Sochniki amb formatge cottage: recepta

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Algunes persones associen els seus anys escolars amb la "línia" pionera, d' altres, amb dictats i proves. Però per a tothom, els records més alegres d'aquells temps són delicioses suculentes amb formatge cottage. A continuació es presentaran receptes pas a pas per a aquesta delicadesa. N'hi ha molts, així que pots triar el que més et convingui: suculentes segons GOST exactament com les que vam gaudir al menjador de l'escola durant un descans, o pastissos casolans fets amb massa esmicolada amb el farcit més delicat..

Diguem de seguida: si enfornes aquests pastissos almenys una vegada, ja no compraràs els mateixos a la fleca. Sochniki (és més correcte dir "sucosa") és una delícia tradicional russa. Ells, si algú no ho sap, són un pastís en forma de mitja lluna, d'on surt el farcit. És tradicionalment mató. La sucosa tendra del formatge fresc va donar nom al plat.

Sochniki segons GOST. Productes

El gust dels pastissos que es venen ara no és gens el mateix. I tot perquè no es produeixen segons GOST, sinó segons TU - condicions tècniques. I això vol dir que en lloc d'ousla recepta utilitza pols, en lloc de mantega - margarina, i la crema agra no hi és ni tan sols a prop. Però si et turmenta la nostàlgia dels teus anys escolars, fem pastissos de mató com els menjàvem a la infància. Què necessitem per a això? Si estem parlant de GOST, siguem precisos. De seguida mesurarem tots els productes perquè els tinguem a mà. Necessitarem: un ou i dos rovells més, 240 grams de farina de blat, dels quals 200 g aniran a la massa, 50 g de crema agra, mig paquet de mantega, 70 g de sucre en pols, una cullerada de cafè de vainil·lina, 200 g de formatge cottage fresc no àcid i sense sal i una bossa de llevat en pols per a la massa. Com podeu veure, la composició és senzilla. Tots els ingredients de la llista es poden trobar a qualsevol casa.

Recepta GOST: farcit

Començant a cuinar pas a pas sucniki amb formatge cottage. Molts argumenten: quina acció hauria de ser la primera: preparar la massa o farcit? D'una banda, la base sorrenca dels espremedors s'ha de deixar reposar a la nevera durant mitja hora. Això farà que la massa sigui més elàstica. Però el farcit s'ha de mantenir. Després de tot, encara que introduïm pols a la quallada i no sucre granulat, encara necessita temps per dissoldre's.

Comencem amb el farcit. En un bol amb formatge cottage, afegiu un rovell, vainillina, crema agra, 40 grams de farina i sucre en pols. Batre aquesta massa amb una batedora o una batedora. La quallada ha de ser airejada. Si utilitzeu sucre de vainilla, tritureu-lo en pols en un molinet de cafè. Cal dir que el gust de les suculentes depèn de la qualitat del formatge cottage. Un producte gris ranci pot arruïnar tot el plat.

Cuinarmassa

Mentre "arriba" el farcit, cuidem la base. GOST prescriu cuinar suculentes amb formatge cottage de pasta brisa. Potser a algú li agraden les galetes més airejades? Considerarem aquesta opció, però més endavant. La massa de sorra es pot pastar de diferents maneres. A les fàbriques soviètiques, els especialistes culinaris van actuar de manera senzilla. Van barrejar un ou, sucre i mantega suavitzada, van batre aquesta massa i, a poc a poc, van afegir farina barrejada amb llevat. Aquesta massa de pa curt no s'ha de pastar durant molt de temps. N'hi haurà prou si deixa d'enganxar-se a les mans. Com més llarg sigui el lot, més dur sortirà el pastís acabat. La bola de sorra correcta ha de ser brillant, brillant amb una brillantor greixosa. El millor és embolicar-lo amb paper film i deixar-lo reposar mitja hora a la nevera.

