Com cuinar l'orada al forn

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

El peix daurat no està classificat com a exquisidesa, és a dir, té poc greix i molts ossos petits. Però si treballeu dur, aquest modest habitant de llacs i rius obtindreu un plat gourmet. Perquè els vostres convidats no distingeixin l'orada de la truita, heu de recórrer a l'ajuda de petits secrets, unes regles, seguint les quals podem "ennoblir" el nostre deliciós peix. En primer lloc, hauríeu de netejar i eviscerar a fons la carcassa. Això no és tan fàcil de fer, perquè les escales estan molt ajustades entre si. Per arribar a la carn, cal espolvorear tota la superfície amb sal gruixuda, esperar una mica i després, començant per la cua, raspar contra les escates.

Després alliberem el peix de les brànquies, les entranyes, els ulls. Rentem la carcassa i l'assequem. Ara el segon secret: com desfer-se d'innombrables ossos petits? Amb un ganivet afilat, fes talls poc profunds al llarg del cos del cap a la cua cada mig centímetre. Després, durant el tractament tèrmic, es couren ossos petits perquè ja no es sentin. Ara és el moment de pensar com cuinar l'orada.

Hi ha moltes receptes: hem de partir del fet que si no anem a assecar o assecar el peix, hem de provarperquè la canal no perdi greix durant la cocció. Per fer-ho, cal fregir prèviament els costats fins que es formi una crosta i, quan es cogui, emboliqueu el peix o fins i tot una safata de forn amb paper d'alumini. Els plats d'orada resultaran especialment fragants i saborosos si, abans del tractament tèrmic, fregueu l'exterior de la carcassa amb espècies, sal, pebre i espolvoreu amb suc de llimona o per dins

i poseu-hi rondelles de ceba i herbes (branquetes d'alfàbrega, julivert, coriandre, anet) una mica en escabetx. Per evitar que el farcit caigui, les vores de l'abdomen s'han de subjectar amb escuradents.

Com cuinar l'orada al forn? Esteneu una safata de forn amb oli vegetal, poseu-hi la carcassa embolicada amb paper d'alumini. Si cuineu el peix immediatament amb un guarniment, per exemple, amb patates, col·loqueu cercles finament picats de l'arrel al costat i emboliqueu tota la làmina de forn amb paper d'alumini i, a continuació, poseu-ho al forn preescalfat durant mitja hora. Retireu el paper d'alumini, aboqueu-ho tot amb crema agra o nata espesa i deixeu-ho coure durant un quart d'hora més. Abans de servir l'orada a la taula, no oblideu treure les verdures de la panxa, i ruixeu el mateix peix amb vi blanc sec i suc de llimona.

Aquí teniu una altra recepta de com cuinar l'orada al forn. Cuini les farinetes de blat sarraí per separat: no gaire, n'hi ha prou amb una bossa en porcions (100-150 g). Fregiu les cebes en oli fins que estiguin daurades, bulliu un ou dur. Afegiu les cebes i els ous a les farinetes: bullits ben picats, així com agitats crus. Netegem el peix, l'eviscerem, el rentem, l'assequem, el freguem amb sal. Farcim la carcassa amb farinetes, arreglem els costats amb escuradents. Sobre greixatEstenem l'orada en una safata de forn, l'espolvorem amb pa ratllat i la courem durant mitja hora. A continuació, aboqueu la crema agra i encara deixeu-ho reposar al forn. Abans de servir, aboqueu la salsa resultant

i espolvorear amb anet.

Poca gent sap cuinar l'orada en una paella. Cal tallar el peix a trossos, traient-li la cua, les aletes i el cap, arrebossat cadascun amb una barreja de farina i sal, i després fregir per totes bandes en oli vegetal fins que es formi una crosta. En una paella profunda de ferro colat, poseu la ceba, prèviament fregida fins que estigui daurada, peixeu-hi i aboqueu-hi un got de crema agra. Coeu així a foc lent durant un quart d'hora, després afegiu-hi espècies, sal i deixeu-ho coure 10 minuts més. Dos minuts abans de treure del foc, ruixeu l'orada amb formatge ratllat.