Què és una estrella Michelin?

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Als països europeus, visitant un restaurant pots descobrir que ha estat guardonat amb estrelles Michelin. Què és i per què es donen? Podeu esbrinar-ho llegint aquest article. Qualsevol activitat humana té la seva barra, la cuina no és una excepció. El premi més cobejat per a qualsevol restaurant d'Europa és l'estrella Michelin. Aquest és el segell de màxima qualitat que s'atorga als establiments amb una cuina excel·lent.

Se sap que aquests premis els distribueix la Guia Vermella Michelin, simplement anomenada Guia Roja. Tothom sap que el fet que la institució aparegui en aquesta llista parla de la seva meravellosa cuina. Fins fa poc, la guia incloïa només restaurants de França especialitzats exclusivament en cuina francesa, ara la llista inclou establiments dignes d'arreu d'Europa, independentment de la seva especialització. El premi Estrella Michelin està obert a tothom que s'ho mereixi.

Només una guia, i ara què?

És curiós que abans de 1926La Guia Vermella era simplement una guia de llocs interessants per als viatgers, indicava benzineres, aparcaments, hotels i restaurants. Les primeres guies d'aquest tipus eren totalment gratuïtes i es distribuïen a les benzineres i estacions de servei. Després de 20 anys, el seu concepte va canviar, els restaurants van començar a afegir-se a la guia en funció de l'import del xec mitjà, els molt cars estaven marcats amb una estrella. I només després de 1926, aquesta estrella va començar a caracteritzar l'excel·lent qualitat de la cuina del marcat establiment. Ja a principis dels anys 30, el directori va adquirir un aspecte de "tres estrelles" i es va convertir en l'assistent principal en l'elecció d'establiments.

En els darrers 70 anys, el sistema no ha canviat, la llista d'establiments estrella de la guia només ha augmentat constantment. Avui té restaurants a França, Itàlia, Alemanya, Àustria, Països Baixos, Suïssa, Espanya, Anglaterra i 10 països més. De vegades s'atorga una estrella Michelin a un xef; els restaurants lluiten constantment per aquests professionals. Hi va haver casos en què, després d'haver renunciat, el xef es va endur el premi a una nova feina, la qual cosa, per tant, va privar la institució no només d'un bon professional, sinó també d'una distinció.

Com es seleccionen els restaurants?

Sempre es van mantenir els criteris de selecció amb la més estricta confidencialitat. Tot el que se sap és que els experts gurmet de l'empresa visiten d'incògnit la institució que opta al premi. Com els visitants corrents, demanen plats i fan una auditoria, valorant la manera de cuinar i servir els plats de l'autor, el disseny de l'establiment i la música. Encara quel'aspecte principal segueix sent la qualitat de la cuina i el principi d'elaboració del menú.

Se sap que els restaurants amb tres estrelles Michelin en major nombre es troben a París, en segon lloc es troba Tòquio. El més important és recordar que si l'establiment està inclòs a la qualificació, no hi ha cap dubte sobre la qualitat de la cuina. Aquesta selecció es fa anualment, i si l'establiment rep queixes, les estrelles es cancel·len fàcilment després d'una petita revisió anònima d'experts gurmet.

Restaurants amb estrella Michelin

Guia és considerada la font d'informació més autoritzada sobre els millors establiments amb una cuina excel·lent. Una estrella Michelin atorgada a un restaurant és el màxim reconeixement per a qualsevol establiment europeu.

Una estrella indica l' alta qualitat de la cuina i es considera un premi seriós. Quan un restaurant té dues estrelles, els seus plats es consideren una obra d'art. Només s'atorguen 3 estrelles Michelin a la cuina de l'autor, que treballa per cuiners hereditaris, genis en el seu camp.

Presentem a la vostra atenció una petita llista dels establiments més populars marcats amb una estrella Michelin:

• Tres estrelles al restaurant Le Louis XV de Mònaco.
• Dues estrelles: Villa Archange a Cannes-Le Cannet.
• Una estrella: Antibes-Juan-les-Pins (França).

Nou Premi Estrella Michelin

Aquest regal no es pot comprar ni llogar. Només es pot guanyarartesania, treball dur i hàbil organització del cas. És fàcil perdre un premi si es vulneren els estàndards de qualitat. Cada tardor es forma una nova llista, és en aquest moment que tot el món gastronòmic d'Europa està en febre. Durant tot el període d'existència de la classificació, només es coneixen dos mestres que han confirmat el seu dret a tres estrelles durant quaranta anys consecutius: es tracta de Paul Bocuse i Paul Eberlin. Fins i tot hi ha casos en què especialistes culinaris seriosos es van suicidar després que els seus establiments fossin exclosos de la cobejada llista.

