Com fer un croissant. Recepta de croissants a casa

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Els francesos han fet feliç al món amb molts dels seus plats i algunes tradicions culinàries. Un d'ells es pot considerar els anomenats esmorzars continentals. I deixeu que molts dels nostres turistes arruïnen les celles si l'hotel els ofereix, però molts no es neguen a menjar un croissant calent al matí, fins i tot a casa. Amb el temps, la gent va començar a modernitzar aquest plat, a inventar-hi nous farcits i a experimentar amb altres tipus de massa. Ara podeu trobar aquesta recepta de croissants (a casa, és clar), que els francesos ni tan sols podien somiar.

Què fàcil és cuinar croissants de full

Un got de llet, mig got d'oli vegetal, 5 g de llevat sec (10 - si són frescos), 1 ou, 2 culleradetes de sucre i sal i mantega - una barra de 80 g (és serà necessari fondre). La llet s'escalfa a 40 graus, s'hi dissol el llevat i el sucre i es deixa cinc minuts. A continuació, s'aboca el líquid a la farina tamisada (necessàriament!), s'hi introdueixen també oli vegetal, sal i proteïnes separades amb cura. Per fer uns croissants deliciosos, la massa es pasta bé i es deixa calenta durant una hora i mitja, tapada amb una tovallola o un tovalló net. Durant aquest temps, serà el doble. La taula s'espolvora amb farina, la massa es talla en 8 parts aproximadament idèntiques, cadascuna s'enrotlla en una bola, es cobreix de nou i "encaixa" durant un quart d'hora més. S'enrotlla un dels grumolls de massa, s'unta amb ghee, es cobreix amb el mateix pastís per sobre: s'obté una pila de "pancakes" separades per una capa d'oli. Abans de fer un croissant, la pila resultant s'enrotlla amb un corró en un pastís no gruixut, però no massa pla: no menys de 3, no més de 5 mm. Hem d'intentar que sigui el més regular (rodona) possible, de manera que la cocció serà gairebé de la mateixa mida com a resultat. La massa enrotllada es talla en 16 sectors iguals, que estan ben retorçats des del costat de la vora ampla. La qüestió del farciment és a la vostra discreció; pots prescindir-ne.

Passa de full de llevat per a un dolç francès d'una manera diferent

En principi, tots els mètodes per fer un croissant es redueixen a la pasta de full, en què necessàriament hi ha llevat. Una altra cosa és que hi pot haver moltes maneres! No se sap quina us agradarà, així que us oferim una altra opció. Per ellnecessitareu 10 g de llevat (i sec, l'autor no recomana fresc), un ou, mantega, aquesta vegada fins a 200 g, 3 gots i mig de farina i una culleradeta de sucre i sal. A més, s'hauran de treure els rovells de 2 ous. A més, en principi, el començament habitual: un got de llet escalfada, llevat dissolt en ell, esperant - similar al mètode anterior. Els rovells extrets i una mica batuts s'afegeixen a la farina, s'aboquen al mateix lloc la resta de llet, sal i llevat inflat. La massa pastada es forma una bola, es talla per sobre en forma de creu i es posa tapada en fred (almenys 12 hores). Després d'enrotllar la bola en un pastís prim. Aquesta recepta de croissants a casa difereix de l'anterior: no cal fondre la mantega: s'enrotlla fins a un centímetre de gruix amb un corró embolicat en polietilè de qualitat alimentària. A continuació, un oli tan "prim", extret de la pel·lícula, es posa a la massa, que es doblega a l'interior com un sobre. I aquest sobre s'enrotlla, es doblega tres vegades i es torna a posar a la nevera durant mitja hora. Això s'ha de fer dues vegades. Per tercera vegada, la massa en capes s'estira, es talla, es doblega en la forma desitjada i es posa al foc durant una hora. Després de "aixecar" cada croissant s'unta amb un ou batut i es cou durant mitja hora a 200 graus. Es diu que aquesta recepta de croissants de pasta de full produeix una pasta molt airejada, tot i que sens dubte requereix molt de temps i esforç.