Cuinar pastissos de formatge cottage

Traiem la massa i en fem una llonganissa, que tallem a trossos. Enrotlleu cada peça en forma de cercle o oval. La massa no ha de ser massa prima. El gruix de la capa segons GOST és de mig centímetre. Podeu fer d'una altra manera. Estireu tota la massa en una capa gran i després talleu cercles amb un plat. Recollir restes i arrugar-se. Torneu a estirar un pa petit, talleu més cercles. Repartiu el farcit per la meitat de cadascun. Tapeu amb la vora restant i premeu una mica. Si tens un ganivet arrissat, encaixarem les vores de la massa per donar als productes un aspecte reconeixible. Unteu una safata per forn amb margarina o cobreixi amb paper sulfuritzat. Posem els espremedors. Lubriqueu la part superior dels productes amb el rovell restant. El forn ja ha d'estar preescalfat. Enfornem pastissos durant mitja hora a una temperatura de 190 °C. Deixeu-los refredar primer al forn i després a una reixeta.

Una altra tecnologia per fer la massa de pa de mantega

Podeu cuinar suculentes amb formatge de manera diferent. Hi ha moltes receptes de brioixeria. Si voleu fer una pa de mantega cruixent que contrasti amb un farcit delicat, poseu-les a coure així. Posa l'oli al congelador. Barrejar la farina amb la pols de galetes. Traieu l'oli i fregueu-lo en xips grans. Has d'actuar ràpidament abans que es suavitzi. A continuació, hauríeu de triturar tota la massa entre les palmes fins que es converteixi en petites molles. Separeu el rovell i tritureu-lo blanc amb sucre. Afegir la crema agra, batre. A la proteïna refrigerada, afegiu sal a la punta del ganivet. Batre fins que quedi una escuma esponjosa i resistent. Primer afegiu el rovell a les molles de farina, i després la proteïna. Aquesta massa també s'ha de deixar reposar a la nevera durant mitja hora abans de començar a estirar-la. Però no us oblideu d'embolicar el pa oli amb paper film perquè no enrotlli.

"Anys escolars" de Sotxi

Tamisar 340 grams de farina a la superfície de treball. Afegiu mitja culleradeta de sal i bicarbonat de sodi. Fondre 70 g de mantega, no ha de ser líquida, però mantenir una estructura cremosa. Bateu l'ou amb 70 g de sucre i una cullerada de crema agra. Afegiu als ingredients secs. Pastar durant una estona curta. Formem un pa, que retirem durant mitja hora a la nevera. Durant aquest temps, prepararem el farcit de les suculentes amb formatge cottage. Dos-cents grams de formatge fresc de granjafregar amb un colador per trencar els grumolls més petits. La quallada ha de tenir una textura cremosa llisa. Afegiu-hi dues o tres cullerades de sucre i una mica de farina. Separeu la proteïna i bateu-la. Barregem l'escuma al farcit. Formem suculentes, untem la superfície superior amb rovell sacsejat. Coure al forn uns vint minuts a 190 °C.

Pastís casolans de formatge cottage

El gust i la textura de la massa d'aquests productes sortiran com una galeta: airejada, tendra, fragant. Però es fa de manera molt senzilla, i al forn no es comporta capritxós, com una galeta. Els amants de la massa suau els agradaran aquestes suculentes. Fondre cinquanta grams de mantega i deixar refredar. Mentrestant, batem l'ou amb una mica de vainilla i dues cullerades de sucre. Afegiu-hi oli calent (però no calent, en cas contrari la proteïna es quallarà). Diluir aquesta massa amb dues cullerades de crema agra. Tamisar 250 grams de farina en un recipient a part. Barregeu-ho amb una bossa de llevat en pols.

Comencem a afegir ingredients secs a la massa líquida. Pastar una massa suau i elàstica. Per al farcit, barregeu 200 grams de puré de formatge cottage pastós amb dues cullerades de sucre i una cullerada de farina. Batre la clara d'ou. Barrejar suaument al farcit. Aboqueu-hi dues cullerades de llavors de rosella. Remeneu el farcit amb una cullera fins que quedi suau. Col·loqueu la massa sobre una superfície enfarinada i estireu-la en una làmina de ½ polzada de gruix. Retalleu cercles, poseu el farcit, formeu suculentes. Col·loqueu-los en una safata de forn amb paper de forn. Lubriqueu la part superiorsuculentes amb rovell. Enfornar a 180 °C.

