Com fer formatge mascarpone a casa: recepta amb foto

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

El formatge mascarpone és una part integral de moltes postres gourmet. Al mateix temps, l'únic que impedeix a les mestresses de casa provar una nova recepta és el preu d'aquest producte. En algunes botigues, passa amb poca freqüència, perquè el cost no té una gran demanda dels consumidors. Per tant, la qüestió de com fer formatge mascarpone a casa tard o d'hora interessarà a tots els cuiners. Si això ja ha passat, el nostre article és especialment per a tu.

Base per a obres mestres

Un nom ja et fa voler crear! Les postres cremoses casolanes són capaços de sorprendre i deleitar als convidats més estimats. Però per a això, primer has de comprar tots els ingredients o aprendre a fer formatge mascarpone a casa. Correcció immediata. Aquesta massa no és gens formatge. Però parlem de tot en ordre.

Així, aquesta recepta es va originar a Itàlia, cap al XVsegle. I des d'aleshores, els nostres compatriotes que van a l'estranger no han deixat d'admirar el sabor de la delicadesa. El producte consisteix en crema grassa. Però no hi ha enzims ni cultius d'inici, per la qual cosa no es pot dir formatge 100%. La crema necessita un àcid, com el suc de llimona, per quallar.

Casos d'ús

Molt sovint, les postres es preparen amb aquesta massa tendra que s'assembla a la nata. Però va bé amb peix vermell i anxoves, amb espècies i herbes, tomàquets. Els amants de l'exòtic poden provar combinacions més atrevides: amb taronges i pinyes, gambes, baies diverses. En qualsevol cas, diversificarà la teva taula i farà que el menú sigui més interessant.

Per tiramisú casolà o el pastís de formatge més delicat, això és exactament el que necessites. I algú només vol gaudir d'una cullerada de mascarpone d'un pot. Proveu, experimenteu; segur que trobareu la vostra pròpia versió del seu ús. Mentrestant, aprenem a fer formatge mascarpone a casa.

A base de crema

S'adverteix als seguidors d'un estil de vida saludable i d'una alimentació adequada: és molt saborós i ric en calories. Però de vegades encara pots gaudir-ne. Dins dels límits raonables. El contingut calòric d'aquesta crema és d'aproximadament 440 kcal per 100 g de producte. És a dir, l'has d'utilitzar, observant les restriccions.

Però ens desviem. Tornem a com fer el formatge mascarpone a casa. Per a això necessitareu:

• Crema de greix - 1 litre.
• Àcid cítric - 0,25 culleradeta, o 2cullerades de suc de llimona.

Com podeu veure, el conjunt de productes no és tan gran. A més, necessitareu una cassola, una tovallola de roba (llençols) i un colador. El millor és no utilitzar gasa, perquè la pèrdua d'escates serà més gran.

Mètode de cocció

I ara, per saber com fer formatge mascarpone:

• Agitar la nata (si el producte és bo, aboqueu-la) a la paella.
• Posa a foc lent i escalfa. No s'ha de permetre bullir, així que seguim amb molta cura.
• Diluïu l'àcid cítric en una cullerada d'aigua i aboqueu-lo a la nata.
• Continueu escalfant i remenant fins que espesseixi. Normalment 10 minuts són suficients.
• Cobrim un colador amb un tovalló de lli net, instal·lat sobre una paella de més diàmetre, i hi aboquem la nostra massa.
• El sèrum desapareixerà d'aquí a una hora aproximadament. Ara la massa s'assembla a la massa. S'ha de transferir a una paella adequada i posar-lo a la nevera durant un dia perquè maduri.

Acabareu amb uns 500 g de producte. Depèn de com tard o d'hora decideixis treure'l del mocador de pesatge, o millor dit, quant sèrum hagi retingut el producte.

Per a formatge gruixut

Com més suau vulguis que sigui el producte acabat, més aviat el podràs treure del tovalló i posar-lo a la nevera. En aquest cas, la sortida serà una crema perfecta per a entrepans i fer postres. I com fer formatge mascarpone a casa perquè puguises va tallar? Per fer-ho, deixeu-ho penjar durant 6-9 hores en un tovalló, després de les quals, sense treure-lo, poseu-lo sota opressió i poseu-lo a la nevera durant un dia. De tant en tant cal treure i barrejar la massa. Pot ser que hi hagi grumolls, però no deixeu que us confonguin. Quan comenci a fer nata, es trencaran perfectament amb una batedora.

Recepta de formatge cottage

Això no és del tot correcte. La nata també apareixerà a la composició, però també s'hi afegeix formatge cottage. El resultat és una massa de gust una mica diferent, perfecta per a aperitius amb verdures. Per cuinar necessitareu:

• Crema - 200g
• Formatge cottage - 500g
• mantega - 250g

Ara mirem com fer formatge mascarpone a casa. Per fer-ho, caldrà suavitzar la mantega, així que traieu-la del congelador amb antelació. Si ho oblideu, poseu-ho al microones durant un minut. Ara barregeu-ho amb la resta d'ingredients en una cassola, poseu-ho al bany maria i comenceu a batre. La temperatura de calefacció ha de ser d'aproximadament 50 graus. Tan bon punt s'obté una massa homogènia i lleugerament viscosa, podeu deixar de batre i transferir el producte a un pot on s'emmagatzemarà.

