2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20
Has sentit a parlar mai dels cabirols? Resulta que es tracta de pa de pessic tradicional d'Arkhangelsk, que tenen la seva pròpia història llarga i bella. El procés de la seva preparació es va convertir en tot un ritu. I van rebre un nom tan interessant pel fet que sovint es feia pa de pessic en forma de figuretes de cabra.
Ous d'Arkhangelsk: història d'origen
Els cabirols són originaris d'Arkhangelsk. Tenen la seva pròpia recepta antiga especial. Entre els antics Pomors, aquests pa de pessic eren considerats rituals. Els cuinaven només un cop l'any, durant l'època de Nadal. Per a aquest acte, tots els membres de la família es van reunir i els homes van ajudar a pastar la massa. Les dones van retallar les galetes de pa de pessic, les van coure, les van esculpir i els nens van ajudar a decorar-les.
Les ous d'Arkhangelsk es cuinaven més sovint en forma de figures d'animals, perquè els pobles del nord vivien només a costa de la ramaderia i l'artesania. La preparació d'aquest pa de pessic prometia una caça i una descendència reeixides l'any nou. En general, es creia que aquesta figureta protegeix la casa de tots els esperits malignes. Per tant, no es menjaven immediatament ni es llençaven, sinó que es conservaven durant molt de temps.
Les diferents regions tenien les seves pròpies receptes tradicionals. Es van mantenir amb una inquietud especial i ningú se'ls va dedicar.
Com pintaven les ous?
Els pa de pessic d'ous d'Arkhangelsk estaven decorats amb esm alt dolç de colors. Bàsicament es van utilitzar dos colors: blanc i rosa. El blanc simbolitza la neu, i el rosa, les aurores boreals. El pa de pessic era marró, el color de la fusta i la terra.
Velles tradicions
A l'antiguitat, es creia que els ous tenien poders màgics. Hi havia certes tradicions per tallar aquests productes. Per exemple, les figuretes d'animals haurien de mirar només al costat esquerre i les persones, al davant. Sovint es feia una tira a la part inferior del producte, que simbolitzava la terra.
Les imatges rituals de la massa eren el prototip de pa de pessic. En general, avui el pa de pessic pintat amb estuc és una raresa etnogràfica molt gran, que encara es conserva a les terres del nord de Rússia. Aquestes figuretes es cuinaven d'una manera especial: feien massa, després modelaven ous i les posaven en un lloc fred durant tot un dia, i només llavors les coïen fins a formar una crosta daurada. Els pa de pessic preparats es van submergir diverses vegades en aigua bullint, suposadament això els va fer més suaus, forts i lleugers. Gràcies a aquesta recepta especial, ens han arribat exemplars antics d'ous. Antigament es posaven davant de les icones, a cadascuna se li donava el seu propi nom, perquè els propietaris tinguessin felicitat i prosperitat a la casa. A més, eren un orgull, van presumir davant els convidats, així que es cuinaven amb especial diligència i amor. Més tard, les cabres van començar a courea la venda. Ho va fer tota la família. Els homes feien motlles, talladors, les dones pastaven la massa, retallaven figures i les enfornaven, i fins i tot ho decoraven tot juntament amb els nens. Cada família tenia les seves pròpies receptes de cuina, que es guardaven amb la més estricta confidencialitat i es transmetien de generació en generació només als seus familiars.
Les cagues d'Arkhangelsk no són més que una obra d'art popular. Tenen la seva pròpia història antiga, que és de gran interès per als historiadors de l'art, artistes, amants i coneixedors de l'art popular.
Ous d'Arkhangelsk: recepta de cuina
Com dèiem anteriorment, cada clan tenia la seva pròpia recepta per cuinar caves, que es mantenia en secret. Amb el temps, es van anar complementant, canviant, millorant. No obstant això, moltes receptes antigues han arribat als nostres temps. Un d'ells, el més versàtil, us volem explicar.
Per a la prova, hem de comprar els productes següents:
- Sucre - 0,8 kg.
- Aigua bullida: una mica més d'un got de 250 grams.
- Ous de gallina - 3 peces
- Rovells d'ou de gallina - 5 unitats
- Mantega - 2 paquets (preferiblement 0,45 kg).
- Farina de blat: fins a dos quilos.
- Sal - 1 culleradeta.
- Bicarbonat de sodi - 2 culleradetes.
