageració general d'una dieta saludable. Tanmateix, amb el que hi ha cigrons, ellspensa només després d'un parell de primeres experiències culinàries sense èxit.

Ja hem cobert algunes de les millors receptes de mongetes turques, ara és el moment del primer plat. Diguem que hi ha dues maneres diferents de fer sopa de cigrons, i totes dues són delicioses a la seva manera.

Aquest plat es serveix millor amb un brou de vedella ric.

Ingredients:

• 0,5 kg de vedella a l'os;
• 1 pastanaga;
• 100g de cigrons;
• 1 ceba;
• oli vegetal;
• verdures fresques;
• patata - 1 unitat;
• sal i espècies al gust.

Nukhat posa en remull durant la nit en aigua freda, en cas contrari, trigarà almenys dues hores a cuinar-lo. Bulliu un brou de vedella ric. Picar les cebes i les pastanagues i sofregir-les amb oli vegetal. Peleu les patates i talleu-les a daus petits. Afegiu tots els ingredients al brou i deixeu-ho coure a foc lent durant almenys 40 minuts. La sopa s'ha de servir amb herbes fresques i crema agra.

La segona opció és adequada per als nens que normalment no són massa aficionats als plats desconeguts.

Ingredients:

• porros;
• 1 pastanaga;
• 1/2 arrel d'api;
• branquet de julivert;
• filet de pollastre - 500 g;
• cigrons - 100 g;
• sal i espècies al gust.

Aboqueu 3 litres d'aigua en una cassola, poseu verdures, herbes, pollastre i cuini un brou fragant i saborós. Poseu els cigrons en remull durant la nit en aigua freda, bulliu fins que estiguin mig cuits i coeu-los al forn segons la recepta de boles cruixents. Colar el brou acabat, dividir el pit en fibres. Afegiu el pollastre i els cigrons cuits al brou. Ja està a punt i calent saludable per als petits "no volen".

Falafel: menjar ràpid israelià

Costa imaginar que en alguns països les mongetes, reconegudes a casa nostra com un dels aliments més saludables, siguin menjar ràpid. Amb què mengen cigrons a Israel? Allà es prepara una mena de xawarma vegetarià amb cigrons. Prova de fer-lo a casa i t'encantarà.

100 g de cigrons s'han de posar en remull durant la nit en aigua freda, després escorreu l'excés de líquid, piqueu les mongetes, afegiu-hi pebre picant, sal, un polsim de cúrcuma, ceba picada finament, all i tres cullerades de farina de cigrons. A partir de la barreja resultant, enrotlleu-les en petites boles, submergiu-les en un ou batut, enrotlleu-les amb pa ratllat i fregiu-les. Algunes d'aquestes boles s'han de col·locar en un pa de pita, afegir hummus, enciam, tomàquets, cogombres i qualsevol altra verdura tallada finament al gust.

Cgrons: esmorzar abundant, dinar deliciós, sopar dietètic

Més que una qüestió de com cuinar fesols, tota pèrdua de pes es preocupa sobre si pots menjar cigrons per sopar. Els plats de cigrons són prou versàtils per menjar gairebé a qualsevol hora del dia.

Se sap que a la majoria dels països orientals les sopes de puré es mengen tradicionalment per esmorzar. Una sopa lleugera i fragant de pèsols de xai, patates i verdures, batuda amb una batedora, pot substituir amb èxit les tradicionals creps, ous remenats amb cansalada o farina de civada avorrida.

A causa del seu contingut en calories relativament baix i alt contingut en proteïnes, el nukhat pot ser un sopar nutritiu, però no n'has d'abusar i menjar més tard d'un parell d'hores abans d'anar a dormir. El millor és complementar el sopar amb gall dindi o afegir boles de cigrons dolces al formatge cottage baix en greix.

Nutrició ayurvèdica o Com els pèsols turcs afegiran força i vigor

La gent ha estat pensant com menjar cigrons per augmentar la vitalitat i la força des de l'antiguitat. I fins ara, segueix sent un dels productes més importants de la cuina ayurvèdica. Actualment a l'Índia es cultiven uns 6 milions de tones de cigrons. Una de les millors receptes de cuina vèdica són els pèsols de xai amb glaçat de tomàquet picant.

Per a la seva preparació necessitareu:

• 240g de cigrons;
• 4 gots d'aigua;
• 5 cullerades. l. mantega de cacauet;
• 1 culleradeta gingebre picat;
• 1 pebrot picant finament picat;
• 0,5 culleradeta comí;
• unes quantes llavors de mostassa negra;
• 1 fulla de llorer;
• 5 tomàquets mitjans, pelats o 1 cullerada. l. pasta de tomàquet concentrada;
• 1 culleradeta cúrcuma;
• 1 culleradeta curri;
• suc de llimona acabat d'esprémer;
• un munt de verdures picades.

Els cigrons es posen en remull durant la nit i es posen a bullir segons qualsevol de les receptes anteriors. Guarda la decocció.

Escalfeu la mantega de cacauet en una paella de fons gruixut, afegiu-hi la mostassa, el pebre, el comí i el gingebre. Escalfeu la barreja fins que les llavors es tornin marrons. Afegiu el llorer, el curri, la cúrcuma, el suc de llimona iverdor. Fregiu durant almenys 3-4 minuts fins que la salsa sigui suau i tingui una agradable aroma picant.

Afegiu els pèsols de xai, la decocció a la cassola i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts. Decoreu el plat acabat amb rodanxes fines de llimona.

A l'Índia, es creu que gràcies a aquest mètode de cocció, els cigrons conserven les seves propietats naturals i donen força i salut a la persona.