Crema de mató per a pastís: receptes amb fotos

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Hi ha una gran varietat de cremes que s'utilitzen per untar les capes del pastís: mantega, crema agra, nata… Però entre elles n'hi ha una de especialment saborosa, delicada i lleugera. Això és formatge crema. S'utilitza no només per a pastissos, sinó també per a altres postres: gofres, profiteroles, amanides de fruites. Aquesta crema es serveix sovint com a postre per separat. Pot ser amb o sense acidesa, depenent de l'estructura i el contingut de greix del formatge cottage del qual s'elabora. Hi ha moltes receptes per a aquesta crema. Però en aquest article ens centrarem en els més interessants i populars que s'utilitzen per fer pastissos.

Recepta clàssica de crema de mató

Intentem fer un farcit deliciós per a diverses postres amb un gust agradable, delicat i una textura vellutata. Per fer-ho, necessitem 300 grams de formatge cottage gras. S'ha de fregar amb un colador o amb una batedora. Aleshores s'obtindrà la qualladaestructura homogènia airejada, tan necessària per a la crema, i fins i tot els grumolls més petits desapareixeran.

Ara és el torn de la mantega. En prenem 70-80 grams. Ha d'estar a temperatura ambient. La mantega suau i el formatge ratllat, juntament amb l'essència de vainilla, comencen a batre amb una batedora a baixa velocitat. Així obtenim una estructura llisa homogènia. A poc a poc comencem a afegir 150 grams de sucre en pols, però sempre en petites porcions perquè la nostra crema de mató no s'exfolia. Seguim batejant. Feu-ho fins que la pols estigui completament dissolta. Ara la crema està llesta. Pot servir com a recepta bàsica que és bona per experimentar. S'utilitza tant per a pastissos com per farcir tubs.

Amb crema agra

Aquesta crema de mató és adequada per a diferents ocasions. Decoren postres i unta pastissos, els utilitzen com a plat independent i fins i tot els congelen. El secret principal d'aquesta crema és la presència de crema agra entre els ingredients.

Per cuinar-lo, cal prendre 400 grams de formatge cottage bo. Podeu utilitzar mig quilo d'aquest producte. Com sempre, ho passem per un colador. Ara prenguem 150 grams de crema agra real: un 20 o fins i tot un 30 per cent de greix. Perquè no es deslamini, se li pot afegir un espessidor. Però encara és millor posar crema agra sobre diverses capes de gasa i penjar-la al got de sèrum.

Al cap d'unes hores, el producte arribarà a la densitat desitjada. A continuació, crema agra, juntament amb 100 g de sucre en pols, una bossa de vainillina i espècies, segonsuna mica de safrà, cardamom i canyella - afegir al formatge ratllat. Batre-ho tot bé. Ara poseu la crema resultant a la nevera una estona. Ja està llest per menjar o per decorar el pastís.

Si el voleu fer servir com a plat independent, és millor espolvorear-lo per sobre amb xocolata ratllada quan ho poseu en bols. Els pastissos de galetes es subjecten amb aquesta crema de quallada. De vegades s'hi afegeixen fruites en conserva o fresques i baies de temporada.

Cremosos

Probablement la crema de mató més deliciosa per a pastís. Surt molt airejat. I els ingredients són molt senzills. Es tracta de 300 grams de formatge cottage, el que trobis. Pot ser o no gras. Ho netegem, tal com s'indica a les receptes anteriors. Ara preneu la mateixa quantitat de nata. Han de tenir almenys un 30% de greix. Afegiu 150 grams de sucre a la nata. Batre fins que en surti una massa homogènia. Ara és el torn d'una bossa de sucre vainillat. Com a resultat de totes aquestes manipulacions, la crema hauria de tornar-se més espessa. Quan tenim una bona massa densa sota el broquet de la batedora, és hora de combinar-la amb puré de formatge cottage. Això s'ha de fer amb molta cura. Llavors val la pena barrejar-ho tot bé perquè els dos components es dissolguin completament entre si. Això, de fet, és tot.

Iogurt

Per a què creus que eren més adequades les cremes de quallada descrites a les receptes anteriors? Per galetespastís, dius. I tindràs raó. Però aquesta crema és molt bona per a pastissos de sorra o gofres. En una paraula, per aquells productes de rebosteria que tenen pastissos prims. Prenem mató i nata en la quantitat indicada a la recepta anterior. Això són 300 grams. Afegiu unes quantes cullerades de sucre a la nata i bateu fins que espesseixi. Netegem la quallada. Ho combinem amb 250 grams de iogurt natural. La quantitat és aproximada i depèn del contingut de greix del producte. Afegiu una mica de sucre de vainilla. Combina el formatge cottage amb la nata muntada. Barrejar amb cura. Bateu-ho tot junt fins que la massa quedi homogènia i llisa. Després d'això, poseu la nata a la nevera i manteniu-la durant almenys una hora.

Crema de gelatina per a pastís

Aquesta recepta és una mica més complicada, però la rebosteria no només és tendra, sinó també molt bonica. Aquesta crema és apta tant per a galetes com per a pastissos. Per a ell, necessitem una lliura de formatge cottage no massa gras i 400 grams de nata. Han de ser prou gruixudes per muntar bé i la massa no s'escampa sobre el pastís.

