Què posar a la vinagreta: ingredients per a una recepta clàssica d'amanida. Quines verdures es posen a la vinagreta

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

L'amanida de vinagret va aparèixer després que les patates es van portar a Europa des d'Amèrica. La història diu que va ser aquesta verdura la que va salvar França al segle XVIII de la fam. Anteriorment, aquest cultiu d'arrel es considerava verinós i tenia por de ser menjat, però més tard ho van descobrir i es van enamorar a tot arreu. L'autor del famós i estimat per moltes amanides continuava sent desconegut, però la barreja de les principals verdures que creixen al nostre país fa pensar que es va inventar a Rússia.

El nom del plat té arrels franceses. La paraula "vinigar" en traducció significa "àcid, vinagre". Els francesos que van venir al nostre país van provar una amanida de verdures amb acidesa i de seguida li van trobar un nom. Més tard, la paraula va adquirir un so local i es va convertir en "vinagreta".

Amb el temps, la versió inicial de l'amanida va canviar, els xefs van inventar cada cop més ingredients nous. A l'article, analitzarem què posar a la vinagreta, com bullir i tallar les verdures i revelarem els secrets del bell color de l'amanida. També us direm què podeu afegir al plat, què interessantreceptes creades per xefs experimentats.

Vinagreta clàssica

El que es posa en una amanida generalment acceptat en totes les receptes des de l'època soviètica, ho analitzarem amb més detall a l'article.

Cuina aquests aliments:

1. 3-4 patates mitjanes.
2. 1 pastanaga.
3. 1 remolatxa.
4. 200 grams de xucrut (podeu substituir-lo per 2 escabetx).
5. 1 ceba.
6. 50 grams d'oli de gira-sol refinat.
7. Pessic de sal.
8. La mateixa quantitat de pebre negre.
9. Vinagre de taula 3% - 1 cullerada. l.
10. Sucre granulat - mitja culleradeta.

Com triar els productes

Què es posa en una vinagreta clàssica, ja ho sabeu, llavors ens plantejarem com triar els productes adequats per fer l'amanida deliciosa.

Les patates han de tenir aproximadament la mateixa mida perquè totes les verdures es couin al mateix temps. Mireu amb cura perquè no hi hagi zones verdes als cultius d'arrel, contenen solanina perillosa per a la salut. Agafeu patates d'una varietat familiar, han de ser saboroses, però fermes, que no es trenquin quan es pelen i es tallen.

Les pastanagues han de ser sucoses i dolces. Grau adequat "Karotel". La mida és millor per prendre la mitjana. Si necessiteu una amanida gran, és millor bullir diverses verdures d'arrel petites que una de gran.

La remolatxa també tria una mida mitjana. La remolatxa deliciosa i dolça té una forma cilíndrica. Com que aquesta verdura es cuina durant molt de temps, cuideu-la.preparació prèvia. El temps mitjà de cocció de la remolatxa és d'1,5 hores, depenent de la mida. La qualitat de l'amanida i les seves dades de gust depenen d'aquest cultiu d'arrel, així que tingueu especial cura a l'hora d'escollir un producte. La remolatxa ha de ser de color fosc, uniforme i ferm al tacte. Podeu provar una verdura crua per donar-li dolçor tallant-ne un tros al mercat.

La col no ha de ser massa àcida, és millor utilitzar una opció d'escabetx fresc en una amanida. Si utilitzeu cogombres en escabetx, assegureu-vos d'esbandir-los amb aigua corrent abans de tallar-los en una amanida per eliminar l'excés d'àcid.

Les cebes prenen varietats dolces, sense amargor excessiu. És millor prendre morat, però la ceba també és adequada. Sovint les mestresses de casa posen cebes verdes joves a la vinagreta. Afegirà frescor i brillantor a l'amanida.

L'oli vegetal en vinagreta s'utilitza millor refinat, sense una olor específica, per no ofegar l'aroma de les pròpies verdures. A més de l'oli de gira-sol, pots utilitzar oli de blat de moro o d'oliva.

Cuinar amanida

Casi tot el que es posa a la vinagreta segons la recepta clàssica s'ha de bullir per endavant. Això s'aplica a les verdures crues: pastanagues, patates i remolatxa. Es renten acuradament de les restes de la terra, amb un pinzell, i després es posen en una cassola, s'aboquen amb prou aigua i es posen al foc. Després de bullir, reduir el gas i coure fins que estigui tendre. Per a les patates i les pastanagues, bullir durant 10-15 minuts, depenent de la varietat.

S'aconsella bullir la remolatxa en un recipient a part, ja que es cuina més que altres productes. Després de cuinarLes verdures s'han de refredar, només després es pelen i es tallen a daus petits. Intenta mantenir-los de la mateixa mida, aleshores l'amanida quedarà estèticament agradable.

Quan es tallen les verdures i es posen en una amanida, és el torn de la resta de productes que es posen a la vinagreta segons la recepta clàssica. Peleu la ceba, renteu-la i piqueu-la ben fina. Podeu substituir-lo per cebes verdes fresques.