- Espècies mòltes: canyella, gingebre, clau, cardamom, nou moscada. S'afegeixen tots en una proporció de 2:1:1:1:1.
Resulten 3,5 kg de massa. A partir d'ell pots crear fins a un centenar de galetes petites de pa de pessic o fins a cinquanta de grans.
Pas a pasinstruccions de cuina
La massa per als ous d'Arkhangelsk s'elabora a base de zhzhenka (l'anomenat sucre caramel·litzat). Cal agafar 0,4 kg de sucre i posar-lo en una paella freda de paret gruixuda i vores altes. Ho posem a foc fort, ho escalfem. Quan el sucre es comenci a fondre per sota, redueix el foc. A poc a poc, cal portar el contingut fins a la dissolució completa, remenant enèrgicament. Amb caramel, cal anar amb compte de no sobreexposar-lo al foc. Ha d'adquirir un to marró agradable i mai ha de fer olor de cremat.
Un cop fet el caramel, aboqueu-hi immediatament aigua a trossos petits, remenant amb força. Aneu amb compte de no inclinar-vos sobre la paella. L'aigua amb caramel xiularà i gorgotejarà amb força. Després d'abocar tota l'aigua, remeneu la massa dolça a foc lent fins que es dissolgui completament. El resultat és un xarop. Hi aboqueu dues tasses més de sucre i remeneu perquè també es dissolgui fins a un estat de xarop transparent marró homogeni.
A continuació, poseu la mantega picada a la paella, dissoleu-la a foc lent. Al principi, flotarà a la superfície del líquid. Retireu la cassola del foc i remeneu un parell de minuts. Refrigerar.
A continuació, en una cassola petita, batem cinc rovells i tres ous. Aboquem la massa al nostre xarop i barregem. Afegiu refresc, sal, totes les espècies. Us recordem que prenem dues parts de canyella, i la resta, només una part. Per descomptat, totes les proporcions es poden canviar a la vostra discreció. En general, moltes espècies es posaven a les ous tradicionals. Tot depèn dels teus gustos i ganes.
Prepareu la farina tamisada. Afegiu-lo a poc a poc a la nostra barreja, remenant amb una espàtula. La massa ha de ser suau i elàstica. És molt important no posar molta farina. En cas contrari, la base estarà molt ajustada. Tanqueu la paella amb una tapa o paper film. Ho posem a la nit en un lloc fred (nevera, per exemple). Fins i tot podeu dividir la massa en trossos, posar-los en bosses, posar-los a la nevera si no teniu previst coure tot el pa de pessic alhora.
Si voleu coure ous d'Arkhangelsk el mateix dia, podeu deixar que la massa es refredi i després posar-la al congelador durant mitja hora.
Un cop madurada la massa, es tornarà densa, molt elàstica i no s'enganxarà a les mans (constància de plastilina).
Retalla figures
Per preparar pa de pessic pintat, podeu utilitzar qualsevol motlle. I per a la fabricació de figuretes originals d'animals, àngels, ninots de neu, Pare Noel, cal preparar de manera independent patrons per a plantilles fetes de cartró o paper gruixut. No trobareu aquestes galetes a les botigues. Aquests seran autèntics ous d'Arkhangelsk.
Si voleu obtenir galetes fines i cruixents de pa de pessic, estireu la massa no més de dos o tres mil·límetres. I si preferiu exuberant i tendre, fins a un centímetre. A continuació, retalleu les figures amb els talladors de galetes, si en teniu. I no oblidis que els animals sempre miren cap a l'esquerra.
Els que van fer els seus propis patrons els col·loquen a la massa enrotllada i els tallen amb cura al llarg del contorn amb un ganivet.
A continuació, la safata es cobreix amb el fornpergamí i disposar les figures. Els enfornarem a dos-cents graus durant no més de quinze minuts. S'assequen molt ràpidament, així que aneu amb compte de no excedir-los. Emboliqueu els productes acabats en una tovallola i, quan estiguin freds, poseu-los en una caixa. Així que vam cuinar els ous d'Arkhangelsk. La seva recepta no és gaire senzilla i trigarà molt de temps, però quin resultat!
Només queda per decorar el nostre pa de pessic.
Com preparar l'esm alt per pintar?
Com feu el glaçat? Les ous d'Arkhangelsk s'han de pintar. Hi ha un nombre increïble de receptes. Donarem un exemple d'una de les opcions.
