Xampignons al forn: les millors receptes amb fotos

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Champignon és un bolet únic que es pot menjar cru o cuit. Els seguidors d'una alimentació adequada recomanen substituir la carn vermella per ells, i pel que fa al contingut d'algunes vitamines, aquests bolets són significativament superiors a moltes verdures. Internet està plena de tot tipus de receptes per a la seva preparació. Els xampinyons al forn amb farcit decoraran i afegiran sofisticació a qualsevol taula i faran les delícies fins i tot dels convidats més exigents.

Informació general

Itàlia és considerada la pàtria culinària dels xampinyons. Segons alguns documents històrics, s'hi van començar a conrear fa més de deu segles.

La La cuina francesa també es va aficionar ràpidament a aquests bolets, que es conreaven tant als cellers dels monarques com a la gespa dels principals gourmets parisencs. Els bolets es van portar per primera vegada a Rússia a mitjans del segle XVIII; nomésentusiastes aficionats, però després d'uns anys, van començar a aparèixer voluminosos treballs científics sobre els mètodes del seu cultiu i selecció. Els especialistes culinaris russos també van adoptar molt ràpidament la cultura europea de preparar un producte exquisit ideal per a amanides, aperitius i sopes, així com per a plats principals i fins i tot postres. Avui en dia, moltes mestresses de casa russes prefereixen els xampinyons quan planifiquen un menú familiar saludable i saborós.

Composició de vitamines i minerals

Els xampinyons, com altres bolets, són un 90% d'aigua, contenen moltes proteïnes, fongs, greixos saludables, així com glucosa, glicogen (midó), hemicel·lulosa i sucre trigolaza de bolets.

El complex vitamino-mineral crida l'atenció per la seva riquesa: vitamines A, C, D, una línia gairebé completa de vitamines B (àcids fòlics i pantotènics, tiamina, biotina, niacina, riboflavina, piridoxina, factor antianèmic)., PP). Segons la composició dels xampinyons, podeu estudiar la taula periòdica: són campions en el contingut de minerals i oligoelements. El fòsfor més fàcil de digerir només es troba en els productes de peix, i el ferro, el potassi i el zinc en la composició fan d'aquests bolets un plat indispensable a les taules dels residents de territoris amb condicions climàtiques difícils. L'antibiòtic campestrina suprimeix Staphylococcus aureus i altres tipus de paràsits. A més, segons les darreres investigacions, els xampinyons tenen efectes antiinflamatoris i antibacterians.

Els xampinyons es diferencien favorablement de la gran majoria dels bolets pel seu baix contingut en metalls pesants.

100 g de xampinyons et donaran energia24-27 kcal, i també donarà al cos 4 g de proteïnes, 0,1 g d'hidrats de carboni i 1 g de greix.

Què són els xampinyons útils

El complex de vitamines i minerals que contenen els xampinyons ajuda a mantenir l'equilibri del sucre en sang, l'aprima, elimina toxines i colesterol, enforteix el sistema immunitari, activa les funcions protectores de l'organisme. El percentatge de la seva digestió per un estómac sa varia del 92 al 97 per cent. A més, aquests bolets tenen un efecte antiestrès i rejovenidor. El contingut modest de sodi i el baix contingut calòric del producte permeten utilitzar-lo com a part d'una dieta. Tenint en compte això, l'ús dels xampinyons per a l'alimentació es mostra directament quan:

• diabetis;
• aterosclerosi i altres mal alties vasculars i cardíaques;
• avitaminosi;
• fatiga crònica, apatia, migranya;
• aparició dels primers signes d'envelliment;
• obesitat i altres

A qui els xampinyons estan contraindicats

Malgrat que els xampinyons es consideren els bolets més segurs, encara hi ha categories de persones a les quals està contraindicat el seu consum. Aquests són, en primer lloc, nens menors de 3 anys: els bolets són un producte massa pesat per al sistema digestiu inestable dels nadons. A més, els metges aconsellen excloure de la dieta o limitar significativament l'ús de xampinyons per a dones embarassades i lactants, pacients amb càncer que pateixen mal alties cròniques dels òrgans interns del peritoneu. Les persones grans haurien de fer servir aquests bolets amb precaució.

Selecció i emmagatzematge

D'una selecció competent de xampinyons a l' altgraus depenen del gust del plat acabat. I l'emmagatzematge i el processament adequats garantiran l'atractiu estètic de l'obra mestra culinària.

