Com triar els grans de cafè: consells

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

És difícil trobar algú a qui no li agradi el cafè. Gairebé tots estem acostumats a començar el matí amb una beguda fragant. Com triar els grans de cafè naturals? Aquesta és una pregunta freqüent. A les prestatgeries de les botigues hi ha un bon assortiment de grans, però tots són de bona qualitat, i els preus són molt diferents. Entenem la pregunta, com triar els grans de cafè?

Per què triar els grans de cafè?

Per descomptat, una beguda instantània és molt més fàcil i ràpida de preparar. Però els veritables gurmets diuen que el cafè real només pot estar en grans. I això és cert, ja que s'utilitzen matèries primeres de baixa qualitat per produir un producte instantani: fragments i fragments de grans, de vegades fins i tot afectats pel gorgot. Fins i tot el sediment format durant la collita pot entrar en producció. Val la pena saber que els fabricants, per dir-ho així, "enriqueixen" la barreja per a la beguda amb tot tipus d'additius de xicoira triturada, civada, ordi, glans.

Llavors tot aixòla massa es bull durant tres o quatre hores, després de les quals s'evapora la mateixa quantitat. Coneixent tota la tecnologia de producció, és fàcil entendre que hi ha molt poc cafè natural en una beguda instantània. És per aquest motiu que els coneixedors recomanen utilitzar una beguda feta amb cereals naturals. Ara esbrinem com triar els grans de cafè a la botiga i què necessiteu saber.

Millor cafè

Per saber com triar els grans de cafè, cal navegar pels seus tipus. Només hi ha dos tipus de grans al món: l'Aràbica i el Robusta, que són fonamentalment diferents entre si. L'aràbica dóna a la beguda un gust molt refinat i una aroma increïblement refinada. Aquests grans s'utilitzen per fer begudes suaus i vigoritzants amb un regust de nou, cremós o xocolata. Aquest és el cafè que a molts ens encanta.

Robusta en si no és gaire bo. Per regla general, s'utilitza per preparar mescles amb aràbica. Li dóna a la beguda una mica d'amargor i l'escuma cremosa preferida de tothom. No s'utilitza Robusta en la seva forma pura, perquè la beguda que en té és molt amarga i forta. Conté tres vegades més cafeïna que l'aràbica. Les varietats cares de Robusta tenen un gust molt específic, però encara hi ha gent que li agrada.

Totes les varietats d'Aràbica són molt més cares que la Robusta. Això es deu no només al gust, sinó també al fet que té un rendiment inferior. Els seus grans densos contenen olis molt més aromàtics, per això el procés de maduració continuamés llarg.

Torrat de cafè

El gust de la beguda depèn en gran mesura de la torrat de les mongetes. Els fesols sense torrar són de color verd clar. Depenent del grau de tractament tèrmic, canvien de color. En general, hi ha deu graus de rostit. Com més forts són processats tèrmicament, més intens desprèn l'aroma. Per tant, per decidir quins grans de cafè triar, cal parar atenció a l'etiqueta, que ha d'indicar el grau de torrat.

Rost lleuger

El rostit lleuger té diversos graus:

1. Escandinau. Els grans llanguien a baixes temperatures. En aquest cas, les mongetes no s'obren, sinó que augmenten lleugerament de mida. Com a resultat, els grans tenen una aroma lleugerament semblant a l'olor del pa fresc. Aquest rostit és adequat per a grans d'aràbica de Kenya, Nicaragua i Jamaica.
2. americà. Els grans tenen un to marró clar i la beguda resulta ser inexpressiva en gust.
3. Urbà. El cafè d'aquests grans resulta més fosc i l'acid preval en el gust de la beguda.

Rost universal

El rostit mitjà, o, com també s'anomena, universal, és ideal. Així es torren els fesols portats d'Etiòpia, Costa Rica, Colòmbia i el Brasil.