Canvi a millor

Fins fa poc, es creia que només s'atorgaven 3 estrelles Michelin als establiments amb estovalles ben enmidonades, porcellana fina, coberteria, cristall i plats gourmet. L'any passat hi va haver una revolució, ara el més important per atorgar un premi és un negoci ben organitzat. Un dels restaurants de dues estrelles va ser el senzill bistro Moissonnier, el mecenes del qual encara no es pot creure el que va passar i està molt preocupat que la gent es decebi quan visiten el seu establiment per primera vegada i no vegi què hi havia en altres establiments marcats amb estrelles. Al cap i a la fi, ni tan sols tenen estovalles al bistrot, per no parlar de vaixella exquisida.

Segons els representants de l'empresa, aquests canvis es van fer expressament per no convertir Michelin en una secta tancada. Per guanyar estrelles Michelin, un restaurant sempre ha de cuinar bé i aportar alguna cosa personal al procés.

Fits per aconseguir la primera estrella

Hi ha diverses condicions que cals'ha d'observar sempre en un establiment que digui estar inclòs a la qualificació Michelin:

• frescor dels productes;
• qualitat del menjar;
• observació del temps de cocció;
• excel·lent sabor del menjar;
• tenint el teu propi estil;
• sabors naturals;
• treball constant de qualitat dels cuiners.

Per a les properes estrelles, cal millorar i desenvolupar-se constantment, lluitant per l'excel·lència.

Casus Case

Hi ha establiments que fins i tot van començar a patir després de rebre aquesta distinció! A la Selva Negra, Ferenbach, hi ha un petit restaurant "Engel", que ha estat guardonat amb una estrella Michelin. Què és, ho sap tot restaurador professional, i no només, per tant, al principi, el seu propietari estava molt satisfet amb aquest premi. Van començar a aparèixer nous visitants a la seva institució, però amb el temps el nombre de clients habituals va anar disminuint, fet que va començar a preocupar molt el propietari d'un restaurant d'un poble petit. Van explicar la seva decisió dient que eren gent normal, indigna d'un restaurant d'elit.

El propietari fins i tot va sol·licitar a la seu que li retiressin la recompensa per retornar els clients. Va resultar que això només és possible en cas de deteriorament del treball de la institució, cosa que és inacceptable per als professionals. Després d'haver accedit al càrrec, Engel va rebre un altre premi, que es concedeix a la cuina regional econòmica però bona. Va ser una gran decisió, després de la qual els clients van tornar i tot va quedar al seu lloc.

Pregunta russa

Malgrat queEls països europeus estan en una lluita constant pel lideratge en nombre de restaurants amb el premi Estrella Michelin, Rússia encara no pot presumir d'aquesta insignia. L'explicació més habitual és que la nostra cultura de restauració encara és força jove. Avui quasi no tenim tradició d' alta cuina. La nostra gent encara va als restaurants per menjar, a diferència dels europeus. A l'estranger, el més important és la cuina i els vins, aquí - l'interior. A Rússia, és costum venir als establiments per comunicar-se, la gent presta molta atenció als establiments interiors, visitant que, segons la seva opinió, mostra el seu estat. La comoditat i la gran quantitat d'espai en un establiment no són atributs que donen les estrelles Michelin, la cuina és important per a ells i, segons els experts, encara no té prou desenvolupament als països postsoviètics, tot i que tot pot canviar..

Una mirada al futur

Ara la situació comença a canviar en la direcció correcta. Per exemple, a Rússia, se celebra la fase de classificació del concurs culinari més prestigiós de Lió, el Golden Bocue. A les ciutats més grans s'obren restaurants de cuina gurmet estrangera amb xefs famosos d'Europa. Un dels darrers casos que va afectar Europa es va produir en un restaurant de gamma alta a Rússia. Es va associar amb una tòfona malmesa de gairebé 1 quilogram de pes, que no va esperar al famós oligarca Abramovich, per a qui va ser comprada especialment.

Després d'entendre tots els detalls de què són les estrelles Michelin, definitivament hauríeu de visitarestabliments premiats per viure de primera mà el nivell de la institució i degustar plats elaborats al màxim nivell pels millors xefs, autèntics professionals del seu àmbit.