Recepta per fer escabetx a casa

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Hi ha moltes receptes d'escabetx. Però no totes les amfitriones amb experiència i pocs les coneixen. Com a regla general, només tenen uns quants mètodes al seu arsenal. Vegem les receptes per preparar primers plats originals i deliciosos. Preparat? Aleshores anem!

Principis generals

Abans d'estudiar receptes d'escabetx, hauríeu d'aprendre sobre els principis bàsics per crear aquests plats. Per regla general, aquesta sopa es prepara amb brou de carn. Tanmateix, podeu substituir la carn de porc grassa per aus de corral. A més, es coneixen mètodes per preparar sopes magres. En aquest cas, es pren el brou de verdures o de bolets com a base.

Però l'ordi es cuina per separat. Al cap i a la fi, aquest cereal, durant el tractament tèrmic, allibera substàncies viscoses que poden fer malbé l'escabetx. La recepta per fer ordi és molt senzilla. Per no cuinar els cereals durant molt de temps, es posa en remull durant 3-4 hores. Però els xefs experimentats recomanen abocar ordi amb aigua freda i mantenir-lo durant la nit.

A més dels cereals, s'afegeix una varietat de verdures als escabetx. Es tracta de patates, pastanagues, escabetx, tomàquets, cebes, fulles de llorer, tot tipus d'espècies i herbes aromàtiques.

Aquesta sopa es prepara en una cassola. Però també hi ha receptes.escabetx, adaptat per a una cuina lenta. De mitjana, el procés dura 3 hores. Si el plat es cuina amb brou de verdures o de bolets, triga menys temps, aproximadament 1 hora, però només si l'ordi es va remull durant la nit.

Servir escabetx amb crema agra i herbes. Aquest plat va bé amb pebrot picant i all.

Versió clàssica amb s altejat de tomàquet

Probablement, molts es sorprendran: per què portar la clàssica recepta d'escabetx? Després de tot, tothom el coneix. I comprovem-ho! Per cuinar necessitareu:

• carn a l'os (la carn de vedella és adequada, així com la de porc) - 400 g;
• patates (grans) - 3 tubercles;
• ordi perlat - 150 g;
• ceba - 2 peces. (1 cap de brou);
• cogombres en escabetx d'un barril - 3 peces. (no més);
• pastanagues (mida mitjana) - 1 verdura d'arrel;
• pasta de tomàquet concentrada - 50 g;
• all, herbes i espècies al gust.

Així que comencem…

La recepta d'escabetx pas a pas inclou els passos següents:

1. Aboqueu la carn amb aigua no clorada. Amb 3 litres n'hi haurà prou. Afegiu-hi la ceba picada. Posa-ho tot al foc i bull el brou.
2. En un altre recipient col·loqueu ordi perlat prèviament en remull. Cuini les farinetes fins que quedi suau. Al mateix temps, assegureu-vos que els grans conservin la seva forma i que no quedin coixes.
3. Quan la carn estigui cuita, coleu el brou iposa-ho al foc per cuinar.
4. Peleu les patates i talleu-les a daus o tires. Transferiu les verdures d'arrel al brou a foc lent sobre la carn. Afegiu sal, però no gaire. No oblidis que també afegiràs escabetx a l'escabetx.
5. Peleu la ceba i talleu-la a daus. Poseu la paella al foc i afegiu-hi una mica d'oli. Quan estigui calent, afegiu-hi la ceba picada.
6. Pelar i ratllar les pastanagues i afegir-les a la ceba. Quan les verdures estiguin daurades, afegiu-hi els cogombres picats. Cuini els ingredients durant 10 minuts.
7. Assegureu-vos de diluir la pasta de tomàquet amb una petita quantitat d'aigua sense clor, remenar i després abocar-hi a les verdures. Cuini a foc lent durant 5 minuts més.
8. Afegiu ordi preparat i verdures daurades amb pasta al brou amb patates. Reduïu el foc i cuini a foc lent durant 10 minuts.
9. Traieu la carn de l'os i talleu-la. Podeu posar-lo en una olla amb sopa o en plats en porcions, si voleu.
10. Prova la sopa per al final. Afegiu sal si cal, així com espècies, herbes i all.

