Farina d'ordi: característiques, beneficis, receptes

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Durant molt de temps només es podia trobar farina de blat a les prestatgeries de les nostres botigues, però avui en dia pots comprar un producte d'una gran varietat de grans arreu. Així la farina d'ordi, tan venerada en l'antiguitat, ha tornat a la nostra taula. Per què és útil i quin deliciós se'n pot cuinar?

Diferències en la farina d'ordi

L'ordi és un dels conreus més antics, conegut a l'antiga Corea i Egipte, on es feia farina de gra i es cuinava farinetes. La Bíblia també parla del gra, i tot gràcies al fet que l'ordi és sense pretensions i pot créixer en terres tan àrides com, per exemple, Palestina. Sí, i a Rússia aquest producte era conegut. Per cert, l'home de pa de pessic no és només un personatge de conte de fades, sinó també una pastisseria tradicional feta amb farina d'ordi. També en feien farina de civada i farina de civada.

La farina d'ordi és de color blanc grisenc. No té ni sabor ni olor, però, atorga al producte acabat un sabor agri característic per la gran quantitat de fibra. També la farina pot ser de dos tipus:

• Sencer: farina gairebé integral amb molt de segó.
• Llavors - més "netes"farina sense closca de gra.

Propietats útils

En el rànquing de productes útils per a humans, elaborat per científics, l'ordi ocupa el segon lloc. Ajuda a reduir el colesterol "dolent" a causa de l' alt contingut de beta-glucans. A més, és una font de vitamines A, B, PP, així com ferro, potassi, sodi i altres oligoelements en què és rica la farina d'ordi. Les propietats beneficioses del producte també depenen de la presència de segó (i per tant d'una gran quantitat de fibra), que tenen un gran efecte sobre el tracte digestiu.

Característiques de preparació i emmagatzematge

Les creps de farina d'ordi són excel·lents, però també són bones per espessir salses. Dóna una suavitat especial a la brioixeria, però per fer pa és millor barrejar-lo amb blat: l'ordi forma molt poc gluten, per la qual cosa no fa que el pa sigui molt atractiu.

La farina d'ordi és un producte perible, així que no deixeu el paquet obert durant molt de temps, sinó que aboqueu el producte en un pot de vidre o metàl·lic amb una tapa ben tancada. Si feu servir farina amb poca freqüència, emmagatzemeu el pot no en un armari, sinó en un lloc fresc, com ara una nevera.

Farina d'ordi: receptes d'ella

Si heu comprat un paquet de farina d'ordi i no sabeu què fer-ne, no dubteu a començar amb la cocció, per exemple, amb els mítics koloboks.

Els Els koloboks d'ordi es preparen així. A tunecessitareu:

• 2, 5 tasses de farina d'ordi;
• mig got d'aigua;
• mitja tassa de crema agra;
• 200 grams de mantega;
• cullerada de sucre;
• una culleradeta de sal;
• sèsam per rodar.

Tamisar la farina en un bol, afegir la resta d'ingredients secs i barrejar-ho tot bé amb una batedora. Aboqueu aigua, poseu crema agra i mantega (s'ha de fondre). Barrejar-ho tot amb una espàtula, i després pastar la massa amb les mans fins que quedi una massa homogènia. Deixeu reposar la massa una mica i després, pessigant trossos, enrotlleu amb les mans koloboks de la mida d'un ou de gallina. Enrotlleu els koloboks acabats amb llavors de sèsam i coure a foc lent (no més de 170 graus) durant uns 40 minuts. Aneu amb compte de no cremar les llavors de sèsam. Hauríeu d'acabar amb pans cruixents i fragants que són perfectes per esmorzar o un got de llet.

Però la farina d'ordi també serà útil per a la rebosteria dolça. Serà útil a l'hora de fer, per exemple, galetes.

Les Les galetes cruixents es preparen de la següent manera:

• got de farina d'ordi;
• un got de farina de blat;
• 100 grams de mantega;
• 3 cullerades plenes de sucre;
• una culleradeta de refresc;
• 2 ous.

La mantega suau, els ous i el sucre es barregen bé i es baten amb una batedora. Combineu els ingredients secs en un bol a part i doblegueu-los a la barreja d'ou i mantega. Pastar en una massa llisa i rígida. Si cal, afegiu-hi més farina de blat. Estireu la massa fins a un gruix de 5 mm i retalleu-latallador de galetes. Coure al forn a 160 graus durant 30 minuts, però vés amb compte de no cremar-se.

I com no, on sense pa d'ordi suau, fragant i saludable. Prova de cuinar-lo al vapor. Prepara't per a ella amb antelació:

• 200 grams de farina d'ordi;
• 250 grams d'aigua;
• cullerada de xarop de m alta.

Barrejar-ho tot i deixar-ho en un lloc càlid durant un dia. A continuació, prepareu la massa amb la massa i els ingredients següents:

• 500ml d'aigua tèbia;
• 300 grams de farina d'ordi;
• 500 grams de farina de blat;
• cullerada de sal.

Primer afegiu aigua a la massa, barregeu-ho tot, després afegiu-hi una barreja de farina i sal diferent, pastant la massa. Sortirà humit i lleugerament líquid. Deixeu-ho reposar mitja hora, i després repartiu-lo sobre una superfície empolvorada amb farina i dividiu-lo en dues parts. Així obteniu dos pans o panets. Posar la massa en forma i deixar 2 hores. Cal coure en un motlle a una temperatura de 200 graus amb vapor (només cal tirar uns quants glaçons al fons del forn) durant 10 minuts. A continuació, reduïu el foc a 175 graus i coeu-ho sense vapor durant 50 minuts, i engegueu el ventilador al forn, si n'hi ha. Això farà que la crosta sigui cruixent. Quan el pa estigui al forn, refredeu-lo sota una tovallola per evitar que l'escorça s'estovi.