Cuinar pilaf: instruccions pas a pas

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Cuinar pilaf és un ritual especial. A primera vista, sembla que això no té res d'especial. Però els veritables coneixedors tenen molts secrets diferents, sense els quals un bon pilaf uzbek no funcionarà. Per a aquells que vulguin aprendre a cuinar correctament aquest plat d'Àsia Central, us suggerim que utilitzeu la recepta següent.

Pilaf: recepta de cuina amb foto

El xai és molt popular a l'est. Per tant, per cuinar el pilaf adequat, el millor és triar aquest tipus de carn en particular.

Ingredients:

• polpa de xai i carn amb costelles amb un pes total d'1,5 kg;
• oli vegetal (millor si trobeu greix de la cua) - 350 grams;
• pastanagues (madures) amb un pes d'1 kg;
• caps de ceba mitjanes - 3-4 peces;
• all - diversos caps mitjans (2-3);
• pebrot - 2-3 peces;
• zira, sal (altres espècies a voluntat i al gust);
• arròs amb un pes d'1 kg (hi ha una varietat especial "dev-zera" sitrobeu-lo i feu-lo servir, si no, preneu el gra mitjà habitual).

Cuinar pilaf casolà: instruccions pas a pas

1r pas

Talleu la carn de xai a daus (1,5 x 1,5 cm). Salar els ossos amb la carn i marinar una mica. Intenta triar un xai jove i baix en greix.

2n pas

No subestimeu les pastanagues al pilaf. Aquest és un dels components importants. Assegureu-vos de tallar-lo correctament. No utilitzeu ratlladors i trituradores. Només un ganivet. Talleu la verdura a tires fines. Els cultius d'arrel madurs (no primerencs) són els més adequats per al pilaf.

3r pas

Ordenar arròs, esbandir. L'aigua ha d'estar neta i clara. A continuació, remulleu l'arròs en aigua tèbia. Escalfeu el calder. Estableix el nivell màxim de foc. Talleu el llard a daus petits i tireu-lo en un recipient. A partir d'ell cal fondre el greix. Traieu els cruixents (són perfectes per a aperitius amb vodka, així que no us afanyeu a desfer-los). Si no heu trobat greix, podeu substituir-lo fàcilment per un bon oli, que, al seu torn, s'ha d'escalfar fins que aparegui una lleugera boira blavosa.

4è pas

Comenceu a cuinar el pilaf rostint els ossos de carn. Això s'ha de fer ràpidament i a foc fort. Gireu les costelles unes quantes vegades. Tan bon punt adquireixen una tonalitat daurada, traieu-los i reserveu-los en un plat. Torneu a escalfar l'oli i sofregiu-hi la ceba picada fins que estigui daurada. I només ara comença a rostir la polpa.

5èpas

Fregir la carn fins que estigui daurada. Remeneu. Després d'això, afegiu les pastanagues. Allisar i deixar un parell de minuts. A continuació, remenem i sofregim uns 15 minuts i, al final, reduïm el foc a mitjà. Aboqueu-hi una mica de la zira. Les pastanagues s'han tornat suaus i l'aroma de pilaf ha desaparegut: aboqueu-hi aigua calenta. La seva quantitat hauria de cobrir tots els ingredients en 1,5 cm.

6è pas

Continuem cuinant pilaf. Ara és el torn dels alls (primer s'han de pelar de la closca de d alt). Posa-ho i el bitxo (opcional) sencer. Després de cuinar-los, simplement pots llençar-los o conservar el plat acabat.

7è pas

Torna els ossos rostits al calder. Espereu fins que bulli i apagueu el foc. Coure amb la tapa oberta durant 40 minuts. Després de fer el foc màxim, sal. El brou ha d'estar lleugerament salat.

8è pas

Ara és el torn de l'arròs. Escorreu-ne l'aigua i aboqueu-la al calder. Nivelar i abocar un litre d'aigua bullint. Tan bon punt el líquid bulli, espereu fins que s'hagi evaporat a la meitat i reduïu el foc. Cuina una mica de pilaf al vapor, augmenta el foc i espera que l'arròs es cuini.

9è pas

Pilaf està gairebé acabat. Tanqueu el calder amb una tapa, deixeu que l'arròs es faci al vapor, aboqueu-hi el comí restant, torneu a tapar durant 10 minuts, afluixeu l'arròs, retireu el pebre i els alls. Remeneu el pilaf i poseu-lo en un plat en un portaobjectes. Bon apetit!