Com cuinar panets a casa

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Makisushi, rotllos i maki són subespècies d'un plat de la cuina japonesa que es diferencien en la tecnologia de cuina: els ingredients es combinen amb estores de bambú (makisu) mitjançant la torsió. Posteriorment, el producte es talla a trossos (com és habitual, en sis a vuit trossos idèntics) i se serveix a taula en porcions. Avui dia, la curiositat japonesa és força popular als espais oberts postsoviètics, així que us explicarem com cuinar panets a casa. Res super complicat, però l'estalvi és important. A més, el sushi comprat a la botiga sovint està massa sec (perdó per la tautologia) i, francament, no és la primera frescor. I demanant-los constantment amb lliurament (bé, si sou un apassionat de la cuina japonesa), no estalviareu diners. Per tant, una de les millors opcions perquè els cuiners no professionals puguin gaudir del seu exòtic preferit seria cuinar rotllos a casa.

Una mica sobre tecnologies de torsió

El plat és força antic, de manera que el mètode de cocció, tot i que autèntic, és, en general, senzill. Els farcits s'emboliquen amb nori (alga premsada i seca). Menys habituals són els makisushi, pre-enrotllats d'aquesta manera: es col·loca una làmina d'algues a dins, el farcit és a l'exterior. També hi ha "mosaic", així com altres tipus d'aquest plat.

Categories de rotlle

Així que, estàs pensant seriosament en com fer panets a casa? Aleshores heu de saber què cuinarem realment. Hi ha diverses varietats modernes.

• Tradicional, elaborat segons la recepta de la cuina clàssica japonesa. Per regla general, són un rotllo prim i un component s'utilitza com a farcits (salmó o cranc, perca o anguila). Es cobreix amb arròs preparat i s'embolica amb llençols de nori.
• Marca. Nombrosos restaurants japonesos desenvolupen les seves pròpies receptes especials de makisushi, per dir-ho així, del xef. Aquesta és la categoria de receptes més extensa.
• "Califòrnia". Per cert, aquest plat no el trobareu al Japó (inventat als EUA). Components obligatoris per al farciment: alvocat, carn de cranc, i l'exterior dels rotllos s'espolvorea amb caviar (tobiko). Aquest plat també es prepara amb un cogombre (fresc, no salat) en comptes d'una fruita d'alvocat, amb maionesa, amb filet de salmó o tonyina, amb carn de gambes.
• Filadelphia. També absent de les illes japoneses, excepte potser als restaurants americans. Aquesta és una de les varietats més populars de rotllos "invertits" (arròs cap amunt). El farcit està aromatitzat amb formatge suau Filadèlfia, verdures amb cogombre i es poden afegir ous amb fruita d'alvocat. Fora d'aquesta rosella-el sushi s'embolica amb llesques més aviat fines de filet de salmó.
• També hi ha varietats que es diferencien perquè són fregides.

Ingredients principals

Per cuinar panets a casa, necessitareu arròs especial, algues premsades, diversos ingredients per farcir. S'enrotllen en nori i després es tallen a trossos d'una mossegada. Estan pensats per menjar-se d'un sol cop i sovint es submergeixen en salsa de soja. També s'utilitzen wasabi (rave picant japonès) i gingebre en vinagre. Makizushi és perfecte per a aperitius en festes o en un restaurant. Al Japó, sovint es preparen per a les vacances. També es poden incloure versions de makisushi amb farcits de verdures o escabetx en un dinar japonès clàssic. I la tonyina, les verdures i fins i tot els ous en conserva també es poden utilitzar com a farcits.

Saviesa de l'arròs

L'arròs per a panets a casa és un dels elements més importants. Es recomana utilitzar només l'especial perquè és més enganxós que l' altre i no es trencarà. L'arròs de sushi es pot fer a casa amb només uns quants ingredients. Moltes botigues també ofereixen mescles seques prefabricades en bosses. També trobareu vinagre de sushi embotellat i envellit als mercats que solen emmagatzemar menjar japonès.