1. Els taps dels bolets frescos i ben cultivats són elàstics, apagats, de color blanc o rosat, no superen els 5-7 cm de diàmetre i no presenten defectes visibles. Si els bolets són de color fosc, enganxosos, relliscosos, brillants, o viceversa - la pell està seca, arrugada i tacada, no els hauríeu de prendre - ja fa temps que estan estirats, o la tecnologia de cultiu, recollida i s'ha infringit l'emmagatzematge.
2. Els bolets rancis o no fan olor o fan mala olor, mentre que els bolets frescos, per contra, tenen una aroma característica agradable.
3. La pel·lícula entre la tija i el barret ha d'estar intacta i de color uniforme.
4. Emmagatzemeu els bolets a la zona neutra de la nevera, embolicats amb paper o en un recipient ventilat de plàstic: els bolets desapareixeran en una bossa normal. Per cert, no rentis bolets tret que tinguis previst cuinar-los de seguida; això pot reduir significativament la vida útil.
5. No es recomana emmagatzemar els bolets a la nevera durant més de 5 dies: no només són menys útils, sinó que també comencen a produir colina, una substància extremadament tòxica per al cos humà. A temperatura ambient, els bolets comencen a espatllar-se en 6-7 hores. L'accés a la llum solar directa redueix aquesta xifra a 2-3 hores.

Característiques de processament i rostit de xampinyons

1. Com que els xampinyons tenen una estructura porosa,No es recomana remullar-los: absorbiran aigua i es tornaran insípids, i quan es couen al forn no adquiriran un bonic to marró. Podeu rentar-los sota un corrent fresc i fort, netejar suaument la brutícia amb un ganivet o netejar amb un drap humit. Si la brutícia és greu, poseu els bolets durant 3-4 minuts en un bol amb aigua i una gota de vinagre; així es conservarà el color i l'estructura.
2. Els xampinyons tendeixen a enfosquir-se després de tallar-los. Per evitar que això passi, ruixeu-los amb suc de llimona o àcid i, si sou nutricionista, també pot substituir la sal.
3. Preparar xampinyons per coure amb farciment és un procés molt responsable: cal tallar no només la pota, sinó també una part de la polpa. Fes servir una cullera de te o de cafè per fer-ho.
4. Quan se'ls pregunta quant de temps es couen els xampinyons al forn, els millors xefs del món responen que els bolets es consideren a punt en 18-20 minuts, tan bon punt comencen a alliberar líquid, que, per cert, pot s'escorre i es deixa com a base d'una salsa deliciosa. Tanmateix, les recomanacions del món de l' alta cuina no sempre tenen èxit amb la gent normal, de manera que podeu daurar els bolets durant 30 minuts; això no afectarà el gust, però adquiriran un color agradable i no us cruixiran les dents.

Aquí teniu alguns secrets dels millors xefs que no sempre s'inclouen a les receptes de xampinyons al forn, però que us ajudaran a fer que el vostre plat sigui més apetitós:

1. És millor folrar el fons del motlle amb cuinapergamí: així evitaràs cremades i dificultats posteriors per netejar la safata.
2. Per mantenir els barrets estèticament agradables i evitar que s'arruga quan s'evapora l'aigua, pots posar-hi un petit tros de mantega o oli de coco. En comptes d'això, raspalleu els bolets lleugerament amb oli vegetal.
3. Recordeu: els xampinyons al forn amb formatge adquireixen un encant addicional, independentment del farcit, n'hi ha prou amb espolvorear els bolets amb parmesà ratllat 5-7 minuts abans que estiguin a punt. Però cal vigilar acuradament el procés de cocció perquè el formatge no es dauri massa, en cas contrari, el plat pot quedar una mica sec.
4. És millor cuinar els bolets just abans de servir el plat per tal de conservar i transmetre el millor sabor als convidats.

Les millors espècies per rostir xampinyons

Malgrat que els xampinyons són un producte força autosuficient, no només la sal i el pebre són adequats per a la seva preparació.

Un ram d'espècies ben seleccionat pot emfatitzar i fins i tot millorar l'excel·lent sabor i aroma del plat, així com augmentar l'absorció d'oligoelements útils:

• all condimentarà i afegirà una mica de picant;
• orenga, farigola, romaní i altres espècies mediterrànies donaran al plat una original olor fresca;
• les herbes fresques i seques milloren el sabor i l'aroma;
• nou moscada és un gran company per a salses blanques i bolets, literalment un terç d'una culleradeta de condiment mòlt pot fer una obra mestra culinària amb bolets al forn;
• Una barreja de pebre de Jamaica, pebrot blanc i negre, pebre vermell, llorer, fenogrec i coriandre combinada amb bolets satisfarà el gust de qualsevol gurmet.

