Tecnologia de separació de la llet a casa

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

El problema de l'emmagatzematge a llarg termini de qualsevol aliment per a les persones sempre ha estat rellevant. Però, com conservar els productes sense perdre el seu sabor i propietats útils? Que només per a aquests propòsits no es va inventar. Carn, verdures, llet: tot això va ser literalment enterrat recentment en un pou per a l'emmagatzematge, cobert amb palla i gel a la part superior. Tanmateix, la tecnologia moderna no s'atura. Actualment, hi ha congeladors i neveres especials que permeten mantenir els productes sense canvis durant molt de temps. Una altra millor manera és el principi de transformar els productes frescos en alguna cosa nova. Per exemple, de fruites podeu obtenir melmelada, melmelada, melmelada. Si parlem de verdures, això hauria d'incloure diverses amanides i escabetx en conserva. En la indústria làctia, aquest enfocament ofereix una oportunitat per obtenir una àmplia gamma de productes a partir de la llet. La nata, la mantega, la crema agra, el formatge cottage es poden obtenir mitjançant la separació de la llet. Això és del que parlarem al nostre article.

Informació general

Els productes lactis tenen un sabor insuperable i propietats nutricionals valuoses. No cal dir que aquests productes, si s'emmagatzemen correctament, es poden conservar durant molt de temps? La majoria dels agricultors i propietaris es pregunten on posar tota l'excés de llet. La separació en aquest cas és una solució excel·lent.

No obstant això, això requereix un aparell especial anomenat separador. Gràcies a ell, pots obtenir, per exemple, nata de llet sencera. El principi dels separadors de llet és bastant simple i no requereix cap coneixement especial per utilitzar-lo. Només cal que aboqueu llet sencera a la màquina, premeu el botó i al cap d'una estona obtindreu llet i nata desnatada. La llet sencera conté greix en forma de glòbuls de greix. La seva densitat és molt inferior a la densitat del component aigua de la llet. Quan, durant el procés de separació de la llet, el tambor de l'aparell no es retorça sota la influència de la força centrífuga, aquest greix comença a separar-se gradualment de la llet desnatada. Atès que la seva densitat és menor, serà més fàcil revertir, com a resultat de la qual cosa es veu forçat cap al centre del tambor, després de la qual cosa s'elimina a través del sistema de drenatge. Després de la separació, la llet desnatada es descarrega per l' altra sortida de la màquina.

És important tenir en compte que durant la separació, la massa de treball també es neteja d'impureses, sediments i impureses mecàniques. Al final tuobteniu un producte alimentari saludable i refinat en forma de llet i nata desnatada.

Quin separador triar?

Per a la separació de la llet a casa, serà important escollir un aparell per a aquest procés. Els propietaris de Thrifty poden utilitzar un separador manual. Aquesta opció no requerirà costos energètics, però només funcionarà a causa de la força física. També cal tenir en compte que no hi ha cap diferència de rendiment entre les opcions elèctriques i manuals. El separador de llet manual de casa està equipat amb una caixa d'engranatges especial, gràcies a la qual es pot donar al tambor una velocitat de rotació més alta.

En canvi, en canvi, el processament de l'excés de llet sencera amb màquina elèctrica elimina completament la necessitat d'utilitzar la força física. Aquí, cadascú decideix per si mateix quin model d'equip triar per a la separació de la llet a casa.

Característiques de la separació de la casa

Com s'ha esmentat anteriorment, podeu separar fàcilment la llet sencera a casa. Tanmateix, aquí hi ha diversos mètodes, que dependran de l'objectiu principal. Considereu-los per separat.

Aconseguint crema

Una de les millors maneres d'utilitzar la llet és separar-la inicialment en nata i llet desnatada, i després utilitzar-les per separat. Per exemple, la nata es pot utilitzar per fer mantega, crema agra. I la llet desnatada s'utilitza per fer formatge cottage.

Totalhi ha dos mètodes per obtenir nata a partir de llet sencera: separació i decantació.

Liquidació

La crema s'obté amb aquest mètode segons un algorisme determinat. Primer, s'ha d'abocar la llet fresca en un recipient ampli, col·locar-lo en un lloc fresc. Passades 18-24 hores, s'ha de pujar i formar una capa de nata, que després es fusiona en un bol a part. Aquest mètode té diversos desavantatges: aproximadament un 1% del greix roman a la llet desnatada després d'aquest procediment. A més, la llet sovint es torna agre durant la decantació.

Separació

El mètode més racional és la separació. A casa, el millor és utilitzar dispositius petits, la productivitat dels quals és de 30 a 100 litres per hora. Com s'ha esmentat anteriorment, l'accionament pot ser elèctric o manual. Es recomana instal·lar separadors en una habitació climatitzada a la vora d'una taula estable o en un suport especial verticalment sense cap distorsió. El desmuntatge, el muntatge i el manteniment del separador es realitzen segons les instruccions que s'hi adjunten.