Croissants de massa preparada

Per a aquells que tenen poc temps (per exemple, associats amb nens petitso un horari de treball incòmode), hi ha una bona manera de fer un croissant a partir d'una base comprada a la botiga. Trieu o bé llevat o pasta de full, o millor encara, busqueu una opció que combini ambdues característiques, està força disponible als supermercats. Amb mig quilo de massa n'hi ha prou. Hauré de comprar més paper d'alumini. Manteniu la massa fora de la nevera d'un quart d'hora a mitja hora; el temps depèn del grau de congelació. Però no descongeleu mai al microones! Quan el producte semielaborat es torna tou, es desplega i s'enrotlla. Per no enganxar-se al corró, és millor no ruixar la massa amb farina, sinó untar lleugerament l'eina amb oli vegetal (qualsevol). A més, segons l'esquema: tallar en triangles - girar - fer croissants - posar-los al forn. Nota: a partir de la massa acabada, coure-les a una temperatura inferior (no superior a 180) i durant menys temps (20-25 minuts).

Opcions i regles de lubricació principals

Com fer un croissant, ja ho hem descobert. Però fins i tot si tot es fa estrictament d'acord amb les regles, poden sortir alguns productes pàl·lids (encara que amb una olor molt apetitosa). I tot per què? Perquè voluntàriament la massa al forn no es tornarà vermellosa. Una manera clàssica d'aconseguir un rubor deliciós als panets és pinzellar-los per sobre amb un ou batut. Però tingues en compte: en aquest cas, la pel·lícula, per dir-ho, estreny la superfície de cocció; el croissant, per la seva banda, té una massa molt tendra, de manera que l'escorça no quedarà massa agradable estèticament. Opció millorada: Pinteu les vostres llaminadures amb rovells d'ou batuts. Permetran que el croissant es dauri simplement sense fer-hoarrugues lletges a la superfície. Tanmateix, hi ha una manera realment francesa de decorar croissants casolans. La recepta és senzilla: una petita quantitat de llet es bat en escuma amb una cullerada gran de sucre. La cocció es lubrifica amb aquesta composició.

Presta atenció als detalls. Si cobriu els vostres "bollos" amb un ou o un rovell, això s'ha de fer uns deu minuts abans d'acabar la cocció. Si preferiu la llet amb sucre, unteu-les abans de posar la safata al forn.

Regles de farciment

Per descomptat, la recepta de croissants de pasta de full (així com de qualsevol altre) us proporcionarà un producte sens dubte deliciós. Però et pots regalar encara més diversificant el "contingut intern" de la brioixeria francesa. Tanmateix, per tal que el resultat agradi, s'han d'observar determinades regles.

Llavors, com es fan croissants farcits? Abans de col·locar els productes de forn als forns, tots els passos preliminars són semblants a la forma habitual de preparar-los. Tanmateix, quan els "bagels" ja estan plegats i corbats amb una falç, es fa una incisió del seu costat rodó. A més, el ganivet no ha de fer un forat al costat oposat del nostre producte. El farciment s'insereix al tall; si els seus components són més aviat líquids (per exemple, melmelada), és millor pessigar amb cura el buit. I en el cas de la seguretat en relació a les fuites, un barril pla quedarà millor.

Una altra subtilesa: el farcit "humit" fa que la massa sigui més crua, de manera que els bagels amb ella s'hauran de coure a una temperatura més baixa i una mica més.

Farciment de mató

Un dels més fàcils (i mésdieta) pot convertir-se en quallada. Per a ella, en un paquet de formatge cottage (és millor prendre més greix, en cas contrari sortirà al coure), hauríeu de prendre 3 cullerades de sucre, afegir vainillina o canyella (si us agraden); panses, albercocs secs o prunes seques seran una bona addició. Combinant tots aquests components, obtenim una mescla que cal farcir amb un croissant abans de coure. Molta gent prefereix prendre formatges de mató dolç; tanmateix, l'experiència suggereix que es tornen gairebé líquides al forn i sovint s'emboliquen a la massa. Doncs vota per formatge cottage de gra gruixut: és més natural i "més saludable" i, si vols alguna cosa més dolça, pots afegir més sucre.