La regla principal dels millors xefs del món és una mica semblant al consell dels estilistes de moda: el més important és no posar-se tot el millor alhora, les espècies han de ser un "accessori" lleuger que emfatitza el individualitat del plat i completa el "look".

Com cuinar bolets sencers al forn

Els xampinyons preparats segons aquesta recepta es poden considerar, amb raó, el rei entre plats similars. Per cuinar, són adequats bolets frescos de mida gran i mitjana. Cobriu el formulari o safata de forn amb paper de cuina, podeu untar-lo amb mantega o qualsevol oli vegetal, però tingueu en compte que, per exemple, l'oli de llinosa no és apte per coure, l'oli d'oliva té un punt de combustió elevat, i encara que l'oli de coco no crema, dóna als plats un sabor i aroma específics. Poseu els xampinyons, afegiu-hi condiments secs al gust i poseu-los al forn preescalfat a 190 °C durant 20 minuts, després escorreu el líquid que s'allibera i enforneu-ho durant 25-30 minuts més.

Quan estigui llest, els bolets es poden ruixar amb herbes fresques. Recomanem servir xampinyons sencers al forn amb qualsevol salsa sense sucre. El millor acompanyant pot ser la crema agra fresca amb all.

Xampignons al forn

Per tal que el plat conservi el màxim d'aroma i sabor, no s'ha assecat, sinó que semblava estar cuinat al vapor amb el seu propi suc,Els xampinyons es poden coure segons la recepta anterior en un sobre d'alumini. No oblideu untar-lo amb oli, posar una branca de romaní i assegurar-vos que el "paquet" estigui tancat. Cal tenir en compte que en aquest cas canviarà la resposta a la pregunta de quant coure els xampinyons al forn. Els bolets estaran llestos en un quart d'hora. En lloc de paper d'alumini en aquesta opció de cocció, també podeu utilitzar una funda de forn. Uns minuts abans de la cocció s'ha de tallar i deixar daurar els bolets. Per cert, podeu coure els xampinyons al forn en conjunt o tallar-los a quarts. "Envasar" evitarà que els bolets picats s'assequin i el plat quedarà sucós de totes maneres.

Xampignons al forn amb formatge

Per preparar necessitareu els ingredients següents:

• 12 xampinyons, de 5-6 cm de diàmetre;
• 1 ceba;
• 15 g de mantega (mantega o vegetal);
• 15 g d'all picat finament;
• 200 g de formatge cottage o formatge processat;
• ¼ tassa de parmesà ratllat;
• ¼ culleradeta de pebre negre.

Preescalfeu el forn a 190 °C. Traieu les tiges i una mica de polpa dels bolets i piqueu-los finament. Sofregiu la ceba i els alls fins que estiguin tendres, afegiu-hi la polpa de bolets i sofregiu-los fins que els bolets redueixin de volum. Refredar el rostit. Barrejar-ho amb formatge cottage, parmesà i condiments. Ompliu els taps amb la massa resultant, poseu-los en un motlle ruixat amb oli vegetal i poseu-los al forn durant 25 minuts. Xampinyons al forn amb formatge: el plat més delicat que conté moltproteïna que manca a la majoria de la gent a la seva dieta.

Opcions per a altres complements

Els xampinyons farcits al forn són sens dubte un dels plats més deliciosos que es poden servir tant com a aperitiu com com a plat principal. Els bolets van bé amb una varietat d'aliments, de manera que hi ha un gran nombre de receptes amb diferents farcits. Aquestes són algunes de les receptes més interessants i senzilles.

Xampignons al forn farcits de verdures (els vegetarians radicals poden ometre el formatge de la recepta)

Ingredients: 10 bolets de 5-6 cm de diàmetre, 15 g de mantega (també convé oli vegetal), 1 ceba, 2 carbassons mitjans, 1 pebrot dolç al forn, 1 tomàquet gran (podeu utilitzar 3- 4 tomàquets secs al sol a l'estil italià), 2-3 grans d'all, 100 g d'espinacs frescos (es poden congelar i fregir amb mantega), condiments al gust (es recomana utilitzar espècies mediterrànies), ¼ de tassa de pa ratllat, ¼ de tassa parmesà ratllat, ¼ tassa de mozzarella.