Converteix la crema agra en formatge

Aquesta és una de les maneres més econòmiques de fer bases de postres. Per fer-ho, necessiteu 0,5 litres de crema agra bona. Per descomptat, el millor és prendre dels agricultors, i no en una botiga. En aquest cas, pots estar segur que has comprat un producte realment natural, sense afegir vegetalsgreixos i conservants. El mètode de cocció també és molt agradable. Només cal penjar la crema agra a la gasa durant la nit. A partir de 500 g de producte obtindreu 250 g d'excel·lent mascarpone.

Formatge casolà sense cuinar

Les mestresses de casa ocupades de vegades s'espanten per la necessitat de passar més temps a la cuina. No us preocupeu, hi ha una manera de evitar-ho. Aquí teniu una gran recepta casolana. El formatge mascarpone és tendre i molt saborós. Fins i tot els gurmets poden argumentar que està fet amb la nata més pura.

Per cuinar, necessitareu un paquet de llet fermentada al forn en un tetrapack. Podeu prendre-ne uns quants de seguida, perquè mengen aquest formatge a l'instant. Per tant, posem el ryazhenka comprat al congelador i el deixem fins que es congeli completament. Al cap d'un dia el traiem, tallem l'envàs de cartró i posem la llet al forn fermentada congelada sobre una gasa, en un colador. Substituïm una cassola per sota per recollir el sèrum i treure l'estructura a la nevera. Per tant, el procés de descongelació serà lent. Al cap d'un dia aproximadament, el sèrum de llet s'escorrerà i una deliciosa massa de formatge quedarà a la gasa. Com podeu veure, hi ha força opcions per fer mascarpone. Podeu triar el que més us agradi. Ara parlem del que pots cuinar amb mascarpone casolà.

Amb què se'l mengen

Quan tens un pot de producte fresc i molt saborós a la teva nevera, sorgeix una pregunta natural: què se'n pot preparar? Els italians fa temps que saben que aquest formatge no només farà tiramisú. I si ara esdevéun convidat habitual a la vostra nevera, per què no aprendre de la seva experiència? La massa cremosa combina bé amb cafè, vainilla i xocolata. La fruita fresca, altres productes lactis, bolets, peix i pernil serviran. Vegem què es pot fer amb el formatge mascarpone. Hi ha un gran nombre de receptes:

• Sandvitxos. Això no requereix formació especial. Només cal barrejar una cullerada de massa cremosa amb herbes picades i repartir per sobre de la torrada. Gran addició al cafè del matí. Una llesca de pernil també seria adequada.
• Sovint, els cuiners novells estan interessats en com fer nata amb formatge mascarpone. No hi ha res més fàcil. Barregeu el formatge amb el sucre en pols i la crema més delicada ja està a punt. Poden arrebossar galetes o pastissos de galetes, farcir panets frescos.
• Pastissos i pastissos de formatge. Aquí es pot utilitzar com a farcit, salsa dolça o participar en la preparació de la cobertura.
• Risotto. Podeu afegir mascarpone en comptes de mantega a aquest plat. El resultat és una millor palatabilitat i un augment del contingut calòric.

Cal tenir en compte que aquells que vulguin baixar de pes no han de menjar aquesta delicadesa i utilitzar-la per cuinar. El seu contingut calòric és molt elevat, però el contingut de proteïnes del mascarpone és relativament baix.

Pastís delicat

Normalment, veient el cost d'aquest formatge, passen mestresses de casa. Però si el cuineu a casa, de seguida sorgeix la pregunta de què es pot fer amb el formatge mascarpone. Hi ha moltes receptes, però una de les opcions més interessants és el pastís més delicatcirera. Per cuinar necessitareu:

• Ou - 3 peces
• Farina - 150g
• Sucre - 300g
• Crema 33% - 0,25 l.
• Formatge - 0,25 kg.
• Xocolata amb llet - 100g
• Compota de cireres - 1 llauna.

Bateu els ous amb el sucre, afegiu-hi farina i pasteu una massa fina. Posa-ho en forma untada i coure a una temperatura de +180 graus durant 25 minuts. La base està llesta. Més encara més fàcil. Sense treure del motlle, remulleu el pastís amb compota i estireu una capa de cireres. Muntar la nata amb 150 g de sucre, afegir el formatge i remenar. Ratlleu la xocolata a part. Repartiu la nata per sobre de la cirera, empolvoreu-ho amb xocolata i deixeu-ho refredar tota la nit. Al matí, unes postres fantàstiques estan a punt. Ara ja saps com fer un pastís de formatge mascarpone. Assegureu-vos de provar aquesta recepta durant les properes festes.

Raffaello casolà

I si no hi ha temps per un pastís, però realment vols agradar als teus familiars, prepara aquests meravellosos dolços. Són força difícils de distingir dels de marca. Necessitareu:

• Mascarpone - 150g
• Focs de coco - 150g
• Sucre en pols - 60g
• Ametlles - 17 peces
• Tintura de vainilla.

El primer pas és pelar les ametlles. Per fer-ho, els nuclèols s'hauran de ruixar amb aigua bullint. Ara barregeu els flocs de coco amb sucre en pols i tritureu-los en un molinet de cafè. Com més fina sigui la pols, millor sortirà. Afegiu formatge a aquesta molla i barregeu-ho. Formem boles a partir de la massa resultant i en cadascunaposar-hi una nou. Després d'això, enrotlleu els flocs de coco i transferiu-los a un plat. Es pot congelar una mica abans de servir. Aquests dolços tenen la seva pròpia pell quan se serveixen només de la nevera i quan estan calents.

I, per descomptat, podeu fer innombrables aperitius amb tartaletes de pa de pasta, mascarpone i els ingredients que us agradin. Pot ser verdures, peix vermell, verdures, carn fumada, fruites i baies.