Com cuinar azu a casa: l'elecció d'ingredients i receptes

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Azu és un plat de carn abundant de la cuina tàrtara. Com cuinar azu? Els ingredients principals són la carn, les patates, els escabetx i els tomàquets o salsa de tomàquet. Més de la meitat dels tàrtars són musulmans. La carn de porc s'utilitza en la cuina només per una part de la població que no compleix estrictament les normes religioses. L'azu, un plat molt antic, es prepara a partir de carn de cavall, vedella o xai. Els russos i moltes altres nacionalitats que viuen a Rússia solen utilitzar carn de porc per cuinar plats tàrtars si estan acostumats a consumir-la.

Azu: les regles del plat clàssic

Com cuinar azu a casa? L'azu és un plat per a tota la família i, per descomptat, es prepara a la cuina autòctona. No es necessita tecnologia especial ni ingredients rars.

Aquí teniu les regles bàsiques d'un plat tàrtar real:

1. De carn, trieu carn de cavall, xai o vedella.
2. Els ingredients (carn, patates, ceba) es fregeixen per separat els uns dels altres. De vegades, els adobats també es fregeixen per separat en oli o es bullen en un altre plat.
3. Assegureu-vos d'utilitzar cogombres en vinagre en aquestes quantitats perquè el brou sigui agradable. També calen tomàquets o pasta de tomàquet.
4. Assegureu-vos d'utilitzar pebrots picants dels condiments.
5. No hi hauria d'haver massa brou, no és sopa.

Pork Azu

Com cuinar l'azu de la carn de porc? Com s'ha esmentat anteriorment, l'azu de porc no es prepara. Però si els membres de la família estan acostumats a menjar aquest tipus de carn, és millor triar un tros de porc sense greix i tallar-lo a través de les fibres, que es fa amb altres tipus de carn. Les peces han de ser allargades (com l'stroganoff de vedella).

El porc es fregeix i es guisa durant 1,5 hores. La carn s'ha de tornar suau.

Com cuinar azu perquè la carn quedi suau?

Primer, has de triar un tros de la carcassa d'un animal jove.

En segon lloc, cuinar almenys una hora i mitja. Després d'aquesta exposició a una temperatura elevada, és absolutament segur menjar carn: els organismes potencialment nocius no romanen amb vida.

En tercer lloc, si la carn s'ha de cuinar una mica més ràpid, les mestresses de casa amb experiència recomanen posar un tros de pa negre (segol) i una mica de refresc al brou.

Azu "Molt saborós"

Com cuinar l'azu amb escabetx, però sense pebrot picant? El plat és relativament fàcil de preparar i és molt saborós.

Procés de cocció:

1. Fregir els trossos de carn en una paella. A continuació continuaguiseu-los al mateix bol.
2. Aboqueu aigua en una olla de 5 litres (uns dos litres). Posa-li foc.
3. Pelar les patates (gairebé 2/3 de l'olla), la ceba (1 unitat).
4. Poseu la carn a l'aigua bullint, afegiu-hi sal, continueu la cocció. Poseu les patates tallades a daus a la paella. Fregiu-lo lleugerament.
5. Piqueu molt finament els cogombres en escabetx (5 unitats). Submergeix l'aigua a la carn. Afegiu la carn i les patates. Hauria d'estar cobert d'aigua.
6. S altegeu la ceba i poseu-la també a l'olla.
7. Quan estiguin tots els ingredients a punt, poseu en un plat una cullerada de pasta de tomàquet, els alls ben picats (3-4 grans segons la seva mida). Podeu afegir fulla de llorer. Els últims ingredients no es mantenen al foc més de tres minuts. Traieu la fulla de llorer immediatament després d'apagar el gas o afegiu-la a un plat completament cuit i traieu-la al cap d'uns minuts.

Si aquest plat està fet de carn de porc, una capa de greix a la carn donarà un bon gust i augmentarà la riquesa del plat.

Fregir els ingredients per separat els uns dels altres dóna molt bon gust al plat. Azu s'obté de la manera com els xefs professionals preparen obres mestres. El gust especial és incomparable al que s'obté si els ingredients es barregen immediatament o no es fregeixen.

Chicken Azu

Com cuinar azu en tàrtar amb pollastre? L'azu és un plat centenari. Té moltes opcions diferents. L'azu també es pot fer amb pollastre, però sens dubte no serà clàssic.

Ingredients: pollastre - 300-500 g, 5 patates, pastanagues,ceba - 3 peces, 2 tomàquets, pebrot dolç, mitja albergínia, 3 grans d'all, llorer i altres espècies.

Cuina:

1. S altejar la ceba i posar-la a part en un plat. Fregiu els trossos de pollastre a la mateixa paella. Posa-hi un llaç.
2. Poseu patates picades, pastanagues, albergínies, tomàquets, pebrots dolços al plat. Cuini a foc lent fins que estigui acabat.
3. Poseu espècies i mantingueu el plat al foc un parell de minuts més.

Si les patates també es fregeixen per separat de la resta d'ingredients, sortirà més saborosa.

Com cuinar azu en una olla de cuina lenta?

Ingredients: 400 g de vedella desossada, 6-7 patates, 3 escabetx, ceba, pasta de tomàquet (1,5 cullerades), fulla de llorer, all (2 grans), julivert, oli de gira-sol, pebre, sal.

Cuina:

1. Piqueu la carn de vedella i la ceba i poseu-les en una cassola amb oli de gira-sol. Cuinar durant 30 minuts en el mode "Cocció".
2. Poseu els cogombres i la pasta de tomàquet en un plat i cuini durant 10 minuts més.
3. Posar patates picades en una cassola, abocar 200 ml d'aigua, posar espècies i sal. Manteniu el plat en mode "Estofat" durant 1 hora.
4. Espolvorear el plat amb herbes fresques.