Pastís d'ametlla

Els croissants fets amb massa de llevat seran especialment saborosos quan es combinen amb crema d'ametlles. Per a ell, cal comprar mig got d'ametlla, prendre un got gairebé ple (3/4) de sucre, una cullerada de mantega cremosa - més grassa, la mateixa quantitat de farina i un ou cru. Per començar, es tallen els fruits secs finament, i després es passen per una batedora juntament amb farina i un ou fregit en mantega. Resulta una massa densa i espessa, que és fàcil d'omplir croissants.

Fantasia de xocolata

La majoria de la gent creu que la crema de xocolata s'ha de preparar especialment, amb molts ingredients addicionals. Engany general! A continuació us expliquem com fer els croissants de xocolata correctament: una barra de la vostra varietat preferida es trenca en trossos petits i s'incrusta en una "closca". Per cert, el gust serà molt més picant si combineu la dolçor popular amb una taronja. Les rodanxes no són adequades per a això, són massa sucoses i el teu bagel quedarà solt i es pot estendre. Els cítrics s'eliminen la pell sense el més mínim rastre de "blanc"; el podeu treure amb cura sobre un ratllador. S'afegeix la ratlladura a la xocolata i els croissants es posen al forn. Allà, la xocolata es fondrà uniformement i obtindràs una delícia senzillament diví.

Croissants de maduixa

Els farcits de baies són atractius en qualsevol pastisseria. Per descomptat, només pots prendre melmelada, melmelada o melmelada, però definitivament no tindreu el mateix gust que amb una baia natural. Així, a l'estiu, és millor agafar regals frescos dels jardins, per exemple, maduixes. Com que les fruites sense sucre afegit (com a la melmelada) no són prou dolces, és millor combinar-les amb xocolata i blanca. Les mateixes maduixes es prenen per la meitat amb un additiu dolç, les baies es tallen per la meitat (si no són massa grans, però les grans poden ser més petites). La xocolata es fon al bany maria i s'aboca en un croissant (que no és molt convenient), o es frega amb un ratllador i s'aboca en un tall.

Toppings salats

Qui va dir que els bagels valorats han de ser dolços? No a tothom li agraden els dolços, alguns prefereixen alguna cosa sense sucre per esmorzar. Com a opció, farcir croissants amb ruca (n'hi ha prou amb un grapat), combinat amb un parell de raves picats, dues cullerades de mató i una culleradeta d'oli vegetal. Sal, pebre i coure.

Bona opció amb bolets. Els bolets es tallen a rodanxes, la ceba - a daus, tot fregit. Carn bullida - pollastre, porc, vedella - què menjar - picada,barrejat amb un component vegetal i amanit amb maionesa. Podeu posar aquest farciment abans de coure els croissants, podeu fer-ne els ja fets.

Com fer que els croissants senzills siguin més deliciosos

La pregunta és quins bagels prefereixes: dolços o no. En el primer cas, es poden abocar per sobre amb xocolata fosa o fondant segons qualsevol de les receptes que coneixeu. També és bona una altra opció, en què les nous es trituren finament, en el cas més senzill, les nous, però també podeu picar una barreja de diferents tipus. La cobertura (maduixa, cirera, cremós o qualsevol altre) combina de meravella amb la cobertura de fruits secs. Podeu decorar la part superior dels croissants amb sucre llustre i empolvorar-los amb fruita confitada.

Però si preferiu una modificació salada, només hi ha additius que s'utilitzen sovint a l'hora de coure pa: comí, sèsam, llavors diverses. Alternativament, podeu afegir algunes addicions temptadores directament a la massa. Alguns recomanen molt les mateixes llavors de carbassa triturades: diuen que el sabor és únic. Les panses clàssiques introduïdes a la massa també són tradicionalment bones.

No obstant això, si aconsegueixes cuinar els croissants correctament, quedaran deliciosos sense decoracions addicionals.