Toppings per a patata zrazy: l'elecció d'ingredients, receptes per cuinar

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

El zrazy tradicional, com a plat nacional de la cuina lituana, polonesa, ucraïnesa i bielorusa, s'elabora amb carn picada farcida de verdures, bolets o ous. No s'esmentava cap puré de patates a la recepta original. I els canvis en la tecnologia de cuina, pel que sembla, els van fer els pobres, que simplement no podien permetre's la carn. L'elecció d'opcions d'ompliment també s'ha fet molt més àmplia.

Avui aquest plat també se serveix als restaurants. I sobre com cuinar patates zrazy a casa i quins farcits són per a ells, us explicarem al nostre article.

Massa de patates per a zraz

Hi ha moltes opcions de farciment per a aquest plat tradicional eslau. Dins d'una costella de patata es pot posar qualsevol cosa: carn picada, bolets amb ceba, ous durs, herbes, verdures. Ifins i tot amb embotits, zrazy resultarà terriblement saborós. Però com a base sempre s'utilitzen puré de patates, preparats de la següent manera:

1. Patates (1 kg) rentar, pelar, tallar a trossos grans i posar en una cassola. Aboqueu aigua a la part superior i poseu-ho a foc mitjà.
2. Tan aviat com les patates bullin, saleu-les. Cuini a foc lent fins que estigui tendre.
3. Escorre l'aigua després de 20 minuts. Triturar les patates amb un morter, pebre i refredar a temperatura ambient.
4. Introduïu 1 ou a les patates refredades. Afegiu 50 g de farina. Barrejar bé el puré. Ha de ser prou gruixut per ser fàcil de treballar. No afegiu massa farina. En cas contrari, el zrazy es convertirà en goma.

Com embolicar correctament el farcit

Fer puré de patates per zrazy és només la meitat de la batalla. És igualment important aprendre a formar correctament els productes perquè no es desfacin en fregir. Però primer heu de decidir amb quin farcit fer la patata zrazy. Aquestes són les opcions més populars:

• carn picada (porc, vedella, pollastre);
• bolets;
• ou cuit amb ceba verde;
• col fregida;
• peix;
• fetge i vísceres;
• salsitxes;
• poda amb all;
• verdures;
• formatge.

Condició obligatòria: el farcit no ha d'estar massa humit.

Per fer zrazy, heu de posar una petita quantitat de patata picada sobre una taula enfarinadai aplanar en un pastís. Poseu-hi una cullerada de farciment. Aixequeu les vores del pastís i feu un pastís amb les mans. Amb el costat ample del ganivet o el palmell de la mà, aplaneu-lo. Enrotlleu zrazy amb farina o pa ratllat per tots els costats. Fregiu productes semielaborats en una paella amb oli vegetal fins que estiguin daurats, primer per un costat i després per l' altre.

Recepta de Zraz de patates amb carn picada

La carn de porc, la vedella, el pollastre i fins i tot el gall dindi són adequats per a aquesta recepta. La carn s'ha de passar per una picadora de carn per fer carn picada. Bé, ja podeu començar a preparar el farcit de carn:

1. Piqueu finament 1 ceba amb un ganivet i ratlleu les pastanagues.
2. Fregir les verdures en oli vegetal (2 cullerades) durant 3 minuts.
3. Poseu la carn picada a la paella i fregiu-la fins que estigui cuita juntament amb la ceba i les pastanagues. Sal i pebre al final de la cocció.
4. Refredeu el farcit i, a continuació, feu servir per farcir truites de puré de patates.
5. Fregir patata zrazy amb farcit de carn amb oli vegetal i servir amb crema agra. El plat es pot guardar a la nevera fins a dos dies i es pot tornar a escalfar al microones abans de servir.

Farcit per a zrazy de botifarra

El següent plat és el preferit dels nens. Les salsitxes es prenen com a farciment per a la patata zrazy, i no cal triturar-les fins a un estat de carn picada. Preparar aquest plat és fàcil:

1. Cuinar patates i fer puré de patates. Utilitzeu només un triturador de patates, no una batedora. En cas contrari, el puré serà massa viscós. Afegiu-hi ou i farina.
2. Les salsitxes petites bullen prèviament o es fregeixen lleugerament en una paella.
3. Feu una bola amb el puré i aplaneu-la al palmell de la mà per fer un pastís. Poseu una botifarra al centre, i després formeu una costella amb el pastís. Remeneu-lo amb pa ratllat o farina.
4. Fregir els zrazy en oli vegetal calent fins que estiguin daurats per sobre.

Zrazy es pot servir calent o fred com a guarnició o com a berenar.