El tractament tèrmic mitjà també té els seus graus:

1. Full urbà. Aquest rostit es porta a terme fins al segon cotó. Durant el processament, apareixen gotes d'oli a les mongetes. Però la beguda d'aquests grans té una aroma sorprenent iuna certa viscositat.
2. francès, vellut o vienès. Les mongetes es torren a un color marró fosc, donant lloc a fum dels olis cremats per sobre d'ells. Una beguda feta amb aquests grans és molt forta i rica, amb una amargor característica.

Rost intens

El torrat intens dóna als grans un to marró fosc. Una beguda feta amb aquests grans té una aroma molt rica i una amargor notable. D'aquesta manera es fregeixen varietats brasileres, robustes i aràbigues cubanes i guatem alteques.

També hi ha un rostit fosc, també s'anomena mexicà, cubà o espanyol. Pràcticament no queda aigua als grans després del tractament tèrmic. Bob s'utilitza per fer barreges per crear una nova paleta de sabors.

Però el torrefacte italià s'utilitza per fer barreges de cafè exprés. Les mongetes primer es fregeixen amb força i després s'agreguen amb aire. Després d'això, els grans romanen oberts al descans, ja que el diòxid de carboni encara s'allibera activament d'ells. En el futur, el cafè s'envasa en bosses de paper amb paper d'alumini. Aquest embalatge és el que frena el procés d'oxidació i et permet mantenir un nivell d'humitat acceptable.

Coneixent totes les opcions per processar els grans de cafè i centrant-nos en les teves preferències, a la botiga no tindreu cap pregunta sobre quins grans de cafè triar.

Embalatge de mongetes

Quan vingueu a la botiga, sabent com triar un bon gra de cafè, podeu començar a buscar l'opció correcta amb seguretat. Intervalmercaderies als supermercats és bastant impressionant. A què heu de parar atenció a l'hora de triar? Per descomptat, per als envasos. És ella la que és molt important per mantenir la qualitat del producte.

En l'actualitat, hi ha diverses opcions d'envasament al mercat del cafè. Una d'elles són les bosses de paper. Envasen mongetes comprades a cafeteries o cafeteries. Comprar productes en aquests llocs és una gran opció, però no hauríeu de prendre més de 200 grams, ja que els grans s'emmagatzemen en aquest paquet durant no més de dues setmanes. Per tant, sempre és millor prendre una porció de fresc.

Envasat al buit

Els envasos al buit es poden fer en dues versions: llaunes i pactes. Com triar grans de cafè d' alta qualitat si ja està envasat? Val la pena centrar-se en la qualitat del material d'embalatge. Després de tot, la seva tasca principal és protegir els grans de l'exposició a l'aire. Si les mongetes entren en contacte amb l'entorn, reaccionaran i perdran el seu sabor original.

L'envàs ple de gas més popular amb una vàlvula de ventilació, per on s'escapen els vapors, però al mateix temps l'aire no hi entra. La vàlvula permet sentir l'aroma dels grans després de prémer el paquet. En aquests envasos tancats, el cafè es pot emmagatzemar entre 18 i 24 mesos. Els paquets estan fets de material durador que no s'ha de trencar als plecs. Les bosses segellades amb vàlvules i llaunes són utilitzades per aquelles empreses que valoren la seva reputació. La majoria de les empreses envasen grans en mésbosses d'alumini barates. Ara, sabent com triar els grans de cafè en un paquet, podeu navegar fàcilment per una gran varietat de productes.

Etiquetes

L'embalatge de bona qualitat no és l'únic a què val la pena prestar atenció. Els experts en aquest tema recomanen mirar l'etiqueta. En ella, el fabricant ha d'indicar la quantitat màxima d'informació sobre els grans, indicant el país d'origen, el tipus de mòlta i torrat. El grau de mòlta es pot indicar esquemàticament. La presència d'aquesta informació ens permet esperar que el fabricant es preocupi pels compradors i proporcioni informació sobre la tecnologia de producció.

També heu de parar atenció a les dades sobre la vida útil, l'envasament i la torrat. Podeu reconèixer un producte de baixa qualitat en els terminis. Si el paquet té una vàlvula de retenció, podeu olorar els grans. En cas de sentir una aroma ranci, no s'ha de prendre cafè, ja que està ranci. Sabent com escollir els grans de cafè, pots abordar a fons la compra, prestant molta atenció a tots els matisos.

