Composició química del producte: components micro i macro

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2024-01-18 00:57

Com sabeu, els components químics de tots els aliments són molt diversos. Per això s'han de classificar. Actualment, la classificació només preveu dos grups: microcomponents i macrocomponents. Intentem esbrinar en què es diferencien.

Quins són els components macro?

Aquests ingredients formen part del producte de gairebé qualsevol tipus. Sovint ens trobem amb macrocomponents menjant aliments normals. Enumerem les substàncies que estan relacionades amb la categoria de macronutrients.

• Primer, són les proteïnes. Aquests inclouen proteïnes, que són substàncies macromoleculars. Es defineixen químicament com a polímers d'aminoàcids. Els pèptids lliures també es classifiquen com a proteïnes.
• En segon lloc, aquests són hidrats de carboni. Poden ser polimèrics i oligomèrics. Aquests inclouen disacàrids i monosacàrids. Els representants més brillants d'aquest últim són la fructosa i la glucosa.
• En tercer lloc, aquests són greixos. Són èsters de glicerol, quepot tenir una composició diferent pel que fa a la disposició dels àcids grassos.

No és cap secret que la composició del producte de qualsevol origen inclou aigua normal. Molts químics també es refereixen a l'aigua com a macrocomponent. Però per les seves funcions, es considera com un cas a part i especial, que, en conseqüència, té les seves pròpies característiques.

Què són els microcomponents?

En primer lloc, inclouen compostos biològicament actius. Són una varietat de fibra dietètica i vitamines. També es poden presentar com àcids orgànics.

A més, els microcomponents inclouen minerals com potassi, magnesi, sodi, fòsfor, ferro, zinc, calci i altres.

Quin és l'objectiu dels components?

La composició del producte suggereix la presència de diversos components responsables de determinades funcions. Cada representant dels grups llistats anteriorment té la seva pròpia cita individual.

Els greixos i els hidrats de carboni, relacionats amb els macrocomponents, permeten reposar l'energia que gasta el cos humà en un moment o altre. Les proteïnes tenen un paper molt menor en aquest sentit. També m'agradaria destacar que la proteïna és un dels principals elements en què, per dir-ho així, es basa la construcció del cos. Si fem una analogia amb la construcció, llavors la proteïna es pot anomenar un material de construcció indispensable.

Els microcomponents són els responsables de l'èxitimplementació de reaccions fisiològiques. En la majoria dels casos, aquesta funció s'assigna directament als minerals, així com a les vitamines. Els minerals estan implicats en la formació de les membranes cel·lulars, o per ser més precisos, en el seu potencial elèctric. Els nucleòtids del nostre cos estan presents per transmetre informació.

Quina és la composició química dels aliments?

La composició del producte és un concepte força ampli. Inclou molts criteris i factors. Un dels principals són les calories. Per descomptat, tothom ha sentit a parlar d'ella. En cas contrari, s'anomena valor energètic.

Aquest paràmetre caracteritza l'energia que s'alliberarà després del procés d'assimilació del producte que has ingerit. Necessitem constantment una o altra quantitat d'energia, ja que molts processos que es produeixen a l'organisme requereixen el seu consum. Val la pena assenyalar que l'energia ha de situar-se dins d'un rang estrictament assignat. No hauria de ser ni menys ni més, perquè en aquest cas es veurà alterat el funcionament normal de l'organisme, cosa que afectarà negativament la salut.

La composició química dels productes inclou tant microcomponents com macrocomponents. El cos humà els requereix igualment.

Hi ha aliments "perfectes"?

En l'actualitat, pots trobar força gent que creu que la composició dels aliments pot ser, sense exagerar, ideal. Aquí s'entén la idea que un producte pot, en ús, substituir tots els altres, satisfer-los tots(o la majoria) les necessitats del cos humà. Per tant, no hi havia miracles d'aquest tipus a la natura, no n'hi ha, i probablement mai n'hi haurà. La composició dels aliments mai ha estat perfecta, cada producte té els seus propis avantatges i inconvenients en termes biològics.

Hi ha, per descomptat, excepcions puntuals. No obstant això, són molt rars i el seu abast no és tan ampli. Per aclarir-vos de què parlem, posarem un exemple: la llet materna. És un producte alimentari indispensable, però només per a un nadó. Satisfer al 100% les seves necessitats. Però, com s'ha esmentat anteriorment, l'abast d'aquests productes és limitat. A més, com més es desenvolupa el cos del nen, més grans s'amplien les seves necessitats. Hi ha una certa dependència de la qualitat, i no només de la quantitat.

Conclusió

La taula de compatibilitat mostrarà com de compatibles són determinats productes: X - bé compatible, C - compatible, H - incompatible.

Producte

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

1. Carn, peix

0

N

N

N

N

N

N

N

N

N

X

С

N

N

N

N

N

2. Llegums

N

0

С

X

X

N

С

N

N

N

X

X

N

N

N

N

С

3. Mantega, nata

N

С

0

С

N

N

X

X

С

N

N

N

N

N

С

N

N

4. Crema agra

N

X

С

0

С

N

X

X

X

С

X

X

N

X

С

С

N

5. Oli vegetal

N

X

N

С

0

N

X

X

С

С

X

X

N

N

N

N

X

6. Sucre, rebosteria

N

N

N

N

N

0

N

N

N

N

X

N

N

N

N

N

N

7. Pa, cereals, patates

N

С

X

X

X

N

0

N

N

N

X

X

N

N

С

N

С

8. Fruites àcides, tomàquets

N

N

X

X

X

N

N

0

X

С

X

С

N

С

X

N

X

9. Fruites semiàcides

N

N

С

X

С

N

N

X

0

X

X

С

С

X

С

N

X

10. Fruites dolces, fruits secs

N

N

N

С

С

N

N

С

X

0

X

С

С

X

N

N

С

11. Les verdures són verdes, sense midó

X

X

N

X

X

X

X

X

X

X

0

X

N

X

X

X

X

12. Verdures amb midó

С

X

N

X

X

N

X

С

С

С

X

0

С

X

X

С

X

13. Llet

N

N

N

N

N

N

N

N

С

С

N

С

0

N

N

N

N

14. Formatge cottage, lactis

N

N

N

X

N

N

N

С

X

X

X

X

N

0

X

N

X

15. Formatge, formatge

N

N

С

С

N

N

С

X

С

N

X

X

N

X

0

N

С

16. Ous

N

N

N

С

N

N

N

N

N

N

X

С

N

N

N

0

N

17. Fruits secs

N

С

N

N

X

N

С

X

X

С

X

X

N

X

С

N

0

La composició dels productes pot dir molt. Les vitamines, per exemple, que pertanyen a diferents grups, et poden dir quin efecte pots obtenir en menjar un producte. Un exemple excel·lent també pot ser la composició de racions seques que tenen els militars. Els estats són diferents, els uniformes són diferents, de fet, tot és diferent, però, la ració seca d'un militar de qualsevol estat contindrà almenys 5 components.

Els esportistes professionals (i la majoria dels aficionats també) presten especial atenció a la composició dels productes. La taula ajuda a distribuir correctament la càrrega sobre el cos en termes de nutrició amb l'ajuda d'una combinació especial.