Patata zrazy farcida de bolets

En la preparació del següent plat es poden utilitzar tant bolets del bosc com xampinyons. Resultarà igual de deliciós. Només en el primer cas, el farcit de bolets per a la patata zrazy serà més fragant. Bé, preparar aquesta carn picada per a la massa de patates és tan fàcil com pelar peres:

1. Bolets (300 g) picats finament.
2. Piqueu 2-3 cebes.
3. Fregir-lo en oli vegetal (3 cullerades) fins que tingui un bon color daurat.
4. Poseu els bolets picats a la paella amb la ceba. Fregiu-los durant 2-3 minuts a foc mitjà. Després d'això, tapeu la paella amb una tapa, reduïu el foc al mínim i continueu la cocció fins que el líquid s'hagi evaporat completament. Al final, afegiu sal i pebre.
5. Refredar el farcit. En pastissos de patates poseu 1 cullerada. l. bolets amb ceba. Formeu panets allargats. Fregiu-los en oli vegetal fins que siguin apetitosos.crosta a la part superior.

Zrazy picant amb prunes seques

La combinació de patates amb prunes seques és força inusual. Però que delicioses són les patates zrazy. El farcit de prunes confereix al plat una acidesa picant, tan mancada de patates. És molt fàcil preparar aquests zrazy:

1. Bulliu les patates i feu una massa amb puré de patates, ous i farina.
2. Traieu els pinyols de les prunes seques si cal. Poseu-ho en un bol i aboqueu-hi aigua bullint. Deixar sobre la taula durant 15 minuts.
3. Les prunes seixen de l'aigua i es posen sobre una tovallola de paper.
4. Poseu baies seques al centre dels pastissos de puré de patates.
5. Si es vol, les prunes seques es poden tallar amb un ganivet i, per a més picant, afegiu-hi alls ben picats.
6. Zrazy de patates amb prunes fregides, com és habitual, en oli vegetal.

Zrazy amb farciment de fetge

El fetge i les patates van molt bé junts. Moltes mestresses de casa per a pastissos fregits trien aquest tipus de farcit. A zrazy, s'utilitzen els mateixos ingredients, però no es barregen entre ells. Dins de cada pastís hi haurà fetge picat i puré de patates a l'exterior. I sense massa fregida!

Ara amb més detall sobre com es prepara el zrazy de patata amb farcit de fetge:

1. Mentre es couen les patates, és hora de preparar el farcit. Per fer-ho, necessitareu ceba, pastanaga, fetge de vedella (300 g), sal i pebre.
2. Escalfeu oli vegetal en una paella. Fregiu-hi primer la ceba picada durant 5 minuts, i després les pastanagues, ratllades amb un ratllador gruixut.
3. Afegiu trossos de fetge de vedella a les verdures. Barreja.
4. Tapar la cassola amb una tapa i coure el fetge durant 15 minuts. És important no assecar excessivament el fetge perquè quedi tou. Afegiu pebre negre i sal al final de la cocció.
5. Refredeu una mica el fetge amb verdures i, a continuació, passeu el farcit per una picadora de carn.
6. Coloqueu la picada de fetge dins de cada truita i emboliqueu. A continuació, el zrazy es pot congelar o fregir immediatament en oli vegetal.

Patata zrazy amb farcit de peix

A partir de filets d'abadejo es pot fer un farcit molt tendre. Podeu utilitzar qualsevol altre peix. El zrazy de patata farcit de carn picada feta de salmó i salmó resultarà molt saborós. Tot el procés es pot presentar pas a pas de la següent manera:

1. S altegeu primer les cebes amb oli vegetal i després les pastanagues.
2. Filet d'abadejo (250 g) tallat a trossos petits.
3. Coloqueu el peix a la paella amb les verdures ja toves. Sal, afegiu-hi pebre llimona o altres espècies.
4. Remenant de tant en tant, cuini el farcit durant 10 minuts. El resultat ha de ser un peix picat no molt petit amb trossos petits d'abadejo. S'ha de refredar i barrejar amb verdures d'anet (opcional).
5. Ara el farcit es pot utilitzar com a carn picada per a pastissos de patates, formant-ne unes empanades allargades.

Farcit per zrazy amb ceba verda i ou

La propera versió de carn picada per zrazy resulta fresca i fragant a la primavera. Com a farciment s'utilitzen cebes verdes, anet i ous durs. Així, serà possible preparar un plat molt saborós amb els ingredients més senzills i assequibles.