Com podeu veure, la recepta per fer escabetx a casa no és difícil. El més important és seguir la seqüència.

Sopa de quaresma

No tothom sap la recepta d'escabetx sense carn. Per cuinar necessitareu:

• ordi perlat - 120 g;
• patates (grans) - 3 tubercles;
• pebre - 1 beina;
• pastanaga - 1 verdura d'arrel;
• ceba - 1 unitat;
• tomàquet (madur) – 4peça;
• oli - unes 3 cullerades. l.;
• cogombre - 3 peces;
• fulla de llorer, herbes, pebre mòlt.

Comencem

La següent recepta per fer escabetx casolà agradarà als que segueixen la seva figura. Així que comencem:

1. Coloqueu l'ordi perlat prèviament en remull en una cassola, aboqueu-hi 2,5 litres d'aigua i cuini fins que estigui tendre.
2. Pelar i rentar les patates. Tritureu dos tubercles amb palletes, i el tercer amb un ratllador. Aboqueu aigua en una cassola. Afegiu-hi patates ratllades. Bullirà i el teu brou serà més satisfactori. Quan el líquid bulli, afegiu-hi la resta de patates i una mica de sal.
3. Aboqueu oli en una paella i escalfeu-ho al foc. Peleu i talleu les cebes i les pastanagues per fregir. Sofregiu les verdures fins que estiguin daurades.
4. Ratlleu els cogombres i afegiu-los al sofregit. Tapeu la paella amb una tapa i deixeu coure les verdures a foc lent durant 5 minuts més.
5. Ratlleu els tomàquets i afegiu-los al sofregit. Cuini a foc lent durant 5 minuts més, però sense tapa.
6. Afegiu ordi i pebrot dolç al brou amb patates. Quan l'escabetx bulli, afegiu-hi el fregit. Bulliu la sopa durant 5 minuts més i, a continuació, afegiu-hi herbes, espècies i retireu-les del foc.

Serveix aquesta sopa amb crema agra i pa integral. L'escabetx amb ordi, preparat segons la recepta presentada anteriorment, resulta abundant i saborós.

Pseudo escabetx

Si no hi ha temps per embolicar-se amb l'ordi perlat, hauríeu de parar atenció a la recepta per fer sopa (escabetx) amb arròs. Per això turequerit:

• brou (qualsevol serveix) - 2,5 l;
• tubercles de patata - aproximadament 250 g;
• arròs sense triturar - 100 g;
• pastanagues - uns 80 g;
• ceba - 100 g;
• cogombres de barril - 200 g;
• pasta de tomàquet - 50g;
• espècies - al gust;
• greix o oli - 30 ml.

Si es desitja, la pasta de tomàquet es pot substituir per salsa. Tanmateix, aquest component per fer sopa necessitarà més de 50 g.

Com cuinar?

La recepta per fer sopa d'escabetx a casa la pot dominar tothom. El més important és seguir les instruccions:

1. Peleu les patates, talleu-les a tires i afegiu-les al brou bullint, preferiblement carn.
2. Esbandiu l'arròs i afegiu-lo a la sopa 7 minuts després de les patates. No us oblideu d'afegir una mica de sal.
3. S altejar pastanagues i cebes. Afegiu-hi cogombres picats. Cuina els aliments fins que estiguin suaus sota la tapa.
4. Diluir la pasta de tomàquet amb aigua perquè tingui una consistència mitjana, com el ketchup. Aboqueu-ho a la paella. Cuini els components durant 5 minuts més.
5. Aboqueu el contingut de la paella en una olla de sopa i deixeu-ho coure durant uns minuts perquè l'escabetx tingui un gust més ric.

Prova la sopa per al final. Si no sembla prou salat, afegiu-hi més sal. No us oblideu d'afegir herbes i espècies.

Amb bolets

Aquesta recepta per fer escabetx (la foto del plat es presenta a continuació) agradarà als amants dels boletsplats. Per cuinar necessitareu:

• brou - 3 l;
• ordi perlat - 120 g;
• patates - 200 g;
• ceba - 1 unitat;
• bolets marinats i salats (preferiblement xampinyons) - 200 g;
• cogombres salats - 150 g;
• pastanaga - 1 unitat;
• tomàquet - 3 peces

Si cal, els tomàquets es poden substituir per pasta de tomàquet. Aquest component no necessitarà més de 3 cullerades. l.