Premeu xucrut sobre l'aigüera als palmells de les mans per eliminar l'excés de líquid. A continuació, talleu-lo en segments més petits, per exemple, a trossos de 3-4 cm de mida. Si els cogombres es posen a la vinagreta en lloc de la col, es renten sota l'aigua abans de tallar-los per eliminar l'excés d'àcid. Només llavors talleu-los a daus de la mateixa mida que la resta de verdures. Quan utilitzeu verdures en escabetx, no podeu afegir vinagre a l'amanida, ja que hi ha un excés en els propis cogombres.

Quan estiguin tallats tots els ingredients de la vinagreta, amaniu l'amanida amb oli vegetal, afegiu-hi sal, pebre negre, sucre i barregeu. A l'hora de servir, hi podeu posar una branqueta de julivert per sobre. Això decorarà el plat i li donarà una nota contrastada.

Variant de mongeta

Què posar a la vinagreta segons la recepta clàssica descrita anteriorment, ja sabeu, però, moltes mestresses de casa afegeixen llegums a la seva amanida preferida. Deliciós amb mongetes i pèsols en conserva.

També pots utilitzar mongetes en conserva, només has de triar l'opció amb el teu propi suc, sense cap additiu. Molta gent el cuina pel seu compte. Per aixòes recomana rentar les mongetes al vespre i abocar-les amb aigua freda per cobrir dos dits per sobre del nivell dels llegums. Durant la nit, les mongetes s'inflaran bé i es cuinaran més ràpid. La preparació es comprova mitjançant el tast (ha de ser suau, però no esmicolar) o inspeccionant visualment. Les mongetes llestes s'instal·len al fons de la paella i augmenten de mida. La pel·lícula ha de ser completament transparent i suau.

Quan utilitzeu un segon producte, obriu la llauna i escorreu tot el líquid a l'aigüera a través d'un colador. A la vinagreta es col·loquen pèsols joves de gran qualitat. És més petit i té un color brillant sense groguenc.

L'amanida de mongetes és més rica i rica en calories. Així, fins i tot els vegetarians poden estar satisfets o durant el dejuni.

Amanida amb arengada

El vinagret és una amanida única a la qual pots afegir qualsevol aliment. Recordeu l'arengada preferida de tothom sota un abric de pell, perquè tots els ingredients són força semblants a l'amanida descrita. Per què no afegir un peix tan deliciós a la vinagreta? Què posar a més de peix, ho analitzarem més. Per a 150 grams de filet d'arengada, preneu:

• pastanagues - 1-2 peces (segons la mida);
• patates - 3 peces;
• remolatxa - 1 gran o 2 petites;
• escabetx - 2 o 3 peces

Les verdures es poden bullir o coure al forn de la manera habitual. Per fer-ho, renteu bé tots els cultius d'arrel sota les aigües residuals de les restes de la terra, assequeu-los amb una tovallola de paper i, a continuació, emboliqueu cada verdura per separat amb paper d'alumini. Preescalfeu el forn a 180º i coure fins que estigui fetaproximadament 40 minuts. A continuació, obriu el paper d'alumini i deixeu les verdures a l'aire fresc perquè es refredin completament.

Després es cou tot de la manera habitual: pelar i tallar a daus petits. Els cogombres en escabetx, prèviament pelats de les llavors, es posen a la vinagreta.

Netegeu l'arengada de l'interior i de la pel·lícula superior, renteu-la amb aigua i seleccioneu tots els ossos amb unes pinces perquè no es trobin a l'amanida. Després tallen el peix a daus petits, com la resta de productes.

Amaniment per amanides

La salsa de mostassa dóna a l'amanida un gust especial. Està fet amb aquests productes: per a 2 rovells de pollastre, preneu 2 cullerades. l. sucre, mostassa, vi blanc sec, vinagre 3%; brou de carn i oli vegetal refinat, així com una mica de sal i pebre negre.

Poseu tots els ingredients de la salsa de mostassa en una paella a part i poseu-ho a foc lent. Remenant constantment, portar a ebullició. Tanmateix, aneu amb compte de no deixar bullir la barreja. Tan bon punt apareguin les primeres bombolles, retirar immediatament del foc i continuar remenant una estona. S'afegeix sal i pebre després d'apagar el foc.

Si la vinagreta es cuina durant el dejuni, simplement no s'afegeix el brou de carn ni els ous a la salsa.

Vinagreta amb bolets

De vegades s'utilitzen bolets en escabetx per a aquesta amanida, per exemple, bolets. A continuació es descriu què posar a la vinagreta:

• 2 unitats remolatxa;
• 200 grams de bolets en conserva;
• 1 ceba;
• 3 patates;
• per amanir - 1 cullerada. l. oli vegetal i 1 culleradeta.vinagre de vi, sal i pebre al gust.

El millor és portar bolets en conserva a les botigues perquè no es trobin bolets amb cuc o mal pelats. Per a l'amanida, trieu bolets petits perquè no els hàgiu de tallar en parts separades.

