Fondant de xocolata per a pastissos

2025 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2025-01-23 12:53

Les postres no només han de ser saboroses, sinó també boniques! I el fondant per a pastissos ajudarà molt en això, que, però, pot decorar no només una gran obra d'art culinari, sinó també petites: pastissos, magdalenes, rotllos, eclairs… Els fondants n'hi ha de tres tipus: com un molt massa suau, en forma de líquid viscós (les decoracions d'aquest s'apliquen amb una xeringa culinària) i simplement líquida: també s'anomenen glaçada. Cadascun d'ells té un propòsit: fer que la delicadesa sigui encara més saborosa i seductora. Com és habitual, hi ha moltes receptes. Et mostrarem com fer un pastís de fondant de les maneres més populars i amb una varietat d'ingredients.

Classic Sugar Fudge

Aquesta és una recepta bàsica. Deliciós, bonic i fàcil. Per a aquesta decoració, es prenen una lliura de sucre i un got incomplet (150 ml) d'aigua. Els dos components es combinen en un cassó, es posa a foc suau i es bull el contingut remenant fins que es dissol tot el sucre. Després de bullir, la cassola es retira del foc, s'elimina l'escuma i el sucre que s'adhereixen a les parets i el recipient es torna a l'estufa. En aquest punt, la recepta de pastís fondantexclou l'agitació; després de quatre minuts d'ebullició, s'aboca suc de llimona (aproximadament una cullerada) a l'almívar i la cocció continua un minut més. Quan la massa, abocada una petita quantitat en aigua freda, es pot enrotllar en una bola suau, el fondant per a pastissos està llest. S'aboca en un bol ample i baix, s'hi posa gel per sobre, després de refredar-se a temperatura corporal, es bat el caramel fins que deixi d'enganxar-se i quedi molt lleuger. Si voleu que quedi com una massa, deixeu-la un dia sobre la taula, tapada amb un drap humit i una tapa. Tanmateix, podeu utilitzar el fondant per a la decoració de seguida.

Fudge cremoso

El principi de la seva preparació és aproximadament el mateix. En un bol es combinen mig got de nata (greix màxim), un got de sucre, una mica de vainillina i quaranta grams de mantega. Quan bulli, aquest fondant per a pastissos s'ha de barrejar constantment, en cas contrari es cremarà. La seva preparació es comprova de la mateixa manera que a la recepta anterior. Hauríeu de començar a comprovar quan la massa es converteixi en un color crema pàl·lid. Per cert, la crema de mantega és bona no només com a decoració. Si l'aboqueu en bols i ho deixeu mitja hora a la nevera, obtindreu unes postres independents meravelloses.

Fudge de proteïnes

Una altra forma culinària professional de fer pastís de fondant. No cal ni cuinar això. Les proteïnes es separen de dos ous i es baten amb diligència fins que es tornen quatre vegades més de volum. Nodeixant de treballar amb la batedora, hi afegim dues cullerades grans de suc de llimona i, a poc a poc, una mica més d'un got (300 g) de sucre en pols. En principi, quan s'aconsegueix una escuma densa i exuberant, la cuina es pot considerar completa. Però si voleu, podeu afegir melmelada colada o xarop; aleshores, el vostre fondant per a pastissos es posarà color i adquirirà una olor afruitat.

Recepta de caramel de cacau 1

Les decoracions de cafè, xocolata i cacau són especialment populars entre els nens. És per això que hi ha diverses receptes per fer fondant amb aquests ingredients. Totes les opcions es poden considerar reeixides. Els que hem escollit són més aviat universals, perquè són aptes per a qualsevol postre i no requereixen molt de temps per cuinar. El primer fondant per al pastís de cacau és a base de llet: tres quartes parts d'un got de sucre barrejat amb dues cullerades de cacau en pols s'aboquen sobre quatre cullerades de llet calenta i s'escalfa a foc lent fins que el sucre es dissol. S'ha de barrejar constantment. Després de treure del foc, s'introdueix a la paella un tros força gran de mantega, 70 grams per gram. És millor suavitzar-lo amb antelació perquè es fongui més ràpidament. Si us convé fondant líquid per a pastissos, podeu parar-hi i abocar les postres immediatament. Si voleu un dens clàssic, haureu de cuinar-lo una estona més, i després batre amb una batedora o batedora i refredar.