Feu estoc amb aquests productes:
- clara d'ou - 1 unitat
- Sucre en pols - 0,2 kg.
- Suc de llimona (acabat d'esprémer) - 3-4 gotes.
- Colorant alimentari (preferiblement natural).
Aquesta quantitat de productes és suficient per pintar quinze galetes de pa de pessic.
Com pintar ous?
Com decorar els ous d'Arkhangelsk? La pintura és potser el més difícil en el procés de fabricació. Podeu utilitzar una xeringa culinària, o simplement podeu enrotllar la bossa en forma de con amb un forat. Recordeu que les línies han de ser primes i ordenades. Podeu fer qualsevol patró. Aquí no hi ha restriccions. Sigues creatiu i comença a dibuixar. Pots fer servir motius ètnics o crear alguna cosa pròpia.
Més bonics són aquests pa de pessic que al principiaboqueu un esm alt completament líquid i només després apliqueu dibuixos sobre una base congelada. Aquesta opció és més correcta, però també més complicada. Sí, i hauràs de dedicar més temps.
Per fer que els ous siguin brillants, afegiu colorant alimentari o colors naturals a l'esm alt.
Tints naturals
Parlant del cabirol d'Arkhangelsk (hem pintat una classe magistral de cuina), ens fixarem en què podeu fer esm alt de colors a partir de tints naturals. Oferim aquestes alternatives naturals:
- Color blanc: sucre, llet, crema agra.
- Groc - ratlladura de llimona.
- Verd: suc d'espinacs, ratlladura de llima.
- Vermell i rosa: gerds, maduixes, groselles, aranyons, magrana, suc de remolatxa bullida.
- Taronja - suc de taronja i mandarina.
- Marró - cacau en pols.
En lloc de l'epílogo
Si us va cridar l'atenció la bellesa i la història del pa de pessic del nord, assegureu-vos d'intentar fer un miracle com aquest per a les festes, complau-te a tu mateix i als teus fills. Deixa que la cocció de kozul es converteixi en una tradició agradable a la teva família. És tan meravellós quan la vigília de les vacances la casa fa una olor deliciosa!
Recomanat:
Recepta de pa de pessic imprès. Tula pa de pessic
No només cal cuinar amb ànima, sinó també amb imaginació! Aleshores, els vostres plats volaran de les taules i els amics competiran per demanar receptes per a plats d'autor. Per què no prendre nota del pa de pessic imprès? Es pot fer a casa? O haureu d'anar directament a Tula per un bon pa de pessic? Per què els seus pa de pessic són famosos a tot el món i a qui va inventar aquesta forma de pa de pessic? Intentem endinsar-nos en la història i descobrir la recepta d'un bon pa de pessic
Pa de pessic persa amb mel: recepta amb foto. La recepta de pa de pessic amb mel més fàcil
Des de fa molt de temps, molta gent està familiaritzada amb una delicadesa com el pa de pessic persa amb mel. Aquests productes han estat estimats per milions de persones des del segle IX. Ara hi ha moltes opcions per a la seva preparació. En la majoria dels casos, la recepta de pa de pessic amb mel és bastant senzilla i accessible per a tothom
Pa de pessic de quaresma: una recepta amb foto. Recepta de pa de pessic amb mel de quaresma
Pa de pessic de quaresma, la recepta de la qual tractarem més endavant, és unes postres delicioses i delicades, la preparació de les quals no requereix gaire esforç i temps. Aquesta delicadesa es pot fer amb seguretat fins i tot durant la Gran Quaresma ortodoxa. Després de tot, no conté productes tan prohibits com ous, llet, etc
El pa de pessic pintat sempre és festiu
El pa de gingebre és una confiteria, el sabor de la qual ens és familiar des de la infància. I quants tipus n'hi ha: mel, nous, xocolata, pa de pessic amb canyella, mel, pintat i, per descomptat, pa de pessic de Tula
Nadal de pa de pessic amb les seves pròpies mans. Recepta de pa de pessic de Nadal amb cobertura a casa
Pa de pessic d'Any Nou: una bonica decoració a la casa per a les vacances preferides de tothom. Aquesta pastisseria és universal, ja que els productes no només es poden posar a taula. Les galetes casolanes de pa de pessic d'Any Nou es poden utilitzar com a decoració de l'arbre de Nadal lligant trossos de paper amb desitjos. Aquesta pastisseria tradicional es regala sovint a familiars i amics. Us oferim algunes receptes delicioses
