Greix vegetal: què és? Quins productes el contenen?

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Greix vegetal: què és? Quins aliments el contenen?

El greix vegetal és una frase que provoca diferents associacions. Anima algú a tornar a posar el producte a la prestatgeria de la botiga, provocant un horror supersticiós dels greixos trans nocius. I algú preferirà un oli vegetal més saludable a la mantega, de nou a causa dels greixos vegetals. Aleshores, què aporten: benefici o dany? Greix vegetal: què és en termes de química, biologia i medicina?

Per descomptat, els greixos vegetals difereixen dels que es troben a les plantes. Molt sovint s'acumulen a les llavors. Les plantes solen emmagatzemar nutrients per al desenvolupament d'un nou organisme. Tanmateix, hi ha excepcions. L'oli de palma s'extreu de la polpa dels fruits de la palma, l'oli d'oliva s'extreu de la polpa de les olives.

Quina diferència hi ha entre la composició dels greixos vegetals i els greixos animals? Els olis vegetals solen estar dominats pels àcids grassos insaturats, que es fonen a una temperatura més baixa.

Classificacions

Els greixos d'origen vegetal es poden classificar segons diversos criteris. En primer lloc, poden ser líquids icomunament anomenats olis. Hi ha greixos vegetals sòlids com l'oli de palma i la mantega de cacau. Anomenar-los olis no és del tot correcte, com la mantega, però acaba de passar en l'idioma.

També hi ha olis dessecants: nou, llinosa; semi-assecat, per exemple gira-sol; i no assecant, com la mantega d'oliva i de cacau.

Recepció i processament

No descriurem amb detall les tecnologies d'obtenció del petroli i totes les seves possibles opcions. Hi ha dos mètodes principals d'extracció d'oli: el mètode de premsat i l'extracció. En el primer cas, la massa pretractada amb humitat i calor s'extreu sota una premsa. Aquest mètode es pot considerar el més net i respectuós amb el medi ambient. Per cert, l'oli d'oliva més car i saludable, que es pot reconèixer per la inscripció a l'envàs de Verge o Verge Extra, s'obté per premsat en fred. La matèria primera s'escalfa a no més de 27 °C. La Verge Extra es distingeix per una adherència encara més estricta a la tecnologia. El contingut d'àcid no hauria de ser superior a l'1% i algunes empreses el limiten al 0,8%.

Però quan es prem, queda una gran quantitat d'oli a la matèria primera. No és rendible. Per tant, en la següent etapa - extracció - el petroli s'extreu amb una gasolina d'extracció especial. Això ja és inquietant. Tanmateix, els experts asseguren que si es segueixen exactament les tecnologies, el producte no causa danys. Millor no comprar l'oli més barat.

Benefici

Els greixos vegetals dels aliments són de gran benefici per la seva composició química. El greix és altament nutritiu ireposa les reserves energètiques. Els olis vegetals contenen aminoàcids Omega-3 i Omega-6. Tothom coneix l'Omega-3: aquest àcid gras no és produït pel cos humà, per la qual cosa s'ha de subministrar amb aliments. La seva deficiència afecta negativament el sistema cardiovascular. Per tant, no en va els aliments rics en aquest àcid s'anomenen els aliments dels centenaris. Els omega-3 s'han d'incloure a la dieta de les dones embarassades perquè el desenvolupament del sistema nerviós i dels ulls del fetus es produeixi correctament.

Els olis vegetals contenen vitamines A, D, E.

Contenen fosfolípids que regulen el metabolisme dels greixos intracel·lulars, participen en la creació de l'estructura de les cèl·lules del cervell i del fetge i en l'eliminació de l'excés de colesterol.

Fonts de greixos vegetals saludables

Greixos vegetals saludables: quins són aquests productes? Els podem obtenir de nombrosos olis vegetals: gira-sol, oliva, llinosa. L'oli es pot obtenir de gairebé qualsevol cosa, com ara llavors de carbassa. Una gran quantitat de greixos saludables es troben a les llavors de les plantes, als fruits secs; després de tot, també són llavors, al blat de moro, les olives.

La polpa d'alvocat conté àcids grassos monoinsaturats útils: Omega-9. Beneficien el sistema cardiovascular i fins i tot afavoreixen la pèrdua de pes. Per tant, menjant alvocats, no pots comptar les calories.