És molt fàcil fer aquest farcit per a la patata zrazy:

1. Poseu 5-6 ous crus en una cassola, aboqueu-hi aigua. Afegiu-hi una cullerada de sal i vinagre.
2. Posar la cassola a foc mitjà i coure els ous durant 10-12 minuts després de bullir. A continuació, poseu-los en aigua freda, refredeu-los i peleu-los.
3. Talleu els ous bullits a daus petits.
4. Piqueu finament un munt de cebes verdes i anet.
5. Combineu els ous amb les herbes, amaniu-los amb sal i pebre. Remeneu el farcit.
6. Feu servir immediatament ou picat per preparar zrazy.

Recepta de Zraz farcida de formatge

A continuació es mostra una altra opció per utilitzar puré de patates sobrants després del sopar, que també us permet diversificar el vostre menú habitual. Aquesta recepta utilitza formatge dur com a farcit. Per cert, no cal ratllar-lo ni tallar-lo a daus. Dins del pastís de patates, podeu posar immediatament una peça sencera (entre 30 i 50 g de pes), llavors el producte serà més fàcil de formar. Heu de preparar aquest zrazy de la següent manera:

1. Feu la massa de patates afegint 50-70 g de farina i 1 ou al puré de patates refredat.
2. Doneu-li pastissos en un plat.
3. Formatgetalla en plaques primes (barras) una mica més petites que una truita.
4. Embolcalla el formatge amb puré de patates.
5. Enrotlleu el zrazy preparat amb farina o pa ratllat i fregiu-lo en una paella fins que estigui daurat per sobre. L' alta temperatura fondrà el formatge per dins i el farcit serà molt sucós.

Zrazy amb col fregida

Els farcits àcids són ideals per al sabor neutre del puré de patates. Podeu utilitzar xucrut o col fregida amb l'addició d'escabetx de cogombre com a carn picada. Obtindreu un plat molt saborós per sopar. El zrazy de patata farcit de col fregida es prepara així:

1. Piqueu la col blanca (500 g) amb un ganivet.
2. Piqueu la ceba finament i ratlleu les pastanagues.
3. Escalfeu oli vegetal (3 cullerades) en una paella. Fregiu-hi la ceba i les pastanagues i, a continuació, afegiu-hi la col.
4. Fregir les verdures fins que estiguin tendres. Per evitar que la col es cremi, afegiu-hi una mica d'aigua mentre es cou.
5. Al final, aboqueu 100 ml d'escabetx de cogombre o una mica de vinagre a la paella. Afegiu sal i espècies al gust.
6. Refredeu el farcit de col i, a continuació, utilitzeu-lo com a carn picada per zrazy. Si ho desitja, també es pot utilitzar per a pastissos fregits.

Patata zrazy amb farcit de verdures

Si no afegiu un ou a les patates bullides, sinó que cuineu el farcit exclusivament de verdures, obtindreu un excel·lent plat magre. Aquest zrazy ajudarà a diversificar-sela vostra taula durant el dejuni de l'església. També es poden preparar per a vegetarians. Igual que amb el farcit de carn, la patata zrazy amb verdures no és menys saborosa. El procés de preparació consta dels següents passos:

1. Les cebes es fregeixen en oli vegetal i després les pastanagues ratllades (2 peces cadascuna). Es recomana remenar constantment el fregit perquè no es cremin les verdures.
2. Quan les cebes i les pastanagues estiguin toves, envieu mongetes verdes congelades (300 g) a la paella. S'ha de salar immediatament.
3. Tapar la cassola amb una tapa i coure les verdures a foc lent durant 5 minuts. Si es desitja, les mongetes es poden bullir prèviament durant 2 minuts. Aleshores, el farcit quedarà més suau.
4. Ompliu els espais en blanc per a zrazy amb farcit de verdures, disposeu-los en forma de costelles i envieu-los a una paella amb oli de gira-sol calent. Fregiu ràpidament fins que estigui daurat pels dos costats.

Salsa

Amb diferents farcits, les patates zrazy són igualment delicioses. Es recomana provar cadascuna de les receptes anteriors per trobar la carn picada perfecta.

Però el zrazy de patata es serveix amb salsa de crema agra. Per preparar-lo, cal barrejar 200 ml de crema agra amb anet i all espremut a través d'una premsa. Després s'han de salar els ingredients al gust, pebre i la salsa es pot considerar a punt. S'ha de fer just abans de servir.

Zrazy amb salsa tàrtara no serà menys saborós. Els cogombres en vinagre, que s'hi inclouen, es combinen idealment al gust amb puré de patates, l'ingredient principal.zraz. No menys saborós serà zrazy amb salsa de tomàquet preparada amb pebrots.