Passos de cuina

Per preparar aquesta sopa, heu de seguir els passos següents:

1. Bulliu l'ordi perlat fins que estigui tendre. Assegureu-vos d'escórrer-ne l'excés de líquid perquè els grans no perdin la seva forma.
2. Pelar les patates, tallar-les i posar-les al brou. Cuinar fins que estigui mig cuit.
3. Poseu una paella al foc, aboqueu-hi oli vegetal. Talleu els bolets i poseu-los al sofregit.
4. Picar els escabetx i afegir-los als bolets (3 minuts després de començar la cocció). Fregiu els aliments durant 10 minuts.
5. Afegiu oli a una altra paella i escalfeu-lo. Picar les cebes i les pastanagues pelades. Poseu les verdures a la paella i fregiu-les.
6. Afegiu el rostit als bolets. Poseu aquí també els tomàquets picats. Posa-ho bé.
7. Poseu l'ordi perlat al brou amb patates, deixeu-ho coure uns minuts i després afegiu-hi la barreja de verdures amb bolets a l'escabetx.
8. Porteu la sopa a ebullició, després reduïu el foc a baix i cuini a foc lent durant 15 minuts més.

En conclusió, assegureu-vos de provar l'escabetx i ajustar el gust afegint-hila necessitat de sal i espècies. Espolvoreu amb herbes abans de servir.

Puc afegir tomàquets salats?

Rassolnik se sol cuinar amb escabetx. Resulta extraordinari i amb una lleugera acidesa. Però poca gent sap que es poden afegir tomàquets salats a aquesta sopa. Per cuinar necessitareu:

• tomàquets salats - 300 g;
• brou, preferiblement carn - 3 l;
• patates - 200 g;
• ceba - 100 g;
• pastanagues - 100 g;
• espècies, herbes;
• oli.

Procés de cocció

Preparar aquesta sopa és fàcil i senzill:

1. Poseu les patates pelades i tallades al brou. Cuini a foc lent durant 10 minuts i després afegiu-hi ordi bullit.
2. Picar la ceba i fregir. Ratlleu les pastanagues. Afegiu-ho a la ceba. Cuini les verdures fins que estiguin toves.
3. Retirar la pell dels tomàquets salats, picar finament, afegir a les verdures i sofregir durant 5 minuts.
4. Poseu el rostit al brou, afegiu-hi sal, espècies i cuini fins que estigui tendre.

Trucs del comerç

De vegades, per preparar un deliciós escabetx, no n'hi ha prou amb saber quins productes afegir-hi. Revelem alguns secrets per cuinar un plat així:

1. El plat més deliciós prové de la carn amb ossos. Gràcies a aquest producte, el brou resulta ric i satisfactori. Per reduir el temps de cocció, molta gent utilitza carn tallada a trossos. Malauradament, amb aquest component, l'escabetx no és tan saborós com a l'os.
2. Moltel brou de la carn dels animals joves es cuina més ràpid. Tanmateix, això afecta el gust del plat acabat. A partir de la carn d'un animal vell, l'escabetx és més aromàtic i ric.
3. Si els escabetx són massa suaus i la sopa no té acidesa, podeu afegir-hi una mica de suc de llimona. Aquest component s'aboca en una cassola o en bols; això és opcional. I per decorar el primer plat, podeu utilitzar làmines fines de llimona.
4. Per fer que l'escabetx tingui una ombra brillant i saturada, podeu afegir-hi remolatxa s altejada. Tanmateix, cal fregar la verdura molt finament perquè la seva presència no es noti tant.

Finalment

Rassolnik és un primer plat molt abundant i fragant, que es prepara a base de brou. Aquest últim pot ser pràcticament qualsevol cosa: carn, bolets, verdures. Però és millor no utilitzar brou de peix per fer escabetx. A més dels escabetx, és habitual afegir ordi perlat a aquesta sopa, però si cal, podeu substituir-lo per arròs. En qualsevol cas, l'escabetx és molt saborós i satisfactori.