Cuina nacional lituana: característiques, millors receptes i ressenyes

2025 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2025-01-23 12:53

Avui, la cuina lituana és coneguda a tot el món i estimada per molts. Les seves característiques distintives són la senzillesa, la simplicitat, el disseny concís dels plats, l'ús dels productes més comuns. Per això és famosa.

Però poca gent sap que juntament amb l'escola culinària lituana, també hi ha l'antiga escola lituana. I es diferencien entre si de la mateixa manera que una camperola difereix d'una dama noble. Les tradicions de la cuina lituana antiga es van formar entre els segles XIV i XVIII, i avui moltes de les seves meravelloses receptes estan, malauradament, oblidades. Se centrava en els nobles senyors, a la cort dels quals se celebraven autèntiques festes. En el cas de la cuina lituana antiga, la situació és la següent: es caracteritza per la recepta més complexa, l'abundància d'ingredients que voreja l'excés i les combinacions de productes més agosarades tampoc no són estranyes. La cuina tradicional lituana és molt més accessible i senzilla. Potser algunes receptes ompliran el vostre llibre de cuina.

Primers plats

Què servir per sopar? Sovint responem a aquesta pregunta de manera força inequívoca: calent, salat i líquid, preferiblement amb carn. Però els primers plats de la cuina lituana són de vegades dolços. I alguns d'ellsservit fred. Una recepta molt popular de sopa de boles de massa dolça.

Per preparar-lo, bull un got d'aigua, afegiu-hi 4-5 prunes, un polsim de canyella i àcid cítric. Condimentar amb sucre al gust. Mentre la sopa bull, pasteu la massa d'un rovell i 2 cullerades de farina. Formem boletes petites, submergim en una sopa bullint. Es recomana servir aquest plat amb crema agra. Les prunes es poden substituir per prunes o pomes.

Zrazy

Si decidiu descobrir un fenomen com la cuina lituana, primer haureu de dominar les receptes. Són molt comuns, inusuals, diversos. El famós cepelinai lituà es va inventar a la profunda edat mitjana, i és més típic de la cuina lituana antiga, perquè es servia a les millors festes de l'estat. Però la seva recepta adaptada va anar al poble. De fet, és una mena de zraz.

Per preparar el zeppelin, ratlleu 15 patates crues i 3 bullides. Amasseu la massa afegint-hi 1-2 ous i una mica de farina de sègol. Preparem el farcit de vedella bullida (500 g). Bulliu el zrazy format en aigua bullint i serviu-lo amb crema agra i herbes.

La cuina nacional lituana inclou moltes receptes de zrazy. No només es bullen en brou, sinó que també es fregeixen amb pa ratllat, es couen al forn. No sempre es fa un "embolcall" de patates, encara que aquesta recepta és la més habitual. Sovint, el farcit s'embolica amb carn picada o trossejada.

Farcits populars: carn picada bullida, caçaembotits, fetge i fetge bullit, bolets de bosc, llard de porc fumat, llard de porc barrejat amb pa, ous sencers o picats.

Plats de carn

Molts plats nacionals de carn de la cuina lituana tenen anàlegs entre altres cuines nacionals del món. Per exemple, en rus, bielorús i ucraïnès, les receptes de brawn o salson són habituals. Els lituans preparaven un rotllo del cap. Per preparar-lo, bulliu el cap de porc durant 3-4 hores, afegint espècies i alls al brou. Després, després de refredar-se una mica, treuen els ossos facials i enrotllen les capes de carn amb pell en un rotlle.

Amb l'ajuda de corda i film transparent, es forma un producte que es deixa refredar a pressió durant diverses hores. Aquest rotllo es serveix fred, tallat a rodanxes fines en porcions. Va bé amb salses picants amb rave picant o all.

Verdures

No es pot dir que la cuina lituana glorifiqui les verdures i les utilitzi àmpliament, com, per exemple, les cuines dels pobles de l'Extrem Orient o de la Mediterrània. Molt sovint a les receptes ens trobem amb ceba, pastanaga, patates i remolatxa. Però els lituans, per descomptat, preparen aperitius inusuals amb verdures fresques de temporada. Vols alguna cosa inusual, però sense delícies estrangeres? Prepareu cogombres farcits a l'estil lituà.

El millor és prendre fruites de mida petita. El nombre d'ingredients depèn de la seva mida entre ells. Els meus cogombres, tallats a la meitat al llarg. Amb una culleradeta, traieu amb cura la polpa. Peleu les pastanagues i les remolatxes bullides, tallades a trossos petitsdaus, barrejar amb polpa picada, condimentar amb oli vegetal, espolvorear amb sal, sucre i condiments. Si voleu, podeu afegir unes gotes de suc de llimona, ceba blava picada, all picat. Omplim barques de cogombre i servim.

Cuina

Els lituans són molt aficionats als pastissos i les cassoles al forn. Es preparen amb farcits salats i dolços. La pastisseria lituana és molt diversa. Si el voleu dominar, assegureu-vos de provar de fer pa de pessic Meduolis.

Tamisar un got de farina de sègol i blat, sofregir-lo en una paella seca. Afegiu 400 g de mel escalfada, barregeu-ho bé. Aboqueu-hi una cullerada de vodka (preferiblement lituà, amb espècies). Perquè el pa de gingebre fraganti, afegiu-hi una culleradeta incompleta de gingebre mòlt, un polsim de ratlladura de llimona, un parell de grans de pebre negre i 3-4 claus. La massa s'ha d'amassar a fons durant almenys mitja hora. Adquirirà la plasticitat necessària i es desplegarà fàcilment. Retalla el pa de pessic arrissat o simplement talla a quadrats. Coure al forn preescalfat durant uns 5 minuts.

Plats de peix

La cuina lituana ofereix un lloc digne per als plats de peix. La recepta de Lota amb bolets i cogombres pot semblar inusual, perquè més sovint mengem cogombres sense tractament tèrmic. Però tenen un paper important en aquest plat.

La pell de la lota és dura, és millor treure-la. Separeu amb cura la carn de l'os, traieu-ne l'interior. El fetge d'aquest peixcomestible, el més important és no danyar la vesícula biliar. Talleu el filet a trossos, enrotlleu-lo per farina, fregiu-lo en oli fins que estigui mig cuit. A part, sofregiu la ceba i els bolets, tallats a mitges anelles. Poseu una capa de ceba, peix, cogombres a rodanxes fines en una cassola, i a sobre amb bolets i ceba. També enviem el fetge aquí. Afegiu-hi un got de brou i vi blanc, sal i pebre. Podeu guisar aquest plat en un foc petit o al forn. Les patates bullides són perfectes per a peixos com a guarnició.

Plats amb bolets

Hi ha molts plats meravellosos amb bolets a la cuina lituana. Omplen pastissos, els afegeixen a sopes i borscht, farcir zrazy.

Una de les receptes més populars són les múrgoles guisades. Aquests bolets creixen als boscos de tot el continent i es consideren una autèntica delicadesa a Lituània.

Netegem mig quilo de múrgoles de terra i impureses, posem en remull durant una hora amb aigua, esbantem bé sota l'aixeta. Com tots els bolets del bosc, primer cal bullir les múrgoles. N'hi ha prou amb deixar-los bullir durant 10 minuts. Escorreu el brou, passeu els bolets a un wok, aboqueu oli i sofregiu-los. Espolseu amb farina (n'hi ha prou amb un grapat), afegiu-hi un got de crema agra i deixeu-ho coure a foc lent. Si la crema agra és massa espessa, potser necessiteu una mica d'aigua. Aquest plat va bé amb guarnicions de cereals.