El primer rotllo és grumos

I quan ja tens l'arròs "correcte", has d'aprendre habilitats de rodarrotllos a casa. La catifa de sushi de bambú és una eina molt important que fa que aquest procés sigui molt més fàcil. També s'ha de comprar: és bastant barat, si agafeu l'opció habitual i diària. La torsió sembla relativament fàcil, però cal una mica de pràctica perquè funcioni correctament. No us preocupeu per cometre errors: els vostres errors encara hi seran i el sushi de maca només es pot arruïnar o desfer-se. Us serà útil, per exemple, veure uns quants vídeos per veure la tècnica en acció. I recordeu: el primer pancake (en el nostre cas, un rotllo) sempre és grumoll!

Rolls a casa. Recepta pas a pas

L'especificitat del plat està principalment en la manera de preparar-lo. Com fer panets a casa? Podeu veure una foto que il·lustra el procés de creació d'un rotllo de sushi casolà just a sota. Punts clau: el maki sushi només ha de contenir arròs i cobertura. Nori no s'ha de girar en espiral dins del rotllo de sushi que s'està fent. Per garantir-ho, quan col·loqueu l'arròs a sobre de l'alga, no l'amunteu al mig. Bé, comencem?

1. Col·loqueu el llençol de nori a la catifa de bambú amb espai de sobra. L'avantatge lliure estarà més lluny de tu.

2. Repartiu l'arròs sobre el nori. Deixa uns 5 mil·límetres d'espai entre l'arròs i l'alga a la vora més propera a tu. L' altre costat necessita un marge, molt més: a uns 3 centímetres de la vora. Poseu l'arròs en una capa d'uns 5 mil·límetres de gruix. Alineeu-lo de manera que els grans dels extrems siguin una mica més gruixuts que a dinsmig.

3. Retalleu tires fines de farcit i alineeu-les al mig (no al centre del nori). Els farcits no haurien d'ocupar més d'un terç de l'arròs.

4. Agafa l'extrem de la catifa que està més a prop teu i comença a enrotllar-lo lluny de tu. Quan la catifa estigui a punt per enrotllar-la, estireu la vora i estireu-la fins a l'extrem més llunyà. A continuació, podeu utilitzar tires fines de bambú per completar els rotllos. I a casa, com podeu veure, és molt possible cuinar-ne un deliciós…

5. Premeu suaument però fermament el sushi de maca dins de la catifa mentre treballeu el plat. Quan arribis al teu objectiu, hauríeu de tenir un rotllo de sushi ben format i empaquetat.

6. Normalment, el maki sushi es talla en sis a vuit trossos iguals.

Fet a casa

Per preparar els rotllos necessitem: una tassa i mitja d'arròs, làmines d'alga nori - vuit peces, una lliura de filet o salmó picat lleugerament salat, cogombre fresc, vinagre d'arròs, gingebre en vinagre, salsa de soja., sal amb sucre - al gust individual.

Com cuinar

Per fer "correctes" els rotllos de casa, agafem una catifa de bambú. Intentem cuinar prim. Aquesta és la versió més senzilla del plat.

1. Com fer panets a casa? Col·loqueu el full de nori a la catifa amb el costat brillant cap avall. Rough hauria de quedar-se a la part superior.
2. Mullar una mica les mans amb aigua, a la qual afegim vinagre.
3. Agafem quatre cullerades d'arròs cuit (possible amb un tobogan), el repartim per la superfície de la làmina i deixem una tira lliure a la vora superior. A la part inferior, també ens retirem una mica de les vores de la catifa.
4. No oblidis mullar-te les mans per distribuir l'arròs uniformement per l'avió. L'alçada de la capa d'arròs serà de 5-7 mil·límetres.
5. Coloqueu el farcit a sobre. En aquest cas, peix amb cogombre i gingebre escabetxat. Però també podeu utilitzar altres opcions. En general, no tingueu por d'experimentar.
6. Comenceu a fer rodar el rotllo a poc a poc, lentament. I perquè no es trenqui ni s'arrugui, engarcem constantment la catifa.
7. Tallar el maki sushi també és important. No deixeu que se'n caigui l'arròs o el farcit. Com preparar-ho tot de la manera perfecta? Només cal submergir el ganivet a l'aigua amb vinagre afegit. Gràcies a aquest senzill mètode, el ganivet passarà pel farcit i l'arròs. Per cert, els mestres de sushi japonesos recomanen tallar el rotllo al centre i, a més, cada peça en 3 parts més. Esperem que tot et surti bé!