Azu en pots

Com cuinar l'azu al forn? Això sí, en testos! En cassoles de fang, el plat és especialment saborós.

Ingredients: 350 g de vedella, 7 patates, 2 cogombres en escabetx, ceba, 2 tomàquets grans, 1 cullerada. una cullerada de pasta de tomàquet, 2 grans d'all, llorer, pebrot,sal, oli de gira-sol.

Cuina:

1. Petits trossos allargats de carn fregida en oli.
2. Poseu cogombres i cebes ben picats a la carn. Cuini els ingredients a foc lent durant un parell de minuts.
3. Desplaceu els aliments de la paella a les olles de manera que quedi més de la meitat de l'espai lliure. Pebre.
4. Poseu patates ben picades a sobre de les olles. Hauria de quedar una mica d'espai.
5. Traieu la pell dels tomàquets. Talleu finament i col·loqueu els trossos a sobre de les patates.
6. Passeu l'all pel peu de pala. Deixeu-ho caure per sobre dels tomàquets.
7. Aboqueu tots els ingredients amb aigua barrejada amb pasta de tomàquet. Podeu afegir una mica de sal. El líquid ha de cobrir completament les patates.
8. Posa les olles al forn. Coure a 190 graus durant aproximadament una hora. Poc abans d'apagar, poseu fulles de llorer al brou.

Com preparar l'azu per a les vacances? Si aquest plat en cassoles se serveix amb crema agra i herbes fresques, i al costat se li posa una amanida de verdures fresques, obtindreu un sopar deliciós, que també és bo per a una taula festiva.

Azu de carn de cavall

Com cuinar un azu clàssic? Els tàrtars antigament cuinaven aquest plat nacional amb carn de cavall.

Ingredients: 1-1,5 kg de carn de cavall, 12 patates mitjanes, 4 escabetx, 3 cebes, 2 cullerades. cullerades de pasta de tomàquet, 4 grans d'all, pebrot picant, mantega, sal.

Cuina:

1. Fregit de carn amb mantega. Les peces han de ser petiteslleugerament allargat.
2. Transfereix la carn a un calder o una olla gran. Talleu la ceba a rodanxes i sofregiu-la a la paella alliberada.
3. Posar les cebes fregides en un calder, abocar la carn amb ceba amb aigua. Bulliu el plat durant una hora.
4. Els cogombres es tallen finament i els bullen en una petita quantitat d'aigua a part de la carn.
5. Talleu les patates a trossos petits i fregiu-les fins que estiguin mig cuites. Posar les patates amb els cogombres en un calder. Continueu cuinant azu durant 25 minuts.
6. L'all es pot posar al calder 3 minuts abans d'apagar el foc, o simplement afegir-lo al plat quan se serveix. El mateix amb el pebre.

Recepta de xai azu

Com cuinar l'azu més ràpid? Per accelerar el procés, cal agafar la carn d'un animal jove. El plat tàrtar està elaborat amb carn de cavall o xai. Si s'utilitza xai per a azu, s'ha de tallar el greix, ja que sol donar un regust desagradable al plat acabat. El xai té aquesta propietat: si es cuina massa temps, la carn es torna insípida i perd la seva suavitat. Això vol dir que és millor no cuinar xai durant molt de temps, n'hi ha prou amb una hora. Algunes receptes suggereixen cuinar aquest tipus de carn en només 40 minuts.

Ingredients per a la recepta de xai azu: 300 g de carn, 7 patates, 4 escabetx, ceba, 4 cullerades. cullerades de pasta de tomàquet o tomàquet fresc, all, espècies, sal.

Cuina:

1. Carn, tallada a trossos allargats, marró. Afegiu la ceba ben picada a la carn i continueu fregint els ingredients. Picat finament salatcogombres, posar-los a la carn i continuar cuinant a foc lent, remenant.
2. Poseu pasta de tomàquet al plat. Cuini a foc lent un parell de minuts més. A continuació, aboqueu aigua sobre la carn i deixeu-ho coure.
3. Piqueu les patates ben fines i poseu-les a la carn. Deixeu-ho bullir. Poseu all, sal i espècies al brou. De les espècies, són millors els pebrots picants (els tàrtars mengen azu afilat) i la fulla de llorer. Podeu utilitzar adjika.

Si queden pocs adobats al pot

Com cuinar l'azu si només hi ha un parell d'adobs al pot? Podeu afegir escabetx de cogombre. Dóna el mateix gust que els propis cogombres. Aquest gust va bé amb carn i patates. Però no hauríeu d'exagerar amb això. A més, cal controlar la quantitat de sal al plat. La salmorra i els propis cogombres solen ser molt salats.

Espècies per a cogombres per azu

Els cogombres es salen seguint diferents receptes. Gairebé totes les receptes de salaó són adequades per a azu. Les espècies següents, que s'han de posar en pots en escabetx de cogombres, van bé amb el plat tàrtar: fulles de cirera i grosella negra, llavors d'anet, all. No cal abocar àcid acètic per a aquesta recepta.

Azu és una obra mestra culinària. Aquest plat agrada especialment als homes. Perquè és abundant i té un sabor brillant d'all i altres espècies. Aquest no és el primer plat, però conté molt de brou, que és bo per a la digestió. A més, l'azu es pot menjar amb pa de sègol, cosa que fa que el menjar sigui encara més nutritiu.