2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20
Els ous són potser el menjar més famós. Mengem principalment ous de gallina (rarament d'oca), però els ous de tots els ocells que hi ha a la natura són adequats per menjar. Alguns pobles mengen aliments exòtics per a nos altres. Els ous de tortugues i taràntules, per exemple, es consideren una delícia especial. No ens capbussarem en les delícies dels gurmets, sinó que parlarem de la composició de l'ou de gallina que ens és familiar. Després de tot, aquest producte té un valor nutricional considerable per al nostre cos.
Química de l'ou
Qualsevol ou consta d'una part proteica i un rovell. La clara d'ou és un 90% d'aigua, i el 10% restant és proteïna. El rovell també conté proteïnes i, a més d'elles, greixos i colesterol. Per exemple, un ou ben cuit conté 10,6 grams de greix, 12,6 grams de proteïna i 424 mil·ligrams de colesterol.
Ou de gallina, composició proteica:
La proteïna conté:
- aigua - 85 per cent;
- greixos - 0,4 per cent;
- proteïna - 12,7 per cent;
- hidrats de carboni - 0,6 per cent;
- la resta és glucosa, enzims i vitamines del grup B.
Ingredients de proteïnes de pollastre:
- 54% - ovoalbúmina predominant al producte, que va ser el primer element (aïllat el 1889);
- 12-13% és conalbúmina (ovotransferrina). Té propietats antibacterianes i, quan es combina amb el lisozima (que també es troba a l'ou), aquest efecte es millora molt;
- 3, 3-3, 5% és lisozima. Un dels components de l'ou bastant coneguts i utilitzats comercialment. Descobert el 1922 i utilitzat com a enzim bacteriolític;
- 2-3, 5% - Ovomucina;
- 2% - ovoglobulines.
Composició d'ou - rovell
Representa aproximadament el 33% de la composició líquida del producte. El rovell conté aproximadament 60 calories. Això és 3 vegades més que en proteïnes.
El rovell conté els àcids grassos següents:
- Àcids poliinsaturats.
- Àcids monoinsaturats.
- Àcids saturats:
- linoleic - 16%;
- linolènic - 3%;
- oleic - 47%;
- myristic - 1%;
- palmític - 23%;
- palmitoleic - 5%;
- esteàric - 4%.
Valor nutricional del producte
Segons els nutricionistes, pel que fa al valor nutricional, un ou de gallina gairebé arriba al caviar negre i vermell. És equivalent a un tros de vedella de mida mitjana o un got de llet. A més, l'ou és un producte alimentari independent i equilibrat, la qual cosa fa que el percentatge de la seva absorció per part de l'organisme arribi al 98%. És cert, amb una petita advertència: cal cuinar els ous bullits suaus, llavors conservaran totes les seves propietats útils. Totes les disputes sobre danys i beneficisels ous a granel es redueixen al contingut de colesterol en ells. Se sap que la seva sobreabundància causa danys importants a la salut. Tanmateix, en petites quantitats, és indispensable per al funcionament dels vasos sanguinis i del cor. La seva norma diària és de 300 mg.
Ous crus
Probablement algunes persones no saben que no es poden menjar molts ous crus, ja que la substància que forma part de l'ou de gallina (inhibidor de la tripsina) alenteix molt el procés de digestió. Però bullit ja no hi és, ja que a 70 graus està completament destruït. Per tant, els ous processats tèrmicament es poden menjar sense por.
Així, com hem vist, la composició de l'ou és molt complexa i diversa. Els seus components són elements essencials per a una dieta equilibrada. Només les persones que hi siguin al·lèrgiques hauran de negar-se a prendre aquest valuós producte alimentari.
Recomanat:
Carn de vedella o porc: què és més saludable, què és més saborós, què és més nutritiu
Tots sabem des de la llar d'infants que la carn no només és un dels aliments més deliciosos de la taula, sinó que també és una font necessària de vitamines i nutrients per al cos. Només és important entendre clarament quin tipus de carn no perjudicarà la salut i quina és millor rebutjar. El debat sobre si és saludable menjar carn només està agafant força cada dia
Què es pot cuinar amb les patates? Què cuinar ràpidament a partir de patates? Què cuinar amb patates i carn picada?
Cada dia moltes mestresses de casa pensen en què es pot cuinar amb les patates. I no hi ha res d'estranyar en això. Després de tot, la verdura presentada té un cost relativament econòmic i té una gran demanda al nostre país. A més, els plats d'aquests tubercles sempre resulten saborosos i satisfactoris. És per això que avui hem decidit explicar-vos com i què podeu cuinar amb patates a casa
Què no es pot menjar amb ardor d'estómac, però què sí? Què és l'acidesa estomacal
La mal altia més freqüent entre la població adulta és l'acidesa estomacal, que es produeix en una de cada quatre persones. Es fa sentir amb una desagradable sensació d'ardor al pit, de vegades fins i tot nàusees i vòmits. Qualsevol es sentirà incòmode i se sentirà malament amb ardor d'estómac. El que no es pot menjar, ho notarem una mica més endavant, però ara esbrinarem per què es produeix aquesta mal altia en general
Què és amarg i per què. Què fa que el menjar sigui amarg
Rebutjant indiscriminadament tot allò que ens recorda la bilis, "llencem el nadó amb l'aigua". Primer entenem què és amarg i per què. Què senten realment les papil·les de la nostra llengua? I un gust desagradable sempre ens indica perill?
Katyk: què és, com cuinar, què és útil i què pot fer mal
Els productes lactis fermentats són populars a tot el món. Tothom sap el iogurt, el kefir, la crema agra o la llet fermentada al forn. Tanmateix, també hi ha productes més exòtics, per exemple, katyk. Què és, només ho saben els asiàtics i els búlgars