Recepta: sofregiu la ceba, afegiu-hi el carbassó i continueu cuinant fins que estigui suau, afegiu-hi els tomàquets picats i el pebrot i deixeu-ho mantenir al foc durant 3-4 minuts. Afegiu-hi els alls, els espinacs i s alteu-los uns minuts més fins que els espinacs s'hagin enfosquit i suavitzat. Combineu el rostit amb el parmesà i els condiments i barregeu lleugerament en una batedora a baixa velocitat, no tritureu. Comenceu amb la massa resultant de xampinyons i envieu-ho al forn preescalfat a 190 ° C durant 20 minuts. Espolvoreu cada bolet amb la barreja de mozzarella ratllada i pa ratllat i torneu-ho al forn durant 7-10 minuts.

Xampignons farcits de salami o servelat

Ingredients: 10 bolets de 5-6 cm de diàmetre, 1 ceba, 100 g de salami o cervelat, 2 cullerades d'oli d'oliva, 2-3 grans d'all, condiments al gust.

Recepta: treure la tija dels bolets (no s'utilitzen en aquest plat, els podeu fer servir per fer una salsa). Picar la ceba i la salsitxa finament, afegir condiments, farcir els barrets amb la barreja. Piqueu els alls i poseu-los en oli d'oliva; Raspalleu els bolets amb un pinzell perquè l'all s'enganxi tant al farcit com als mateixos barrets. Coure al forn uns 10 minuts a 200 °C, després redueix a 150 °C i deixa 15 minuts més. Regueu els bolets amb el líquid de cocció i serviu calent als vostres convidats.

Xampignons farcits de formatge cottage

Ingredients: 10 bolets de 5-6 cm de diàmetre, 1 cullerada de mantega, 150 g de mató, 2 ous, condiments al gust.

Recepta: preparada per farcir barrets, posar en una cassola, untada amb mantega, i posar a foc mitjà durant 15 minuts. Fregiu les potes de xampinyons ben picades durant 5-10 minuts. Punxeu el formatge cottage en una batedora o fregueu-lo per un colador, afegiu-hi ous, potes fregides, condiments i herbes al gust, barregeu i ompliu els barrets. Coure al forn a 190 °C durant 15 minuts.

Xampignons al forn amb formatge i gambes

Ingredients: 10 bolets de 5-6 cm de diàmetre, 300 g de gambes, 1 tassa de pa ratllat, 3 cullerades de formatge mató, 1 pebrot, 1 ceba, ½ tassa de verdures o mantega, ½ tassa de parmesà ratllat, 1 tassa de formatge cheddar ratllat, 3 grans d'all, 1 cullerada de salsa de soja, 1 cullerada de suc de llimona, condiment al gust.

Recepta: poseu els barrets en forma untada, de la qual primer traieu les potes, i poseu-ho al forn calent durant 10 minuts. Les gambes crues, la ceba, els alls, les potes de bolets picades i el pebrot es fregeixen en oli vegetal fins que les gambes estiguin cuites. És important no cuinar-los massa: es convertiran en "goma". Retirar del foc tan bon punt la delicadesa de marisc s'hagi tornat rosa uniformement. A continuació, transfereix la massa resultant, juntament amb el líquid alliberat, a un bol gran. Afegiu-hi el formatge crema i barregeu-lo suaument però a fons amb una espàtula de fusta amb moviments suaus cap amunt. A continuació, afegiu 3/4 de pa ratllat, parmesà, 1/2 tassa de formatge cheddar, salsa de soja, suc de llimona i condiments. Ompliu suaument els barrets preparats i envieu-los al forn. Enfornar uns 30 minuts a 190 °C. 5 minuts abans de cuinar, ruixeu cada barret amb el formatge restant: els xampinyons al forn adquiriran una suau aroma cremosa. Abans de servir, empolvoreu el plat amb la resta de pa ratllat.

Xampignons farcits d'estil francès exòtic

Ingredients: 10xampinyons amb un diàmetre de 5-6 cm, 10 cargols, de la mida de tapes de bolets (pots prendre en conserva o frescos i cuinats sols), 6 cullerades de mantega o oli vegetal, 2-3 grans d'all, 1 grapat de julivert o altres herbes, condiments al gust.