Preparació

Abans d'iniciar el procés principal, cal passar una petita quantitat d'aigua calenta, uns 70 graus, pel tambor de l'aparell per escalfar-lo. La llet s'allibera al tambor només quan ha assolit la seva velocitat de rotació normal.

La llet fresca s'utilitza per a la separació. El millor és portar un parell. Per a quina ha de ser la temperatura de la lletseparació? Si fa fred, s'ha d'escalfar a uns 30 graus. A aquesta temperatura, desgreixarà millor.

La llet bullida o pasteuritzada tendeix a processar-se molt pitjor, i també hi ha grans pèrdues de greix quan es separa la llet.

Procés principal

Al receptor de l'aparell, primer heu de lligar una gasa plegada en diverses capes, o algun altre teixit adequat a través del qual es pugui filtrar la llet quan s'omple.

Després d'això, suaument i lentament, augmentant la velocitat, el mànec de l'aparell gira fins a 65 revolucions per minut. Si utilitzeu un separador elèctric, cal que estigui connectat a la xarxa. Quan agafa el nombre de revolucions requerit, cal obrir la vàlvula receptora, després de la qual cosa la llet començarà a fluir al tambor per a una major separació. Perquè aquest procés sigui continu, periòdicament s'aboca llet al receptor.

El contingut de greix de la crema es pot ajustar girant el cargol de drenatge, que té un forat quadrat. Si gireu el cargol cap a la dreta, el contingut de greix de la crema serà més gran. Si gireu el cargol cap a l'esquerra, el contingut de greix disminuirà.

Al final del procés de separació, cal abocar fins a 1 litre d'aigua desnatada al receptor, sense girar, apagar l'aparell. Espereu que la crema torni a sortir del forat. Això indica que s'ha eliminat tot el greix de la llet del bidó, la qual cosa significa que cal tancar l'aixeta del receptor.

Acabar el procés

Quan acabi la separació, el tambor iels plats s'han de desmuntar, rentar amb aigua freda, així com amb una solució de refresc tèbia i aigua neta. Totes les parts del separador es col·loquen sobre una taula per assecar-se. L'anell de goma es renta amb aigua neta i s'asseca. Totes les peces de plàstic de la màquina no s'han d'emmagatzemar a temperatures baixes de zero, ja que després es tornen massa trencadisses.

Mantega

Per fer mantega, necessitareu una batuda. Amb l'ajuda d'aquesta màquina a casa podeu fer diversos tipus de productes: camperol, Vologda, dolç-cremós, salat, no salat, agri-cremós. El procés de separació de productes en separadors també us permet mantenir les propietats microbiològiques.

Per a la fabricació de mantega s'utilitza nata, que conté al voltant d'un 30% de greix. Preparar-los per muntar-los en mantega inclourà la pasteurització, el refredament i la maduració.

Es pasteuritzen sense exposició a una temperatura d'uns 90 graus. A aquesta temperatura, el producte es manté durant uns 30 minuts. Durant la pasteurització, la nata s'ha de remenar periòdicament. No es recomana abocar els productes pasteuritzats en un altre recipient. Batre la nata a la mantega a una temperatura d'uns 10 graus. La durada del derrocament és de 15 a 40 minuts.

El Churn al mateix temps s'omple amb no més de 3 quarts d'aforament. Munteu la nata fins que es formi grans de mantega, la mida dels quals és d'uns 3 mm. Per combinar els grans en altres més grans, heu de fer diverses voltes lentes amb l'ajuda debatuts. L'oli acabat s'envia immediatament a la nevera, emmagatzemat a una temperatura d'1 a 4 graus.

Factors importants

Si voleu que el processament dels productes sigui de gran qualitat, cal parar atenció als factors que afecten la separació de la llet. Aquests inclouen els següents:

1. Matèries primeres de qualitat. El fet és que sense bona llet, fins i tot el separador més car no és capaç de crear un miracle. Aquí cal no excedir-se amb el contingut de greix, i es considera que el seu contingut òptim és del 3%. També cal controlar la temperatura i l'acidesa. La llet lleugerament escalfada serà molt millor processada. Abans, val la pena netejar el producte de la llana i altres partícules, sobretot si se separa la llet de cabra.
2. Funcionament correcte. Utilitzeu el separador només d'acord amb les instruccions adjuntes. És molt important cuidar correctament l'aparell, netejant i esbandint totes les peces després de cada procés de separació. Abans de començar a treballar, cal estudiar acuradament el circuit separador, és convenient muntar-lo estudiant les instruccions. Abans d'abocar matèries primeres al receptor, cal fer un cicle amb aigua tèbia. Això elimina qualsevol detergent restant de l'últim ús o elimina la capa superior de pols de la màquina.

És important tenir en compte que totes les parts del separador han d'encaixar perfectament entre si, sense espais. Per obtenir la màxima confiança en un mateix, podeu recórrer a professionals o mirar especi altutorials en vídeo.

Com podeu veure, el procés de separació a casa no és tan difícil. Per fer-ho, només heu de comprar el separador més senzill.