Hola des de la infància

Aquesta és una altra recepta d'espremedores de formatge cottage que els fa esponjosos, tendres i es fonen a la boca. Batem un ou en un got i mig de farina, afegim tres cullerades de margarina fosa, la mateixa quantitat de sucre, uns 70 mil·lilitres de crema agra, una bossa de llevat i una mica de sal. Pastar una massa elàstica suau. Deixem-li descansar mitja hora. Per al farcit, barregeu tres-cents grams de formatge cottage amb quatre cullerades de sucre, la meitat de sèmola i un ou. Per al sabor, es permet afegir ratlladura de llimona, essència de rom o vainillina. Podeu experimentar amb el gust del farcit. Per exemple, afegiu un grapat de panses o albercocs secs picats al formatge cottage. I pots fer "Hola des de la infància" amb una sorpresa. Al mig del farcit, que repartim a cada suc, hi posem una cirera sense pinyol, una maduixa, o uns quants nabius. Enfornem els productes a 200 °C durant aproximadament mitja hora. Refredar sobre una reixeta i espolvorear amb sucre en pols.

Vells exprimidors russos

Abans, les mestresses de casa no tenien ajudants de cuina com una màquina de fer pa, un processador d'aliments o una batedora. Sí, i no s'ha pogut obtenir massa de llevat en pols. En comptes d'això, van fer servir refresc apagat amb vinagre. Però els espremedors amb formatge cottage fets de pa i massa tendra no van resultar de cap manera pitjors, si no millors que els moderns. Quin és el secret? En productes naturals i frescos, és clar. No hi ha margarina, sinó mantega (120 g) a la massa. Ho suavim a temperatura ambient i ho barregem amb mig got de sucre, un oui cent mil·lilitres de crema agra. Batre una mica amb una forquilla. Afegiu dues tasses i mitja de farina i una mica de sal. Apaguem el refresc a la punta d'una culleradeta amb vinagre. Afegir a la massa total i pastar ràpidament la massa. Cobrir-ho amb una tovallola i refredar. El farcit és tendre afegint crema agra (quatre cullerades) a la quallada (250 grams). No oblideu endolcir amb sucre al gust. Perquè el farcit no surti, afegiu-hi dues cullerades de farina. Si voleu que sigui encara més suau, barregeu-hi la proteïna batuda al final.

Sucs sense ous

És poc probable que aquestes postres es facin completament vegetarianes, ja que s'ha d'afegir crema agra a la massa. Podeu fer espremedores amb formatge cottage de soja, feta, o fins i tot canviar completament el farcit posant pomes ratllades amb sucre, panses o llavors de rosella en pastissos. Però si un dels vostres familiars no vol menjar ous, què fer en aquest cas? Fem una ullada a aquesta recepta semivegetariana (amb lactis).

Foneu cent grams de mantega a foc lent o al bany maria. Afegiu la mateixa quantitat de sucre. Remeneu fins que els cristalls estiguin completament dissolts. Ho traiem del foc. Introduïm mig got de crema agra a la massa, barregem. Apaguem mitja culleradeta de refresc amb suc de llimona. Afegim la massa espumosa a la prova futura. Comencem a afegir farina, uns dos gots. Mentre la massa reposa, feu el farcit sense ous. Només heu de barrejar dos-cents grams de formatge sec amb 2 cullerades de sucre. Però no batreu la massa, en cas contrari, els cristalls es dissolen i el farcit es tornarà massa líquid. Una característica d'aquests sucs és que cal subjectar bé les vores. Enforneu-los a 180 °C durant vint minuts.

El més important és començar a cuinar

Qui rebutjaria les suculentes delicioses que es fonen a la boca amb formatge cottage? La foto d'aquestes postres ja em fa venir ganes de tastar-les. I si hi afegiu l'olor de la cocció fresca… Deixa-ho agradar als teus éssers estimats. Després de tot, les receptes anteriors són molt fàcils de preparar.