Recepta de caramel de cacau 2

Per a ella necessitareu crema agra espessa; per descomptat, la casolana és la més adequada. Si ho desitja, ellaes pot substituir per nata, també casolana, perquè no es poden comprar aquestes grasses a la botiga. Aquesta recepta de pastís de fondant suggereix la següent proporció de productes (en cullerades): dues cullerades de crema agra, un sucre, dos de cacau. Com que la base és molt gruixuda, és millor agafar sucre en pols i no comprar-ho fet, sinó triturar sucre en un molinet de cafè. Es combinen tots els components, es posen en una cassola i s'escalfen molt i molt lentament a foc mínim. Barreja, barreja i torna a barrejar! I és millor portar estris de cuina antiadherents. Quan el fondant per a pastissos s'espesseix i comença a gorgotejar, es retira, es refreda i s'aboca a les postres. Per a l'esplendor, pots superar-lo prèviament.

Fludge de xocolata: com triar la xocolata

La versió de cacau sovint s'anomena xocolata, però això no és del tot just. El caramel de xocolata real per al pastís està fet amb llaminadures de rajoles. Tanmateix, no totes les xocolates són aptes per a la cobertura. Hi ha diverses condicions que s'han de complir:

1. La xocolata ha d'estar "neta" sense caramel, fruits secs, panses, etc.
2. Les varietats poroses no donen la uniformitat i la densitat desitjades, caldrà abandonar-les.
3. Si s'utilitza xocolata negra, cal prendre-la amb un alt contingut de cacau: el 72% serà just.
4. El fondant increïble per a pastissos està fet de xocolata blanca. Us recordem: no preneu porosos!

Es prenen dubtes a part sobre la xocolata amb llet. Algunsles opcions són força adequades, però endevinar quina és la correcta és bastant difícil. Així que opteu pel blanc o el negre.

Fudge de xocolata: com fer-lo

El procés comença amb la xocolata fosa. Es pren un bol absolutament sec, es trenca una barra de xocolata de 100 grams, s'hi doblega i s'aboca amb cinc cullerades de llet. S'està preparant un bany maria: es pren un cassó fonda, s'hi aboca tanta aigua que no arriba al fons del bol amb xocolata i llet. Si l'aigua bullint toca el fons, la xocolata es fondrà massa ràpidament i es formarà una capa blanquinosa antiestètica a la que es refreda. És igualment important col·locar el bol a la paella de manera que el vapor no hi toqui la massa; en cas contrari, la xocolata s'espessirà tan ràpidament que no tindreu temps de portar-la al pastís. Per tant, hauria de ser molt més gran de diàmetre que una paella destinada a un bany. La condensació està estrictament prohibida: fins i tot una gota d'aigua no us permetrà aconseguir la densitat desitjada de fondant. Per les mateixes raons, remeneu la massa amb una cullera perfectament seca. Quan la xocolata està completament fosa, el foc s'apaga i el bol es queda a la paella perquè el seu contingut no es solidifiqui abans d'hora. És millor posar el pastís al costat del fogó per cobrir.

Fudge de xocolata blanca

La seva preparació és similar a la de cuinar esm alt negre. El que és diferent a la recepta de fondant de xocolata per a un pastís de la varietat blanca és en l'addició de mantega i en substituir la llet per nata o crema agra. Primers 100 gramss'aboca xocolata blanca trencada amb tres cullerades de nata més grassa, es torna a fondre al bany maria i s'introdueixen quaranta grams de mantega al fondant després d'apagar el foc.

Fudge de xocolata amb mel

Té un gust molt inusual, tot i que sembla que només s'hi afegeix un ingredient! Qualsevol xocolata servirà, tant blanca com negra (tenint en compte, per descomptat, les condicions anteriors). Tot i així, es fonen 110 g del component principal en 4 cullerades de llet i, després de treure del foc, primer s'afegeix mantega (un tros de 50 g) i després de remenar a fons, mel, 4 culleradetes. Cal pastar-ho tot ràpidament perquè el caramel no tingui temps d'agafar.

Qualsevol fondant per a pastissos es pot complementar amb vainilla o canyella, una gota de rom o conyac; i ja preparat, pots afegir-hi coco o fruits secs.