Àcids grassos omega-3 que podem obtenir de molts olis vegetals: mostassa, llinosa, camelina, colza. A més, per obtenir més Omega-3, necessiteurecolza't en nous.

Dany

Per descomptat, tot està bé amb moderació. Greixos vegetals: què és en termes de dieta? Tenen un contingut calòric molt elevat: una mitjana de 850 kcal per 100 g! Per tant, s'han de consumir en petites quantitats. Una amanida de verdures amanida amb una cullerada d'oli d'oliva és un aliment saludable, sobretot perquè els greixos ajuden a absorbir les vitamines liposolubles. Però les patates fregides fregides en una gran quantitat d'oli clarament no beneficien el cos. I no només són les calories. Durant el tractament tèrmic per sobre de 110 graus, els àcids grassos insaturats útils comencen a descompondre's i al seu lloc apareixen aldehids i cetones tòxics. El seu dany rau en el fet que fan que les parets dels vasos sanguinis siguin fràgils, i aquest és un camí directe a l'aterosclerosi, atacs cardíacs, ictus, mal alties que sovint escurcen la nostra vida. Per tant, l'oli s'ha de manejar amb prudència: pot ser un benefici i un dany irreemplaçables.

Els compradors estan cada cop més indignats: "Què és això? Els greixos vegetals es posen a tot arreu, fins i tot allà on no pertanyen!" I així passa. Sovint, els fabricants de lactis i altres productes substitueixen els greixos de la llet per greixos vegetals per raó de ser econòmic. El formatge cottage i el formatge que utilitzen aquests components s'han de designar com a producte de mató i formatge. Els substituts del greix de la llet solen fer-se amb olis de palma i de soja. Si aquests olis són de bona qualitat, no són perjudicials. Per tant, substituir el greix de la llet per greix vegetal només comportarà una pèrdua de gust.

De vegades també se substitueix la xocolatamantega de cacau a oli de palma. Aleshores no es pot anomenar xocolata: és una barra de rebosteria. En aquest cas, es perden les propietats beneficioses de la mantega de cacau i, per descomptat, el gust. Encara que, si ho observeu, la mantega de cacau també és greix vegetal. Però és més costós i irritable de produir.

L'oli de palma s'utilitza sovint a la indústria alimentària. Permet reduir molt el cost dels productes. No obstant això, de vegades, per motius econòmics, s'utilitza oli de palma poc refinat, que no és apte per a l'alimentació, però que només té finalitats tècniques.

Greixos trans

Els greixos trans són perillosos - olis vegetals líquids que s'han convertit en sòlids a causa de la hidrogenació - saturació amb bombolles d'hidrogen. L'estructura molecular dels àcids grassos està distorsionada. I això porta al fet que estan incrustats a les membranes cel·lulars i en desplacen els àcids grassos útils, bloquejant el treball dels enzims. La violació dels processos metabòlics a nivell cel·lular afecta tots els sistemes corporals i provoca mal alties: des de l'obesitat i la depressió fins a les mal alties coronàries i el càncer.

Un exemple típic de greix trans és la margarina. Aquest és un anàleg barat de la mantega. S'emmagatzema molt més temps que els greixos animals i vegetals. En general, un benefici sòlid per als fabricants. Només els consumidors d'ell un dany. Per tant, cal evitar la margarina i els productes que conté: brioixeria, patates fregides i altres coses. I si realment voleu galetes o pastissos, és millor coure-los vos altres mateixos amb mantega.

Menjar o no menjar?

Així que val la pena menjar-los, quins greixos vegetals és millor incloure al teu menú? Com es pot entendre de l'article, el més important és abordar aquest tema de manera conscient i, per descomptat, tenir un sentit de la proporció. Tots sabem quins aliments es consideren nocius. Encara que sigui difícil eliminar-los completament de la dieta, val la pena fer servir maionesa i pastes fetes que contenen greixos trans amb menys freqüència. I doneu preferència als olis vegetals i fruits secs d' alta qualitat, però tingueu en compte que són molt rics en calories, perquè l'oli és gairebé greix pur, i en els fruits secs és de fins a un 60-70%.