Ukha amb ordi perlat: una recepta moderna i històrica

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

A l'antiga Rússia, qualsevol sopa s'anomenava orella, independentment de la seva composició. Però l'ús del peix a les sopes està fermament arrelat sota el nom ara conegut de l'orella. Hi ha moltes receptes per a aquest plat, algunes d'elles requereixen la inclusió de cereals, com l'ordi perlat. Són aquestes receptes les que es parlaran a continuació.

Parlovka o altres cereals?

A les receptes antigues no trobareu l'ús de cap cereal. Però aquest producte afegeix sacietat a la sopa i permet que el plat s'obri amb nous colors culinaris. A les receptes dels segles passats, trobareu el conjunt d'ingredients més senzill: peix, arrels i herbes. Era costum menjar aquesta sopa amb pa i pastissos.

Si tenim en compte l'addició de cereals, l'ordi perlat serà més avantatjós pel que fa als additius aromatitzants. Afegeix una mica de viscositat i densitat a l'oïda. Però abans d'enviar el cereal a la sopa, cal una preparació: s'ha de posar una estona en remull amb aigua, això accelerarà el procés de cocció del plat principal. És important tenir en compte la seva quantitat: si us excediu, no obtindreu sopa, sinófarinetes de peix. Les proporcions adequades són essencials quan s'utilitza qualsevol gra a la sopa.

Altres alternatives són l'arròs i el mill. Aquests cereals es renten bé i es submergeixen a la sopa 10-15 minuts abans de la preparació. És cert que aquesta orella semblarà més a una sopa de peix que a una sopa de peix.

Recepta clàssica de sopa d'ordi

La foto d'aquest plat demostra el seu apetitós. Passem a la recepta clàssica del nostre plat amb ordi perlat. A continuació es mostra la llista de productes que necessitem:

• salmó rosa - 1 peix gran (900-1000 g);
• tubercles de patata - 400-500 g;
• parell de tomàquets;
• una pastanaga;
• ceba;
• sal, pebre.

A la primera etapa, cal esbandir bé l'ordi i posar-lo a bullir durant vint minuts. A continuació vénen les pastanagues tallades a daus o anelles i, al cap de vint minuts més, s'utilitza peix i un cap de ceba sencera.

Al cap de vint minuts més, tirem les patates, però al mateix temps traiem el peix (traiem els ossos i la columna vertebral) del brou. Els condiments segueixen: llorer, espècies, sal. Els tomàquets rentats (amb la pell tallada en creu) es submergeixen a la sopa.

Al cap de 10 minuts, poseu la carn del peix (sense ossos) al brou. Sal i pebre, portar-los a punt. Quan l'orella amb ordi perlat estigui llesta, serviu-la amb verdures.

El cap d'un peix és la clau per a una rica sopa de peix

Si ets fan de la sopa de peix rica i saludable, aleshores el cap del peix et permetrà aconseguirprecisament aquestes qualitats gustatives del plat. Us presentem una orella del cap amb ordi perlat. Per no dedicar prou temps a cuinar, hauríeu de tenir cura de posar els cereals en remull amb antelació.

Quan tot estigui llest, comencem:

• cap i cua de salmó rosa;
• 3 unitats patates;
• 1 ceba i pastanaga;
• 2 litres d'aigua;
• 1/3 tassa d'ordi;
• espècies, herbes.

Brou de cocció a base de cap i cua de salmó rosa. Filtrem el brou, traiem la base de peix i hi afegim l'ordi inflat. Cuini així uns 15 minuts, després afegiu-hi les patates i deixeu-ho coure 15 minuts més.

A més, s'utilitzen polpa de peix, espècies, llorer i herbes. Després de 20 minuts, la sopa s'infusionarà i estarà a punt per servir.

Passa: cuinar sopa de peix a la foguera

Cuinar sopa a l'aire lliure en un calder és un plaer i un romanç. L'orella amb ordi perlat en un disseny similar és especialment saborosa i apetitosa. Aquí és molt important aconseguir la intensitat de calor necessària del foc perquè el brou resulti ric i els ingredients no bullin.

Així que necessitem:

• caps i cues de peix - 1 kg;
• 5-6 tubercles de patata;
• 1 ceba, pastanaga i arrel de julivert;
• 3 litres d'aigua;
• 2/3 tassa d'ordi;
• 4 tomàquets;
• mitja llimona;
• espècies, herbes.

Aboquem aigua al calder, afegim una bossa de gasa amb arrels de julivert, caps i cues de peix, un cap de ceba. Tot això es cuina durant mitja hora.

Un cop transcorregut el temps assignat, afegiu la carn del peix, les patates, els cereals i les espècies al brou de sopa d'ordi acabat. Quan l'orella està gairebé a punt, és el moment d'afegir suc de llimona, tomàquets i herbes. Preneu-vos una estona per deixar refredar el plat abans de començar a menjar.

Recepta del pescador: cuinar una deliciosa sopa de peix amb vodka

En general s'accepta que l'autèntica sopa de pescador es prepara amb vodka. Així que té el gust de la sopa de peix "correcta". De fet, aquí no hi ha cap motiu perquè els no bevedors tinguin por, ja que l'alcohol desapareix deixant un regust de "foc".

Pots agafar una carpa gran, comptant amb 3 litres de líquid. També necessitareu unes 4 patates grans, arrel de julivert, fulla de llorer, 5 cullerades d'ordi perlat, un raig de vodka (1-2 cops), verdures.

Tot es prepara per analogia amb la recepta de sopa de peix d'ordi de la versió anterior. L'única diferència és que el vodka s'afegeix al brou deu minuts abans que estigui llest. Heu de deixar que la sopa es faci una estona (almenys 10 minuts) i podreu començar a sopar!

En conclusió

Avui hem fet una ullada a les receptes i la història d'aquest plat. Esperem que les nostres receptes de sopa d'ordi us ofereixin la millor experiència culinària. I podeu compartir-los amb la família i els amics amb orgull. Bon apetit!