Normalment es posen pastanagues a la vinagreta, però en aquesta recepta no. Per tant, només es bull la remolatxa i les patates. Després de refredar, es pelen i es tallen finament. Les cebes s'alliberen de la closca, es renten sota les aigües residuals i també es trituren. Traieu els bolets del pot amb una cullera amb forats perquè la marinada s'apili i no entri a l'amanida. Si els bolets estan massa saturats de vinagre, ja no el podeu afegir a l'amanida. Al final, aboqueu tots els productes picats amb oli, sal, pebre i barregeu.

Amanida amb pinyons i cogombre fresc

El vinagret preparat segons aquesta recepta original sorprendrà tots els convidats amb una combinació de sabors inusual. Per preparar-lo, necessitareu els ingredients següents:

• 3 patates mitjanes;
• 2 remolatxa;
• cebes - 1 peça;
• tantes pastanagues;
• un grapat de pinyons amb closca;
• 1 cogombre;
• olives negres sense pinyol - mitja llauna;
• sal i pebre - un pessic cadascun;
• oli de gira-sol refinat.

Com fer una amanida

Primer de tot, cal bullir les verdures. Les podeu coure al forn si voleu. Això els farà més fragants, saturats no amb aigua, sinó amb el seu suc. Peleu i renteu la ceba abans de tallar-la. Talleu les olives a rodanxes finesanells, quedaran espectaculars a l'amanida acabada. En lloc d'adobs per a aquesta versió de la vinagreta, es prenen frescos. Només cal rentar-lo i tallar-lo a les peces desitjades. Algunes mestresses de casa treuen la part sucosa amb llavors, deixant només la polpa densa, però això no ho pots fer.

Quan tot estigui barrejat en una amanida, sal i pebre, amaniu-ho amb oli. Els pinyons afegiran notes de sabor especials a la vinagreta, però abans d'escampar-los per sobre del plat, cal fregir-los en una paella. No cal abocar oli, perquè els fruits secs ja el tenen en la seva composició. Quan s'assequi, assegureu-vos de remenar els fruits secs amb una cullera de fusta perquè no es cremin. Si es desitja, a l'amanida es pot afegir anet o julivert picat finament.

Amanida de carn amb pit de pollastre fumat

Resultarà una vinagreta molt satisfactòria i saborosa amb un component carn. En la nostra recepta, la seva funció la realitza el pit de pollastre fumat. A més de les verdures principals: remolatxa (2 peces), patates (2 peces) i pastanagues (1 unitat), necessitareu 1 ceba, un grapat ple de xucrut, 1 pit de pollastre, 2 nabius triturats.

El vestit està fet d'oli vegetal amb l'addició d'1 cullerada. l. Mostassa de Dijon i la mateixa quantitat de mel líquida natural.

Per a aquesta vinagreta, s'aconsella coure les verdures al forn. Després de refredar-se, es pelen i es tallen finament a daus idèntics. El pit de pollastre es ven ja fet, així que només queda tallar-lo a trossos petits o tires.

Premeu la col als palmells, eliminant l'excés de salmorra. S'aconsella tallar-lo a trossos grans perquè sigui més còmode recollir l'amanida amb una forquilla.

Els nabius s'utilitzen per amanir. Podeu prendre tant baies fresques com congelades. Tritureu-ho en una batedora i després barregeu-lo amb els ingredients de l'amaniment. No oblideu amanir l'amanida amb sal i pebre, si voleu. Podeu deixar uns quants nabius per decorar el plat acabat a sobre.

Consells de cuina

Per tal que les verdures al forn en paper d'alumini no s'enganxin a la safata, el seu fons queda cobert amb una capa de sal. Per alliberar vapor després que el forn s'hagi escalfat, fes uns quants forats a la làmina. Aneu amb compte quan desemboliqueu perquè el vapor calent no us cremi les mans.

Per evitar que les remolatxes acoloreixin la resta de verdures amb el seu suc, s'afegeixen a la vinagreta després d'abocar l'oli vegetal. Embolcalla tots els productes i evita que canviïn de color.

En lloc de vinagre, pots fer servir suc de llimona o una mica d'àcid cítric.

Posen col a la vinagreta? Sí, però pots afegir fresc a l'amanida en lloc de xucrut. Primer pasteu-ho amb els dits perquè les fulles quedin més toves i alliberin el suc. Aquesta opció de vitamines es prepara a l'hivern, quan es nota especialment la seva escassetat.

L'acidesa es pot afegir no només amb xucrut, escabetx o suc de llimona, sinó també tomàquets de barril verds i fins i tot pomes àcides, que sovint es fermenten a la mateixa bóta amb la col.

Algunes mestresses de casa no només fan servir remolatxa bullida o al forn a la vinagreta. Afegiu-hi la verdura crua ratlladao en escabetx d'una llauna.

L'amanida adquireix un gust especial quan s'hi afegeix pebre vermell dolç. Moltes persones afegeixen no només cebes verdes a la vinagreta, sinó també altres herbes fresques, com ara anet, julivert, estragó, api. L'àcid el proporcionen les baies com ara els nabius o les nabius.

Ara ja saps quines verdures es posen a la vinagreta, com pots millorar el gust de la teva amanida preferida. Cuina amb plaer i complau als teus éssers estimats amb nous plats!