Ovoproductes: propietats, tipus i mètodes d'emmagatzematge

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Els productes d'ou inclouen tot el que s'obté d'un ou. Per exemple, totes les proteïnes i el rovell coneguts són així. Tanmateix, malgrat l'aparent simplicitat d'aquest problema, aquests productes tenen les seves pròpies característiques, regles d'emmagatzematge, avantatges i inconvenients.

Tipus d'ovoproductes

S'ha de tenir en compte de seguida que tots els ous es divideixen en líquids i secs. El líquid inclou:

• proteïna;
• rovell;
• melange.

Els productes d'ou sec són:

• ou proteic en pols;
• rovell sec;
• melange sec;
• truita seca (blanca + rovell + llet).

Moltes persones poden preguntar-se: "Què és el melange?". Aquesta paraula fa referència al rovell d'ou i la clara d'ou alliberats de la closca i barrejats.

En la producció de melange, la proporció de proteïnes i rovell pot variar. Només els ous de gallina són adequats per a la seva fabricació (és inacceptable l'ús d'ous d'ànecs, oques o altres aus). El seu ús a la cuina ajuda a millorar l'aspecte del producte acabat, així com a simplificar el procés d'elaboració.

La melange passa:

1. Frozen. Es congela a una temperatura de -18 a -25 graus. També pot contenir sucre i sodi, cosa que millora el procés de congelació.
2. Pasteuritzat. El procés es realitza en un contenidor especial tancat i complint totes les condicions d'higiene.

Melange ha reduït significativament el cost de fer alguns productes, ja que els ous normals es van deteriorar ràpidament o simplement es van trencar.

Propietats útils

Els productes d'ou són rics en nutrients. Els més importants d'ells són els següents:

• Proteïna. Conté una gran quantitat d'aminoàcids, que són un material necessari per a la síntesi del cos en conjunt i per al desenvolupament del teixit muscular humà en particular. En comparació amb les proteïnes de la llet, les proteïnes de l'ou es dissolen molt lentament al cos. És per això que els esportistes consumeixen ous abans de dormir per estirar l'absorció de substàncies durant tota la nit. A més, les clares d'ou tenen propietats antibacterianes, per això es poden utilitzar per prevenir o tractar determinades mal alties.
• Kit de vitamines. A diferència dels lactis, els ous contenen una gran quantitat de vitamines. Sobretot, contenen vitamina B, que normalitza el funcionament del cervell humà i té un efecte positiu en l'energia del cos.

Farcit inorgànic. Un ou de gallina és ric en minerals que contribueixen a la normalització de la pressió arterial i als processos metabòlicscos humà. I gràcies a la presència de zinc, els ous poden augmentar la potència masculina

Possible dany al cos

Els productes d'ou són rics en calories. Per tant, poden portar la figura no menys mal que el mateix pa. A més, els ous poden provocar en alguns casos una reacció al·lèrgica greu, sobretot en nens. Els ous de guatlla es consideren els més perillosos en aquest sentit.

Menjar un ou d'ocell també posa els humans en risc de contraure salmonelosi. Malgrat que aquesta mal altia és més freqüent en les aus, el bacteri pot entrar al cos humà a través de la seva carn o ous, provocant conseqüències greus després d'això. Avui, a les granges, tots els ocells estan vacunats contra aquesta mal altia, però fins i tot després d'això, el risc d'infecció es manté, però la probabilitat d'això és molt petita.

No t'oblidis del colesterol, que també és una quantitat considerable en els ous. Malgrat això, es recomana que els joves que necessiten moltes hormones consumeixin ous, però les persones grans haurien de tenir més cura amb aquest producte.

A causa del fet que la composició de l'ou és completament absent de fibra, tot el colesterol consumit entra immediatament al torrent sanguini. Per tant, sense cap guarnició, és millor no menjar productes d'ou en grans quantitats.

Normes d'emmagatzematge

GOST s'aplica als productes d'ou, així com a qualsevol altre producte. Cal tenir en compte de seguida que els ous s'han d'emmagatzemar en llocs nets, secs i ben ventilats. Ara considereu la vida útil recomanada dels ous en funció de la temperatura:

• Productes d'ou secs emmagatzemats a temperatures de fins a 20 graus, no més de 6 mesos.
• Productes d'ou secs emmagatzemats a temperatures de fins a 4 graus, no més de 24 mesos.
• Productes d'ou refrigerats líquids, emmagatzemats a temperatures de fins a 4 graus, no més de 24 hores.
• Productes líquids d'ou congelats, emmagatzemats a una temperatura no superior a -18 graus, no més de 15 mesos.
• Productes d'ou congelats líquids emmagatzemats a una temperatura no superior a -12 graus, no més de 10 mesos.

Segons GOST, els ous s'han de col·locar en bastidors en dues fileres a una distància de 0,5 metres de les parets i els congeladors per evitar les congelacions. La distància entre palets i accessoris, diversos sensors de control i canonades ha de ser de 0,3 metres o més.

Tecnologia de producció

La producció d'ovoproductes en general es pot caracteritzar per les etapes següents:

1. Neteja.
2. Filtratge.
3. Pasteurització.
4. Esprai d'aire calent.

El més important és que l'esterilitat i l'estanquitat s'observen en totes les etapes de producció. En cas contrari, els bacteris poden entrar al producte de l'ou, cosa que farà que es descarti tot el lot, perquè l'ou és un lloc ideal perquè els bacteris es multipliquin. S'ha de prestar especial atenció a la humitat de la sala de producció, ja que els ous són higroscòpicsproducte.

Ús d'ovoproductes en la fabricació de productes fariners

Hi ha moltes raons per les quals s'utilitza clara d'ou en l'elaboració de productes de farina. Els principals són:

• facilitar i accelerar-los. procés;
• millorar el nivell sanitari de la producció;
• reduir els costos energètics;
• reducció de l'àrea necessària per a la producció;
• Estabilitat de la qualitat del producte acabat.

També els productes d'ou sec en pols són fàcils de dosificar i tenen una llarga vida útil (2-3 anys).

Productes d'ou congelats

Aquest mètode d'emmagatzematge d'ous i ovoproductes en general s'ha fet molt popular a causa del fet que quan es congela, gairebé tots els processos bioquímics i microbiològics dins de l'ou s'aturen. Segons quina part de l'ou es separa per a la congelació, es distingeixen:

• clara d'ou congelada.
• Rovell d'ou congelat.
• Frozen melange.

En producció, la congelació del producte es produeix immediatament després de la tapa a una temperatura de -18 a -30 graus. El procés acaba quan la temperatura del producte arriba als -5 graus. Si congeleu l'ou a una temperatura més baixa, es poden produir conseqüències irreversibles posteriorment. Per exemple, després de descongelar, la proteïna pot tornar-se més líquida i el rovell ja no es dissol en aigua.