Aspecte dels grans

Com triar els grans de cafè adequats si els compres en pes? En aquest cas, cal parar atenció a l'aspecte dels grans. Recordeu que l'Aràbica i el Robusta difereixen fins i tot en aparença. Les seves mongetes no només tenen diferents mides, sinó també formes. Els grans d'aràbica varien de mida entre 5 i 8 mil·límetres. Les mongetes grans d'aquest tipus són un indicador d'excel·lent qualitat. Però fins i tot aquí hi ha excepcions. Tan,per exemple, hi ha espècies que tenen unes característiques excel·lents però de mida modesta (aràbica iemenita).

Com triar els grans de cafè en aparença? En qualsevol barreja, totes les mongetes han de tenir aproximadament la mateixa mida i forma. Si veieu que els grans són diferents, hi ha un alt grau de probabilitat que s'hagi afegit una robusta més barata a la massa.

Un bon cafè ha de tenir la forma correcta dels grans, que fins i tot se senten vellutats al tacte. A la barreja, totes les mongetes han de tenir el mateix color. No es permet la presència de trossos de grans i taques sobre ells. Tots aquests defectes parlen de baixa qualitat.

Només les barreges de melange poden contenir grans de color diferent, ja que combinen espècies amb diferents graus de torrat.

Un altre indicador de qualitat és l'aroma del cafè. Els bons grans tenen una aroma forta, en què no hi ha impureses cremades i podrides. Les mongetes que han caducat fa temps tenen una olor ranci.

Cost del cafè

Quin bon gra de cafè barat triar? Qualsevol barista et dirà que en aquest cas no val la pena guardar-ho. Com més alt sigui el preu, la beguda de millor qualitat obtindrà. Aquesta afirmació funciona inequívocament per a espècies d'elit. Un bon cafè no pot ser barat. Més aviat, el baix cost hauria de generar dubtes sobre l'origen d'aquests grans. Els amants del cafè més emperats prefereixen les varietats d'elit.

No obstant això, la gent normal, per regla general, presta atenció a un producte de cost mitjà. ATEn aquest rang de preus, també podeu trobar un cafè força decent. Qualsevol barista recomana comprar grans en una botiga especialitzada. Per descomptat, això no és una garantia que no us trobareu amb productes de baixa qualitat, però, tanmateix, en aquests llocs, els venedors us poden ajudar a triar.

A més, en aquests llocs, el cafè no entra en contacte amb productes estrangers, les olors dels quals poden afectar negativament l'aroma del cafè. En llocs especialitzats s'oferirà una selecció més àmplia de mescles i varietats. A més, tindreu l'oportunitat de mirar visualment les mongetes i olorar-ne l'aroma. Per preparar una beguda de qualitat, necessiteu cafè acabat de torrar, que es va emmagatzemar d'acord amb les normes. Els supermercats no fan cas a aquest fet, i en punts especialitzats les mongetes s'emmagatzemen en contenidors que permeten guardar totes les propietats.

Cafè per a turcs

Com triar els grans de cafè per als turcs? Val la pena parar atenció a la mòlta dels grans de cafè. El cafè per als turcs s'ha de moldre en pols. No tots els molinets de cafè professionals poden fer front a aquesta tasca, i no només a casa. Com més fina sigui la mòlta, més gran serà el grau de solubilitat de les substàncies dins del cafè, la qual cosa significa que més aromàtica i forta serà la beguda. El procés de cocció en un turc dura només un parell de minuts. Durant aquest temps, les substàncies haurien de tenir temps per dissoldre's i emanar sabor i aroma. Aquest efecte no es pot aconseguir amb cafè gruixut.

En lloc de l'epílogo

Elecció correcta dels grans de cafè no és fàcil. I tanmateix val la penaAnar. Si heu establert preferències de cafè, heu de fer una elecció raonable. Si seguiu unes regles senzilles, podeu aprendre a triar els grans adequats, dels quals més tard podreu fer una beguda meravellosa.