Ara afegiu sucre (una cullerada) al formatge ratllat i barregeu-ho bé. Premeu el suc de dues llimones en un bol de vidre a part. Ratlleu finament la pell restant. Ara combinem la formatge cottage i el suc de llimona junts. Afegiu-hi una cullerada i mitja de ratlladura de fruita. A continuació, aboqueu-hi la nata amb compte. Barreja-ho tot.

Aboqueu una cullerada de gelatina amb aigua tèbia i deixeu-ho uns minuts. Quan s'infla, calEscorreu el líquid perquè només en quedi una mica. Ara poseu la gelatina al foc petit i deixeu-ho coure fins que es dissolgui. El més important és no portar a ebullició.

Quan no quedin grumolls, cal treure la gelatina del foc i refredar. A continuació, en un petit raig, injecteu-lo a la massa cremosa. I ara comencem a batre la nata amb una batedora, primer a velocitat baixa, després a velocitat alta, i de nou a velocitat baixa. Quan la massa s'espesseixi, és millor deixar-la reposar una hora aproximadament a la nevera. I només llavors podeu utilitzar aquesta crema de formatge mató per a un pastís i untar-hi pastissos. Per millorar el gust i l'aparença, es poden afegir trossos de fruita a la massa.

Opcions de crema de gelatina

Aquesta impregnació de pastissos està pensada especialment per als amants de les delícies. Les fotos de pastissos amb crema de mató i cítrics són molt efectives, i els convidats simplement difonen aquests productes. El seu gust, d'una banda, és delicat, i de l' altra, ric. Netegem 350 grams de formatge cottage, ho barregem amb la ratlladura de llimona i taronja (una cullerada de cada tipus), 50 grams de fruites confitades. Ara afegiu amb cura 100 ml de suc acabat d'esprémer. Preferiblement taronja i llimona per harmonitzar amb la ratlladura. Aboqueu 20 grams de gelatina instantània amb aigua, deixeu-ho inflar i, a continuació, bulliu fins que estigui suau. Quan estigui fred, aboqueu-lo a la nata. Crema agra grassa - 300 grams - batre amb 150 g de sucre en pols i vainilla en una massa esponjosa. Afegir a la nata i remenar. Refrigerar almenys una hora abans d'estendre el pastís.

Crema de pera

Aquesta impregnació s'elabora sense crema agra, però amb l'addició de llet. En necessitem 120 grams. Escalfeu la llet, però no la porteu a ebullició. Aboqueu-lo en un bol de la batedora. També hi afegim 300 grams de formatge ratllat baix en greix, una mica de vainillina, tres cullerades soperes de sucre i 150 grams de puré de pera. Podeu fregar el terra d'una barra de xocolata; llavors els nens estaran encantats amb la crema. Tot això es bat a la batedora fins que es converteixi en una massa homogènia. Després de posar la nata a la nevera, repartiu els pastissos, decoreu el pastís amb fruita confitada, fruits secs i la xocolata restant.

Amb llet condensada

Aquesta crema conté 400 quallats. No ha de ser sec, bon contingut en greix i no agre. Netegem el formatge cottage, i després en un processador d'aliments ho combinem amb un got de crema agra al 30% de greix fins a obtenir una massa cremosa. A continuació, aboqueu-hi la llet condensada (10 cullerades). Tornar a batre. Porta 200 grams d'oli real a temperatura ambient. Batre amb una batedora fins que quedi esponjosa. Afegiu la crema de mató en porcions. No aturem el procés de batuda. La massa resultant es pot untar amb pastissos. És saborós, dolç i saludable.

Amb fruits secs

El pastís amb aquesta crema es pot servir tant per a les vacances com per a una festa del te familiar els diumenges. Es triga unes dues hores a preparar-se, però l'esforç val la pena. Necessitem un got de sucre. Ho triturem fins a l'estat de pols; això es pot fer en un molinet de cafè. Deixeu una culleradeta de gelatina perquè s'inflemig got d'aigua tèbia.

Ara agafa la llet. En mig got amb aquest líquid hi afegim una cullerada de farina. Remenem. Posa una altra mitja tassa de llet al foc petit. Escalfar. Afegiu mitja tassa de llet amb farina i deixeu-ho bullir suaument. Refrigerar.

150 grams de formatge cottage fregat, barrejat amb la meitat del sucre en pols i tres cullerades de mantega suavitzada. Ara separem els rovells dels 4 ous. Anem a fregar-les blanques amb la segona meitat de la pols. Afegir a la quallada. Aboqueu-hi la barreja de llet, gelatina. Afegiu una mica de vainilla i barregeu bé.

Piqueu un got de fruits secs. També barrejar amb nata. Ara batem les clares en escuma. Afegir a la nata i tornar a barrejar. Ho posem a la nevera durant una hora i mitja. Aquest tipus de postres recorda una mica el famós tiramisú. Es pot aromatitzar amb conyac, rom o licor.