Recepta: barregeu oli, all picat, herbes i condiments. Traieu les tiges dels taps, col·loqueu-los a cada cargol i aboqueu-hi la barreja d'oli (hi ha de quedar una mica d'oli al tap). Envieu-lo al forn preescalfat a 190 °C i coure durant 25-30 minuts.

Xampignons al forn a l'estil xinès farcits

Ingredients: 10 bolets de 5-6 cm de diàmetre, 400 g de carn de porc magra bullida o al forn, 100 g de tofu sense sal, 1 cullerada de salsa de soja, 2 cullerades d'oli vegetal, 1 cullerada de castanyes en escabetx picades, ¼ culleradeta de sucre, 3-4 grans d'all, condiment al gust.

Recepta: Traieu les tiges dels bolets. Barregeu bé la carn de porc tallada finament, el tofu, la salsa de soja, la mantega, les castanyes, el sucre, l'all i els condiments, farciu els barrets amb la barreja resultant i poseu-ho al forn preescalfat a 190 °C durant 25-30 minuts.

Xampignons al forn a l'estil japonès farcits

Ingredients: 10 xampinyons de 5-6 cm de diàmetre, 400 g de vedella, un manat de ceba verde, 3 cullerades de farina (és millor agafar farina d'arròs), 200 g de gambes crues, 2 tasses bullint aigua, ¼ tassa de salsa de soja, condiments al gust.

Recepta: preparar els bolets traient-los la tija. Picar finament la carn de vedellales gambes i la ceba, barregeu-les amb farina, la meitat dels condiments i 2 cullerades de salsa de soja. Ompliu els barrets amb força. En una cassola, barregeu l'aigua calenta, la salsa de soja restant i els condiments, porteu-ho a ebullició, aboqueu-los en un motlle, poseu-hi els bolets (el líquid ha d'arribar al mig dels taps) i coure al forn preescalfat a 190 °C. durant 25 minuts.

Xampignons al forn farcits d'arròs

Ingredients: 10 bolets de botó, de 5-6 cm de diàmetre, ¾ tassa de gra d'arròs salvatge, 1½ tassa d'aigua, 1 ceba petita, 1 cullerada d'oli d'oliva, 2 grans d'all, ½ tassa de pa ratllat, condiments al gust (recomanat) incloure en un ram d'1 culleradeta de romaní i orenga).

Recepta: bullir l'arròs (millor amb una mica de romaní). Traieu les tiges dels bolets, després barregeu-hi l'oli d'oliva i els condiments i apliqueu-hi els taps amb aquesta barreja. Combineu l'arròs bullit, la ceba picada finament i l'all. Ompliu bé els bolets i poseu-los al forn preescalfat a 190 °C durant 25 minuts. Espolvoreu els bolets amb pa ratllat 2-3 minuts abans que estiguin fets.

Xampignons farcits de patata i col en salsa

Hi ha receptes de xampinyons més complexes que requereixen molt de temps i una llista extensa d'ingredients:

• 12 xampinyons, de 5-6 cm de diàmetre;
• 3-4 patates;
• 300g de bròquil;
• 100 g de pollastre bullit o fumat;
• 1 ceba mitjana;
• 20g de mantega;
• 300 mlcrema agra;
• 150 ml de llet;
• espècies: sal, pebre, nou moscada, julivert fresc;
• 1 cullerada de farina.

El començament de la recepta és força tradicional: cal treure i picar les potes de bolets, picar finament el bròquil, la ceba i la carn de pollastre. Poseu a bullir les patates pelades i tallades a daus, i després de bullir l'aigua, afegiu-hi la col i deixeu-ho coure durant 20-25 minuts fins que les patates estiguin a punt.

Mentrestant, sofregiu la ceba, les potes de bolets picades i el pollastre en oli durant 5 minuts, afegiu-hi la farina, barregeu-ho bé, combineu-ho amb la crema agra i els condiments, reduïu el foc i deixeu-ho obtenir una consistència espessa. A continuació, afegiu-hi la meitat del julivert i deixeu-ho refredar. Escorreu les patates, afegiu-hi els condiments, la llet i la mantega, tritureu-les, afegiu-hi les verdures restants i barregeu.

Posar la salsa de crema agra al motlle, farcir els taps amb farciment de patata i col i coure al forn preescalfat a 190 °C durant 20-25 minuts. Aquesta recepta de xampinyó al forn podria ser el vostre plat d'autor.